有很多种食物可以预防职业病，有效地降低职业病的发生。摄影、拍X光片和微机操作人员，由于经常接触放射线，应多吃高蛋白食品，以补充因放射线损害引起的组织蛋白质的分解；多饮些绿茶，有利于加快体内放射性物质的排泄；还应多食富含碘的食物，如海带、紫菜等。印刷、铸造、电焊、玻璃、搪瓷等作业人员，由于与铅物质接触较多，应多吃蛋、瘦肉、鱼类、泥鳅等食物。多食碳水化合物，抑制铅的吸收，多食富含钙、铁等矿物质的食物，如骨头汤、虾、豆制品、发菜、动物血等，以减少铅的蓄积。纺织、铸造、翻砂、教师等与粉尘打交道的人员，应多吃猪血。纺织业等接触纤维的人员还应多食黑木耳，以帮助消化纤维类物质。振动、噪声环境中工作的人员，体内的维生素B消耗量很大，应多食富含维生素B的食物，如米糠、麦麸，以提高工作人员的听力，预防听觉器官的损伤。此外，振动及噪声通过植物神经系统，能抑制胃肠功能及消化腺的正常分泌，使人的消化功能下降、食欲减退、腹胀等，故应食易于消化、能促进食欲的营养丰富的食物。脑力劳动者，宜多食蛋黄、动物脑、禽类、牛奶、莲子、苹果、金针菇等，多摄取蛋白质、糖、卵磷脂、钙、铁、维生素B族等养分，以利于补充脑力消耗、增智健脑。在高温环境下劳动的人员，由于机体大量出汗，体内钾、钠大量丧失，除了补充足量的水和盐分外，最好多吃一些含钾较丰富的食品，如黄豆、青豆、绿豆、马铃薯、菠菜、柿饼、香蕉等。高温环境中，人体维生素消耗增加，大多数水溶性维生素可从汗水中流失，其中以维生素C流失较多，应多吃一些绿叶蔬菜、枣和柑橘类水果。
消费者购买肉制品应从以下几个方面加以注意：1、查包装。包装产品要密封，无破损。尽量不要购买散装肉制品，这些产品在运输过程中容易受到污染。2、看颜色。产品外观颜色应自然适中，不要购买颜色太过鲜艳的产品。3、识标签。选购加贴QS标志的产品。产品包装上应标明产品名称、厂名、厂址、产地、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。应尽量挑选近期生产的产品。4、注意储存温度要求。尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施齐全。5、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。【相关阅读】熟肉制品产品选购常识熟肉制品小常识质监部门提示：选购酱卤肉制品五注意肉与肉制品肉及肉制品质量鉴别后的食用原则
硒，可能在生活中你根本就不会注意这个字。其实，硒是营养学上一种重要的微量元素，发现它的意义，是中国对世界营养界的贡献。硒在中国营养学乃至世界营养学界都具有特殊的意义。对人体有多种重要功能，包括免疫调节、抗疲劳、抗氧化、防衰老等。 12月2日，由本报社主办的硒与人体健康国际研讨会在京召开。会上专家们回忆了硒在我国和世界营养学的重要地位，分享了硒在临床和科研领域的相关研究成果。■解放前，可怕的克山病曾使发病区尸横遍野，土地荒芜卫生部食品卫生专家咨询委员会主任、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石研究员，首先介绍了我国克山病和微量元素硒的关系。克山病是我国特有的地方性心肌病，临床体检可见心脏不同程度扩大、心律不齐和心电图改变等，严重的病人表现出心源性休克和心力衰竭。克山病在我国已有100多年的流行史。1907～1910年，在黑龙江省克山县、吉林省龙井县、辽宁省宽甸县、河北省围场县和当时内蒙古自治州喀喇沁旗等地流行，其中以克山县病情最重。1918年冬天，克山病第一次大流行，涌泉乡刘大贵屯死亡100多人，西建乡281屯青壮年妇女几乎死光，村民争相逃命，村屯变为废墟。1935年11月，克山病第三次大流行，有286口人的张云圃屯（今西城镇光荣村）在一个冬天死亡73人，而仅11月～12月就死亡57人，发病病人在几个小时或一两天内即不治而亡。老百姓非常恐慌，称此病为奇病，开始怀疑是鼠疫，后又怀疑是传染病，但最终无法确定，便以县名命名，从此 ，克山病就像一个瘟神笼罩在发病地区，每当进入高发季节，常见无人屯、光棍村，尸横遍野，土地荒芜。克山病在我国呈地区性分布，在我国从东北到西南的15个省和自治区的农村里流行，即黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南、山西、陕西、甘肃、西藏、湖北、贵州、四川、云南。从发病人群看，克山病在北方病区的患者以育龄妇女和15岁以下儿童为主，南方病区患者则以10岁以下儿童为主。从非病区迁入病区的外来移民也已发病，最短的仅移居3个月后就发病，发病年龄最小的仅两个月。■解放后，政府高度重视克山病的防治，用硒预防克山病成为对科学的重大贡献新中国成立以后，党和政府高度重视克山病。新中国成立仅两个月时，原东北人民政府卫生部就派出调查组专程赴克山县。1952年10月，黑龙江省卫生厅再派调查组赴克山县；1953年，黑龙江、吉林、辽宁、陕西省的高等医药院校赴病区调查；1958年，党中央和国务院将防治克山病列入《全国农业发展纲要》；1959年，东北病区再度暴发克山病，中央卫生部抽调国内一流专家和医务人员赴病区；1960年，中共中央北方地方病领导小组成立，克山病成为重点防治对象；1964年，中共中央北方地方病领导小组决定在哈尔滨医科大学、吉林医科大学和西安医学院组建克山病研究室，我国从此有了克山病防治研究的专门机构。1968年，正值文化大革命期间，克山病在黑龙江省再次暴发流行，当时正在号召医务界向常年深入病区第一线抢救病人的于维汉教授学习。那时，于维汉教授已开始考虑克山病可能与营养有关，所以来到中国医学科学院，希望营养工作者能参与克山病的防治研究。恰在此时，国务院发布了国发（9）号文件批转的《关于加强防治克山病工作的意见》，中国医学科学院随即抽调科研和临床医务人员组建了防治克山病科研小分队。在这支队伍中，有我们今天非常熟悉的专家：陈君石、葛可佑、陈孝曙、陈春明等。1968年冬天，小分队首先来到发病情况严重的黑龙江省北安县蹲点，在随后的几年间，蹲点范围不断扩大。他们对病人进行调查访问，开展一系列实验工作，甚至在自己身上试验药物，有的队员还受到了克山病致病因素的攻击。经过5年的辛勤努力，小分队终于取得了口服亚硒酸钠预防克山病的初步成果。为了获得更充分的数据，小分队移师陕西、四川。1977年9月，来自各学科领域的150多位专家、教授和专业人员一致认为，口服亚硒酸钠能降低急性和亚急性克山病新发，并有减少病死率和改善预后的效果，同时对人体无副作用。1979年5月，在陕西省西安市召开的克山病科研成果鉴定会上，口服亚硒酸钠的预防效果进一步被肯定，小分队也因此在1980年荣获了文革后第一次颁发的全国科技大会奖。硒预防克山病的措施从1976年开始陆续在全国各重病区推广，克山病的发病率逐年下降，全国未再出现暴发流行。这不仅是硒预防克山病有效的最好验证，也是我国科学工作者对预防医学的重大贡献。■从中国得到启迪世界各国都有了硒的摄入量改革开放后，随着人们生活的改善，克山病人已经找不到了。但硒的故事并没有到此为止，这个真实的故事第一次告诉人们，硒缺乏会患病，硒是人体必需的一种微量元素，这是中国对世界营养界的贡献。必需微量元素就是，人体本身不能合成，缺了一定会得病。比如维生素C缺乏了，会得坏血病，维生素C就是必需的微量元素。根据研究，最后的结论是，中国成年男子，每人每天需要50微克的硒，这个结论也给美国科学家以启迪。美国科学家参考了硒与克山病的研究，他们推荐美国成年人每人每天70微克，因为美国人的平均体重比中国人大一点。在这以前，世界上的科学家们就知道硒是动物必需的微量元素。因为羊缺了硒以后，就会得白肌病；马也不能缺硒。但是没有证据证明人不能缺硒。中国的研究证明后，世界上许多科学家在继续研究硒到底在人体里面有什么功能？研讨会上，英国细胞与分子生物科学研究所人类营养研究中心研究员、纽卡斯尔大学医学院教授赫科斯（J.E. Hesketh）博士，介绍了他的研究团队所做的有关贫硒与人体疾病的关联研究结果和欧洲的硒营养补给状况。同时，从一个欧洲人的角度谈了补硒对健康的益处和潜在的风险。他说，硒的摄入量不太依赖于食品种类而更主要依赖于食物的产地——也就是作物生长（或动物食草）的土壤中硒的含量。硒的摄入量在世界上差异很大，在中国也是这样。在美国、加拿大，平均摄入量为100-130μg/天，在英国、欧洲，平均约为50μg/天。在中国克山病区，摄入量约为10μg/天——这明显引起了疾病。为了预防疾病，许多国家推荐的摄入量为70μg/天。能使血液中硒的生物标志物达到最高的硒的摄入量为100-110μg/天。与这个值相比欧洲的摄入量虽不缺乏，但处在最适摄入水平以下。 防止病毒性的传染病，就是由美国科学家研究的。■红色单质硒中国对世界营养界的又一贡献上海交通大学医学院营养系顾问史奎雄教授在会上讲述了硒元素对心脑血管疾病、哮喘以及老年白内障等疾病防治的临床意义及最新研究进展，陈述了硒对癌由抑制的作用的有关科学试验结果。他说，试验证明硒对胃癌、肠癌都有明显的抑制作用；人群方面的研究可以看到肝癌的病人、胃癌的病人用了硒以后有良好的阻断作用。同时，补硒对心肌炎后遗症、支气管哮喘的病人、老年性白内障患者都有辅助作用。原中国军事医学科学院放射医学研究所研究员龚诒芬教授说，补充一些硒对防辐射很有必要。补硒对吸烟人群、接受化疗的癌症病人，职业性放射性工作者都是十分必要的，她建议以后可以将硒含量作为这些人群的一个体检指标来检测。北京协和医院临床营养科教授于康认为，补硒要遵循几个基本原则，一是个体化原则，这和其他营养原则是一样的，需要考虑个体化特点；二是在临床营养治疗的路径中，要把硒的营养评价补充和治疗纳入到整体治疗中去。住院患者的硒缺乏，以及可能造成疾病的改变，要强化临床上合理补硒，要关注对个体化的评价和追踪；另外，要关注补充途径和计量的选择，看到硒的补充后对于患者结局的影响，以及可能的机制。赫科斯 在会上强调，试验证明，本身不缺硒的人群盲目补硒会增加患皮肤癌的风险性。 在中国的一个研究也表明与硒有关的一个基因变异能影响大骨节病的风险性。安徽农业大学茶与食品科学学院张劲松教授关于发明制备红色单质硒的学术报告中明确指出，红色单质硒在补硒的科学性、有效性和安全性上，都有 新的突破，近年来备受科学领域、医疗行业和广大消费者的关注。他详细介绍了发明制备出的红色单质硒的生物学功能和安全性。他发明制备出的具有纳米级尺寸的红色单质硒，就是以其易吸收、低毒性的特点，领跑国际科技前沿。传统的零价硒是没有生理学功能的，进入人体后很难被吸收和利用。而红色单质硒属于一种新的硒形态，使零价硒能够被人体很好吸收和利用，实现补硒的功能。硒是一种有效剂量和毒性剂量之间差距较小的必需微量元素，不同硒形态之间毒性上的差别，对于实际应用具有重要意义。纳米级尺寸的红色单质硒同样具有硒的抗氧化、免疫调节和抗衰老等功能，但它的毒性低于一般无机硒和有机硒，因此具有潜在的应用前途。红色单质硒也被德国科学家首次命名为NANO-Se即：纳米硒。
传统观念认为茶能解酒，其实茶非但不能解酒，相反，还可能加重酒醉的症状。专家表示，酒精与浓茶都有兴奋心脏的作用，两者一起服用对心脏的损害很大，对功能原本就不好的人的心脏，将会造成更大的伤害。哪些解酒食物可以在解酒的同时又不对身体造成伤害呢？以下推荐一些解酒又不伤害身体的食物：水：帮你恢复水分平衡醒酒水自古以来就在喝酒的人中很受欢迎。在满满的一杯水中混入三小撮盐并一口喝下去，会刺激胃使食物易吐出来。如果吐不出来，最好躺下休息。喝运动型饮料和果汁也很有效。比如，一些运动型饮料和果汁，效果就很好。此外，用含有茶多酚和维生素C的茶，或者用柠檬和蜂蜜做成的蜜汁柠檬水，对于宿醉也很有效。贴心提示：不管哪一种饮料，太冰凉的话，有效成分都不易被吸收，所以应喝常温或温热的。柿子：分解酒精好帮手柿子是富含果糖和维生素C的水果，从古代开始就作为防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的涩味成分矢布醇以及乙醇脱氢酶可以分解酒精，所含的钾有利尿作用，所以能够有效地防止醉酒和消除宿醉。柿子叶也含有相当于柑橘数十倍的维生素C，其鲜嫩的幼牙可以炸着吃，或者干燥后做柿叶茶喝。柿叶芽有利尿作用，多喝一些，能促进酒精排出体外。柿叶茶的制作方法：先将洗过的嫩叶用强火煮2分钟，再切碎挤干，去掉涩液，阴干后放入罐中保存。贝类：强化肝脏的解毒作用贝类营养均衡，在饮酒后和宿醉时使用，其解酒功能非常有效。以蚬贝为例，它的营养成分中的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。维生素B12和糖原对于促进肝脏的功能也发挥着重要作用。而氨基酸中的牛磺酸与胆汁酸结合后，可以活化肝脏的解毒作用，这也是不可忽略的。贴心提示：对于因酒精代谢而疲惫不堪的肝脏，贝类真是非常好的食品。富含蛋白质的食物：减轻肝脏负担饮酒时，为了尽量减少肝脏的负担，多吃些下酒菜是很必要的。切忌空腹饮酒，这样会使酒精迅速流入肠中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，为了消化食物，胃的幽门部收缩，这样酒精到达十二指肠的时间就会延长。由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长，因而最适合作为下酒菜，不过摄入过多脂肪会导致发胖，故最好选择鱼贝、瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品作下酒菜芦荟：降低血液乙醛浓度芦荟是主要用于防烧伤、虫咬和健胃的药用植物，在一般家庭中也可以盆栽后加以利用。最近，发现它还有一个药效，即可以降低酒精分解后产生的有害物质乙醛在血液中的浓度。原因是带刺的绿色部分和其内部的胶质中所含的多糖体、糖蛋白等具有这一作用。在饮酒之前，如果喝些芦荟汁，对预防头痛和恶心、脸红等症状很有效。此外，芦荟中的苦味成分芦荟素有健胃作用，对治疗宿醉引起的反胃和恶心等，简直是特效药。芦荟汁的制作和饮用方法：1、准备洗净的芦荟，用擦菜板擦碎取汁，饮酒前喝下1～2杯汁液，可以有效防止大醉；2、在酸奶、冰淇淋、果冻等甜品中加入芦荟，去掉叶上的皮，将里面胶冻状的部分切碎食用。如果介意它的苦味，可以事先用糖水浸泡一下。食醋：减轻酒的毒性用食醋烧1碗酸汤，服下。食醋1小杯（20～25亳升），徐徐服下。食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝（1大碗），吃服。食醋与白糖浸渍过的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸渍过的松花蛋2个，吃服。食醋50克，红糖25克，生姜3片，煎水服。食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇与食醋中的机酸，随立脚点消化吸收，在人体的胃肠内相遇而起醋化反应，降低乙醇浓度，从而减轻了酒精的毒性。能解除急性酒精中毒，咖啡碱，茶碱对呼吸抑制及昏睡现象有疗效。维生素：清除血中的酒精饮酒过量欲恶心呕吐者，立即口服Vc片6～10片。Vc有助于清除血中的酒精。饮酒者服用Vc片越多，酒精消失越快。饮酒前一次口服Vc片6~10片，还可预防酒精中毒。B族维生素：估计饮酒多时，提前服用维生素B族直至应酬渐少，以保护肝脏。也可有意识地多吃富含维生素B族的动物肝脏、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，以提高体内Vb族含量。【相关阅读】警惕！酒后7件事会让你一睡不醒甜食油脂和酒精 秋季牢记三个少吃榴莲喝酒可能致死
天气热让人受不了，以下消暑方法有助提升人体对高温耐受度，较不怕热也较不易中暑，如吃水梨、梅子、芦笋等凉性及酸、苦味食材及饮用薄荷或茵陈蒿等药材茶饮，助解热排湿、退火，另可用薄荷油凉敷穴位来降温、提神醒脑。夏天环境及人体湿热气增加，易出现口干舌燥、眼睛酸涩及头晕脑胀、烦躁、疲倦、食欲不振等问题，除了多补充水分、以食补及茶饮调理，感觉热时可把手指指尖泡冷水散经络火气，或用棉花沾取挥发时会凉爽感的酒精，揉按位于手、脚部的合谷、太冲穴等穴位，助退热、降体表火气，但肤质较敏感者宜改用冷水，避免刺激皮肤，出现过敏、起疹等不适。喝茶饮薄荷咸风草退火材料：薄荷、新鲜或晒干咸丰草各5克。功效：薄荷散热、清利头目，咸丰草清热解毒、退火。做法及用法：药材加500c.c.热水，泡约20~30分钟、变凉后饮用，于当天喝完，可天天喝。绿豆冰糖水消暑材料：绿豆15克、冰糖5克。功效：绿豆清热袪湿、消暑止渴，冰糖养阴和胃。做法及用法：绿豆加600c.c.水，以大火煮开转小火焖煮5分钟后熄火，过滤豆渣将绿豆水倒出后再加冰糖，当天喝完，可天天喝。茵陈蒿甘草除烦材料：茵陈蒿、甘草各5克。功效：茵陈蒿具利湿解热、除烦等功效，甘草则能益气、清热解毒。做法及用法：所有的药材加500c.c.热水，泡约20~30分钟待变凉后饮用，于当天喝完，可天天喝。这样做吃降火生津食物水梨、竹笋等食物可清热润燥，苦味食物如苦瓜、芥兰、芦笋等能泻火除湿、健脾及缓倦怠感，而番茄、酸梅、洛神花等酸味食物具袪湿解暑、生津及促进代谢等功效。手指泡水散热气指腹上有人体经络的出入口，将双手10指指尖泡于冷水中约3分钟，能帮助降温、散经络火气，达到消暑退火、镇静安神等作用，每天次数不限，想到就可随时做。将带凉感的薄荷油、绿油精、白花油等，滴1小滴于颈后靠近发际线处的风池穴，及脊椎与两肩连线交叉点的大椎穴，可益气、降体表热气及清利头目、提神醒脑，滴后不需抹开。酒精棉揉按穴道取约1指大小棉花沾酒精后，揉按拇指与食指间虎口凹陷处的合谷穴、中指指尖的中冲穴及脚背上的内庭、太冲等穴位，有助解热降火，纾缓头痛、困倦及烦躁等不适，以上穴位各揉按2分钟，皮肤易过敏者改用冷水。医师说 喝足量水 少吃冰吃冰、喝冷饮只能暂时纾缓燥热感，宜喝不烫口的温水，长时间待户外1天约2500c.c.，常待室内者1天约2000c.c.，温和促进循环、散热气。【相关阅读】盛夏补气喝碗黄芪粥 四步就学会夏季腹泻怎么办夏季清热解暑多吃莲藕