刘政

中国保健协会食物营养与安全专业委员会理事、大连市保健协会副会长，营养学教授，新作《家庭膳食百事通》一书日前由四川人民出版社出版上市。

毛豆是新鲜的带荚黄豆，属豆类蔬菜。其荚扁平形，呈嫩绿色，表面有细毛，故称毛豆。初秋时节的滨城，烧烤摊前，一盘毛豆、几串烤串，一杯扎啤是很多人经典的夜宵模式。作为广受欢迎的下酒菜，毛豆最常见的吃法是煮着吃：连荚洗净后放入水中，加盐、葱、姜、大料、花椒煮熟即可，营养美味，老少咸宜。

毛豆的蛋白质含量不但高，且质优，与肉类、蛋类的蛋白质一样，同为优质蛋白质，还有易被人体吸收利用的特点。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，且以对健康有益的不饱和脂肪酸为主，有助于降低人的甘油三酯和胆固醇水平。毛豆含有的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养成分，能增强智力、改善人脑的记忆力。毛豆含有极为丰富的膳食纤维，比常见的蔬菜与粗杂粮都多，能促进肠蠕动，改善便秘，还有利于排出肠内对人体有毒有害的成分。毛豆中还含有黄酮类化合物，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适。毛豆中的矿物质钾、钙、铁的含量也很高。

毛豆的另类吃法：

●将毛豆剥去外壳，取豆粒与肉末同炒，滋味极鲜。

●用新鲜毛豆粒煮豆腐，加番茄酱，色香味俱佳。

●毛豆炒辣椒，别具风味，值得一试。

●在我国江南一些地方每逢中秋节，常将毛豆与芋头同烧，作应时食品，寓意团团圆圆。

饮食提醒：

毛豆一定要煮熟或炒熟后再吃。对黄豆过敏者应慎吃或不吃，肾病患者亦当慎吃。毛豆是高蛋白食物，即便是正常人，一次也不应吃得太多。

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