养脾佳品大红枣我国古代名医孙思邈说过：春日宜省酸增甘，以养脾气。意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。补中益气有蜂蜜蜂蜜也是吃春的首选，中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍暖还寒，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。时令食物春之芽春日食春芽是大自然的赐予，中医经典着作《黄帝内经》说要食岁谷，意思就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出新鲜的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。尝鲜无不道春笋说到春食，不能不提到春笋，被誉为素食第一品的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有尝鲜无不道春笋之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。在地方名菜中春笋均占有一席之地，如上海的枸杞春笋，南京的春笋白拌鸡，浙江的南肉春笋。安徽黄梅戏中有个传统折子戏名叫《打猪草》，其中就有碰断了的春笋的情节，说明食用春笋古已有之。菠菜解毒防春燥春天里吃食的菜蔬还有菠菜，菠菜一年四季都有，但以春季为佳，春菠根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。葱蒜杀菌助春阳葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的最佳吃法。总的说来，春天的饮食要多吃大自然在春天赐予我们的食物，那味道和春天一样——清淡而甘甜。按照中医五行理论，春天是生长发育的季节，枯木逢春，肝胆之气生发，我们应该吃一些具有升发之性，味道偏于辛辣的食物，鼓舞肝胆之气，有助于冬天储藏的精气发散到体表，为人的体力和脑力活动提供充沛的能量。【相关阅读】二十四节气之饮食养生：春分春分养生食补首选大枣茯苓粥 健脾利湿养血安神春分养生重在平衡 注意食物阴阳互补春分养生正当时吃对八种节令食物节气：春分养生篇
基于许多媒体的宣传，使得吃粗粮成了近年来的一种时尚，一时间粗粮成了包治百病的灵丹妙药，被许多人视为珍宝。然而也有报道说粗粮多吃有害。这些近似相左的结论使得人们只能望粗粮兴叹，无所适从。究竟何为粗粮?而粗粮又有什么神奇的作用呢?让我们来看看粗粮的功与过。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。1。 膳食纤维粗粮中含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体第七类营养素，可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌群;而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。对于疾病缠身的老年朋友和整天为减肥发愁的朋友来说，富含膳食纤维的粗粮无异于天然的灵丹妙药。2。 B族维生素粗粮由于加工简单，所以表皮中大量的维生素B1、维生素B2等B族维生素保留了下来。而B族维生素对于机体的水盐代谢、组织呼吸具有重要的作用。这类维生素的缺乏会带来脚气病、口角炎、皮炎等多种疾病，严重威胁着人体健康。3。 含有较低的碳水化合物相对于细粮来说，粗粮含有较低的碳水化合物，这对于糖尿病患者、便秘患者，尤其是肥胖患者来说都是一个好消息。适量进食粗粮对人体是有益的，是值得提倡的。但是，任何事都具有其两面性，粗粮也有其对人体不利的一面：过量吃粗粮影响消化及吸收功能。吃多了降低免疫力由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。粗粮中纤维素含量较多对于青春期少女危害较大因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。分析了粗粮的功与过，我们不要置之不理，更无须谈粗色变。只要合理利用，粗粮对我们是有益无害的。下面谈一谈吃粗粮的几点原则。1。 食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天一次为宜，如果是因为三高病情需要的话，也可安排一天两次。2。 粗细搭配，食物要多样化，粗细粮可互补。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗细混吃食物。3。 粗粮与副食搭配，粗粮内的赖氨酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足。4。 粗粮细吃，粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。另外，讲究者还应该重视粗粮族的细、多、少。细——胃肠功能较差的老年人(60岁以上)及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃;多——中年人尤其是有三高、便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多族、应酬饭较多的人则要多吃粗粮;少——患有胃、肠溃疡及急性胃肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗粮;患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮;运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃粗粮。
今天3月18日，是第13个全国爱肝日。随着生活水平的日渐提高，脂肪肝逐渐成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。而且，高血压、高血糖、高血脂、肥胖患者，常伴有脂肪肝。如果不及时治疗、控制，最终可导致或加重糖尿病、冠心病、中风等心脑血管疾病的发生与发展。作为全国著名的内科及消化科专家，浙医一院消化科主任厉有名教授曾接诊的脂肪肝患者，可谓是数不胜数。然而，对于此类患者，他通常都会开出运动、饮食、药物三张处方。而效果的好坏，关键还是在患者的自觉坚持。杭州地区成人脂肪肝患者比10年前翻了5倍脂肪肝在我们周围已经相当普遍，而且正在以更快的速度增长，只是很多人都没有引起重视而已。厉有名教授说，他在门诊经历中发现，很少有患者会单纯因脂肪肝而就诊，往往是因别的疾病在就诊时，会说起有脂肪肝病史。而那些发现自己有脂肪肝的人，也并不是在对肝脏进行专门检查的时候，大多数都是在普通体检做B超时，医生通过影像发现肝脏有过多的脂肪堆积。厉教授说，虽然，目前还没有做过针对脂肪肝的流行病学调查，但近年来，他们曾对杭州地区成年体检人群做过一次调查，发现该人群中，有15%—20%的人，被检出有不同程度的脂肪肝。而这个数据与10年前相比，至少翻了5倍。为什么，现在得脂肪肝的人会越来越多?厉教授认为，这还是与现在大家高脂、高蛋白饮食引起的营养过剩，活动过少，酒精、碳酸饮料的刺激，以及长期吃药引起的肝脏脂质代谢异常等因素都密切相关。虽然，轻度脂肪肝几乎没有任何症状，但当肝脏的脂肪持续堆积，而等这些脂肪的重量超过肝脏重量的10%时，就会损伤肝细胞，肝细胞释放出酶转到血液中，然后再检查肝功能时，转氨酶往往会高到正常值的两倍左右。同时，如果还伴随出现上腹部胀痛、人乏力等症状的话，就说明你的脂肪肝已经严重成为脂肪性肝炎。如果还不及时进行规范治疗的话，更会慢慢向肝硬化、肝癌继续恶化下去。碳酸饮料是促使脂肪肝年轻化的主要原因除了发病率逐渐增高之外，厉教授还发现，目前临床中，脂肪肝患者已经越来越年轻，甚至有不少还是小小年纪的少年儿童。厉教授说：就在最近一次的门诊中，有位年轻的妈妈带着15岁的胖儿子走进我的门诊。因为在体检中发现，孩子的转氨酶增高，然后又去做了B超，发现是脂肪肝，于是就带孩子来，问我该怎么办。对于此类所谓的富贵病患者，厉教授通常都会详细了解他们的饮食状况。而当这位妈妈说起时，最头痛的就是儿子很喜欢喝可乐，应该是从七八岁时开始，每天都得喝500CC—1000CC的量，几乎已经把可乐当成水喝。厉教授听完之后，感触颇深。在近几年的门诊中，类似的十多岁小胖墩，他已遇到不少，另外还有些二三十岁的年轻脂肪肝患者，也都跟大量喝可乐、雪碧等碳酸饮料有关。不过，如果你真想甩掉脂肪肝，不妨试试厉教授给他的患者们开的三张处方，只要你能坚持做到，说不定等3—6个月后，就会有惊喜。处方一：运动治疗，以中等量的有氧运动为好，一周五次，每次半小时，做到微微出汗就好。像快走、慢跑、打球、跳舞、游泳等，都是不错的选择。处方二：饮食治疗，低脂饮食，适量蛋白，适量糖，多吃新鲜蔬果。处方三：药物治疗，这需要找专科医生，根据个人的发病机理，然后针对性给些护肝药物。
应遵循中医调护的四个原则，饮食定时定量，冷热适宜，调摄起居，保护胃气。流行病学调查显示，冬季往往是一年中胃病的高发时期。冬季是一个万物潜伏收藏的季节。在这个季节，胃作为人体的后天之本，更需加以呵护。如果多吃冷食、饮食不洁，则容易引发胃病或使原有的胃病复发。中医认为：胃主受纳，腐熟水谷，说明胃的功能主要是容纳食物和初步消化食物；脾胃衰而百病由生，说明脾胃消化功能的好坏直接影响人体的健康及许多疾病的发生。慢性胃病的中医调护原则1.饮食定时定量，避免过食肥甘辛辣之品。2.软硬冷热适宜。慢性胃病患者宜进食易消化、富含营养的食物；但不宜长期食用过分精细柔软的食品，以免影响食欲。3.顺应四时，调摄起居。人生天地之间，顺应四时，调摄起居，对防治胃病有重要意义：如春时阳气升发，胃病多有动血之虞，故春时宜恬静少怒，食宜清淡，少食助热之品；夏季炎热，多挟湿气，湿困脾胃，表现为纳呆、脘胀或吐泻，所以夏季不宜过食生冷油腻食物，免其伤脾阳而蕴湿浊；新秋之时，暑湿未尽，天气转凉，饮食稍有不节常可发生腹泻，待到秋燥明显可食甘寒柔润食品；冬令健身，重在食补，冬至后可服适量膏剂补品。4.注意保护胃气。当脾胃运化功能较弱时，即使是相宜的食物，也不要食，食之不运反损脾胃。一些胃病急性期常应禁食，但病情缓解时，就应尽早恢复进食。初始以米汤、果汁等最宜，出血病人宜吃藕粉糊，以保护胃气。慢性胃病食疗1.肝胃不和：表现为胃脘部胀痛，嗳气打嗝，食后明显，遇情志不畅时加重。食疗方：橘皮粥：橘皮15～20克(鲜橘皮30克)，粳米50～100克。洗净橘皮，煎取汁，去渣，与粳米同煮粥。或将橘皮晒干，研为细末，每次用3～5克调入已煮沸的稀粥中，再煮成粥食。橘叶汁：橘叶30克，煎汁饮。玫瑰露：玫瑰花约40克（干品)，放入烧瓶内加入适量的清水，将瓶盖塞上，接上冷凝管，然后将烧瓶置于酒精炉上加热，烧开后收取蒸馏水液即得玫瑰露(即玫瑰花的蒸馏液)，一日2～3次，每次80毫升左右，温热饮用，连服6天。萝卜粳米粥：鲜萝卜汁100毫升，粳米100克。萝卜洗净捣烂，取汁100毫升，同粳米一块加水500毫升，煮为稀粥。早晚温热服食。2.饮食积滞：表现为胃脘胀痛，恶心厌食，饱满暖气如败卵，得食益甚。暴饮暴食，损伤脾胃，胃失和降。食疗方：莱菔子散：莱菔子6克，研末，水调服。橘饼汁：橘饼泡汤代茶饮。佛手橘煮粳米粥：佛手橘20克，煎汤去渣；粳米100克，加水适量，煮成粥后加入冰糖并入佛手橘汤，稍煮即可。每日2次。无花果炖瘦猪肉：无花果干品6克，瘦猪肉100～200克，清水适量，放瓦盅中隔水炖熟，调味食用。砂仁鲫鱼汤：砂仁5克，鲫鱼1尾，葱、姜、盐各适量。鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。砂仁洗净放人鱼腹中，鱼置于锅中，加水适量，武火烧开后用文火炖至鱼熟，加调料焖数分钟，食肉饮汤。3.胃阴不足：表现为胃脘疼痛有烧灼感，吃点食物后则能缓解，口干舌燥，心烦易怒，阳损及阴，耗伤津液，以致胃失濡养，纳化失司。食疗方：餐后苹果：每日餐后食苹果1只，坚持长期食，必收良效。甘蔗粥：甘蔗汁100～200毫升，粳米50～100克，用新鲜甘蔗，榨取汁约100～150毫升，兑水适量，与粳米同煮粥，一日1～2次。荸荠蜇皮饮：鲜荸荠(马蹄)50克，海蜇皮(洗去盐)50克，煮汤饮，一日2次。石斛粳米粥：鲜石斛30克，粳米50克，冰糖适量。取石斛30克，加水200毫升，用文火久煎取汁约100毫升，去渣，再加冰糖、粳米适量，同入砂锅内，加水400毫升左右，煎至米开粥稠停火。早晚温热服下，7天为一个疗程。平时宜吃百合、梨、藕、蜂蜜等。4.脾胃虚弱：表现为胃脘隐隐作痛，喜食热饮，食则胃部胀满，神疲乏力。忧思劳倦，饥饱失时，以致胃气和降失常，气机不畅而发病。食疗方：胡萝卜大米粥：大米100克，胡萝卜50克，大米煮成粥后加入胡萝卜煮烂食之，有健康温胃的功效。姜汁牛肉饭：鲜牛肉100～500克，切碎，剁成肉糜状，放盘中，加入老姜汁20～40滴，拌匀后，再放些酱油、花生油拌匀。米200克加水煮开，水将干时，放入牛肉蒸熟。有健脾补胃之功效。糯米小麦粥：糯米50克，小麦仁60 克，煮至粥成，加糖适量，调味服用，有健脾、益中气之功效。锅巴莲子粥：大米锅巴适量，莲子去芯50克，白糖少许，煮粥食之。每日1～2次，10～15次为1个疗程。姜枣饮：生姜3片，法半夏6克，红枣2个，煎水饮。 （摘自《大众健康》）炒小米粥：炒小米熬粥，加红糖食用。平时做菜时加用山药、大枣、生姜、胡椒等健脾温中之品。 （张声生）
两种菜花的营养都很丰富，富含矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素C等。但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。最为突出的是维生素C、胡萝卜素及叶酸。西兰花的维生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西红柿的5—6倍。西兰花含有较丰富的胡萝卜素，是白菜花的30多倍。西兰花中的叶酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西兰花所含的水分略少于白菜花，蛋白质、碳水化合物的含量都略高于白菜花。中医认为，菜花味甘性平，有清热润肺的功效。高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。菜花中含有丰富的维生素K，可以预防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。研究表明，菜花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。西兰花中此种物质含量更高。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。所以就营养来说，还是西兰花更好一些。