脂肪是一个我们身体不能缺少却有异常畏惧的东西，了解脂肪才能让我们更科学地摄取脂肪。反式脂肪饱和脂肪不饱和脂肪，只有真正了解了这些概念背后的涵义，才能对我们的营养生活作出客观的指导。本期营养沙龙嘉宾武警总医院副主任营养师刘庆春，为大家讲解反式脂肪的故事。新浪健康：夏天正是冰激凌盛行的时候，很多人家里都囤有大量的冰激凌，这对人们的身体健康有什么负面影响？刘庆春：冰激凌的其他方面我不多说，我只想提醒大家一点，大多数冰激凌当中都含有反式脂肪，这是一种对人体健康非常不利的东西。研究表明，长期摄入反式脂肪可使血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，对于心血管有不良影响，同时还具有致癌风险。所以我们在生活当中应该尽量少吃带有反式脂肪的食物。新浪健康：到底什么是反式脂肪，它的作用是什么呢？刘庆春：就是利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，就成为了反式脂肪。当时制造反式脂肪的目的主要是为了延长食品的保存时间。我觉得对于反式脂肪，我们应该有一个科学的态度：这些食物并非不能吃，但是一定要少吃。新浪健康：那我们生活中的哪些食物含有反式脂肪呢？刘庆春：反式脂肪是一种人造脂肪，在很多的加工类食物当中都有。比如我们常吃的奶油类食品：奶油蛋糕、冰激凌、人造黄油；快餐类食物：炸鸡腿、油炸土豆片、沙拉酱；我们经常喝的咖啡伴侣、珍珠奶茶当中都有反式脂肪。因此这些食物都不应该经常食用。比如办公室白领常喝咖啡可以少加或者不加伴侣；比如吃冰糕避暑的时候，可以选择冰棍，而少吃雪糕；尽量少选择洋快餐和油炸类食品，在吃蔬菜沙拉的时候尽量少放沙拉酱。新浪健康：现在的食品标签上会表明是否含反式脂肪吗？刘庆春：目前国内绝大部分的食品标签上不会标明。但是我们还有一些方法可以知道我们挑选的食物当中是否含有反式脂肪的。首先，如果食品标签上标明了含转化脂肪就代表含有反式脂肪，如果上面标明了含有氢化油和人造黄油，也同样表明食品中含有反式脂肪。这些食物都应该适度少吃。所以在挑选加工食品的时候应该注意看食品标签。新浪健康：那生活当中应该如何调整食谱来避免摄入过多的反式脂肪？刘庆春：尽量选择新鲜的食物比如蔬菜、水果、谷物，这些新鲜食物中基本不含或只含微量的反式脂肪。尽量少选择加工食品。
神九上天引发了大家对航天员以及航天饮食的种种好奇，为什么对于航天员的饮食要求那么高？在太空的日子里，他们的饮食是以牛奶、鱼、肉、蛋等动物性食品为主吗？那些进口的高档深水海鱼，他们天天吃吗？并非大鱼大肉当饭吃中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，由于对身心健康要求极为严格，所以，航天员的饮食营养和饮食安全非常重要。在承担任务期间，他们不能像正常人那样自由体验舌尖上的快乐，而必须由航天营养专家来精心配制食谱。其他国家也一样，航天员的食品品质肯定要求较高。原料中如果含有致病菌和寄生虫，或含有未知的化学污染，即使只是营养价值较低，也会给航天员的内脏功能带来额外负担，即便不超过人体在地面上时的应对能力，都有可能会影响航天员在太空中的状态和安全。从目前看到的资料显示，航天员离不开牛奶、鱼、肉、蛋，是不是航天员的伙食以动物性食品为主？范志红表示，人体健康需要蛋白质，如果不是素食主义者，没必要拒绝鱼肉蛋奶之类动物性蛋白质，但也无需过量。我国膳食指南推荐每天吃50-75克瘦肉，75-100克鱼或其他水产。范志红表示，航天员日常必须还要吃足够的蔬菜水果和多种主食，绝不是大鱼大肉当饭吃的生活。日常的生活肯定是以天然状态为主的饮食，和营养学家的意见一样。我们可以看到，航天员的饮食，没有受到牛奶是牛喝的，不是人喝的或蛋类胆固醇高，吃蛋会让人早死之类流言的影响。范志红指出，奶类是蛋白质、钙、VA、VD、VB2、VB6、VB12等多种维生素的好来源，蛋类可以供应蛋白质、卵磷脂和12种维生素，也是叶黄素等保健成分的好来源。中国营养学会提倡健康成年人每日300克牛奶，半个到1个蛋。未必都是纯天然状态很多报道中提到，航天员会食用鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鸭蛋、猪肉，为什么不是其他的鱼类和肉类？范志红表示，航天员的饮食中谈到这几样食物，并不代表他们不食用其他原料。鲤鱼、草鱼和鲢鱼是我国传统鱼类品种，在养殖水域中普遍生长，比较容易获得。从这里人们看到，宇航员并没有特意天天吃进口的高档深水海鱼，因为鱼类的营养价值和销售价格之间并非完全相关。此外，对于航天食品是否都是纯天然状态，范志红表示，宇航员在太空中所吃的航天食品，当然不可能都是纯天然状态。航天食品除了要保证在航天状态下食用方便，还非常注重避免致病微生物，很多食品要经过高温杀菌或辐照灭菌等处理，还要注意没有废弃物和渣子。航天食品专家曾多次透露，除了天然状态的食品和原本水分含量很低的食品，航天员的食品中还包括冷冻干燥食品、罐藏食品等。■资讯竹叶青飘雪上市近日，竹叶青飘雪上市，打破了恪守千年的花茶传统。飘雪以峨眉高山明前新芽配以高洁茉莉花的蓓蕾，选用茉莉之乡广西横县所产优质茉莉花，因其花性喜温暖温润，花香更浓郁持久。飘雪在保留洁白茉莉花瓣之外，让近似雪花的花瓣与清澈碧绿的茶汤相映成趣，给传统花茶增添了值得称道的美学价值，同时也改变了传统花茶花香压过茶香的特性，首次采用3倍于普通花茶的下花量，经过六次窨制，每次窨制五小时，茉莉花花期十二小时，而飘雪每次窨制正是茉莉香味最馥郁、生机最勃发的时期，它只提取头开花香，较普通花茶更鲜灵持久。夏日，炎热的午后，冲沏入水，茉莉的恬淡与峨眉的意趣，瞬间涤荡胸中尘嚣，宛如飞雪漫洒，去留无意，云水不惊，浅酌细品，唇齿生芬，舌尖留芳。【相关阅读】航天员为啥要吃黑食品？解读神九航天员太空食品
大脑是人体最重要的器官之一，负责指挥人体从事各项活动。其营养需求也特别旺盛，除了保证氧气供给之外，大脑还需要以下六大营养，多摄取能保证大脑健康高效运行。保护大脑：抗氧化物随着年龄增长，血液中流动的自由基会分解大脑细胞，最终导致记忆丧失。抗氧化剂可以对抗自由基的危害，所以要多吃富含抗氧化剂的食物。·食物来源：蓝莓或草莓、西兰花、胡萝卜、大蒜、葡萄、菠菜、大豆、茶、番茄、全谷物。建筑大脑：健康脂肪大多数脑细胞结构需要健康脂肪。大脑的自我修复和更新会消耗大量的欧米伽3脂肪酸。·主要食物来源有：三文鱼、金枪鱼、亚麻油、菜籽油、小麦胚芽、蛋类。激发大脑：高酪氨酸蛋白某些神经传导物质，需要色氨酸或酪氨酸。而这些营养物质需要从食物中补充。下面这些食物能促进你的灵敏性和注意力：乳制品、蛋类、海鲜、大豆。滋润大脑：水哪怕轻微的脱水都会减少精力、损害记忆。所以，每天至少要喝1200毫升水（约合6杯）。炎热天气或运动时更要多喝水。调节能量：膳食纤维大脑运转的能量全都要靠血糖，而膳食纤维能帮助稳定血糖，对大脑功能有益。富含膳食纤维的食物有：蔬菜、豆类、坚果、水果、全麦谷物等。大脑建筑模块：维生素和矿物质维生素B6、B12、维生素C、铁、钙等是搭建大脑的必需模块。如果缺乏这些营养素，将会造成大脑学习能力下降，因此必须保证全面均衡膳食。如果难以摄入多样的食物，可以服用复合维生素。记住，服用维生素时一定不要空腹，最好跟食物一起吃，吸收更好，还可避免肠胃不适。【相关阅读】食补可提升脑力补钙过量 当心脑梗塞考生最该吃的12种食物：补脑健智提高记忆力
现如今的白领，绝大部分人的工作都是整日的面对电脑，一天下来，两只眼睛都是蒙蒙的，回家后连电视都懒得去开。眼睛本来就是人体最辛苦的器官之一，人体所接受的90%的信息来自于眼睛。正因为如此，眼睛特别容易因为辛苦工作而疲劳和衰老。除了熬夜和过分劳累之外，营养不良是眼睛受伤的一大原因。英国曼彻斯特大学的一项研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的视网膜黄斑变性十分有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示，深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。同时，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝；而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防干眼病等症。不过，菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。人们都了解，缺钙的人眼球弹性差，眼轴容易拉长。每天大米饭、炒肉、红烧鱼加甜饮料、甜点的生活，会使人体中的钙流失严重。如果能少吃点肉，多吃点绿叶菜，就能弥补这一缺憾，对提高眼球肌肉弹性大大有利。除了菠菜，小油菜、油麦菜、空心菜、木耳菜也都是物美价廉，营养丰富的护眼菜。吃青菜对于眼睛的重要性，丝毫不逊色于吃蓝莓，甚至有过之而无不及。美国宾州大学的研究人员表示，菠菜刚从土里拔出来时，含有丰富的营养成分，最重要的有两种：一种是可以预防婴儿出生时脊柱裂的维生素B类营养物质———叶酸，另一种是人体生长发育以及预防失明所需的维生素A类营养物质———胡萝卜素。此外，菠菜中含有丰富的抗氧化剂，对延缓衰老还有不可估量的作用。美国农业部一项实验表明，女性每天吃30克左右的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。但研究人员也发现，菠菜摘下后几天，营养成分就开始减少，4—8天内会流失近一半的叶酸，胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右。怎样才能解决菠菜的营养流失问题呢？专家们指出，将菠菜放在冰箱里冷藏起来是个好办法。实验证明，低温可以在很大程度上减少菠菜中营养物质的流失。另外，很多人以为，罐头肯定不如新鲜蔬菜的营养高，专家们也证明，这种想法并不完全正确。菠菜罐头中所保存的营养，比起放了一段时间的新鲜菠菜来说，更丰富一些。【相关阅读】常吃菠菜预防中风菠菜根配生姜食用可防糖尿病春暖花开必吃九种养生菜验大便前别吃菠菜
高血压是现代常见病，高血压患者的饮食也是人们关注的话题，有什么食物可以降血压呢？以下给大家推荐八种降压美食。黑木耳用清水将黑木耳浸泡一夜后，上屉蒸1～2小时，再加入适量冰糖，每天服一碗，可治高血压、血管硬化等。荸荠取荸荠、海蜇头（洗去盐分）各30～60克，煮汤，每日分2～3次服用，可治疗高血压。芹菜因高血压引起头痛、头胀的病人，常吃鲜芹菜可缓解症状。绿豆绿豆对高血压患者有很好的食疗作用，不仅有助于降压，减轻症状，而且常吃绿豆还有防止血脂升高的功效。西瓜皮取西瓜翠衣、草决明各9克，水煎服，可治高血压。莲子心莲子心有降压、强心作用，适用于高血压、心悸、失眠等症，用法是取莲子心1～2克，开水冲泡代茶饮。葫芦将鲜葫芦捣烂取汁，以蜂蜜调服，每日两次，每次半杯至一杯，有降血压的作用。蚕豆花鲜蚕豆花60克或干花15克加水煎服，可治疗高血压、鼻出血。【相关阅读】天气变冷 高血压病人多吃蔬果高血压患者饮食注意事项高血压合并痛风的10条饮食戒律防治高血压从变更食用油开始防控高血压要少吃盐 每人每天摄入食盐5-6克高血压的夏季生活方式：降温避暑多喝水高血压患者应该多吃点儿土豆猕猴桃是降压果多吃三冬养生降压