在过去很长的一段时间里，很多人都将食物中的膳食纤维视为食物中的渣滓，并将它们随口吐出。但近年来，随着食品化学、微生物等学科的迅猛发展，科学家终于发现膳食纤维不仅对人体大为有益，而且还是一种天然抗病防病与强身的有益物质。所谓膳食纤维，指的就是来自植物性食物中的纤维素与半纤维素，它们在人体消化道中不会被酶所分解。但肠道中的细菌可利用这些纤维素进行发酵，从而大大增加粪便的体积。膳食纤维可分为两类，即水溶性纤维（如果胶、苹果纤维和燕麦纤维等）和水不溶性纤维（如大豆纤维、半纤维素和大麦纤维等）。水溶性纤维遇水会膨胀或变成透明凝胶状物质，在肠道内更容易被肠道菌发酵和利用。膳食纤维的主要来源是蔬菜、杂粮和水果。因此，食物过分精细者或经常以高脂肪、高蛋白食品为主要食物者常因膳食纤维摄入不足而诱发相关疾病，如果在主食中搭配部分杂粮，并经常吃新鲜蔬菜和水果，即可保证有足够量的膳食纤维摄入。经常吃富含膳食纤维食品的人，可大大降低结肠癌和直肠癌的发病率。更重要的是，高纤维素食物还有助于预防发生高血压、高血脂、冠心病、糖尿病和乳腺癌。对于中老年人来说，肉和脂肪性食品应尽量少吃，但富含膳食纤维的食品，如芹菜、番茄、卷心菜与黄瓜等却多吃为佳。水果也是十分重要的膳食纤维来源，尤其是香蕉、苹果、桔子和葡萄。营养学家的研究发现，中老年人吃水果以多样化为宜，这样可保证体内有充分的膳食纤维摄入。吃水果的另一好处是，水果普遍含有钾元素与叶黄素、白藜芦醇和花青素等营养成分，它们有降血压，防止动脉硬化，保护视网膜黄斑，防止老年性视力退化以及预防癌症等作用；多吃水果还有防止便秘的作用。
26岁的小美本来身材挺好，可她嫌自己不够瘦，便整天忍饥挨饿。不出两个月，她人瘦了不少，可月经也不规律了——不按时，量少且色暗，甚至淋漓不尽；胸部也不如以前丰满，还常感冒、头晕乏力。医生除了给她开处调经药外，还开了一服大枣调理方，用料为大枣50克、当归15克、白糖20克及粳米50克。先将当归用温水浸泡片刻，加水1000毫升，煎取浓汁100 毫升，去渣取汁，与粳米、大枣和白糖一同加水适量，煮成粥。每天早晚温热服食，10天为1个疗程。小美见药方中用了这么多大枣，非常好奇。医生告诉她，大枣被誉为百果之王，是妇科良药。整个经期都可吃大枣很多人以为，大枣是活血之物，经期不宜食用。其实，大枣并非活血，而是补血，不光在月经期可以吃，整个月经周期均可食用，食后一般不会引起月经过多；相反，它因具有补中益气、养血生津功能，还能治疗脾肾虚的崩漏带下。关于大枣补血调经的功效，曾有这么一段佳话——相传古代有一富家千金，嫁入夫家三个月，丈夫即应征入伍，夫妻一别数年未见。妻子患上相思病，整日不思茶饭，日益消瘦，脸色黯黄，心悸不宁，头晕乏力，或经断月停或崩漏带下。万分着急之时，一云游四方的银须鹤发郎中为其诊病，他所开具的就是大枣当归粳米粥。妻子每日食数碗，数月后，只见其面如粉黛和悦，肤如甘润膏凝，体如飞燕轻盈。问何药如此见效，家人就说是红衣仙子粥。维C含量远超苹果很多人喜欢用大枣煲汤，但不喜欢吃大枣。如此，大枣的功效是否会受到影响？其实，放进汤里煮就如同煎煮中药，同样有效。医圣张仲景就喜欢用大枣来调和诸药。他曾赞大枣有治心腹邪气化顽肉之功，在其名着《伤寒论》的113例经方中，就有58例用了大枣。至于食渣与否，则根据个人喜好而定，对药效影响不大。不过，大枣营养丰富，有天然维生素丸的美称。据现代医学研究，其所含的维生素不仅种类多，而且含量高，如每100克鲜枣含维生素C高达380～600毫克，是苹果的70~80倍，桃子的80～100倍。此外，大枣还可增强人体免疫功能等，具有一定的保健和美容作用。因此，大家平时不妨多吃点新鲜大枣，就跟吃其他水果一样。气滞血淤时，不能吃大枣当然，并非所有人都能吃大枣，要根据中医辨证分型，使用正确才有佳效。例如，月经前后经常出现眼、脚浮肿，同时伴倦怠乏力、纳呆腹胀、腰膝酸软、大便溏薄，这属于脾肾阳虚，此时最适合用大枣，可用10～20个煎汤服。但是，若伴随的是心烦气急、焦虑不安、脘闷乳胀等症状，则属气滞血淤之证，此时就不适宜用大枣，而应该用八物汤来养血调经，理气行滞。链接：经典良方，平时用上{1}脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣7个，或与党参、白术共用。{2}胃炎病人饮食不慎引起胃胀、呕吐等症状，可将红枣、生姜和半夏同用。{3}绝经综合征者用大枣20个、甘草9克、浮小麦3克煎服（甘麦大枣汤），可养血安神、疏肝解郁。{4}产后调养时，可用大枣20个、鸡蛋1个、红糖30克，水炖服，每天一次。⑤虚烦失眠：大枣20个、葱白2根，水煎，去渣饮服。
导读：很多人都希望能通过日常饮食来达到防病保健的目的，可是你知道吗，人们在日常健康饮食认识中存在五大误区。不仅达不到为身体补充能量和营养的初衷，还可能会导致肥胖等多种问题，你也在其中吗？虽然不少妈妈现在都很看重为家人挑选有营养的食物，但是，在食物安排与搭配方面，依然存在不少误区。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科营养医师何凤怡介绍，妈妈在为家人选择食物搭配时，最容易走进以下的营养误区。误区一：牛奶+鸡蛋是最佳早餐提醒：缺少谷物能力不足1份理想的早餐谷类食物是必不可少的。谷类食物在人体内能很快转化为葡萄糖，因此早餐必须含有包子、花卷、面条、麦片等主食，才能保证上午学习时大脑活动所需的能量。搭配牛奶或豆浆、鸡蛋或瘦肉等含丰富优质蛋白质的食物，可以使食物在胃里停留较久，使上午精力充沛。误区二：吃得越多越营养提醒：加餐也要适时适量很多人认为吃得越多，越容易满足各种营养素的需要，殊不知肥胖、脂肪肝等问题已日益年轻化。零食是影响孩子健康的双刃剑，适当、适时、适量的零食可以补充正餐的摄入不足。首先，选择粗麦饼干、水果、奶等健康食品，避免高脂肪高能量食品；其次，在两次正餐中间补充，避免于正餐前1小时内及睡前进食；再次，加餐以不影响正餐摄入为前提。误区三：劳累费脑时要多吃肉进补提醒：碳水化合物的需求量大于蛋白质现在孩子学习压力重，家长每天大鱼大肉伺候。上班族劳累了一周，也喜欢大开荤戒犒劳自己。其实肉类的营养价值主要在于提供优质蛋白质，是每天必不可少的营养素，但是需要量远不及碳水化合物多。碳水化合物是能量的主要来源，足够的能量才能提高蛋白质在体内的利用率。相反，若蛋白质代谢不完全，会使血液内积聚更多的有毒废物，使人感觉恶心、疲劳，反而不利于学习工作。误区四：喝汤代替吃肉提醒：肉中的蛋白质不会跑到汤里有些人不爱吃肉，就把肉熬成汤，认为肉的精华都在汤里，喝汤可以代替吃肉。其实肉汤的鲜味，只是肉类中的一些含氮浸出物溶于汤中，但肉类大部分蛋白质仍留在肉里。误区五：盲目补充保健品提醒：合理膳食最重要保健品不能代替合理膳食。在合理膳食基础上，可适当补充需要量大而又普遍摄入不足的营养素，例如钙、铁、维生素C、B族维生素等。但保健品的补充最好在医生的指导下，针对缺乏的营养素合理地补充。【相关阅读】光喝汤不吃饭能减肥？喝汤的误区吃水果避开两误区主食应为主少吃饭多吃菜是误区洋水果更营养多吃没坏处？春夏吃水果9大误区吃水果避开8个误区
老人最缺哪些营养素 在很多老人关注富贵病的同时，营养素的缺乏问题，同样不容忽视。近日，美国西顿西北医院临床营养师、研究员嘉丽珊•斯莱特凯指出，因为身体吸收能力的下降，及嗅觉、味觉退化等因素，很多老年人会出现严重的营养素缺失。按照身体需求的重要性，专家给出了老年人最容易缺，也最需补充的几类。 蛋白质 老年人的新陈代谢会减速30%，对蛋白质的利用能力在降低，但分解代谢的能力却有所增强，因此极易出现蛋白质缺乏，可导致消化不良、腹泻等，或可出现皮肤干燥、松弛等问题，并易感染其他疾病而造成死亡。 嘉丽珊•斯莱特凯说，老年人每天应按照每公斤体重1克—1.25克的量摄入蛋白质。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚则表示，鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都含有优质的动物蛋白，大豆的优质蛋白质含量则在植物蛋白中最高。 钙和维生素D 陕西省第二人民医院在对843名50岁—80岁的人调查后发现，几乎所有人都存在不同程度的缺钙问题，这与年龄增长带来的骨密度下降及骨量丢失有关。我们体内的维生素D主要靠晒太阳由体内自造，或补充多种维生素制剂。但随着年龄的老化，皮肤制造维生素D的能力会越来越弱，如此，很容易导致老人因缺钙骨折。 按照中国营养学会的推荐标准，我国老年人每日需要摄入1000—1500毫克钙；美国专家则建议，老年人可每天补充50微克维生素D。 维生素C、E 英国营养学家约瑟夫•皮梭在《完全健康》一书中指出，20%—50%的老年人缺乏维生素C；23%的男性和15%的女性缺乏维生素E。 我国规定，老百姓每日膳食维生素C供给量为60毫克，每日增服100毫克—200毫克维生素C片剂更好。否则，容易出现消化不良、烦躁不安、生长迟缓等问题。维生素E的缺乏则可能导致血管弹性下降、皮肤干燥等问题。各种植物油是维生素E的最好来源。若口服维生素E制剂，日剂量应小于300毫克。 铁 各种矿物质中，铁是老人最容易缺的营养成分。2002年的中国居民营养与健康状况调查结果表明，我国60岁以上老年人中21.5%患有贫血，而这与缺铁有很大关系。老人通常以吃植物性纤维食物为主，且患慢性病较多，如长期服用四环素、抗酸药等，都会影响铁的吸收和利用。老年人要补铁，应该多吃些动物性食物，如动物血、内脏和瘦肉。 B族维生素 《完全健康》指出，超过20%的老人缺乏B族维生素，其中71%的男性和91%的女性缺维生素B6，而维生素B12的缺乏更普遍。此类营养素的缺乏容易引起代谢障碍，使人出现食欲不振，并可能诱发便秘、神经炎等多种疾病。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，B族维生素的最常见来源就是粗粮、豆类和薯类。如果把一天中摄入的6两精白米面换成粗粮，主食来源的维生素B1摄入量就能提高4倍。 钾 这一营养素缺乏在老年人中较多见，它对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要，还能防止中风。豆类、瘦肉、乳制品、蛋类、香蕉等，都含钾丰富。水果汁、蔬菜汤、肉汁中钾含量也相对丰富。但肾功能衰竭致血钾偏高者要限食。 锌 一项对600余名中国老年人的锌营养状况调查表明，老年人的血清锌水平明显低于青年人，锌摄入量也未能达到每天15毫克的推荐标准。许多老年人常见病，如糖尿病、肿瘤、感染等都可引起缺锌。此外，老年人喜欢清淡饮食，消化、吸收功能较差，也是造成缺锌的原因。缺锌后，老人多会出现没胃口等问题，建议适当提高肉、禽、鱼、蛋等动物性食品的摄入量。 铬 有研究指出，我国老年糖尿病患者众多，与老年人缺铬有一定相关性。铬缺乏还可能导致心脑血管疾病，及免疫力下降。啤酒酵母、黑胡椒、肉奶制品、全谷物中铬含量较高，而精制的粮食和糖中铬很少。 镁 《完全健康》中的数据显示，老人从日常饮食中，可以获得15%—25%的镁。正常情况下，人们是不会缺镁的，但如果膳食不合理，偏食，吃得过于精细就易缺乏；老年人食量小，加上有慢性病，也可能导致缺镁。如果经常出现小腿抽筋，不宜盲目当作缺钙处理，而应及时请医生检查，看看是不是缺镁的表现。▲(徐李燕)
所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等作用。另外，我们常吃的绿豆芽，则具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多条治疗常见病的食疗方：将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒。将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下。取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴。取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。【相关阅读】春季干燥上火吃点凉拌豆芽烂嘴角宜吃黄豆芽四招辨别毒豆芽