两千一百年前，淮南王刘安炼丹求长生不老，结果误打误撞发明了豆腐。豆腐中的优质蛋白质(植物中最好的)早已被大家所认同，所占比例与肉类相当，而脂肪含量却比大多数肉类低得多。豆腐最突出的优势是矿物质含量显著，尤其是钙、镁均高于等重的牛奶，而且比例恰当，容易吸收。豆腐中还含有诸多的营养物质，比如豆固醇、核黄素、维生素E、卵磷脂等，对预防心脑血管疾病和癌症作用显著。而豆类中的抗营养物质，比如胰蛋白酶抑制剂、植酸、大豆皂甙等物质也因其加工特性而基本去除。经常吃豆制品不仅可以帮助降低血压、降低血清胆固醇和餐后血糖，而且有很好的预防缓解骨质疏松、老年性骨折、心脑血管疾病甚至癌症的作用。吃豆类及豆制品养颜豆腐中一些重要的化学营养物质含量较多，比如其中的大豆异黄酮就很丰富。大豆异黄酮具有一定的抗衰老作用，而且对于干涩粗糙的肤质有所改善，由此可以证实经常吃豆类和豆制品有一定的美容功效。大豆异黄酮属于水溶性物质，容易被人体吸收利用，所以常建议用低温烹调的方式加以炖煮、蒸焖。预防三高和骨质疏松大豆异黄酮的抗氧化作用显著，可以帮助体内氧化自由基代谢，从而预防心脑血管疾病和癌症。豆类及其制品中还有一种植物雌激素，那就是木酚素。木酚素和大豆异黄酮作用相似，其预防骨质疏松、抗氧化、预防三高等心脑血管疾病的作用已经被证实。更年期女性最佳伴侣大豆异黄酮对于女性而言作用尤为显著。研究表明，女性更年期后体内的雌激素水平骤降，非常容易患骨质疏松症，而豆类及豆制品中丰富的大豆异黄酮则可以缓解骨质疏松，经常吃这类食品则有很好的预防作用。我们每天需要从豆类中获取30毫克大豆异黄酮，而更年期前后，女性应每天摄入50毫克大豆异黄酮。大豆异黄酮在干豆、黄豆粉和腐竹中含量最高，总量可以达到近200毫克/百克，豆腐中的大豆异黄酮含量可以达到28毫克/百克，水发腐竹每百克中含有50毫克，在每百克豆豉中含有58毫克。令人惊奇的是，豆芽经过发芽之后不仅植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂被破坏，有利于蛋白质和矿物质的吸收了，而且其中的大豆异黄酮含量还很高，每百克居然含有40.7毫克！我们随便炒一盘豆芽菜也要差不多500克，也就是说一盘豆芽菜就可以吃到最少200毫克的大豆异黄酮。最后说一句，虽然大豆转基因问题相关专家做过无害的论证，但如果你担心转基因大豆的问题，那可以选黑大豆、青大豆、豇豆、眉豆、绿豆、红豆……这些都是产量比较低，没有转基因顾虑的豆类。
中新网12月22日电 今天是二十四节气的冬至，也是数九寒冬的第一天。养生专家提醒称，冬至之时生命活动开始由盛转衰、由动转静。此时要科学地运用养生之道，调理得当。专家建议，冬至过后，市民在保健养生方面应提倡精神摄养、饮食调养为主；顺时奉养、起居护养、药物相助为辅的方法。在饮食调养方面，宜多样谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品，也可以多吃些诸如花生、核桃、栗子、榛子和杏仁之类的坚果。老年人脾胃较虚弱，不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品，可多食用蛋白质、维生素、纤维素，少吃糖类、脂肪、盐。同时，老年人脾喜温恶冷，且年老齿松脱落，咀嚼困难，故宜食熟软之品。此外，王义芳还主张老年人少量多餐，以保证所需营养又不伤脾胃。中医认为坚果性味偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬天天气较冷，很多人吃后不存在这个问题。还有坚果大多有补肾健脑、强心健体的作用，而冬季对应的是肾脏，所以冬季进补多吃坚果很有好处。再有冬季吃坚果有御寒的作用，可增强体质。当然吃坚果也要适量，且因人而异。除了饮食的进补还有从吃水果来补。在这个冬天把自己的生理机能调整到最好，同时也能吃出一份健康吃出一份美丽来。冬天寒冷干燥，使人觉得鼻、咽部干燥和皮肤干燥、容易上火，因此每天能吃点水果不仅能滋阴养肺、润喉去燥，还能摄取充足的营养物质，会使人顿觉清爽舒适。
两岸经济协议（ECFA）于今年元旦进入第二阶段降税，台湾茶叶出口到大陆进入零关税时代，台湾茶商加速登陆营销，开拓广阔的大陆市场。近年来，随着台湾的茶商陆续试水大陆市场，品质、优形象好的台湾茶在大陆有了一定知名度，颇受大陆消费者喜爱，茶商也收益颇丰。根据台农粮署的数据，2011年台湾茶叶出口至大陆的进口关税由15%调降为5%，1至8月茶叶出口大陆价值达641.1万美元，较2010年同期409.8万美元成长56%。今年关税降为0%，预期将更有利于出口。降税效益的显现，也让更多的业者想要开拓大陆市场。台湾日盛资讯有限公司是台湾茶博会的主办方，致力于台湾茶叶的推广和营销。近期他们与2012第二届中国国际茶业及茶艺博览会（2012北京茶博会）组委会签订协议，将携30余家茶商茶企赴京参加5月在全国农展馆举办的北京茶博会。相关负责人陈小姐表示:台湾茶叶出口大陆零关税让茶商们都很振奋,大陆是一个很广阔的市场，我们希望通过5月份的北京茶博会寻找合作伙伴，为在大陆的推广和营销打下基础。据了解，北京茶博会期间，台湾展团将集中展示和推介台湾的冻顶乌龙、文山包种、东方美人茶以及茶具、茶食品，还将带来富有原住民特色的茶艺表演。
银耳又称白木耳、雪耳，是一种营养丰富的干菜，含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐、氨基酸。银耳有滋阴补肾、润肺、降火、生津止咳、强精、强心健脑、提神补血、补气等功能，对高血压、血管硬化、眼底出血、肺结核、咳嗽等病症有良好的防治和调理效果，是很好的滋养、美容食品。研究人员还发现银耳有抑制癌细胞生长的作用，能促进骨髓的造血机能，可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养补充品。银耳还是一种含有粗纤维的减肥食品，非常适合女性和肥胖人士经常食用。尤其在冬春季节，可以自制冰糖银耳羹、红枣银耳粥、银耳菜等，经常食用有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收。另外，银耳含有的胶质有润肤、去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。此外，据《本草纲目》记载，银耳对女性月经不调也有很好的调理效果。此外，需要提醒的是，银耳能清肺热，所以外感风寒者要谨慎食用。泡发银耳有讲究 多数家庭用热水泡发银耳，因为热水泡发的速度快，可以很快食用。但是这种方法其实不可取，这会影响银耳泡发的数量，而且也会影响银耳的口感(用热水泡发的银耳口感黏软)。泡发银耳正确的方法是：用凉水(秋冬季节可用温水)泡发，泡发后应去掉未发开的淡黄色根部。银耳粥 将银耳10克泡发、切碎，与大米50克一同煮粥食用，这种粥可以滋阴润肺、养胃强身，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管疾病的人食用。柑橘银耳汤 用料：柑橘1个，干银耳1朵(10克)，干莲子30克，冰糖50克。做法：①将干银耳放入小盆里，加入适量凉水浸泡30分钟，使其泡发，完全泡发后撕成小朵;②柑橘剥去外皮，掰成小瓣，柑橘皮洗净，切成细丝待用;③煮锅中放入冷水800毫升，然后放入冰糖、干莲子和银耳，大火烧沸后转小火煮20分钟;④最后将柑橘瓣和柑橘皮细丝放入汤锅中，继续用小火煮10分钟即可。
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。卫生部健康教育巡讲专家。几天前，有位朋友对我说，他的父亲有糖尿病，每天早上吃的是无糖切片面包，中午是馒头，晚上是米饭。水果一律不敢吃，坚果不敢吃，肉类不敢吃，除了蔬菜，只是少量吃一点鱼而已。即便如此，血糖还是控制不住，身体越来越虚弱。有同样问题的中老年人何止千万啊。患病之后还能吃什么？这是很多慢性病人的共同心声。除了他们，还有很多年轻人，因为要控制体重，一样在严格地限制自己的饮食，把含有脂肪的坚果和肉类排除在膳食之外。其实，对于需要控制血糖和需要控制体重的人来说，生活完全不必那么悲惨，可以吃的食物品种仍然很多。这里要大力推荐的是两种食品：大杏仁（坚果类）和豆浆（大豆制品类）。为什么要推荐它们呢？首先，它们营养价值非常高，能帮助糖尿病人和需要减肥者避免营养不良问题。其次，当然是它们一向有帮助控制血胆固醇、预防心脏病的美名。不过，第三个理由或许很多人都没有听说过——它们有利于控制餐后血糖，特别是和淀粉类食物一起吃的时候作用卓著。坚果对预防糖尿病也有好处？答案是肯定的。在护士健康研究这项著名的大型流行病学研究分析当中发现，和从来不吃坚果的女性相比，每周吃约150克坚果的女性患糖尿病的风险会下降27%。按这个数量，平均每天只需吃20克坚果 （大约是女性的手一把能抓住的量）。也就是说，少量吃坚果，只要日常坚持下去，就可以得到帮助预防糖尿病的好处。血糖实验研究发现，用大杏仁来搭配白面包，可以让餐后血糖明显降低。如果把只吃白面包时的餐后血糖反应作为100，那么同时吃60克大杏仁可以让血糖反应降低接近三成。一项相关研究证实，在总能量不变的情况下，让肥胖的糖尿病患者每天吃70克大杏仁，可以大幅度降低糖化血红蛋白，并降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）。这也就是说，大杏仁有利于长期的血糖控制，而且会预防糖尿病人患上心血管并发症。在各种坚果当中，大杏仁受到研究者的特别青睐，可能与它的特点有关。一方面，这种坚果富含纤维，而且质地非常致密，能够被人体消化吸收的比例低，进入大肠的比例较高。这与它耐嚼、饱腹感强、不易造成肥胖的特性有关。另一方面，在坚果当中，它的植物固醇、维生素E含量较高，而这些都是保护心血管的重要优势。大豆制品，比如豆浆和豆腐，也有类似的好处。日本研究者发现，把米饭和豆腐配在一起吃，就能很好地降低餐后的血糖反应。把豆浆和面包一起吃，也有同样的效果。我们的实验也发现，把豆浆和白糖组合在一起，与单独吃白糖相比，糖的消化速度会明显降低，血糖反应也会明显降低。因此，如果能够在早餐吃面包的时候加上大杏仁和其他耐嚼坚果，或者在吃精白粉做的包子、馒头时加上豆浆，不仅能大大加强早餐的营养价值，对于控制餐后血糖、提高饱腹感也有重要意义。特别是对那些血糖控制能力差的肥胖者和糖尿病人，可能会非常有益。有研究显示，如果在日常膳食当中，把各种有利于防病的食物因素结合起来，效果会更加令人振奋。比如说，在一份日常健康膳食中，既选择了富含可溶性纤维的燕麦，又加入了富含维生素E和纤维的大杏仁，同时再加入富含植物蛋白、植物固醇和钙、镁元素的卤水豆腐，那么各种健康因素的效果可以叠加起来，降脂防病的效果会更快更明显。其实，对于预防和控制糖尿病来说，道理也是一样的。多吃粗粮和淀粉豆类做主食，用坚果做零食和早餐配料，用豆浆替代甜饮料和咸汤，用豆腐、豆腐干来替代一部分肉，再多吃绿叶蔬菜，控制血糖就会变得更加容易，同时营养供应大大丰富，体质也会有所改善。包含各种健康食材的一日食谱早餐：全麦馒头（比普通白馒头略小）或裸麦面包1个（80克），烤大杏仁1把，莴笋胡萝卜拌豆腐干丁1碟，淡豆浆1大杯。午餐：莜麦面或荞麦面半碗，配油菜、木耳、黄花菜、鸡蛋、瘦猪肉丝卤，焯拌菠菜半盘。晚餐：青椒香菇丁炒干贝粒，虾皮碎香菜碎拌豆腐，芝麻糙米燕麦粥1碗。【相关阅读】糖友如何选择月饼12岁胖孩 喝饮料成糖人无糖食品并非真无糖 专家提醒糖尿病人谨慎食用燕麦：糖尿病患者理想食品盘点糖尿病食品的四大误区无糖食品慎吃糖尿病患者请纠正这些饮食误区哪些水果不适合孕妇贪杯只会离糖尿病更近三类人最好少吃巧克力