花椰菜又名菜花、花菜。花椰菜食用器官为花球，不仅含有丰富的矿物元素、维生素、蛋白质等，还含有多种生物碱类、黄酮类化合物、硫代葡萄糖苷等活性成分。经常食用花椰菜可以预防癌症、心血管病、糖尿病，提高免疫力和解毒能力。芥子碱是季铵盐生物碱，多以芥子碱硫氰酸盐的形式广泛存在于十字花科植物中，具有较强的抗辐射能力。芥子碱可以有效地清除身体中的活性氧自由基，减少DNA链断裂。经常食用花椰菜及十字花科蔬菜可以抵抗电脑、手机等对人体的辐射损伤，延缓机体衰老。在植物分类上，十字花科是双子叶植物纲，五桠果亚纲，白花菜目的一科。十字花科植物共有378属，3710多种，多为草本植物，叶有辣味。中国有十字花科植物98属，420余种。十字花科植物的识别要点是：草本，花两性，整齐，十字形花冠，四强雄蕊，子房上位，角果，侧膜胎座，具假隔膜。作为蔬菜食用的十字花科植物主要有：1.归于芸薹属的卷心菜、花椰菜（菜花）、绿菜花（西兰花）、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各种甘蓝、西洋菜（豆瓣菜）、芥菜、榨菜、雪里红、大头菜、芜菁等。2.归于萝卜属的萝卜、青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。3.一些人们喜爱的野菜，如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等。4.属于调味料的芥末（芥菜的种子）、辣根等。【相关阅读】预防白内障需补叶黄素 多次菠菜、青椒和花椰菜男人的超级食品你很少吃的6种好食物
什么是过量？什么是适量？界线应该如何划分？一个人对酒精的容忍程度跟酒量无关，这是一个医学上的问题，人体容忍酒精基于多个变数：性别、体型大小。从没滴酒沾唇，还是刘伶常客，有否服用药物，饮酒时吃的食物，饮酒者是否怀孕，是否在哺育婴儿，饮酒者是否患上伴随着与酒精有关的疾病，等等。有几个医疗原因，如酗酒、肝或胃有病、不可控制的突发病，是绝对不宜饮酒的，这是因为酒精会影响医疗的成效，而不是酒精会加深病情。当然，驾驶客机的机师或正要施行脑科手术的外科医生，在执行任务前理应保持头脑的清醒。此外，酒精在社交上及心理上的因素，因人而异，因时因地而差别甚大，饮酒的安全线，因此只能根据人体对酒精的容忍度来拟订。由于酒毒损害人体的第一关是肝，多少酒精会对肝造成损害，就决定了安全线的上限。男性每日平均饮用60克酒精，其肝就会在长期的损害。因此，对肝有研究的科学家认为健康的男性每日饮用不超过40克酒精是安全的。暴饮--即平日少饮，一饮就过量，绝不安全，最好是常饮一个限度；到了周末或假期庆典，人往往多喝，超过安全线，虽然，平均算起来仍未过安全上限，也绝对不宜。肝脏的解毒酶是适应酒精的机制，它不能应付暴饮，只可应付惯常适量的酒。一瓶葡萄酒容量一般在750毫升或25安士左右，其中72克是酒精，故此14安士（即420毫升）的酒（不是酒精）是每日的安全限量，这是对健康的成年男性而言。威士忌或其他酒精度达40%的烈酒，安全限度是3.25安士，啤酒（酒精度4-6%）则为四分之一品脱，即是说每日饮酒一种不得超过三份普通份量。饮酒时吃的食物对酒精的吸收有重大影响；如果饭吃得时间长，轻松悠长，我们倾向多饮几杯，这也得留神。要记住，人体平均可以每小时新陈代谢1.75至3.54安士的酒精。这是有实验结果作根据的。饱肚时，血中的酒精浓度较低，酒的新陈代谢率较快。饮过酒后五小时内进食，食物仍能发挥中和酒精的作用。男女有别女性体质对酒精的容忍度是男性的一半。多年的研究证明，女性肝脏容忍酒精的安全限度是男性的60%，不管其体型大小、肥胖程度及激素分泌的水平为何。这是有根据的，女性胃壁上化解酒精的脱氢酶，只及男性的60%，肝脏当然也有脱氢酶，不过第一道防线是胃。过量饮酒削弱胃壁的脱氢酶保护层，所以，女性容忍酒精的程度较低，受损害的速度较快。美国的饮食指引定的安全线为逻辑性每日两杯5安士的葡萄酒，女性则一杯，欧陆的安全线较宽松。女性在怀孕或哺育期间，任何人在服食某种药物期间，都不宜饮酒。其他的安全考虑节食、禁食会削弱胃壁的脱氢酶保护层，空肚喝酒伤身易醉可不是捏造出来的。服用降低胃酸的胃药期间，也不宜饮酒，理由同上。阿斯匹林及其他止痛药亦会降低脱氢酶的水平。男性随着老化，其胃壁化解酒精的能力降低，女性不会。饮醉吃滞，期望以头痛药及治消化不良的药来舒缓不适，结果只会适得其反。说到底，饮酒的底线是增添乐趣，应点到即止。何苦要喝到自己不适，人家皱眉？
9月10日，由国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养国际研讨会在京召开，全球粮食安全及营养问题再次成为世界关注焦点。国务院副总理回良玉在致研讨会的贺信中指出，保障食物安全与营养改善，是经济社会发展的基本任务，是关系民生福祉的大事，始终受到各国政府的高度关切，受到全球民众的高度关心，受到各类国际组织的高度关注。当前，全球粮食等主要食物产量有所增加，但仍不能满足日益增长的需求，食物安全和营养改善面临的形势仍然严峻，影响因素更加复杂多变。解决好这一问题，既需要各国从实际出发采取切实有力的措施，也需要加强各领域的国际合作。回良玉在贺信中强调，从现在到2020年，是中国全面建设小康社会的关键时期，也是居民食物结构迅速变化和营养水平不断提高的重要时期，要大力促进食物消费、营养、生产协调发展，引导食物与营养结构优化，推动现代食物产业发展，加快形成合理膳食模式。不仅要确保人民吃得饱，还要使人民吃得安全、吃得科学、吃得好，不断增进人民的健康水平。回良玉在贺信中希望，中国国家食物与营养咨询委员会组织召开的这次国际研讨会，要全面分析全球食物发展与营养改善面临的形势和任务，深入交流经验；与会代表要围绕主题，坦诚交流、真诚磋商，汇集智慧、达成共识，为推动全球食物与营养事业发展贡献力量。国家食物与营养咨询委员会总顾问、国务院原副总理姜春云在讲话时指出，粮食安全是一个国家经济发展和社会稳定的基础，营养改善是国民生活质量提升的根本要求。解决食物安全与营养改善问题，需要进行长期艰巨的努力。全面有效推动食物与营养事业的发展，必须坚持以人为本、全面协调可持续的科学发展观，坚持营养与生产协调发展，坚持食物数量安全和质量安全并重，坚持科学引导和措施干预相结合，以促进食物与营养发展方式的转变和优化；要大力推进生态文明建设，按照加快建设资源节约型、环境友好型社会的总要求，积极防治环境污染，从源头抓起，完善检测认证体系，建设生态化现代农业，加强依法管理，从根本上解决食物安全和营养保障问题。姜春云呼吁，国际社会和世界各国应当从人类生存与发展的高度，看待和处理包括粮食在内的食物与营养问题，进一步加强合作，携手共同为解决贫困人口营养不足的问题，维护全球食物安全和营养改善而努力。全国人大常委、农业与农村委员会副主任委员尹成杰在致辞时说，近些年来，中国事关食品安全与营养水平的相关法律法规建设不断加强，中国特色的农业法律体系逐步建立健全，为保证粮食与食物有效供给，促进食物质量安全水平提高提供了有力法律保障。全国人大常委会先后颁布、修改了与农业及食品安全相关的法律法规30多部，从投入、科技、监管等方面，有力保证了农业生产、食物安全及提高营养水平各项工作的顺利推进。农业部副部长陈晓华在致辞时说，中国作为发展中的人口大国，始终高度重视国家粮食与食物安全，坚持立足国内实现粮食基本自给的方针，通过加强农田水利建设、加快农业科技进步、提高主要粮食产品的最低收购价、对种粮农户实行直接补贴等政策和措施，不断提高粮食和农业综合生产能力，粮食产量实现了7年增产，今年夏收小麦实现连续8年增产，特别是秋粮丰收已有较好基础，粮食库存充裕，主要食用农产品市场供应充足，为中国国民营养改善打下了坚实基础。中国在保障自身粮食与食物安全的同时，还为解决世界粮食安全问题发挥了重要作用，一方面在力所能及的范围内提供粮食捐赠、粮食援助，另一方面在南南合作框架下向发展中国家提供技术支持和帮助，目前在亚洲、非洲、拉美等地区建立了20多个农技示范中心，派遣了1100多名农业专家和技术人员，帮助发展中国家培养了一大批农业技术人员，今后这些方面的交流合作还会不断加大。研讨会上，国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞全面介绍了近10年来我国食物与营养发展的成就、存在的问题，剖析了未来10年面临的机遇与挑战，指出了全面小康社会时期我国食物与营养发展的目标、任务与政策建议；农业部计划司、质量安全监督局、卫生部疾控局等部门代表分别介绍了中国食物安全与营养改善等方面的情况；联合国粮农组织官员分析了健康、食品安全和社会保障的联系，介绍了国际食物与营养的最新进展；世界卫生组织官员报告认为，通过适宜的食物与营养干预，有利于预防和控制非传染性疾病；美国、德国、芬兰、西班牙、意大利、匈牙利、泰国、巴西、乌干达等国的代表分别介绍了各国食物发展与营养改善的最新进展、主要做法与经验。经过充分研讨，国内外与会代表认为，随着全球化进程不断加快，食物与营养领域的国际合作日益成为世界经济社会发展的普遍需求，特别是在食物与营养管理、政策、科技等领域的国际合作与交流尤为迫切。通过此次研讨形成了四个方面的合作意向：一是建立专门的国际食物与营养信息共享体系，进行常态化的信息交流；二是开展食物与营养领域的合作研究与调研；三是定期进行会议研讨；四是开展专业人员的互派学习和培训。【相关阅读】营养粗粮食用亦有方常由霉变玉米、花生、小麦、大米等粮食作物引起的黄曲霉毒素中毒粮 食粮食类食物的禁忌备受瞩目的转基因食品家庭储粮科学防霉变
夏季气温较高，雨水增多，是野生蘑菇生长旺盛的季节，也是毒蘑菇中毒多发季节。 6月以来，我国南方多地发生多起野生菌中毒事件，数十人中毒多人死亡。昨日，市食安办发布提醒：在不能分清是否有毒的情况下，千万不要食用野生蘑菇。白毒伞、天老星等属剧毒蘑菇据了解，进入6月以来，云南与广西交界地区连续发生了多起因食用野生菌中毒事件，数十人中毒、数人死亡。贵州省某乡村民4人采食白色蘑菇后相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等并迅速出现昏迷，救治无效死亡，经鉴定所食蘑菇为剧毒的白毒伞菇。我国所见的毒蕈约有80余种，分布范围很广，其中含剧毒能致人死亡的有10多种，以毒性很强的红色捕蝇蕈及白帽蕈为多见。大连地区有毒蘑菇有50多种，其中白毒伞、鳞柄白毒伞、天老星（老百姓称呼的土名）和鹿花菌4种，属于剧毒蘑菇，吃了后会严重中毒，甚至导致中毒死亡。这类毒蕈外形与草菇等白色食用菌类差别并不明显，误食者死亡率甚高。市政府高度重视蘑菇中毒事件，早在2006年市政府就印发《通告》，在全市范围内全面禁止销售野生鲜蘑菇。大连市食安办每年在雨季到来之前，都要下发文件要求各地、各相关部门采取有效措施，预防和消除毒蘑菇等引起的食物中毒隐患。毒蘑菇中毒表现大致分为四型中毒类型中毒原因潜伏期胃肠炎型由误食毒红菇、红网牛肝菌及墨汁鬼伞等毒蕈所引起。潜伏期约10分钟～2小时。发病时表现为剧烈腹泻、腹痛等。引起此型中毒的毒素尚未明了，但经过适当的对症处理中毒者即可迅速康复，死亡率甚低。神经精神型由误食毒蝇伞、豹斑毒伞、角磷灰伞菌等毒蘑菇所引起。其毒素为类似乙酰胆碱的毒蕈碱。主要是刺激兴奋神经节后胆碱能神经；产生蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期约l～6小时。发病时除肠胃炎的症状外，尚有交感神经兴奋症状，如多汗、流涎、流泪、脉搏缓慢、瞳孔缩小等。溶血型由误食鹿花菌等引起。其毒素为鹿花菌素。作用于红细胞使之溶解引起，潜伏期6～12小时。发病时除肠胃炎症状外，并有溶血表现。可引起贫血、肝脾肿大等体征。此型中毒对中枢神经系统亦常有影响，可有头痛等症状。给予肾上腺皮质激素及输血等治疗多可康复，死亡率不高。肝肾损伤型（肝病型）由误食白毒伞、鳞柄白毒伞等作用于肝细胞，引起肝坏死。其所含毒素主要是毒伞毒素，主要作用于肝脏。此型中毒病情凶险，如无积极治疗死亡率甚高。另外，肝肾损伤型分六期：1.潜伏期：食后6～30小时，一般无任何症状。2.肠胃炎期：可有吐泻，但多不严重，常在一天内自愈。 3.假愈期：此时病人多无症状，或仅感轻微乏力不思饮食等。实际上肝脏损害已经开始。轻度中毒病人肝损害不严重，可由此进入恢复期。 4.内脏损害期：此期内肝、脑、心、肾等器官可有损害，但以肝脏的损害最为严重。 5.精神症状期：部分病人呈烦躁不安或淡漠嗜睡，甚至昏迷惊厥。可因呼吸、循环中枢抑制或肝昏迷而死亡。 6.恢复期：经过积极治疗的病例一般在2～3星期后进入恢复期，各项症状体征渐次消失而痊愈。此外，有少数病例呈暴发型经过，潜伏期后1～2日突然死亡。可能为中毒性心肌炎或中毒性脑炎等所致。鉴别方法毒蘑菇中毒没有特效治疗药物，因此预防极为重要。为此专家给出了下列几种常用鉴别方法：1对照法：按照当地的彩色蘑菇图册，逐一辨认采摘的食用菌或毒蘑菇。2看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，无毒蘑菇很少有菌环。3观颜色：毒蘑颜色鲜艳呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。4闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。5看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。【相关阅读】湖北省食安办昨紧急通知：禁止采食野蘑菇食用野蘑菇一女子中毒
选择罐头归纳起来是看、算、验三个字。看是看外形标志及内容物。马口铁罐头表面清洁无斑锈，底和盖稍凹进，焊缝和底部卷边无损伤，封门严密不变形者一般就是好罐头；玻璃罐头盖稍凹进，内容物不浑浊、无沉淀、不变色、块形完整、汤汁清澈多是合格产品。算是计算一下保存期限，推算一下厂址厂名。为了保证罐头在正常运输和保管条件下不胖听、不漏气，保持原质，人食无害，国家对各类罐头都规定了保存期限，一般讲：８个月的有鲜甘桔汁、糖水杨梅、鲜柚子汁、清蒸对虾、花生米等；一年的有蕃茄酱、糖水荔枝、糖水李子、鲜菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩柠檬汁、酸黄瓜、茄子酱、糖水杨桃等；一年半的有午餐肉、火腿午餐肉、糖水山楂等；二年的有糖水桔子、青刀鱼、蘑菇、糖水菠萝、糖水梨、糖水桃、糖水杏子、糖水苹果、糖水樱桃、糖水葡萄、糖水海棠、山楂酱、油浸鳗鱼、油浸鲳鱼、油浸青鱼、油浸鲅鱼、原汁猪肉、红烧猪肉、红烧鸡、红烧鸭、清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸羊肉、咸牛肉、咸羊肉等。计算保存期限一是从商标纸上打印的出厂日期算出；二是从罐头的硬码代号上标出来。验是检验一下罐头是否腐败变质。当罐头内部压力大于空气压力时，罐头的两底端就膨胀凸出，这种现象叫胖听，可用敲打、按压、穿孔的方法来检验。细菌性和化学性胖听的，敲打有空虚感，按压时不易压下，有时按压下去也会膨胀起来，穿孔后有气体跑出来。