水果营养丰富，滋味鲜美，是人们生活中离不开的食物。怎样才能安全、营养地吃水果，是很多消费者关心的重要问题。目前，影响水果安全性的因素有三种，一是在农业生产过程中为防止病虫害，个别果农使用一些违规农药，进而导致水果农药残留量超标。二是为了延长水果的保藏期，水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂。三是为卖到好价钱，水果商用激素催熟剂提高水果生长和成熟的速度，得到不合时令的水果。因此，要安全、营养地吃水果，必须采取有效防范措施。1、食用前浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。2、食用要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残。3、选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，无公害水果、绿色水果、有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。4、选购新鲜、时令相符的水果。经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。5、对于离时令期不远的水果则应多注意是不是经过催熟的。这时候使用的催熟剂一般对身体都有一定危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味等等。6、对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。这类水果还有一些奇特的外形，也可以通过购买时的选择避免。7、要买应季水果，特别是一些浆果类水果，它们不太容易保藏，商贩们为防止水果腐烂，在使用防腐剂、保鲜剂时更不会吝啬。8、霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如棒曲霉素危害人体的安全，食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的地方，因此腐烂水果最好不要吃。
如今许多食品都打着非油炸更健康的口号来吸引消费者。不少人都知道油炸食品油脂的含量较高会，带来过多热量从而导致肥胖。另外蛋白质、淀粉在油炸时很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物。油炸的温度由于过高也不利于食物中对热敏感的维生素的保存。因此油，炸的食物不宜多吃。那么非油炸的食品就一定意味着低脂肪吗？未必！非油炸不等于低脂肪不少所谓非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往加入了高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品吧？但是，它们会加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香气，这其中还含有反式脂肪酸。另外，许多西饼屋出售的奶油蛋糕、面包、饼干，都是用焙烤的方法加工的，但这并不代表它们更加健康。这些食物有可能在生产过程中加入人造黄油、植物起酥油等氢化植物油，其中同样含有反式脂肪酸。而那些虾条、妙脆角之类的膨化食品，是用挤压膨化方法生产的，不需要油炸，但这绝对不意味着低脂肪。许多膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%，比起油炸食品来毫不逊色。非油炸也可能产生丙烯酰胺等致癌物以目前市面上的一些薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，非油炸的薯片是烘烤出来的。而烘烤的温度往往要达到200度以上，甚至比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140度，同样会产生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，非油炸的也未必健康。油炸与否，不是选择健康食物的唯一依据很多人选购食品时，往往只看是否非油炸。而实际上，这不是判断一种食品健康与否的准则。要评价食物是否健康，要从多方面看。首先，要看食物的配料表。通过看配料表会知道这个食物是由哪些原料加工而来的。在配料表中，排在最前面的成分，是含量最高的。因此可以通过看配料表来判断这种食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高热量原料，那这种食物的热量肯定低不了。其次，要看食物标签上的营养成分表。现在很多食物都开始标注营养成分了，这个表格更加直观地标明了食物中的热量以及各种主要营养素的含量。对于现代人来说，同样类型的食物，油脂含量、热量、食盐含量越高，越不利于健康。通过对比营养成分表，可以选择那些能量较低，微量营养素含量较高的食物。再次，要看食物的加工方法。油炸的加工不利于健康，这是众所周知的。同时，我们要挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品，这样的食品营养素的保存率最高，也最安全。要戒掉油炸食品吗？很多人在得知油炸食品不健康以后，便要戒掉。而实际上，我们身边有很多食物都有着这样或者那样的隐患。油炸食品能量高，水果蔬菜可能有农药残留，牛奶里面可能有抗生素，水产品里可能有重金属，猪肉里面可能有瘦肉精，这个世界上没有绝对安全的食物！如果要把每一种不安全的食物都戒掉，那你将无法生存。所以，像油炸食品这样美味但不利于健康的食物，未必非要戒掉，只要做到适量、浅尝辄止即可。就像古人所言：物无美恶，过则为灾！
现在越来越多的人不敢吃肉，素食主义甚至成为追求健康者的时髦标签。其实，肉类的营养非常丰富，它们含有丰富的优质蛋白质，能被人体完全吸收和利用。机体的各种组织维护、代谢所需要的各种酶等，都需要蛋白质。同时，肉类还含有丰富的维生素和矿物质，比如铁、锌、B族维生素等。下面几类人尤其需要吃肉。1.正在减肥的人。蛋白质能提高饱腹感，减肥的时候更要稍微增加蛋白质的摄入。2.经期女性和贫血患者。贫血大多是缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中都比较多。所以贫血人群必须吃肉，最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。女性月经期间也应该吃肉。3.孕妇和乳母。她们要为自己和宝宝两个人摄入营养，更应多吃点肉。4.儿童和青少年。他们处在生长发育的阶段，机体蛋白质的合成应该大于分解，所以必须要用充足的肉类来保证蛋白质供应。5. 65—70岁的老人。他们的肌肉开始松弛，蛋白质可以延缓肌肉流失。如果不喜欢吃肉，不妨用鸡蛋或者奶制品代替。6.肿瘤患者。肿瘤是一种消耗性疾病，如果营养不良，就会影响治疗和恢复。放疗和化疗的患者更应增加蛋白质和维生素的摄入量，以保证机体有足够的抵抗力。7.外伤或手术患者。这类人因为需要机体组织的生长，所以对蛋白质的需要量非常多，而供应蛋白质最好的方法还是吃肉。【相关阅读】适量吃肉有益健康每天吃肉超15%易致癌？少吃肉皮减脂肪
第一大原则——尽量让米淡1.米饭不加油一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。2.米饭不加调料另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。3.紫菜包饭适合慢性病人这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。第二大原则——尽量让米粗1.慢吃米，少吃米所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。2.粗粮与大米同煮一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较粗的口感。虽说粗有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等粗粮和米饭合作，口感就会比较容易接受。最好先把粗原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。第三大原则——尽量让米乱在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。 第四大原则——尽量让米色白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。总之，因为大米是每天都要大量吃的食品，它的营养保健价值如何，与每个人的健康关系极为密切。如果每天都想到这些吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。【相关阅读】长寿秘笈：防衰老的4种米饭食法同样重量 面包热量是米饭两倍10种食物能防病：鸡蛋集中注意力 糙米饭抗抑郁米饭怎么吃控糖防衰老
前几天，涛涛妈妈问浙大诺特营养中心营养师：儿子注意力不集中，学习成绩也不好，和肥胖有关系吗？困扰涛涛妈妈的，不仅是孩子肥胖，更是涛涛注意力集中不起来，做事没个长性。她说，周末在家，偷偷在一旁看涛涛做作业，刚写了几个字，他就站起来去找零食吃。吃完回来又没写几个字，听到外面有吵闹声，撒腿跑出去看。最夸张的一次，才写了半个字，就不见了人影。我参加家长会，掀开他的桌子一看，天哪，里面跟垃圾堆一样，很多是玩具、纸飞机。老师也说，他在位子上特别好动，爱做小动作，这里弄弄，那里摸摸，不肯认真听课。涛涛妈妈说，看课外书也是如此，翻几页就不看了。有次，买了郑渊洁的《大灰狼罗克》，是涛涛一定要买的。买回来两天，他说看完了，问他里面讲了些什么故事，他也支支吾吾说不清。原来他头尾翻翻，根本就没完整地去读。涛涛10岁，上小学四年级，体重已经一百多斤。但上幼儿园时很瘦，玩游戏什么的也很专注。自从上了小学，差不多每天放学要在学校门口买油炸肉串、鸡翅，慢慢胖起来，每年胖十多斤。胖了之后，他不喜欢运动，但又坐不住，没耐性。涛涛妈妈很想找到能让儿子专注起来的办法。营养中心主任吴向明说，一般过度肥胖的孩子，容易注意力不集中。因为过度肥胖的孩子，晚上睡眠质量会受影响，睡不好会引起大脑缺氧，导致上课注意力不集中，喜欢开小差。还有一种情况，很多家长由于工作忙等原因，忽视孩子早餐营养，在外面给孩子吃大饼、油条，有的索性不吃早饭。早饭吃不好，中午在学校凑合吃，放学回家就会暴饮暴食。晚上吃得多，不仅容易囤积脂肪，又影响了第二天早餐的食欲，形成恶性循环。这样的孩子容易肥胖。而且，早餐营养摄入不足，也会使大脑缺氧，孩子注意力集中不起来。心理专家沈蓦在杭州开了一个学习效能工作室。他说，根据他的观察，胖孩子极少有学习成绩特别好的。胖孩子身体负担重，容易疲劳，相对于不胖的孩子，很难坐得住，耐受性也弱些。而且人一胖，普遍不爱运动。动得少，人更胖。恶性循环。儿童减重相对成人来说更为困难。因为儿童在生长发育，不能缺乏营养，加上儿童缺乏相应的自控力。因此，儿童减重首先需要培养良好的饮食运动习惯，除了教育家长外，集中接受夏令营训练是比较好的改变孩子生活习惯的方式。【相关阅读】不吃早餐的儿童更容易肥胖儿童肥胖始于宫内营养专家育儿经：不养胖小孩美儿童过度肥胖引关注 华人忧激素致儿童过早发育