菠菜是一味青色的菜，根据中医五行理论，青色入肝，菠菜能够增强肝脏功能，所以说，菠菜是肝脏的滋养品。

俗话说，“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”，菠菜是绿色蔬菜的佼佼者，阿拉伯人甚至称之为“蔬中之王”。菠菜味甘、性凉，能够调和气机，具有活血润肠，滋阴平肝等功效，其中含有丰富的植物纤维、维生素及微量元素，不仅可以提供多种人体所需的营养物质，还能促进新陈代谢，既能抗衰老又能增强青春活力。另外，还可以降低血糖，平衡体内的脂肪。《本草纲目》中认为，菠菜能够“通血脉、开胸膈，下气调中，止渴润燥”。可见菠菜确实可以使气血运行正常。

在日常饮食中，经常来点菠菜，不但可以让菜肴赏心悦目，还可以保护肝脏。我们知道气以上行为顺，青色蔬菜可以让肝气像树木的枝叶一样自由伸展，使肝气运行畅通无阻。肝中气机自由自在循行，血随气动，血液运行也会顺利。气血通畅，有助于增强免疫力，预防疾病的发生;也有助于美容养颜，增加个人魅力;还有助于舒畅心情，更加有利于肝脏健康。

菠菜可以清炒，也可以炖汤，不过最好的方法是和猪血搭配。根据中医五行说法，红色入心，具有补血养心的功效。菠菜和猪血一起烹调不仅可以增加菜肴的美感，同时还能气血双补。气血充足，才能从根本上解决肝脏的问题，养肝护肝的疗效才会更加显著。因此，肝脏功能不好的朋友们，不妨尝试一次，用菠菜猪血汤来养肝。

菠菜猪血汤具有补血养心、疏肝理气的功效，这道菜所需要的食材有：菠菜3棵，猪血100克，葱10克，食盐、香油适量。做的时候要首先择去菠菜的黄叶和根，冲洗干净后切成段;把猪血洗干净后切成片;再把葱切成段备用。把锅放到火上，倒入适量香油，油热后炒葱段，炒香葱段以后放入适量开水，用大火煮开。再把猪血放入锅中，再次煮沸后加入菠菜段、盐，煮3分钟即可食用。

心急吃不了热豆腐，经常吃菠菜猪血汤也不可能在最短的时间解决肝生理功能的问题。不管是调理肝还是其他脏腑，都需经历一个循序渐进的过程，因此养肝护肝一定要懂得持之以恒。

《养肝就是养命》

■ 李卉 王伟岸 编

■ 江西科学技术出版社

实习编辑：三毛