一年一度的高考又临近了。不少考生的家长真成了热锅上的蚂蚁，不知道该让孩子吃啥才好。如何科学地安排好孩子临考期间的一日三餐，孩子怎样吃才能保证有一个最佳的身体状况呢？考前大脑要求多中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员胡小琪告诉记者，考生复习考试期间，由于生活和学习节奏较快，孩子的大脑活动处于高度紧张状态。此刻，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多。大脑是人体中消耗氧的最大器官，因此，大脑对缺氧非常敏感，即使有大量的血液为脑输送氧气，但当脑细胞活动过度剧烈，或活动时间过长(即念书学习时间太久)，仍然会有氧气供应不足的表现。这个时候大脑就会从两个方面进行自身调节：一方面通过扩张血管来增加供血量，增加脑血管与脑组织的接触面。人们之所以在长时间念书学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的缘故。另一方面，大脑组织的活动减慢，表现为思维迟钝，甚至强迫休息，表现为打瞌睡。所以，建议家长或学生不要搞疲劳战术，适当休息反而会提高学习效率，达到事半功倍的效果。补充营养7要素除氧耗增加外，大脑对某些营养素如蛋白质、磷脂、碳水化物、维生素A、C、B族维生素以及铁的消耗也有所增加。因此，要注意多补充这些营养素。胡小琪认为复习考试期间应注意以下几点：1、要让孩子吃饱。由于天气炎热，加上学习紧张使得孩子的食欲降低，此时，家长应选择孩子平常爱吃的食物，变换花样做可口一些。一定要让孩子吃饱，否则能量不足，会使孩子在学习、考试时反应迟钝。2、要保证优质蛋白质的摄入。优质蛋白质富含于动物性食物和豆类食物中，所以，在复习考试期间可多选用鱼虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等等，这些食物不但含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素A、B 2和维生素D。电视广告中几乎天天都有DHA或脑黄金的宣传，而这个DHA就与鱼虾贝类，尤其是深海鱼有关。这类食物中含有丰富的DHA，它可以提高大脑功能，增强记忆。经常吃鱼，特别是常吃海鱼就可以获得充足的DHA。还有，可以多吃蛋类食物，尤其是蛋黄，含有丰富的卵磷脂。大豆类食品也是含有卵磷脂丰富的食品，比如豆腐，豆浆。含铁丰富的食物也有助于记忆力的提高，在考试期间，应该多吃一些核桃、芝麻、花生、肝、木耳等等，有助于记忆力的提高。3、注意新鲜蔬菜和水果的供应。此类食物中含有丰富的维生素C和膳食纤维，维生素C既可促进铁在体内的吸收，更重要的一点，它还可增加脑组织对氧的利用。另外，这类食物还可帮助消化，增加食欲，尤其在炎热的夏天，本来食欲就低，加之复习考试紧张，就更不想吃东西了。吃一点新鲜水果可以开胃。4、少吃或不吃含糖和脂肪高的食物如糖果和油炸食品。一方面这类食物会降低人们的食欲。另一方面，吃多了不易消化。5、适当给孩子吃一些粗粮杂粮，如红豆、绿豆、糙米、标准粉等等。这类食物含有丰富的维生素B 1和膳食纤维，一方面维生素B 1本身对增进食欲能起到很好的作用。另一方面，维生素B 1还可以帮助大脑利用血糖产生能量，使大脑更好地工作。6、由于学习紧张、时间紧迫，孩子难免要开夜车。在为孩子准备夜宵时，要做一些易于消化、热量适中的食物，如粥、肉丝面条、蛋花汤、馄饨等。当孩子感到累时，可以让他多吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃，这些食物有助恢复精力和体力。看书时间过久，眼睛容易疲劳，可多吃一些胡萝卜、动物肝肾、红枣、白菜等富含维生素A的食物，以减少眼睛视网膜上的感光物质视紫红质的消耗，同时多喝茶对恢复和防止视力减退也有效。7、有些考生希望通过喝咖啡来提神，咖啡里面含有一定的咖啡因，有提神的作用。另外，不要喝特别浓的咖啡，适量喝一点是可以的。但是晚饭以后，建议不要喝咖啡。因为到一定的时候，学生还要睡觉的，喝咖啡兴奋神经，就不容易入睡。五点注意不容忽视第一、要重视早餐，如果早餐吃得不好，可给孩子带上一小块巧克力或一二块饼干或一小片面包和一小瓶牛奶或酸奶，在上午10点左右吃，但不宜过多。第二、要注意色、香、味俱全。第三、卫生问题绝不容忽视，不要随便在小摊上买东西吃，尽可能不吃或少吃冷饮，在吃东西前将手洗干净。第四、不可过分迷信健脑品。第五、注意要让孩子定时、定量进餐，每次进餐时间为30分钟左右，餐后要休息半小时—1小时，再开始学习。晚餐离睡前应为1.5—2小时。
自古以来，喜食玉米的人群很多，为此，先辈开发了许多种玉米的吃法，为我们留下了宝贵的饮食遗产。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值又高于普通玉米。有关专家曾经对多种谷物进行营养价值对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而且高质玉米还要好于普通的玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍，还富含大量的硒，所含的大量氨基酸都好于玉米。有关人士分析，食用玉米油要比食用其他植物油更健康。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，具有很强的抗癌作用。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，让它失去活力，最终将它消灭。同时玉米种含有大量长寿因子，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延年益寿之功效。是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，让癌细胞失去活性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用；玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，加速有害物质排出体外。【相关阅读】男人60岁多吃玉米护血管 半年查次骨密度
我接到一位大学生的咨询电话，问：我们宿舍的同学都热衷于瘦身，虽然坚持选用低脂食品，可减肥效果非但不尽如人意，体重反倒有增无减。于是，该学生困惑不解地抱怨自己那不争气的身体喝凉水也长肉。正确的理念是采用科学的饮食方法改变人们落后的减肥方法。为什么坚持吃低脂食品还不断发胖？科学家发现其原因正是人们经常摄入经过加工的低脂肪食品。加拿大温哥华生物化学家、营养学专家奥多·伊拉玛斯经过17年研究得出结果：食用经过加工的低脂或去脂食品，因为只含有极少的自然脂肪，使机体的新陈代谢变得更加缓慢，成为发胖的原因。吃自然脂肪却不然。自然脂肪不仅可以减少患心脏病的风险，还因为其中包含的化学物质——天然脂肪酸可以促进机体细胞消耗热能，不会变成脂肪在人体内积存下来。经过商家加工的低脂食品，为延长保存期，尽可能地把促使食品变质的脂肪酸除去。因为缺少脂肪酸使机体代谢大大减慢，其他营养物质如糖、蛋白质便转化为脂肪聚积在体内。这就是经过去脂处理的食品如蛋糕、饼干、油酥饼等低脂食品易让人发胖的缘故。因此，要苗条的话，最好常吃鱼油、花生油、橄榄油、菜籽油和其他植物油，而不要吃所谓的有助于减肥的低脂油类食品。这一研究目前已经引起世界食品业和营养学家的高度关注，也有助于减肥者在饮食选择时走出肥胖——吃低脂食品——更肥胖的误区。【相关阅读】非油炸不等于低脂肪 如何鉴别高热量食品孕期慎喝低脂酸奶就是吃不胖的八道圣诞低脂餐马铃薯：营养低脂 亦菜亦粮低脂饮食法 三餐越吃越苗条营养师推崇多吃马铃薯：营养低脂 亦菜亦粮柚子皮烧肉，可以降低脂肪心脏健康 遵守低脂肪饮食
俗话说：一夏无病三分虚，立秋一到，天气虽然早晚凉爽，但白天仍有秋老虎肆虐。这个时候，更要遵循养生原则进补。秋天到了要多吃什么好呢？本期《生命时报》请来北京中医药大学营养学周俭教授，为我们介绍秋季饮食养生的要点。润燥 首选莲藕荷莲一身宝，秋藕最补人。立秋后空气干燥，人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥，比如：梨、甘蔗、银耳、菊花、鸭肉、兔肉等，其中莲藕为首选。莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。莲藕的食用方法生熟两相宜。作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。补肺 首选杏仁萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医。按中医的理论，时脏对应，秋季属肺。立秋后是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。补肺的有银耳、百合、猪肺、柿饼、枇杷、荸荠等。而其中当季最好的，非杏仁莫属。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁滋润补肺功效更强。《本草纲目》中列举了杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素。具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。杏仁最好与薏米按1:5的比例一起熬粥，温热时喝；和猪肺一起炖汤，也有滋养缓和之效。当然，当零食吃的烤杏仁也能适当吃一些。甜杏仁和烤过的大杏仁在超市和农贸市场都能买到，苦杏仁一般在中药店出售，需在医生指导下服用。养阴 首选蜂蜜朝朝盐水，晚晚蜜汤。进入秋季，要把保养体内的阴气作为首要任务。养阴的食物也有很多，比如泥鳅、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、鲜山药、白果、梨、红枣等。其中最具代表性的是蜂蜜。中医认为，蜂蜜有养阴润燥、润肺补虚、润肠通便、解药毒、养脾气、悦颜色的功效，因此拥有百花之精的美名。蜂蜜是一种非常好的能量补充品，对于缓解疲劳效果显著。蜂蜜可以直接调入温水中饮用，也可以与鲜榨的果汁混合。将雪梨挖去核，倒入蜂蜜封盖蒸熟，能补肺阴不足。在凉拌西红柿等凉菜中加入蜂蜜也很不错；蜂蜜也可和时令水果相拌，味道鲜美。多酸 首选葡萄蜂蜜润肠又益寿，葡萄增色又年少。少辛增酸是中医营养学关于秋季饮食最重要的原则之一，秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青苹果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。眼下正大量上市的葡萄，正是酸的好水果。葡萄益气补血、生津止渴、健脾利尿，初秋时多吃还能帮助机体排毒，解内热。红色葡萄可软化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。白葡萄有润肺功效，适合咳嗽、呼吸系统不好的人吃。绿葡萄则偏重清热解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋阴养肾的功效更为突出。葡萄最好整颗吃。葡萄也可以和酒酿、糖桂花等一起熬制酒酿葡萄羹；煮甜粥的时候放一些也不错。另外，自制家酿葡萄酒，也很美味天然。
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖，生长速度快，有水中人参之誉。营养成分(100克)热量122.00千卡，蛋白质18.80克，脂肪5.00克，碳水化合物0.50克，胆固醇71.00毫克，维生素A22.00微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸3.00毫克，维生素E1.70毫克，钙28.00毫克，磷159.00毫克，钾266.00毫克，钠95.80毫克，镁27.00毫克，铁0.70毫克，锌0.80毫克，硒25.85微克，铜0.07毫克，锰0.03毫克。营养分析1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。3.鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。4.鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。相关人群一般成年人均可食用。1.适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。食物相克鳗鱼忌与醋、白果同食。食用提示每次约50克。食用指导1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可。如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好。鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳。若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。食疗作用1.鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经。2.具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。3.适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。文献选录鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。唐孟洗说：主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，肛门结核)。宋苏颂说：以五味食治久病劳瘵。梁陶宏景用之治诸瘘疮。宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。