[导读]我们常吃的水果都会用到什么样的保鲜剂，它们对人体有害吗，该怎么去除呢？细心的消费者可能会发现，现在无论春夏秋冬，在超市或水果摊上总能买到光鲜照人的各种水果。其实，这多是水果保鲜剂的功劳，它们常被涂在水果的表面，从而减缓水果的腐败变质。我们常吃的水果都会用到什么样的保鲜剂，它们对人体有害吗，该怎么去除呢？草莓由于含水量高且皮薄，极易受损伤而软化腐烂。草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的，植酸浸果法和几丁质保鲜法有时也会被用到。从外观上很难判断是否用了这几种保鲜剂，但它们对人体没有危害。清洗草莓时，在清水中加几滴白醋，并轻轻摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鲜剂。圣女果特别容易受霉菌的污染而发霉。常用于圣女果的保鲜剂是邻苯基苯酚。邻苯基苯酚呈粉红色，无味低毒。选购前可以用纸巾擦拭果皮，如果能擦掉颜色，说明使用量过大，最好不要购买。圣女果需用清水反复冲洗，或者去皮后食用。葡萄、荔枝、龙眼等水果含糖量较高，而且皮薄不耐碰触，很容易变质。亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄等水果的理想保鲜剂。但这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标，轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状，严重时会引起急性中毒。购买这类水果时一要看颜色，色泽发白的须谨慎；二是闻气味，特别提防有轻微刺激性气味的。葡萄在清洗时加入微量的小苏打，反复冲洗。荔枝、龙眼等去皮即可。黑皮病是梨在贮藏过程中最常见的生理病害。常用的保鲜方法是用虎皮灵制成保鲜纸，或直接把虎皮灵喷涂在梨子的表面。虎皮灵会危害胃肠等消化系统。肉眼很难辨别是否使用了保鲜剂。虎皮灵易溶于乙醇，因此清洗梨子时，要先用加了白酒的水清洗，然后再用清水冲洗干净。喜欢微酸环境的青霉菌和绿霉菌经常会污柑橘、橙子、柚子、芦柑等水果。这类水果经常使用碳酸氢钠或涂蜡保鲜剂。无论是哪种保鲜剂，一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用时无需担心，去皮即可，但注意剥皮后洗手再吃。补充阅读：如何储存果蔬能最大程度保鲜？蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。不同的果蔬储存方法也不同。热带水果不要放冰箱中，如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的果蔬槽中，保存的时间最好不要超过两天。一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。水果的日常保存可分为以下四类：第一类不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。第二类可以放入冰箱，但一定要先催熟（即不熟的果子不可放入冰箱）。如：榴莲、释迦、百香果、柿子等。第三类必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。第四类常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。【相关阅读】水果去除保鲜剂方法很简单
问：我老伴有糖尿病，她特喜欢喝酸奶，但市场上大部分酸奶含糖量都很高，请问有什么办法能让她喝上健康的酸奶吗？北京读者 张先生中国农业大学食品学院副教授范志红答：自己制作酸奶就是不错的选择。其实，在家制作酸奶是非常简单的，全脂、低脂、脱脂，加糖、低糖、无糖都可以自己控制，非常适合有慢性病的人。而且还非常新鲜，有益菌含量也会更高。酸奶的制作原理很简单：用牛奶接种乳酸菌保温发酵，让乳酸菌把乳糖变成乳酸，牛奶里的酪蛋白变成凝冻即可。具体做法如下：1.买一个酸奶器、两袋净重250克的袋奶、一盒新鲜酸奶（没有酸奶器可用电饭锅或把后文提到的碗放到电视机上加热）；2.把牛奶放在60℃的热水里温一下；3.把酸奶器里面的塑料盒拿出来，放半勺水，盖上盖，在微波炉中高火转1分钟给盒子充分消毒；4.把热牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也打开一个小口，把奶小心倒进盒子；5.用干净勺子，舀出两勺酸奶，加入盒中搅匀，作为菌种；6.把盒子马上盖好，摇晃均匀，放入酸奶器中；7.保温6—8小时，酸奶基本凝固，或已相当粘稠，就拿出来放进冷藏室。过一夜或几个小时后熟；9、从冰箱中取出酸奶，分成小份，自己加入糖或蜂蜜或果汁或水果块或香辛料，就可以随心所欲地享用了。
人的聪明才智固然与先天禀赋的遗传有关，但营养与环境因素的影响也很大，因为营养物质是人的智力与脑的发育不可缺少的物质基础。为使人们具备一个聪颖的头脑，在日常生活中多吃些健脑益智的事物很有好处，而纠正不良饮食习惯也不容忽视。过饱：人在进食时，消化道血管扩张，周身血液集中在胃肠道，以至脑部缺血缺氧。大脑供养不足，会加速脑细胞的衰老。因此，应当防止三餐过饱，以有利于保护大脑。节食：贪吃会加速大脑早衰，但并不意味着吃的越少越好。大脑和智力的发育需要全面均衡的营养。蛋白质、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏会使脑细胞数减少，脑体积变小，神经胶质细胞、神经纤维发育差，造成智力发育迟缓。而厌食由于能量摄入不足，会出现反应迟钝、接受能力差、思维记忆能力减退。素食：还有的荤食不沾口，导致脂肪摄入减少占脑细胞成分60%的不饱和脂肪酸人体不能合成，需经食物补充。特别是鱼类所富含的不饱和脂肪酸廿二碳六烯酸，是人脑中需求量最高的脂肪酸，它关系到脑细胞的生长与正常生理功能的维护。鱼贝类富含的牛磺酸，对脑神经的发育也有重要作用。因此，荤素兼顾的饮食是儿童健康发育的重要条件，成年人也不宜过于控制荤食。炸食：这类食品在加工、烹调中，经过高温而焦化，不仅可使蛋白质变性，失去生物活性，而且还可转化成致突变物质。油炸食品在制作时加入一定量明矾，明矾中过多的铝进入体内，能直接破坏神经细胞内的遗传物质脱氧核糖核酸的功能，使脑细胞发生退化性病变，故应不食或少食。甜食：适量吃些甜食品，有助于大脑发育，但过食则弊多利少。糖属于酸性食物，它在体内代谢形成酸根，导致体液酸化，使人形成不利健康的酸性体质，引起脑功能下降。表现为头晕烦躁、精神不振、睡眠不安、反应迟钝。饮料：酒精属于亲神经物质，过量对大脑的危害最重。酒精慢性中毒也会导致痴呆也小脑变性病。酒精还可使胎儿脑细胞脱水，孕妇即使饮葡萄酒超过400毫升就可能引起胎儿脑损害。过量饮用含咖啡因的浓茶或可乐型饮料不仅对人的记忆有干扰作用，还可引起儿童多动症。
引言：食用油是我们每天炒菜做饭必用的材料，那你有没有关注过你的食油错误呢？错大啦，4个食油错误招来癌症危害。错误1：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。错误2：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。错误3：不吃植物性食用油，或者不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。错误4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。由此可见，平时不经意养成的以上这些食油错误是极其危险的，会给你增加癌症危险。错大啦，4个食油错误招来癌症危害。【相关阅读】养生：油条当早餐易致癌 错误搭配烹饪如何用油 错误用油易患癌
12月4日凌晨，巴西足球巨星三剑客之一的苏格拉底因病去世，终年57岁。苏格拉底退役后，成为一名医生。然而，虽然自己有丰富的医学知识，但他却对自己的饮食有些放纵。由于年轻时养成的长期酗酒，年近花甲的苏格拉底肠胃和肝部相继出现病痛，并最终夺去了他的生命。类似的例子还有很多，酒的确不是个好东西，尤其是对肝脏的影响最大。每一次喝酒都会对肝脏产生负面影响浙医一院消化内科教授厉有名调查研究发现，每一次喝酒都会对人的肝脏产生负影响，到一定的蓄积量后就会造成难以逆转的肝硬化损害，而每一次醉酒都是一次程度不同的罹患轻微肝炎的过程。厉教授的研究还揭示了酒精性肝病（肝硬化）发病规律，并为饮酒定出了警戒界限：连续5年以上每天摄入酒精（乙醇）超过40克者，48%的人会患有不同程度的酒精性肝硬化；酒精性肝病基本发生在饮酒年数超过5年，酒精总摄入量超过100千克的酗酒人群中。市疾控健康教育所所长张文辉也认同厉教授的说法，他建议市民要谨记世卫组织提出的健康四大基石合理膳食、适量运动、戒烟限酒与心理平衡。酒要喝得少喝得慢喝得随意年底聚餐、春节拜年眼看着就要来到，喝上几杯在所难免。酒桌上如何避免喝得多、喝得快？专家提出了几个小技巧，看看是否对你有帮助。碰杯敬酒提倡随意。别人敬你酒时，你要及时跟上一句随意，让别人不为难；自己敬酒时，若对方是长辈或重量级客人，也要对被敬酒的人说一声随意，同样关心对方的健康。因为每次醉酒，都是肝脏中毒发炎的过程。酒要喝得少。在春节七天长假里，即便是平时酒量很好的人，也要保证至少有2、3天滴酒不沾。不会喝酒的，就鼓励不要开戒。如果喝酒的话，建议男士每天最高限量为2瓶啤酒或白酒2两；女士则为一瓶啤酒或白酒1两。患病者、未成年人禁止饮酒。特别提醒开车赴宴者，一定要绝对做到饮酒不开车，开车不饮酒。酒要喝得慢。喝酒时，每小时摄入酒精（乙醇）量不超过10毫克。举例一瓶500毫升3.5%乙醇含量的啤酒里，含有乙醇17.5毫克，那么这瓶啤酒你最起码喝一个半小时左右，对肝脏就不会有损害了。【健康知识课堂】酒精性肝硬化有哪些症状与危害？酒精肝发展到肝硬化，足以威胁到患者的生命健康。其症状及危害如下：体重减轻，主要因食欲减退，进食不够，胃肠道消化及吸收障碍，体内清蛋白合成减少。其次，食欲减退有时伴有恶心、呕吐等症状，多由于胃肠充血，胃肠道分泌与吸收功能紊乱所致，晚期腹水形成，消化道出血和肝功能衰竭将更加严重。腹胀为常见酒精性肝硬化的症状。酒精肝的症状在大结节性肝硬化中较为多见，约占60%—80%。疼痛多在上腹部，常为阵发性，有时呈绞痛性质。腹痛也可因伴发消化性溃疡、胆道疾病、肠道感染等引起。与腹痛同时出现的发热、黄疸和肝区疼痛常与肝病本身有关。【相关阅读】喝啤酒有什么坏处？ 肝病患者等十类人群应慎饮喝啤酒时别忘吃些豆和蛋啤酒的度数不是酒精度啤酒、白酒、葡萄酒的饮用限度