过量饮食会带来种种疾可是经过爱动脑筋的小盆友统计，如果按照人均寿命73岁作为基数，每顿饭以主食加副食来科学计算，我们的一生大概要吃60吨食物，9吨还远远不够呢！人的一生就是在酒池肉林中穿行啊！不过，在专家眼中虽然前半句不准确，但是谁先吃完谁先走这后半句，真心没错！过量饮食会带来种种疾病，比如：使心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、肥胖等富贵病的患病几率大大增加；易罹患骨质疏松症；伤害消化系统，诱发胃肠道疾病。所以，当吃货虽然很享受，可一不小心就会付出生命的代价！吃货的代价专家出镜北京大学第一医院内分泌科 副主任医师 副教授 高莹吃货的代价吃货虽然满足了口腹之欲，失去的却是健康，甚至是生命。不信，请看澳大利亚学者的研究发现，一旦长期饮食过量，你就可能遭遇如下疾病：肠胃负担过重人体过多地摄取蛋白质和脂肪，使消化系统负担过重，如果胃总是处于一种饱胀状态，胃的容量就会过大，消化吸收功能就会下降，易造成消化不良。这样，未被消化的食物长时间滞留在肠道内，会产生许多毒素和致癌物质。这些毒素和致癌物质不但易使人患肠道疾病，还会被肠道吸收，透过血脑屏障，损害中枢神经系统，使人衰老。胃中食物过多，还会逼迫胃大量分泌胃液，破坏胃黏膜，使消化系统得不到应有的休养，胃黏膜也不能及时修复，容易产生胃糜烂、胃溃疡等。饱食带来大脑代谢紊乱科学研究证明，饱食后，大脑中有一种叫纤维芽细胞生长因子会比不饱食时增长数万倍，而这种生长因子会使脂肪细胞和毛细血管内皮细胞增大，促使脑动脉硬化，脑皮质血氧供应不足，脑组织萎缩和脑功能退化，最终出现痴呆而缩短人的寿命。饱食损伤细胞，引起早衰人们呼吸时吸收的氧，其中有2％被氧化酶催化形成活性氧（自由基）。活性氧是对人体极其有害的物质，能导致细胞损伤、动脉血管硬化，引发疾病、衰老，甚至死亡。而人体摄入的能量越大，产生的活性氧就越多，人老化的程度也就越快。而少吃点可以减少活性氧的产生，使细胞免受其害，从而延缓衰老。长期饱食带来肥胖大量摄入的脂肪、蛋白质不能有效地利用，就会大量贮存起来，造成营养过剩，引起肥胖、糖尿病、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肠道肿瘤等疾病。酸性体质现代人普遍爱吃的肉食、精制谷类等食物呈酸性，如果过量摄入，会造成人体内环境的酸性化，形成酸性体质，为各种疾病的发生提供了温床。头脑变笨一些减肥者发现，当他们只吃适量食物后，思维变得活跃了，创造力更丰富了。这是因为一顿饱餐后，胃肠道负担加重，餐后一定时间内血液都集中在肠胃中帮助消化代谢，大脑供氧、供血不足，人就处于昏昏欲睡的迷糊状态。如果老是吃得很撑，大脑总处在缺血、缺氧状态，感觉自然就是变笨了！减少食量，这种状态也就不存在了。
火锅，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫火锅，在广东称为打边炉，在宁夏称为锅子，在江浙一带称为暖锅，在北京一带则称为涮锅。立冬过后，火锅备受青睐。一家人或者三五知己围坐在火锅旁边，一边聊天一边享用热腾腾的美味，冬季的严寒不驱而散。火锅很好吃，我们更要吃好火锅。那么，如何吃火锅才能吃出健康？本地特色火锅酒店都有哪些？岛城的火锅花色纷呈，各地特色火锅在青岛几乎都找的到，可谓百锅千味。重庆麻辣火锅、广东的海鲜火锅、北京的羊肉涮锅、湖北的野味火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅，以及独具本地特色的海鲜火锅，为食客们津津乐道。每个人的口味不同，喜欢的火锅自然也不相同。目前大家常见火锅基本可以分为以下几种：1、海鲜火锅 在一片以肉类为主的火锅市场中，沿海城市海鲜火锅异军突起。2、药膳火锅 药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。3、个人式涮涮火锅 个人式涮涮火锅是目前最常见的火锅形式，以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。个人式涮涮火锅兴起后，可以说是掀起了一场火锅革命，完全打破了以往火锅的围炉形态。之后，市面上越来越多的个人式涮涮火锅店出现，吸引了不少单身上班族。无论何种形式火锅，我们如何辨别能否安全健康食用呢？奇火锅的李经理和鲁富源为我们详细讲解如何辨别方法：第一看色：好火锅汤自然饱满，呈现深红色，它是用100%纯真辣椒提炼的；品质差的火锅色泽大红，但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，最后发黑难看，多用辣椒红食用色素体色；第二尝味：好的火锅是几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。差的火锅只有麻、辣、咸三种味道，而且是干辣，辣的要命，因为它多半用的是辣椒精提辣，其辣味不用多久就会从高潮跌落，到最后嘴头只有咸味，甚至有翻苦和怪味；第三闻香：好火锅是一种自然香，闻起来淡雅清香，但吃起来沁润心脾；而差的火锅闻起来香，几百米之外都能闻见，但吃起来不香，因为它用的化学香精来增香；有一种非常难闻得闷香。第四感受：差的火锅干辣难受又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，吃了容易上火，吃的时候感觉到特别干辣，嘴皮火辣难受，吃到中途感觉肚子内有非常燥热上火的感觉，品质差的火锅吃完后 3-5小时内有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上有时会伴有轻微腹痛，第二天早上肠胃伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛上身的现象。相关阅读什么叫冷却排酸牛羊肉是涮火锅的主打。但是肉的品种，来源和屠宰决定了肉的品质。就此我专刊市场观察员专门采访了青岛青山苑工贸公司的吴经理。据他介绍，一方水土 养一方人本地人尽量食用当地品种的牛羊肉为佳。最关键是对肉类的排酸处理非常重要。肉类冷却排酸是现代营养学所提倡的一种后成熟工艺。动物被宰杀后，因精神紧张导致体温升高细菌滋生，同时机体内因生化作用产生乳酸，若不及时冷却排酸，就会损害肉的品质。冷却排酸是指动物被宰杀后即送入冷却间，在一定的温度、湿度下，乳酸被分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉。肉品在排酸过程中产生大量的酶，酶促使细胞分子分解为鲜味物质基苷—IMp（味精的主要成分），同时新陈代谢产物及体内有害物质被最大程度地分解和排出，从而达到无害化。整个冷却排酸过程，改变了肉的酸碱度和分子结构，使肌肉结缔组织松散，肉变得鲜嫩多汁、好熟易烂、营养丰富，有利于人体的吸收和消化。优质冷却排酸山羊肉鉴别方法1.色泽：肌肉色泽为鲜红色或粉红色，有光泽。2.味道：无腥味和草酸味，有牛羊肉固有的香气。3.水分：肉质有弹性且干燥，用手指轻压不会出水。4.口感：烹调之后肉质嫩滑可口，易嚼易烂。5.观感：烹调之后肉汤清澈，汤面油珠清亮。
每日早起，空腹胃虚，食粥一大碗，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不会导致肥胖。粥非常适合做早餐，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。一。薏仁山药粥做法：先把生薏苡仁60克煮至烂熟，而后将生山药60克捣碎、柿霜30克切成小块，同煮成糊粥。功效：补肺、健脾、养胃，适用于阴虚内热、劳嗽干咳、大便泻泄，食欲减退等一切脾肺气虚的病症。二。粳米甘蔗粥做法：用新鲜甘蔗，榨取汁约100-150毫升，兑水适量，同粳米煮粥。功效：清热生津、养阴润燥，适用于热病恢复期津液不足所致的心烦口渴，肺燥咳嗽，大便燥结。三。粳米玉竹粥做法：先将新鲜肥玉竹50克洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁后去渣，或用干玉竹20克煎汤去渣，加入粳米，再加水适量煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮沸即可。功效：滋阴润肺、生津止渴，适用于肺阴受伤、肺燥咳嗽、干咳少痰或无痰或高热病后、烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退，并可用于各种类型心脏病患者心功能不全时的辅助食疗方法。四。百合银耳粳米粥做法：银耳5-10克，先浸泡发涨；粳米100克，新鲜百合60克，加入适量冰糖同煮，有清心润肺之功。功效：粳米有较好的健脾胃、补中气的功能；银耳养胃生津；百合则润燥除烦，对热病后余热未尽、慢性咳嗽、胃阴不足等症状较适合。五。鲫鱼糯米粥做法：鲫鱼1-2条，糯米30-45克，姜片适量，煲粥服用。煮粥时最好将纱布缝成袋状，把鲫鱼装入与糯米同煮，以免鱼骨掉进粥里。功效：糯米同样能补中益气、缓中和胃；鲫鱼有和胃实肠、通阴利水之功用。该粥品可作为病后体虚饮食调养法，尤其适合脾虚食欲不振、消瘦乏力等症。六。白果腐竹粥做法：白果12克，腐竹50克，粳米100克。将白果去壳去心，同腐竹、粳米同煮为稠粥，可健脾、益肺、清热。功效：白果有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；腐竹为豆制品，营养丰富。这款粥比较适合冠心病、高血压、妇女带下等症。七。酥蜜粥做法：将粳米50克同水煮粥，将熟时，加酥油20克，蜂蜜5克稍煮即可。早晚餐食。功效：酥油是极好滋补品，以白羊酥为上乘。《本草纲目》记载：益虚劳、润肌肤、泽脏腑和血脉。脏腑功能失调所致消瘦、皮肤枯槁乃津伤血虚之症，阴虚损必发劳热，热则更加耗津，津液去，则毛折皮枯。酥油配蜂蜜，即可润肤丰肌，还可适宜于消渴、阴虚发热等症。八。冰糖沙参粥做法：先取沙参15-30克，煎取药汁，去渣，加入粳米煮粥，粥成时加入冰糖同煮为稀薄粥；或用新鲜沙参30~60克，洗净后切片，煎取浓汁同粳米、冰糖煮粥服食。功效：养胃、润肺、祛痰、止咳，适用于肺热肺燥、干咳少痰或肺气不足、肺胃阴虚的久咳无痰及咽干，或热病后津伤口渴。【相关阅读】秋季喝粥最养人 推荐6款中式早餐粥
咸菜鲤鱼汤此为传统的广东潮菜，味道鲜美。选新鲜鲤鱼l条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清淡，因此不必将鲤鱼油煎。选用成菜甫，切片后浸淡，然后与鲤鱼里煮至同味即成。猪肚马蹄汤为你提供一个简单而有效的清洗渚肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘液去清，取出用清水略为冲洗即可。选坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。苋菜肉片汤春季的青苋菜比红色苋菜味佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点油，会使其更油滑可口。瑶柱粉肠汤选购猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀，挤出少许粉察看，如色带黄，粉肠必苦，如色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头放人蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去异味。粉肠清冼岳与浸软的瑶柱、荧实及杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。猪横脷枸杞汤枸杞于春夏间最为肥嫩，配合猪横删及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有益。横脷乃猪的胰脏，与猪舌头无关。猪肝切片后可用清水冼片刻才加腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血于汤中产生浮沫，可保证汤水清澈。改用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。
对于含致癌物食品吃几年才致癌论调 监管应该零容忍从来，我们都以为一杯普洱茶最健康，然而，最近在微博上炸开锅的普洱致癌论令人不得不心中存疑：普洱还能喝吗？不单是普洱，乳品、腊味、大米、食用油等食品都被质疑含致癌物质，但随之而来总伴随着一场激烈的剂量之争——总有声音指出只要不超过某个量，就不会对人体构成健康威胁，但既然是有害的致癌物，为什么我们不能对它零容忍？事件回放普洱茶产生黄曲霉素致癌疑云院士力挺普洱喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲霉素是致癌物。日前，微博名为人体工程学李建军教授的微博激起千层浪。随后，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋站出来力挺普洱茶，称曾多次对普洱茶做测定，只有极个别样本发现过微量黄曲霉毒素，其量根本不构成致癌威胁。陈宗懋院士在接受记者采访时曾解释，普洱茶由生茶变成熟茶需要好几年时间，在此过程中需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。生普比熟普要靠谱生普要比熟普安全得多。华南农业大学茶学系研究员黄亚辉在接受记者采访时说，生普一般是没有问题的，是茶叶晒成毛茶后压成饼，放置陈化，生普的水分含量低，微生物滋长量少；问题基本集中在熟普上，熟普的制作并非传统工艺，是在1974年才发明的，这与当时的需求有关，因生普要存放5年甚至20年乃至更长时间来饮用更佳，不少人等不及，于是通过人工方法用两个月时间来将生普催化为熟普。其制作的总原则是在高温高湿下渥熟生普，将本来需要十几年的催化一下缩短为2个月。黄亚辉说：高温高湿条件不可避免使微生物剧增，令黄曲霉毒素产生的风险加大；某些生产条件恶劣的企业，风险则更大。黄曲霉素≠黄曲霉毒素值得一提的是，黄曲霉素与黄曲霉毒素是两回事。根据美国的规定，除奶制品之外，所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb。也就是说，黄曲霉是被允许一定的存在量的。但黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，被世界卫生组织列为I类致癌物。由于普洱茶是后发酵，特别是湿仓储存过程中会出现霉变可能，受到真菌毒素污染，就包括黄曲霉毒素。而如果产生黄曲霉毒素，则多少剂量都是有着致命危害的。网络回响吃XX年才致癌成网络热词3月5日，美国消费者倡导组织公共利益科学中心（CSpI）发布报告称，其机构的研究人员在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和百事轻怡等4种产品中，均发现了一种名为4-甲基咪唑的化学物质。报告说，如果一天喝一瓶360毫升的可乐，一直喝到70岁，这将导致每10万美国人中有5人因此患上癌症。正当国人被可乐会致癌吓了一大跳之际，3月7日，农业部副部长、中国饲料工业协会会长高鸿宾针对去年年底有纯牛奶被检出致癌物质黄曲霉素M1超标一事，称你说吃了致癌，它得吃几吨、吃几年才致癌啊？此语一出，舆论哗然。市民认为，作为监管部门的官员本应该对致癌牛奶零容忍，而不是以剂量之说去忽悠民众；也有市民觉得，是实话，虽然很不好听。正如烧烤、麻辣烫等垃圾食品含有致癌物质，很多人会注意少吃但它们仍然有市场；但日常食用的牛奶、可乐、茶叶也有致癌物质的说法，于今年3月密集传播，引起广泛关注，更引起了致癌物质的剂量之争。吃××年才致癌，究竟是可能致癌还是不可能致癌？观点碰撞或造成遗传变化致癌物量不超标 则无大碍食品安全研究专家杨冠丰告诉记者，食品的致癌问题比较复杂。简单地说，以风险评估为指标，国际有防治癌症组织以白老鼠实验达到哪个量就会致癌将致癌物质分成4类。按风险评估，苏丹红的红心鸡蛋要达到致癌可能的标准，前提是吃2200只以上。他的观点是：任何食品都含有致癌物，包括小麦、花生、花生油都可能有致癌物质，只是量的大小问题。在规定范围内食用，则安全；如果超量食用，则不健康。杨冠丰总结，产生食品致癌物质的有天然的，如霉菌；也有人工合成的，如苏丹红。致癌物累积 可能导致遗传变化即使是吃××年才有事，也有专家认为，问题不能因此而被忽视。奶业专家王丁棉说，就好像药物残留一样，比如发烧了，用抗生素打针，也不会导致严重后果，因为人类有排泄功能。但也有长期慢慢积累的过程，像食品中的有害元素，积累的量会进入到血液中，导致遗传变化，几十年后才会看到受害的结果。人的免疫功能与排毒功能不相同，身体差的中招率高，就会诱因癌变。吃几年才致癌凸显监管问题王丁棉认为：人们不怕一杯牛奶中有致癌物，而是担心这些年不知道已经吃了多少致癌物。对于你说吃了致癌，它得吃几吨、吃几年才致癌啊？的论调，不少接受采访的市民说，作为监管部门的官员本应该对致癌牛奶零容忍。许多疾病是累积和潜伏的结果，谁也无法预计这些致癌物对身体累积爆发的后果。更有评论指出，吃几年才致癌背后凸显了监管之隐患——这样的监管态度要比致癌牛奶更可怕。王丁棉认为，在致癌食品的事件处理上，首先还是要在源头重视这个问题。就拿乳制品产业来讲，牛奶如果在源头就被污染了，乳企都没办法抽走。比如给牛吃过的饲料要把好关，乳品厂收了牛奶，绝对不可以三五日都不加工，要在第一时间及时加工，减少停留时间；乳品厂是最后把关的，原料的产品检测要控制好。【相关阅读】致癌物都有哪些？告诉你致癌物的真相致癌物的真相可乐致癌物人体致癌性尚不明确揭秘：可乐中致癌物4-甲基咪唑盘点含强致癌物的三大食物：腌菜、油炸食品、酒