本月13日，国家卫计委和中国营养学会发布了新版的《中国居民膳食指南》，在热爱健康的人们当中引起了热烈的反响。 有些偏激的人说：吃东西的事情我自己做主，难道政府还要出台文件干预老百姓的自由？ 也有人问：微信圈子里养生忠告那么多，我干嘛要看什么政府发布的指南呢？这就说明，他们没有明白膳食指南是干什么的。 首先，所谓膳食指南，是一个国家或地区当中，给国民指引健康饮食大方向的专业建议。从上世纪70年代美国发布膳食指南以来，凡是靠谱的国家，都纷纷推出膳食指南，而且按照营养科学研究进展，也按照自己的社会经济发展情况，以及本国的国情民俗情况，来定期修订膳食指南。中国都世界第二大经济体了，怎么能连给自己国民的膳食指南都没有呢？推出膳食指南，并不是干涉个人饮食自由，而是给出科学的忠告，告诉大家怎样吃才能增进健康，远离疾病。 其次，膳食指南是几百位营养专家的主流共识，它的每一条、每一句话都有大量科学研究作为根据，而不是某个养生专家的个人意见，更不是微信圈子里那些连作者来源都找不到的传言。它的可信性，科学性，比任何个人意见都要高得多。 可不要小看这个膳食指南，它的重要性，怎么说都不过分——居民按照它的指导安排饮食，企业按照它的指导改进产品，食品和农业行业按照它的模式调整种植、养殖结构和食品加工结构，医务人员按照它给大众提供饮食忠告，营养师按它来评估居民的膳食质量，各国政府也按照它来出台相关政策…… 还有朋友们问：年初美国也出台了新版膳食指南，中国这个和它有什么不同么？这里就来说说它们的异同点。 首先，说说相同之处。毕竟都是营养学家，依据的都是同样的科学研究结果，在大部分建议中，两国专家可以说是英雄所见略同。 美国膳食指南提倡关注食物的多样化程度，中国膳食指南也在第一句提出食物多样。 同时，两国都提倡吃新鲜天然的食物。美国膳食指南提倡在主食中至少要有一半全谷杂粮；中国膳食指南提倡每天吃50-150克的全谷杂豆，加上50-100克薯类，全谷杂粮的比例占主食的1/4到1/2。 美国膳食指南提倡多吃多样化的蔬菜和完整的水果；中国膳食指南提倡每天吃300-500克的蔬菜，其中一半绿叶菜，还有200-350克的水果，而且不是以果汁形式吃进去。 美国膳食指南提倡食用脱脂或低脂的乳制品：包括牛奶、酸奶、奶酪和/或经过营养强化的大豆饮品，中国膳食指南提倡摄入300克奶类。 美国膳食指南提倡食用多种类的优质蛋白质，包括海产品、瘦肉、禽肉、蛋类、干豆、坚果、油籽和大豆制品；中国膳食指南提倡平均每天摄入40-75克肉类和鱼类，一个蛋，相当于25克大豆的大豆制品，以及10克坚果。 美国膳食指南提倡控制饱和脂肪、盐、糖和酒精的量，中国膳食指南也提倡少油少盐、控糖限酒。其中酒精的数量，美国建议是男性一日酒精摄入量不超过24克，女性不超过12克；中国是男性不超过25克，女性不超过15克。两国的建议相差很小。在限盐方面，都提倡限制在6克以内；在控制添加糖方面，都和世界卫生组织的建议相同，每天控制在50克以内，最好限制在25克以内。 美国膳食指南提倡控制饮食热量，保持健康的体重。中国膳食指南也提出吃动平衡，健康体重 美国膳食指南鼓励加强身体活动，按照世界卫生组织的建议提倡每周至少150分钟中等强度的体力活动；中国膳食指南也给出了同样的推荐，并建议每天主动身体活动至少6000步（这里不包括日常办公室和家里的少量走动，以及出门上车的那几步路）。 然后，说说不同之处，先说美国膳食指南的两大弱点，也就是中国膳食指南的两大优点。 首先，美国膳食指南最大的问题，就是它虽然一开头就谈到了健康的饮食模式，但到底这个模式是什么样子，却语焉不详。 我理解，对于每种食物吃多少的问题有很多学术争议，各食品行业也有很多利益诉求，但是就这么把皮球踢给老百姓，让他们自己考虑什么才是合理的膳食模式，确实有点说不过去。 相比之下，中国的膳食指南明确提出了食物多样、谷类为主配合适量动物性食品的膳食模式。中国的营养学家一方面是从促进健康的角度来做指南中的各项推荐，另一方面是考虑到了中国的环境资源限制，以及传统饮食习俗。 中国人自古以来就有主食概念，五谷为养的养生理念流传几千年，各种谷物、杂豆品种繁多，各种粮食做成的食物美味可口，深入民俗。同时，中国人多耕地少，只有以粮食为主食的模式，才能养活十几亿中国人。如果十几亿人都以肉类为主食，即便从全世界进口也提供不了那么多肉类。既然发达国家百年来的饮食没有证明大量肉类有益健康，中国人为什么还要走他们的老路呢？ 其次，美国的膳食指南对各类食物的数量没有明确的推荐范围，说只需遵循个体化的健康饮食模式，吃推荐的各类食物就好了。这个模式专业的营养师可以把握，但普通老百姓真是很难弄明白到底每类食物该吃多少，大致比例到底是个什么样子。 相比之下，中国的膳食指南对各类食物都给出了推荐范围，人们知道应当如何进行把握，并按具体情况进行调整。这是个非常大的优点。 比如说，按照中国膳食指南，主食的量（折合干的粮食）在250-400克的范围当中，男人多一点，女人少一点；体力活动量大的多吃点，不怎么动的就少吃点；年轻代谢高的多吃点，年龄大了代谢慢了就少吃点。 又比如说，对肉类的量，建议每天平均40-75克，每周280-525克。这个量的意思是说，不必每天吃，只要每周总量达到要求就行了。想每天吃点肉丝肉片细水长流地吃也行，想两天吃一次肉，每次略微量多点也行。同时，想控制三高的人吃红肉可以取下限，想预防贫血的人就可以取上限。 对于鱼肉蛋的总量，膳食指南也给出了120-200克的总量推荐。这是为了避免蛋白质总量太多或者太少。每天一个鸡蛋，就至少有50克了（去壳重）。再加上70克的鱼或肉，加上半斤粮食，已经能够保证满足蛋白质的需要。如果是年轻男性，或者体力活动大些，或者需要长身体、增肌肉，就可以再多吃一些，但最好不要超过总量200克的上限。 总之，中国居民膳食指南更好操作，也更容易被老百姓理解。 最后，再说说中国膳食指南、美国膳食指南各具特色的地方 美国膳食指南提出，从家庭到学校，从工作场所到社区，在各种场合中都要创造和支持健康的饮食模式。饮食不仅仅是个人的事情，每个人的饮食选择都受到环境的影响和制约，所以这种创建好的营养环境（nutrition environment）的理念值得赞赏，也值得我国营养改善工作借鉴。 中国的膳食指南提出，要杜绝食物浪费，兴起与环境和谐的新饮食新风气。我国食物浪费的情况十分严重，要避免多点菜，避免制作过量之后大量倒进垃圾桶，当然，也不能为了光盘而让自己每天收盘子而饮食过量。 总之，由于膳食指南建立在科学证据的基础上，大部分饮食健康忠告都是各国营养学家的共识。至于一些细节，自然是我国的营养学家更加了解中国人的情况，能够给出更符合国情的建议。所以，小伙伴们赶紧好好看看新出炉的膳食指南2016，然后赶紧按照各项建议来改进饮食质量吧！
营养学家近来研究发现，黑色水果的抗衰老能力远远高于其他水果。黑色水果之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化能力。相比浅色水果，黑色水果还含有更加丰富的维生素C，可以增强人体的抵抗力。此外，黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果。下面，为您介绍几种常见的黑色水果：桑葚含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质，矿物质的含量也比其他水果高出许多，主要含有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌等。现代医学证明，桑葚具有增强免疫力、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨骼关节硬化、促进新陈代谢等功能。桑葚味道酸甜、多汁，但是性微寒，因此女性月经期要少吃，以防寒气过大，引起腹痛。乌梅含有丰富的维生素B2、钾、镁、锰、磷等。乌梅是碱性食物，因为它含有大量的有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。因此，乌梅是当之无愧的抗衰老食物。此外，乌梅所含的有机酸还能杀死胃肠道中的霉菌等病原菌。黑葡萄含有丰富的钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会更高，是女性、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。黑加仑又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加仑富含多种营养物质，对人体健康具有很大益处，因此在欧洲和其他一些地方非常受欢迎。而在国内市场，只能见到黑加仑加工成的果汁、果酱等，鲜果还很少见。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已知的黑加仑保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。营养学家指出：水果都有一个规律，即颜色越深，营养价值越高。即使是同一品种或同一水果的不同部位，由于颜色不同，维生素、色素及其他营养物质含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，大家在食用时，最好连皮一起吃。(周冰盈)
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与挪威营养与海洋食品研究所在近日在发布会上联合宣布，将在中国首次进行心血管健康研究，研究内容主要是关于一以三文鱼为代表的海洋食品对健康产生的影响。据悉，这一由挪威科学基金会赞助的研究将持续8周，自2007年8月开始，研究对象主要为35-70岁、有轻微心血管疾病症状的男性。我们相信这一心血管健康研究将让人们更多地了解饮食对于心血管健康的作用，并向消费者提供有用的信息以帮助他们制订健康的饮食选择.中国营养学会荣誉理事陈孝曙教授如是表示。挪威驻中国大使TOR CHRISTIAN HILDAN先生表示：挪威科学基金会与挪威营养与海洋食品研究所非常高兴能与营养与食品安全所在这一具有突破性意义的项目上进行合作，项目同时也得到了挪威海产外贸局的支持。在中国大陆地区出售的大西洋三文鱼，很大比重来自挪威。很多人相信，饮食，特别是饮食中动物类食品的增加是导致心血管疾病如高血压的主要因素。据一项中国居民营养与健康状况调查显示，18.8%的成年人患有高血压，并估计约有1.6亿中国人血压偏高，并这类人群在增长。全世界大量的营养研究表明，食用海产食品有益于促进心血管系统健康，就我们自己而言，系统地记录这些益处是非常重要的。 中国疾病控制与预防中心营养与食品安全协会教授张坚说，作为领导这一项目的研究员，我对于研究Omega-3脂肪酸这种海产食品中蕴涵的健康元素对人体健康的影响有着浓厚的兴趣。食用像三文鱼这样富含Omega-3脂肪酸的鱼类能够降低患心血管疾病的风险。中国和挪威两国的科研机构还将对三十种本国的海洋食品以及挪威三文鱼的营养物质与污染物进行详尽地分析。这些机构将会向消费者提供在中国市场上广受欢迎的多种海洋食品对人们整体健康影响的科学数据。研究涉及到的本国海洋食品将从北京、上海、南京、广州和大连选取。
女人身体所需要的营养是有很多的，可能我们有时候并没有意识到。铁：想肌肤红润加补血，就要补！缺铁可引起头痛，侵蚀你的耐力，让你疲惫受苦。听好啦，肉食动物们：并不是只有素食者才缺铁的。当然，你会从红肉中摄取一些铁，而三盎司（约合85克）的牛肉大概只能提供你每日所需铁元素的13%.铁的另外两个主要来源是鸡肝和牡蛎，但对大多数人来说，都不会把它们当作主食来食用。除此之外，你的身体也不可能将食物中的铁全部吸收。例如豆类，它在含有铁元素的同时，还含有一种叫做植酸的化合物，可减少多达50%的铁元素的吸收。五分之一的女性每日摄入的铁元素都没有达到推荐的摄入标准。所以，我们为大家推荐一些富铁食物：一碗米饭，一份意大利面和一个蔬菜汉堡就可以帮你摄入每日所需铁元素的46%.●铁每日建议摄入量：成人每日摄入量应大于10毫克。成年女子每天18毫克。DHA:控制炎症，保护心脏就靠它啦！十二碳六烯酸，就是我们经常说的DHA,是鱼类所含有的脂肪酸之一。而另一种是EpA,或者可以叫做二十碳五烯酸。DHA可以促进我们细胞和神经系统之间的相互沟通，而EpA则可以控制炎症，并保护我们的心脏。着名营养作家Evelyntribole告诉我们："如果你只是吃了含有omega-3的食物，那么你并没有获取全部的益处，从新鲜鱼肉或者是鱼油中获取omega-3才是最好的摄入途径，这样的话你可以同时摄入DHA和EpA."DHA强化食品（包括奶酪、鸡蛋、牛奶和花生酱等）其实并不是最重要的DHA来源。两汤匙花生酱提供32毫克的omega-3脂肪酸，而在一片3盎司的鲑鱼中则含有1000多毫克。你必须吃62汤匙的花生酱才能抵上一块鱼所提供的omega-3脂肪酸。多花点钱去买海鲜吧，尤其是鲑鱼，牡蛎和鳟鱼。如果你不喜欢海鲜，那么可以通过鱼油来补充，每个胶囊可提供至少220毫克的EpA和DHA.●DHA每日建议摄入量：成年人每天160毫克，孕妇每天200毫克。维生素A:善睐明眸吃出来维生素A分为两种，其中一种须要小心摄入。维生素A中的类胡萝卜素通常都在那些对我们身体很有好处的食物当中出现，比如哈密瓜、胡萝卜、菠菜等。而对于大多数女性来说，几乎不可能摄入太多的类胡萝卜素，因为人体只吸收它需要的东西。视黄醇是维生素A的另一种，它是天然存在于肉类和奶制品中的。而生产厂家经常将它添加到松饼、零食以及低脂酸奶等食物当中。我们需要视黄醇，以对抗感染、保持皮肤和眼睛的健康，但是如果我们摄入的太多，它也可能危害你的骨骼。要注意营养素标签的标注，这样我们就不会摄入过多的维生素A了，在我们服用多种维生素片的时候，尤其要注意这一点。人体每天只需要摄入2310国际单位就够了。两块松饼、一块小点心，再加上一杯低脂酸奶就可以提供给我们每日摄入标准的75%了。●维生素A每日建议摄入量：成年人为800~2000微克。维生素E:抗衰老专家当你减肥的时候，你往往会放弃那些富含维生素E的食物，比如高脂肪的坚果，种子和油类。但维生素E是一种抗氧化剂，它有助于保持你的心脏和免疫系统正常运行。仔细看看食品标签上的字样，你不难发现，那些添加了维生素E的强化食品大都可以提供每日所需摄取量的20%~100%.基本上没有人可以从日常饮食中就摄入到所需的所有的维生素E.添加了维生素E的强化食物以及一些营养补充剂可能还是我们摄入它的主要渠道，但是要注意每日摄入量不要超标。●维生素E每日建议摄入量：成年人每天14毫克。钙：你的骨骼就是它的家钙是我们人体骨骼的重要组成者，而且钙还可以有效帮助改善经前综合征的部分症状。更有证据初步证明：钙可以帮助我们降低罹患结肠癌的风险，更有降低胆固醇和血压的作用。但事实却是，我们很多人都需要补钙，因为从我们的日常膳食中，很难获取到足量的钙。这是因为，中国人传统的膳食结构虽有很多优点，但却缺少含钙高的食物。比如乳制品，这种被世界公认的最佳补钙食物，而国人的摄入量明显偏低。呵护骨骼，就选择骨骼喜欢的食物吧，优质的牛奶、豆类、配方合理的奶粉都会让骨骼有更好的胃口。其次，钙的吸收需要维生素D3帮忙，否则钙只会在体内"匆匆地来，匆匆地走".而维生素D3有利于钙在骨骼上的沉积，并减少流失。因此，强化了维生素D3的牛奶或奶粉补钙的效果会更胜一筹。●钙每日建议摄入量：成人每日的摄取量在200~400毫克左右。50岁以上的女性则需要每日摄取1200毫克；9~18岁是骨骼的成长期，每日需要1300毫克。维生素D:帮你吸收钙离子！维生素D经常被用来防治儿童的佝偻病和成人的软骨症，关节痛等等。钙离子帮助我们建立强韧的骨骼，而维生素D却有促进钙离子吸收以及提高钙离子利用率的功效。患有骨质疏松症的人通过添加适当的维生素D可以有效提高钙离子的吸收度。除此以外，维生素D还被用于降低结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、糖尿病以及心脏病的几率，对免疫系统也有增强作用。虽说人体可以通过皮肤受到紫外线照射而发生化学反应，最后产生出维生素D,但是这对大多数人来说仍然是不够的。特别是那些使用防晒产品的人或者是生活在冬天太阳光线严重不足，根本不能刺激维生素D生成的地区的人。中年人、肥胖人群以及深色皮肤的人们都是难靠自身获取足量维生素D的人群。●维生素D每日建议摄入量：专家建议每天最好摄取800~1000个国际单位。维生素D很少有天然来源，即使是强化谷物或橙汁也通常每份只含有100个国际单位的维生素D.维生素K:降低骨折风险就靠它啦！美国的两项权威医学研究--弗雷明翰心脏研究以及护士健康研究指出：维生素K的摄入不足会提高骨折的风险。好消息哦！我们绝大多数人都能摄取足量的维生素K.但是，如果你很少食用富含维生素K的食物（比如绿叶蔬菜、大豆、油菜籽或者橄榄油），你还是需要服用些保健品来补足的。比起单纯的维生素K补充剂，我们更建议你服用含有维生素K的多种维生素片或者是钙元素补充剂。●维生素K每日建议摄入量：为了骨骼健康，专家认为女性应每天摄入至少90微克。维生素C:好皮肤它创造维生素C是抗感染卫士，让你的皮肤光滑而有弹性，甚至可能会帮助你减肥。最近的一项研究发现，少部分的维生素C就可以转化为较高的能量。这可能是因为你的身体需要维生素来生产肉碱，而肉碱是一种可以帮助脂肪转化为燃料的化合物。好消息是，维生素C很容易从食物中获取，比如橙子、草莓、青椒等都是富含维生素C的食物。但坏消息是，我们许多人都缺乏维生素C,一项研究表明，约15%的美国成年人缺乏维生素C.所以，请一定要每日摄取足量的维生素C,达到推荐的75毫克的标准。最好是从水果和蔬菜中摄取维生素C,每日最高为2000毫克。要特别当心维生素强化食品，包括零热量的功能性饮料和果味饮料，不要超标摄入。●维生素C每日建议摄入量：成年人每天100毫克，但绝对不要超过2000毫克。叶酸：每个孕妇都须要补充！大约20年前，女性身体开始缺少叶酸。而B族维生素对孕妇来说是必需的，它可以用来对抗神经管缺陷和艾滋病、保护正常细胞的发展。鳄梨、绿叶蔬菜、橙汁和花生都含有不同含量的B族维生素。因此，食品企业开始把一种人工合成版本的B族维生素叫做叶酸，并将叶酸加入到面包、面食和米饭中。我们经常会听到每日需要摄入400微克的建议，但有一个问题：生产商总是采取"越多越好"的思路，将叶酸加入到了很多的食物当中，比如谷物和能量棒。而一项新的研究表明，我们可以从食物中获取到很多的叶酸，而叶酸过多可能是危险的，因为它可能会干扰DNA的合成，甚至导致神经损伤。另外一项研究则表明过多的叶酸摄入可能会增加罹患癌症的风险。专家们也不知道有多少叶酸可以放心地消费，所以当我们面对声称可以为我们补充很多叶酸的营养品或食物时要小心。位于美国克利夫兰的凯斯西储大学营养学副教授HopeBarkoukis博士建议我们不要去买那些标注着超过我们每日所需叶酸20%的食物。●叶酸每日建议摄入量：成年人每天180~200微克，孕妇适当增加。纤维素：通便瘦身都靠它啦！纤维素可以使我们产生饱腹感，并帮助消化，有助于降低胆固醇。而我们大部分人却每日只摄入了推荐量的一半。纤维素是天然存在于全谷类，豆类，水果和蔬菜等食品中的。但是目前生产商已经将纤维素加入到了你意想不到的食品当中，其中包括冰淇淋和酸奶。如果你吃了很多粗粮和营养素仍然达不到每天25克纤维素时，添加了纤维素的食品也是可以尝试的，但是不要突然增加摄入量。你的纤维摄入量突然增加可能会导致腹胀。逐渐增加，让你的身体有时间进行调整适应。你需要检查所有食品标签上的纤维含量，甚至是看似不可能的食物，如冰淇淋。●纤维素每日建议摄入量：世界粮农组织建议正常人群摄入量应为27克/日，中国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄入量为30克/日。纤维素可以使我们产生饱腹感，并帮助消化，有助于降低胆固醇。而我们大部分人却每日只摄入了推荐量的一半。
餐桌上，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的。鱼类＝最优质蛋白的来源＋低热量＋低脂＋低胆固醇，我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢？1、所有的鱼都被污染了么？我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为就近人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重；相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康。但，现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃鱼。海鱼，也未必健康。买鱼牢记4点当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点——■ 去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。■ 正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、pCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。■ 另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。■ 你还得知道：无鳞鱼（比如鳝鱼、海鳗）更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。看到这里，你担心了？其实不必。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群（孕妇、哺乳期的女性和儿童）需要特别警惕。2、人工养殖的鱼好不好？野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在人为，比较二者而言，各有利弊。人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高（仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们）。另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。3、怎样判断鱼新鲜与否？老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取鱼了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。4、鱼如何储存？大家都知道，鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的。■ 如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完。■ 如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。■ 就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。