市面上无糖饮料喝起来依旧有甜味，主要归功于代糖物质的巧妙运用。代糖，简单来说就是能赋予食物甜味，但产生的热量极低甚至为零的甜味剂，它们可分为天然代糖和人工合成代糖两大类。

天然代糖是从天然植物中提取出来的，像常见的甜菊糖苷，它提取自甜叶菊。甜菊糖苷的甜度极高，大约是蔗糖的200 - 300倍，但热量却近乎为零。在无糖饮料里只需添加极少量，就能达到和含糖饮料相当的甜度。而且，甜菊糖苷在人体内几乎不被吸收，不会参与代谢产生热量，也不会引起血糖的明显波动，所以深受糖尿病患者和追求健康饮食人群的喜爱。除了甜菊糖苷，罗汉果甜苷也是天然代糖的代表之一，它从罗汉果中提取，甜度约为蔗糖的300倍，同样具有热量低、安全性高的特点，能为无糖饮料增添清甜的口感。

人工合成代糖则是通过化学合成方法制造出来的。阿斯巴甜是比较常用的一种，它的甜度是蔗糖的200倍左右，在饮料中少量使用就能带来明显的甜味。不过，阿斯巴甜在人体内会分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇等物质，虽然正常食用量下这些分解产物不会对人体造成危害，但对于患有苯丙酮尿症的人群来说，由于他们无法代谢苯丙氨酸，所以不能摄入含有阿斯巴甜的食品和饮料。另一种常见的人工合成代糖是安赛蜜，它的甜度约为蔗糖的200 - 250倍，稳定性好，在高温和酸性环境下都能保持甜味，常与其他代糖混合使用，以改善口感和稳定性。还有三氯蔗糖，其甜度高达蔗糖的600倍，具有无热量、高甜度、口感纯正等优点，在无糖饮料中的应用也十分广泛。

此外，一些无糖饮料还会采用多种代糖复配的方式。这是因为不同的代糖在甜味特性上各有优劣，有的代糖起甜速度快但后味有苦涩感，有的代糖甜味持久但甜度不够高。通过将多种代糖按照一定比例复配，可以充分发挥它们的优势，弥补彼此的不足，从而调配出更接近蔗糖甜味特征的口感，让消费者在饮用时几乎感觉不到与含糖饮料的差异。例如，将甜菊糖苷和赤藓糖醇复配，赤藓糖醇能掩盖甜菊糖苷的后苦味，同时两者协同作用，使甜味更加醇厚、自然。

同时，随着食品科技的不断进步，研发人员还在持续探索新的代糖物质和调配技术。他们致力于寻找更安全、更健康、口感更好的代糖，以满足消费者日益增长的需求。未来，我们或许会看到更多新型代糖出现在无糖饮料中，为我们带来更加丰富多样的甜味体验。