老年人其新陈代谢的特点是，自身蛋白质合成能力差，分解代谢大于合成代谢，且多数老年人对高蛋白固体食物的摄入有限制(如牙齿咀嚼能力差、胃肠消化吸收能力差等等)，故应适当进补蛋白质粉。充足的蛋白质对于维持老年人机体正常代谢、增强老人免疫力、延缓衰老均具有重要作用。老人食蛋白质粉多多益善吗? 老年人对食物的消化吸收能力、对蛋白质的利用率下降。故老年人对蛋白质的需要量比青壮年时略高(约增加10%~12%)。身体虚弱、食欲较差和有慢性病的老年人，可适当补充蛋白质粉，每日10~20克。但是，过量摄入蛋白质对机体有害，会导致肝肾功能异常，反而加速衰老，故摄入量要适当，更不能以蛋白质粉代替正常的一日三餐。过量的蛋白质，其分解产物对肝、肾来说，是一种毒素。因过量的蛋白质要排出体外，必须由肾脏来解毒。老年人的肾脏生理性功能衰退，肾脏的重量、肾单位的数量和大小、肾血流量、肾小球的滤过率均有下降，肾脏的代谢和排毒功能明显下降，这影响到药物(蛋白质)的排泄，如造成体内积蓄，又将加重对肾脏的损害。加上体弱多病、平时常联合用药和多次用药，更易对肾脏造成损害。大分子量的蛋白质完全由肾脏排泄，故蛋白质剂量过大、应用时间过长，就会加重肾脏排泄的负担，导致肾功能障碍，诱发药物性肾病，反而得不偿失。如何合理补充蛋白质粉?1.认准蛋白质粉的含量和使用剂量。蛋白质粉生产厂家和品牌很多，其含量和剂量也差异很大，故应严格遵照医嘱服用，剂量过大、过小都有损健康。2. 不空腹服用。空腹服用后，蛋白质粉立即被当做能量而代谢掉，造成浪费;应加在牛奶、豆浆或鸡蛋中一起服用。3. 吃温不吃烫。蛋白质粉中的乳清蛋白含有多种活性物质，它怕热，一旦受热就会失去活性而失效。故应温吃，才能发挥最大效用。4. 忌与酸性食物同服。蛋白质粉遇到果汁等酸性饮料会产生不易溶解的凝块，影响多种氨基酸和蛋白质的消化吸收。5. 合理的饮食搭配。服用蛋白质粉的同时，还要注意糖、脂肪和蛋白质之间的比例，以及维生素和矿物质(包括微量元素)的搭配。营养的理想状态是平衡和适度，当补充额外的蛋白质时，要考虑其他营养素是否也有不足，或不平衡，补足蛋白质后要避免造成新的营养不平衡。补充蛋白质最好用食补法。任何一种食物所含的优质蛋白质都具有人体蛋白质的生理功效。优质蛋白质包括禽蛋、鱼虾、瘦肉和大豆制品等。 天然食品不但口味好、营养丰富且全面，而且价格也便宜。 有的蛋白质之间有一个神奇的互补—增强作用。即两种以上的蛋白质合并使用，可提高两者的营养价值，正所谓1+1>2。如玉米、小米和大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值就明显提高。冬补佳品腊八粥就是极好的互补例子。特别要强调的是，蛋白质的补充首先应以自然食物为主，不必多服蛋白质粉。只有在必要时，才在医生和药师的指导下，适量补充蛋白质粉。合格的蛋白质粉主要含有大豆蛋白、乳清蛋白等优质蛋白质，且着重强化了各种氨基酸和微量元素间的科学配比组合，它不仅含有人体所必需的8种氨基酸，同时还含有钙、铁、锌和硒等微量元素，有利于人体的消化吸收，其医疗、保健功效也更为广泛。蛋白质粉更适合于需用大量补充蛋白质者，如孕妇、哺乳期妇女、术后恢复者和青春期发育者及老年人和久病体弱者食用。
秋风乍起、天气转凉。据中医理论秋季应以养阴清热润燥止渴、调理脾胃、清心安神的饮食进行生理性调整。宜食清热安神之品，如银耳、百合、莲子、蜂蜜、黄鱼、干贝、海带、海蜇、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆类及奶类。下面介绍几款秋令养阴滋补养肺润燥菜肴供食者选用。芝麻菠菜配料：鲜菠菜500克，熟芝麻15克，盐、香油、味精各适量。做法：菠菜焯后，切段入盘，加入盐、味精、香油，搅拌均匀，再将芝麻撒在菠菜上即可。功效：补肝益肾，开胸润燥。冰糖莲子百合配料：干百合100克，干莲子75克，冰糖75克。做法：百合浸水一夜后，冲洗干净。莲子浸泡4小时，冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内，武火煮沸后，加入冰糖，改文火续煮40分钟即可食用。功效：安神养心，健脾和胃。玄参红枣茶配料：：玄参10克，红枣20枚。做法：红枣洗净去核。连同玄参一起放入锅内，用清水4杯，以慢火煎至2杯。熄火后搁置30分钟再饮用。功效：口服每日1～3次，每次150～200毫升。滋阴凉血，利尿止咳。双耳冬菇配料：水发银耳、木耳、冬菇各100克，精瘦肉150克，鸡汤适量，黄酒、香油、盐、淀粉各少许。做法：将上料摘好洗净放锅内，置火上，用鸡汤或精瘦肉汤爆炖熟透时，放入盐、黄酒、香油少许再调入淀粉汁，待汤汁黏稠明亮时即可。功效：益气、滋阴、止血。体弱消瘦、低热者及出血病患者食用尤为适宜。黄精鸡翅配料：黄精60克，鸡翅10支，大豆50克，核桃仁、海带各30克，调味品适量。做法：黄精洗净，放入砂锅内，加适量清水，熬取汁液，将大豆洗净，热水中浸泡一夜，海带洗净泡发，切成条状，鸡翅洗净沥干水、锅中放水、下入鸡翅，再放入黄精汁、大豆、海带和调味品，加锅盖煮30分钟以上即可。功效：黄精鸡翅有健脾润肺、滋阴益精、补脑增寿的作用，是补肺佳品。黄精自古以来一直被视为延缓衰老、延年益寿的珍贵中药，为服食保健的常用药。不过黄精虽好，但它的药性比较滋腻，所以平时总觉得胃脘胀满，咳嗽痰多，舌苔白腻的人不宜单独应用。生黄精有一定的刺激性，所以一般都是蒸熟后食用。灵芝红枣乌鸡煲配料：乌鸡1只，灵芝25克，菜胆50克、黄酒10克，鸡精，味精各2克，鸡油30克，构把子20克，红枣8枚，竹笋30克，葱、姜、盐、胡椒粉少许。做法：灵芝切成片，用鳖血炒制，乌骨鸡去毛、内脏及爪洗净，红枣去核洗净，竹笋用温水发透，菜胆洗净。葱切段。灵芝、乌鸡、料酒、姜、葱、红枣同入袋内。加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火煲25分钟，加竹笋、菜胆、枸杞子、鸡精、味精、盐、鸡油煮熟即成。功效：益精气止咳喘、安神、降血糖、利关节，适用于老年性慢性气管炎、支气管哮喘、高血糖等症。
还原食物可清除体内自由基，自由基是人体氧化过程的副产品，它可损害脱氧核酸、胶原蛋白，破坏人体组织细胞，出现皱纹、老年斑、甚至引起癌症、老年痴呆等多种疾患。要清除自由基，应多食还原食物如菠菜、韭菜、南瓜、葱、番茄、胡萝卜等蔬菜，大豆、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等硬壳类食物，以及糙米饭、猪肝汤等等。蔬菜可使血液呈弱碱性，让沉在细胞内的毒素重新溶解，随尿液排出体外。如胡萝卜可加速汞的排泄，大蒜则有利于钴的排出。绿叶根茎蔬菜最好榨汁饮用不经炒煮。海菜中含有丰富的海带胶质，可加快侵入人体内的放射性物质的排出。绿豆能帮助排出侵入体内的各种毒物，包括各种重金属及其它有害物质，促进人体的正常代谢。猪血中含有大量血浆蛋白，经过人体胃酸和消化酶分解后，与侵入胃肠道的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易吸收的废物而被排出。另外正常情况下，人体血液中碱性略占优势。如果酸性成分过多，就会成为多种疾病的温床，多食以上含碱性成分多的食品，以保证血液维持在略偏碱性的正常状态。对于女士而言，净血和补血同样重要，不妨尝试用驴胶补血颗粒冲奶粉服用，既味美又能不断地补充血液，起到预防血虚、气血双补的作用。
旅途中保持身体健康的首要问题就是时刻注意饮食卫生，防止病从口入。旅行中的饮食最好遵循烧热、煮熟、去皮的原则，避免进食受细菌、毒素等污染的食物。市疾控中心健康教育所所长张建新提醒广大出游者，要重点注意以下几个方面： 注意饮水卫生。旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千万不能生饮。瓜果一定要洗净或去皮吃，因为瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。 慎重对待每一餐，饥不择食要不得。高中档的饮食店一般可放心去吃，大排档的可有选择性地吃，摊位或沿街摆卖的不要去吃。学会鉴别饮食店卫生是否合格，合格的一般标准应是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净，收款人员不接触食品且钱与食品保持相当距离。在车船或飞机上要节制饮食。乘行时，由于没有运动条件，食物的消化过程延长、速度减慢，如果不节制饮食，必然增加胃肠的负担，引起肠胃不适。防病保健不可少 同时，张所长提醒广大市民，长假期间昼夜气温变化较大，旅游中最容易患的就是感冒和腹泻等疾病。预防感冒除了适当增减衣物、注意保暖外，不要过于劳累、保证休息也非常重要，建议出游时最好带上一些感冒药。旅游者对于饮食卫生也要十分注意，避免患上肠胃炎，通常备一些黄连素等药物即可。 高血压、心脏病等慢性病患者最好量力而行，牢记饮食禁忌。高血压患者不适合大鱼大肉，在外饮食应清淡。更重要的是，为防止血压的突然升高，除了吃长效的降压药外，最好带上速效药物，如开博通等。冠心病、哮喘患者出游，最好选择海边，因为那边空气比较好，不过有过敏体质的人最好少吃海鲜，不要忘了带上日常使用的喷雾剂。 医生提倡糖尿病患者出去旅游，因为适当的旅游对于控制病情有好处。但需要注意的是，患者在完成了爬山等激烈运动后，血糖可能降低，这时再服用降糖药最好适当减量。此外，几乎各国各地都有你不了解的传染病。到国外旅游避免传染病的最好方法之一是注射疫苗，还要避免接触动物或被蚊虫叮咬，如黄热病、登革热、狂犬病、疟疾、日本脑炎均为动物传染及蚊虫叮咬所致。有备无患小药包 张所长还提醒，出门旅游应根据个人健康状况带些常用药。一般人群可以考虑以下几类药物： 呼吸系统用药：感冒灵用于感冒、发热、头痛,六神丸用于急性扁桃体炎、咽炎、嗓子痛等情况。 消化系统用药：黄连素、阿托品、胃舒平等用于胃痛、胃胀、腹痛、腹泻,藿香正气水可用来治疗中暑、胃肠不适。 外用药：创可贴适用于小外伤伤口，紫药水用于皮肤黏膜感染及溃疡；红花油用于外伤或扭伤，氧氟沙星和病毒唑滴眼液预防各种眼疾。 其它药物：息斯敏用于风疹块、花粉过敏等，乘晕宁用于晕车、晕船等，还有牙痛一粒丸、复方新诺明或头孢氨苄胶囊用于抗菌消炎；如患有哮喘或冠心病的患者应随身携带如息喘灵、硝酸甘油等。另外，所有的药物应保持干燥并注明药名及用法。
第一大原则——尽量让米淡1.米饭不加油一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。2.米饭不加调料另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防心血管意外。3.紫菜包饭适合慢性病人这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。第二大原则——尽量让米粗1.慢吃米，少吃米所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。2.粗粮与大米同煮一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较粗的口感。虽说粗有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等粗粮和米饭合作，口感就会比较容易接受。最好先把粗原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。3.慢性病患者的主食之选无论是糖尿病人，还是高血脂症患者、高血压患者、脂肪肝患者等，都不应当吃过多的精白米作为主食。糖尿病人要求选择血糖上升速度较慢、血糖负荷较低的主食；高血压病人要求选择尽量不带咸味的主食；脂肪肝患者要求膳食纤维丰富的主食，高脂血症患者要求选择有利于降低血脂的主食。第三大原则——尽量让米乱在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。第四大原则——尽量让米色白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。总之，因为大米是每天都要大量吃的食品，它的营养保健价值如何，与每个人的健康关系极为密切。如果每天都想到这些吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。健康米食一日食谱推荐：早餐：黄瓜三文鱼紫菜饭卷4个，牛奶1杯，柑桔2个午餐：燕麦黑米白米饭，木耳炒黄豆芽，清蒸鱼，紫菜番茄鸡蛋汤晚餐：自制杂豆八宝粥（无糖），芝麻酱拌菠菜，香菇炒豆腐，青椒炒胡萝卜丝。【相关阅读】牛奶和米饭同食可以降血糖降糖 米饭变着花样吃降糖米饭别样吃米饭吃得多易致糖尿病？