能量881千焦、蛋白质3.4克、脂肪11.4克……一块儿巧克力下肚，能贡献多少营养，看一眼包装上的营养成分表就清清楚楚。然而，您有没有想过，吃完一盘西红柿炒鸡蛋您能吸收多少蛋白质？一盘炒青菜又为您贡献了多少的膳食纤维？近日，北京市营养源研究所开展的营养厨房项目瞄准集体食堂，选取了120道常见的大锅菜，对这些菜品的加工流程及配料进行标准化探索，并通过实验测得标准化加工后菜品的各种营养成分，为中国菜贴上营养标签。该所科研副所长何梅表示，这是北京市科委科研经费支持营养源研究所对我国中餐标准化的又一次尝试。瞄准集体食堂的120道菜何梅博士介绍，此次营养厨房项目瞄准的是就餐人数众多的集体食堂。不同于普通餐厅里厨师的个性化煎炒烹炸，集体食堂多为大众菜品，更适宜标准化菜品的推广。在该所分析中心的副主任李黎看来，团餐也更容易减油减盐。食材多了之后，油和盐并不是成比例地随之增加的，因此我们可以对其进行合理地调整。通过初步的调查与估算，目前北京市用餐人数大于100人的规模化集体用餐食堂，总数至少在1500个以上。其中，中餐是主要的菜肴形式。何梅博士说，以往我国对于菜肴的探索多集中在色、香、味的提升上，而且很多是通过增加油、盐的用量来提高菜肴的色香味，却忽略了菜肴的营养，造成了中餐的高油、高盐现状。而菜肴中钠、脂肪和胆固醇的含量与慢性病的发生发展密切相关。本次项目选取了120道家常菜肴，其中热菜105道、凉菜15道。目的就是通过对中式菜肴的营养成分进行分析研究，改善传统的加工流程，向典型的高油高盐加工方式开战，让每道菜在标准化的流程下达到营养的最大化。据何梅介绍，关于营养厨房方面，我国很多机构都曾采取过行动，但是最后效果并不理想，未能让普通市民直接受益。此前有关机构曾尝试用计算的方法为菜肴标注营养标签。比如说，如果要计算一盘西红柿炒鸡蛋中蛋白质的含量，方法为：西红柿的用量×西红柿中蛋白质百分比＋鸡蛋用量×鸡蛋中蛋白质百分比，这样可以计算出蛋白质总和。然而这种方法的问题在于，计算得到的只是理论值，整个过程忽略了中餐在加工过程中的复杂性，不同厨师的手法、烹饪时间长短等都会影响实际的营养水平。2011年我国预包装食品营养标签通则的出台，对我国民众关心营养与健康起到很大的促进作用。大家在关注预包装食品营养的同时，开始关注探索现炒现做的菜肴的营养标签应该怎样实施。目前，这方面还是一个空白，大家都还在摸索。何梅博士说。炒菜时间精确到秒在经历了前几周的试营业之后，本周二是营养厨房正式开张的第一天，当天测试的菜品是蚝油牛柳、西葫芦炒鸡蛋、白菜丝炒香干、西红柿炒鸡蛋和白菜冻豆腐，实验做完，营养源研究所员工的午餐也就有了着落。成了实验小白鼠的本单位员工，在吃完饭后，认真填写问卷，对菜品的口味进行评价反馈。走进营养厨房，你一定会对台面上整齐码着的一个个纸杯容器留下深刻印象，里面装着的是已经称好重量的葱、姜、蒜等各式配料。油一烧开，刺啦一声，几斤重的牛柳下锅，厨师大勺翻炒，不一会儿香味溢出。而站在一旁的实验人员，他们的忙碌程度一点儿不亚于厨师，计时、记录、拍照……几拨人分工明确，实验有条不紊地进行。加上前两次的试做，这已经是我们第三次做了，所以整个流程顺畅多了。实验组成员、来自营养源研究所特膳中心的张燕觉得，用手忙脚乱来形容第一次的试做一点儿也不为过，第一次做的时候，大家分工不太明确，所以配合上需要磨合。有的菜都还没称重，厨师就已经下锅了。第二次就好多了，做出的菜就已经可以用来检测了，这次配合得更顺畅。除了每份菜品原材料的用量记录精确到克，连炒菜时厨师加了几次水、用了多少水也需一一记录在案，记者注意到，对做菜的时间，实验人员也进行了记录，时间精确到秒。营养源研究所分析中心副主任李黎告诉记者，炒菜持续的时间长短不仅与菜肴的口味相关，也会影响最终成品中营养素的含量。此外，每道菜品从原材料、半成品到成品，都被全程拍照，以备未来的实验分析使用。标准化难过大厨关在科研副所长何梅看来，食堂的菜能否实现营养化和标准化，很大程度上取决于厨师。厨师接受了，标准化的道路也就畅通了。有的厨师对标准化的事情比较抵触，认为这样的做法会影响自己的发挥。据分析中心副主任李黎介绍，目前项目组是跟北京市大锅菜协会合作：大锅菜协会根据长期经验和积累，提供了选定的120道菜品的具体配料、工艺以及基本操作流程。我们这样做，就是为了充分尊重厨师的做菜方式和习惯，然后通过实验数据对于这个操作过程进行优化和修正。实验数据就在那儿摆着，消费者的反馈问卷也在那儿摆着，这样厨师自然而然也会潜移默化地受到影响。李黎介绍，这样一来，一方面减少厨师的抵触心理，另一方面也避免了机械的减盐、减油加工方法所造成口味的丢失而最终被束之高阁。除了要过大厨关，对实验人员来说，最难的还是与博大精深的中华饮食文化过招。中餐形式多样，食材种类广泛、配比浮动大、加工程序多样化，在实际加工过程中，也没有统一的加工原料配比、用油量、加工方式、加工步骤等要求。曾有人戏言，中餐的精髓就在于少许俩字；而现在，实验人员要尝试前人没做过的事情，做第一个吃螃蟹的人，身上的担子之重可想而知。另外让李黎有些担忧的是，这次的120道菜是基于北京地区集体食堂的调研结果而中标，北京不一定能代表北方地区。姑且能代表北方地区，最后形成了标准。但是这套标准到了南方、到了其他地区不一定能够适用，区域性、使用食材的季节性都与之密切相关。这肯定是一个复杂、长期的事儿，不是一时半会就能做成的。实验人员都早已做好了长期作战的准备。想吃红烧肉？问问软件许不许下载软件，输入菜名，即可显示一天当中已摄入的营养素含量。何梅博士说，这一工作有望在明年得以实现。所以未来在想吃红烧肉之前，可以先查询一下软件，看一下自己这一天的脂肪含量是否已经超标。而这一工作要想得以实现，当然得靠目前的实验采样。何梅说，如果顺利的话，今年年底之前，就能形成包含这120道菜品各营养成分的数据库。在数据库形成之后，营养源研究所将选取几个食堂作为试点单位，进一步调研厨师对相对标准化的操作流程的接受程度。下一步，再进行家庭或餐厅菜肴标准化的尝试。何梅透露，营养厨房项目在孵化过程中，还颇受了些挫折。评审专家及被调研人群对于这样一个项目意见分歧很大：有的专家认为这个项目太过简单，不够科研档次；有的专家则认为实验太过复杂，不可能实现；在有些单位领导看来，营养化的饮食对于职工很重要；但也有厨师认为这么做完全没有必要。最终，何梅博士还是用有说服力的证据打消了质疑者们的顾虑。在何梅看来，首先，这样一个项目与消费者相关，项目成果能直接使普通民众受益，这是科研重要使命之一。此外，通过实验测得的数据，能真实准确地反映出每道菜品的营养成分，该数值与计算得出的理论值通常会存在一定的差异，而这两者之间的拟合度研究，目前在我国还是一项空白。因此从研究层面上来看，该项目还具有一定的开拓性和创新性。
科学研究证实，早吃好，中吃饱，晚吃少的古老谚语的确有益健康，因为早餐决定了人体一天的新陈代谢。美国阿拉巴马大学伯明翰分校的马丁·杨教授说：每天的第一餐似乎决定了人一天的新陈代谢。他指出：这份研究显示，如果你早餐吃高碳水化合物成分食物，将只能提高这一天对碳水化合物的消耗；但如果吃一份高脂肪含量的早餐，身体能量利用率会在脂肪和碳水化合物间调节。换言之，早餐多摄取脂肪含量较高的食物，如肉类、坚果、奶酪等，能同时提高碳水化合物和脂肪代谢，效果比多吃富含碳水化合物类的食物要好。像煎培根、香肠、热狗、汉堡或煎荷包蛋等含有较多脂肪的食物，都是不错的油早餐。据《每日邮报》报道，研究者通过喂食小白鼠发现，那些在睡醒后食用高脂肪早餐的小白鼠都身体健康；但那些吃高碳水化合物早餐，又吃高脂肪晚餐的小白鼠，身体状况就没有那么好了。参与这项研究的布雷教授指出：我们的研究显示，如果你要自己的身体在一天中有效处理不同食物，那么就吃一顿含有肉类的、脂肪含量较为丰富的早餐吧，这将会对你很有帮助。【相关阅读】四种早餐易长赘肉抗衰排毒早餐推荐：红枣粟米粥配鸡肉三明治早上吃肉 不易发胖早餐吃冷食会致身体日渐衰弱
会展业步入创新与品牌化发展阶段近年来展会在经济发展中的作用越来越明显，展会不仅成为企业开拓市场的重要平台，而且展会特别是专业型展会更逐步成为提升产业整体水平的重要途径。据了解，2011年中国5000平方米以上的展会已达6800余场，直接产值达3000多亿元人民币，占全国第三产业GDp总量的一成五左右。据统计，我国会展数量和规模正以每年20%的平均速度递增。经济越发达的地区会展业也就越发达。目前欧美是国际会展业最为发达的地区，特别是欧洲占据了全世界会展市场的半壁江山，2000年欧洲的市场份额是59%。近年来，中国会展经济也逐步发展成为影响力不断扩大的新兴产业，会展业不仅成为中国经济助推器，而且已成为中国经济发展的晴雨表。目前尽管我国会展业高速发展，但仍难以摆脱展会层次低、同质化亟待创新转型等问题的困扰。正如有关专家认为，转型和创新是展会不变的追求，要把博览会发展好，必须要有不断的创新、转型，要适应整个世界经济发展，要结合世界科学技术发展的新趋势，包括世界会展行业发展的新趋势。事实上，目前会展业也面临着如何创新转型升级并引领经济发展方向的问题，可以这样说，会展业正步入创新时代。展会理念创新：契合时代精神引领经济发展方向近日笔者获悉，2013北京国际商品交易博览会定于2013年10月24日至27日在中国国际展览中心(新馆)召开，该博览会由北京市顺义区人民政府、北京天竺房地产开发区管理委员会联合中国国际经济技术合作促进会、中国信息化推进联盟、中国国际名牌协会主办，北京得华鼎成文化传播有限公司承办。该博览会最大的特色在于其创新，首先，博览会理念的创新，特别是博览会主题为美丽中国、智慧城市、智能生活，契合了时代的精神，引领着经济发展的方向。据相关负责人介绍，美丽中国将以生态文明建设为切入点，树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念，把生态文明建设放在突出地位，是应对近年资源约束趋紧、环境污染严重、生态系统退化严峻形势的重大举措，更是从根本上提高人民福祉、保护和开拓中华民族长远发展空间的百年大计。智慧城市是美丽中国密不可分的组成部分。如果说美丽中国建设是经济、政治、文化、社会、生态建设全程综合推进的一个过程，智慧城市则是美丽中国在现实中扎实落地的基本支柱。在当代中国，要坚持走新型工业化、信息化、城镇化、农业现代化道路，推动信息化和工业化深度融合、工业化和城镇化良性互动、城镇化和农业现代化相互协调，促进工业化、信息化、城镇化、农业现代化同步发展。智慧城市恰恰是新四化的交汇之点，成为未来中国城市建设和国家全面发展的历史方向。而作为现代生活的支撑点与发展方向，智能生活更与每个人、每个家庭紧密相连，成为须臾不可分的组成部分。
贴秋膘是传统说法，过去是为长点脂肪，以备冬天御寒用，所以以吃肉为主。而现在食物丰盛，真正要补的其实是菜、酵、薯、拌。绿菜为主，补维生素。夏季饮食，人们大多以瓜果类为主，其中类胡萝卜素和B族维生素含量不高。所以立秋后可选择应季绿叶菜，如菠菜、芥蓝、莴笋等，来补充维生素A、维生素B族及叶酸的缺乏，以防止视力下降、眼睛干涩、皮肤粗糙、呼吸道易感染等。王雷军说，每天所摄入的绿叶菜的量应为三两到半斤。发酵食物，帮助消化。夏天人们食欲不振，又多吃寒凉，胃肠消化功能较弱。王雷军建议，秋天不妨多吃些发酵食物，如馒头、醪糟、酸奶、豆豉等。食物在发酵过程中，既消除了食物本身的抗营养物质，又利于消化吸收，还会产生维生素B12，这种物质在体内以辅酶的形式存在，能促进碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢，防止毒素产生。薯类为先，预防肥胖。薯类食物属于粗粮，富含B族维生素，钾、镁等矿物质含量也丰富，另外它还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘及由此引发的多种慢性病，如肥胖、糖尿病等。王雷军说，秋季是薯类出产旺季，有事没事吃些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，很有益处。蒸拌菜做主打，降低热量。秋天人们胃口大开，一不留神容易吃多。胡陵建议，可以试试把菜蒸熟了以后热拌，像茄子、西兰花、蘑菇、柿子椒等放在一起去蒸，好看好吃，热量不高，营养还不流失。胡陵提醒，蒸拌菜不能蒸老了，三分钟立即停火，放凉后就可以拌了。拌的时候，根据自己的口味，加芝麻酱和蒜、亚麻籽油和香油、番茄酱等等都可以。【相关阅读】秋季需补美味可口的纯肉菜孩子贴秋膘 小心被倒贴警惕：食瓜果蔬菜也可贴秋膘立秋吃什么？ 贴秋膘 吃炖肉立秋别贴秋膘 养护脾胃是关键男人病多发在秋季 秋燥秋膘秋衰一起防多食瓜果蔬菜豆制品一样贴秋膘老人贴秋膘宜多吃牛羊肉贴秋膘有讲究 不能光大鱼大肉贴秋膘要适可而止
近日，记者从CBST2011组委会，经过历时一年多的精心筹备策划，第五届中国国际饮料工业科技展（CBST2011）将于2011年11月6～8日在上海世博主题馆盛装开幕。本届展会将以高起点、宽视野、新思路、服务于饮料行业的科技进步、安全和清洁生产，为全产业链的经贸合作和发展，营造最好的环境，创造更多的商机。记者还从组委会了解到展会相比于以往还将突出以下亮点：亮点一：国际化水平高来自德国、意大利、法国、美国、日本、西班牙、英国、瑞士、荷兰、加拿大等20多个国家以及国内的知名企业，他们将从不同角度为饮料企业带来全球最新的饮料工业解决方案。在历届国际知名展商克朗斯、西得乐、萨克米、海富、艾比锡、百力盖等企业的大力带动下，更多的国际知名企业参与了展会，首次参展的美孚润滑油作为业界专业配件供应商之一，为全球饮料工业提供高效的工业润滑油产品；意大利著名企业西帕公司将在两百平米的面积上展示全球最新制瓶设备，并为观众展示公司历史和未来的发展规划；德国GEA集团将率领旗下的板式热交换设备、韦斯伐里亚分离机、工程技术三个部分参展，为观众展示GEA最新的全球技术和设备。另外，奥克梅、丝艾、资顺、汉高、万通、欧必泰姆等国际公司也将展出公司最新产品和技术。亮点二：国内供应商群英荟萃本届展会展商数量已达到CBST2009的200%以上，展出面积增加到25000平米，将强化展出从原辅材料、工艺装备到厂房设计等整体解决方案，突出饮料科技为中心的全产业链特点。随着国内机械加工设备、研发能力技术水平的提高，本届展会是历年来国内展商数量最多的一次，国内重要的饮料装备、原辅材料供应商企业将在CBST2011悉数登场，广州达意隆、深圳步先、KHS广二轻、广州万世德、佛冈国珠、广东星联、广州南联、广东粤东、南京乐惠、江苏华宇飞凌、江苏星A、南京轻工、江苏新美星、杭州中亚、杭州永创、太平洋制罐、奥瑞金、北京赛腾、合肥中辰、廊坊百冠、秦皇岛中德、重庆轻工、上海龙宏、漳州大闽、福建仙洋洋、泉州森美等，届时他们等将为行业、为饮料企业展现最新的科技成果、研发成果。亮点三：激发饮料创意灵感本届展会最大的亮点之一是特别设立的"饮料创意区"，这里将集中展示国内外上千款饮料样品，展示今年全国性和地域性的最新饮料新品，此外，雀巢、达能、可口可乐、百事、康师傅等国际、国内知名饮料企业也将展示来自全球的各类饮料样品。除此之外，具有一定研发实力的原辅配料型企业已将加入"创意"阵营并带来具体的技术方案。组委会希望CBST2011"饮料创意区"能成为中国最具影响的"饮料"创意发祥地。亮点四：全方位行业信息流通2011年11月5-8日，以"2011中国国际饮料工业科技展（CBST2011）"为核心的饮料行业系列活动将在上海隆重举行。届时中国饮料工业协会年会、中国饮料行业企业家论坛、中国国际饮料科技报告会、中国饮料行业Bev-Model颁奖盛典等活动将交相辉映，奏响饮料行业2011的盛大乐章。特别是科技报告会将围绕最新生产技术、设备、最贴近企业一线的节水、节能经验介绍、最新的食品安全国家标准讲解等展开，是饮料生产企业学习、交流的绝佳机会。亮点五：管理与服务增值为了进一步提高对观众的服务工作，凡是通过网络或传真预登记的观众，组委会将统一制作并寄送贵宾证，节省现场登记注册时间，并且可以免费获取展会资讯及精美礼品，还可以在参观过程中享用VIp休息区，如果预登记观众有明确采购或合作需求，组委会可以帮助推荐并寻找合适的供应商或有关企业。此外，为了活跃参观气氛，展会3天时间里,，组委会将在专业观众中进行6次现场抽奖活动，有机会赢取苹果ipad2大奖。时光荏苒，CBST留下十年的光辉足迹。时间在变，CBST为饮料工业企业服务的热心未曾退去。随着CBST2011等行业系列活动举办日期越来越近，CBST2011热情欢迎新老专业观众莅临展会现场与行业共同庆祝两年一届的饮料行业盛会，您的难题，CBST给您答案，让您在舒适的环境中，找到助您成功的商机。详情请登陆：www.chinabeverage.org，或致电010-84464668联系周小姐，我们将为您提供最全面的咨询和服务。