市民：花生洗个澡 清水变红茶

专家：红的很天然 大家别害怕

不是所有的色素都有害健康

把买来的花生米放在水里泡一泡，结果变成红色了，还能吃吗？昨日，家住青山的陈女士，给本报“百姓问政”打来电话咨询。

陈女士说，前天她去买了半斤花生米，回来后放在水里泡着，准备做菜吃，结果街坊喊打麻将，就去玩了一会。

回来后发现，盆子里泡花生米的清水变成了红水，花生米的红皮变成了白皮。“难道花生米也会被染色，简直太恐怖了”！

针对陈女士的疑问，华中农业大学食品科技学院博士李书艺答复，花生衣其实就是花生的种皮，因含多种色素而呈红棕色。花生皮中的各种色素，被统称为红衣色素，是一类具有特殊营养价值及药用价值的天然色素。

这种天然色素在中性水溶液中呈红色，且有止血散淤、消肿之功效。因其特殊的改善血小板质量的功能，和对蛋白质、淀粉较好的着色性，已被广泛应用于西式火腿、香肠及糕点等食品中作为一种食品添加剂。

市民在清洗花生的过程中，可适量缩短浸泡花生的时间，以保留种皮中的黄酮类色素，食用时将其一起服下，有益于增进人体健康。
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