柠汁荔枝肉原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。做法：1、把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末；2、青红椒切成三角片、木耳撕成片；3、猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用；3、锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味；4、放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。贴士：在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。●于仁文，中国烹饪协会美食营养委员会委员，北京军区总医院高级营养师应季水果清新甘甜，直接食用最便捷营养。不过，换一种吃法也许更让人耳目一新，食欲大振，比如鲜果入馔。一般人都吃过加热的水果，比如说冰糖炖雪梨、山楂糖葫芦或苹果派。水果入餐最大的障碍就是水溶性维生素和抗氧化物的损失，其次就是如何避免烹饪过程中对水果的清新美味造成破坏。除了沙拉外，水果餐选用的水果一般要求维生素C的含量比较少、方便烹饪，另外就是选用的水果在什么时间切配和入锅的问题了。多数新鲜水果质地都比较细嫩多汁，切配过早的话会导致果汁流失和一些营养素暴露在空气中氧化损失。在烹饪前，水果切配不宜过早，切完后随即烹炒，清炒的菜肴需要在烹制即将结束时放入切配好的水果。水果一般可做汤菜、清炒或蒸炖用，不适合搭配一些油腻、辛辣的菜肴。水果餐中尽量低盐、少放或不放味精鸡精。渐渐上市的荔枝是很多人喜爱的水果，明代李时珍在《本草纲目》中指出：常食荔枝可以补脑健身、治疗疔肿、开胃益脾。荔枝能补元气，为产妇及老弱之补品。荔枝中所含的天然葡萄糖可高达66%以上，对补血健肺也有非常好的功效。此外，荔枝性温，适合气血虚寒的女性，特别是有些女性在生理期不能吃寒凉的水果，但芒果、龙眼和荔枝却可以适量地吃一些。应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美，可以给你意想不到的爽滑美味！
高血压患者，不妨效仿著名高血压防治专家王浩教授的一日三餐：专家简介：王浩，河南省医学会高血压防治专业委员会主任委员、河南省高血压控制研究中心主任、河南省人民医院高血压科主任，硕士生导师。高血压的发病率逐年攀升，每5个人中，就有一个高血压患者。王浩的父母都是高血压患者，也就是说，王浩有高血压家族史，患高血压的几率应该很高，可他的血压却一直维持在110/70mmHg。王浩不仅血压保持得好，体重控制得也不错，他身高1.73米，体重70公斤，肥胖指数（BMI）是23.4。肥胖指数是判断成年人是否肥胖的标准，计算方法是体重（公斤）除以身高（米）的平方。肥胖指数小于25大于18.5，都是正常体重。王浩说，控制血压，除了口服药物外，饮食干预也很重要。他的血压和体重之所以控制得如此理想，健康的饮食习惯功不可没。■早餐不吃盐，少吃蛋盐和高血压的关系非常密切，王浩说：如果一个人每天盐的摄入量控制在3克以下，即使不吃降压药，血压也能恢复正常，但是，几乎没有人能做得到。按照世界卫生组织的建议，一个人，每天盐的摄入量应控制在5克以下。事实上，也几乎没有人能做得到。河南省营养学会公布的统计数字显示，我省平均每人每天的食盐量是16.1克，远高于5克。多数人知道盐不能多吃，就是苦于找不到限盐办法，王浩教授的无盐早餐，值得借鉴。早上，王浩教授喝300毫升或500毫升脱脂牛奶。如果你买的是全脂牛奶，最好把牛奶加热一下，放置一会儿，等牛奶表面出现一层奶皮儿时，把奶皮儿去掉再喝。这是因为全脂牛奶经过加热后，会加速脂肪上浮的速度，所以加热后的牛奶上面会有奶皮，奶皮的主要成分就是脂肪。喝完牛奶，王浩教授再吃两片全麦面包或一个全麦馒头。全麦面包或馒头里富含的粗纤维可以降血脂。配菜是黄瓜或生菜，注意，不放盐，也不放任何调料。面包或馒头，自有麦香味；黄瓜和生菜，生吃也美味。王浩在家吃早餐，很少吃鸡蛋。外出开会，早上吃自助餐，为了营养，不得不吃鸡蛋，但他只吃蛋白，不吃蛋黄。因为蛋黄所含的胆固醇是蛋白的2000倍。■自带午餐上班，方便更健康王浩的办公室放着一台微波炉。王浩说，他一般头天晚上，把第二天中午的饭做好。主食是米饭，然后炒一个荤菜、一个青菜。荤菜以排骨、鸡肉、鱼肉为主。以排骨为例，煮好的排骨汤，上面有沫子，撇掉，然后放入冰箱（2℃~4℃），过几十分钟，汤的上面就会冷却凝固一层白白的脂肪，也要撇掉。总之，采取一切方法，最大限度地减少脂肪的摄入。第二天中午，把饭用微波炉热一下就可以了。王浩建议上班族，最好像他一样在家把饭做好，带到单位吃。没有微波炉，就早上做午餐，或把昨晚做的午餐加热好后装保温桶里。这样，吃多少盐，吃多少油，就能自己做主。王浩的午餐还必须有水果，他每天要吃1斤水果。■晚餐不喝粥，喝豆浆很多人喜欢晚上熬粥，大米粥、小米粥、玉米粥、五谷杂粮粥，等等，美其名曰养生粥。王浩则不喝粥，喝豆浆。王浩说，粥里所含的大量淀粉，会导致血糖升高。人体内，为了抵制血糖上升，胰岛细胞就会加班加点地工作，时间长了，长期处于疲劳状态的胰岛细胞就会出问题，糖尿病也就随之而来。王浩说，吃饭不能吃太饱，调查表明：吃足饱的人，心肌梗死的发生率，是吃七分饱人的4倍。王浩的建议是，早餐、午餐吃八分饱，晚餐吃七分饱。
我们都听说过：一天一个苹果就能保持健康不用看医生。新的研究发现不止苹果，很多红色的食物像草莓、樱桃、覆盆子，西瓜、番茄等同样对健康很有益。很多红色的水果、蔬菜都含有丰富的抗氧化剂—像番茄红素和花青素，能帮助抗心脏病、前列腺癌和中风等。草莓时令：五六月份是草莓最甜最丰收的季节，但是一整年人们都能吃得到。草莓含有丰富的叶酸，对心脏很有好处，而且孕妇在怀孕期间多吃草莓也很有益。叶酸能减少胎儿患先天疾病的几率。此外，草莓还含有丰富的抗氧化剂和维生素C，能提高免疫系统的机能。樱桃时令：六七月，但是一整年都能吃得到樱桃含有丰富的纤维素、维生素、钾，其中钾能降血压。晒干的樱桃同样也有丰富的营养，能加进燕麦或其他食物中，口味均佳。覆盆子时令：九月至十二月份，但一整年都能吃得到通过实验，科学家发现，覆盆子能杀死癌细胞。但是并不是所有的覆盆子都有这个功效。它对尿道、肠胃都有保护作用。番茄时令：夏天番茄含有丰富的番茄红素，能预防前列腺癌。还有研究也表明番茄红素能抗乳腺癌。此外，因为番茄含有丰富的钾和维生素C，它还能保护心脏健康。西瓜时令：五月至九月西瓜同样含有丰富的番茄红素，它可以通过减少胆固醇的浓度达到减少患心脏疾病的危险。它还能提高心血管机能，降低中风的危险。红葡萄柚时令：十月和五月红葡萄柚含有丰富的抗氧化剂和维生素C，此外它所含的胶质还能降低胆固醇的含量。柚子有好几种，一般红色的比白色的要好很多，因为白色的果肉不含胶质。建议：每天半个柚子或是一杯柚汁。但是如果你正在吃药，就要先咨询过医生才行的，因为柚子会跟一些药物发生作用。红辣椒时令：一整年红辣椒含有丰富的维生素A，对皮肤、骨骼和牙齿的健康很有益。而且很多人还不知道它含有的维生素C可以跟橙子媲美呢。挑选彩虹食物彩虹有七种颜色—赤，橙，黄，绿，蓝，靛，紫。营养学家推荐，虽然红色食物很有益健康，但是食物最好还要多样化，颜色越深，颜色越多，营养越均衡。
也许你已经了解过红茶的诸多优点：提神醒脑，舒缓身心；也许你早已习惯，它在你的生活中存在已经成为了一件必需品，但是或许你却从来没有留意过，关于泡茶这件事，其实是多么地重要。当别人都在聚精会神地工作时你却已经恹恹欲睡，当众人沉浸在脑力激荡中兴奋不已时你却创意全无，或者头脑总是不能集中在某一件事情上，那说明你可能真的需要补充一些能量了。这能量可以是充足的睡眠，适当的运动，一块饼干，一个时令水果，一杯咖啡，还有最简单的方法，那就是用每天办公室里信手可拈来的红茶包给自己来一杯美美的红茶。你可别不相信，已经有研究证明，每天喝2~3杯红茶能帮助提高思维能力，茶叶中含有的天然L-茶氨酸能刺激舒缓紧张部分的alpha脑电波，从而达到提神醒脑的功效。此外，最新的营养调查结果表明，有喝下午茶习惯的人比其他人要苗条！因为下午茶往往是一顿真正的迷你餐，它和用来发泄郁闷或仅仅用来解馋的零食是不同的。零食的热量只会储存到体内，而下午茶和其他正餐一样，一部分用来供机体消耗。因此，下午茶和正餐的消耗原理是完全相同的。它可以帮助我们保持精力直到黄昏，因而使得晚餐可以比较清淡。原则是选择2到3种具有互补作用、可以保证营养均衡的食品。其实你大可不必羡慕那些在电影和小说里衣着优雅的绅士和淑女们享用精致下午茶的惬意生活，也不用大费周章地跑去茶室品味下午茶。只要讲究方法，每天在家里或在办公室里，随时随地就可享受属于你的下午茶时光。那么，一杯好的红茶该如何冲泡呢？首先是水。一百多年前，立顿红茶的创始人汤姆士·立顿就发现，红茶会因水质不同有口味上的微妙差异，如适合曼彻斯特水质的红茶来到伦敦便完全走味，他于是让各地分店定期送来当地的水，再配合各地不同的水质创立不同的品牌，并且打着与您家乡的水完美组合的立顿红茶的口号，将立顿红茶销售到了许多城市。当然，我们今天并不需要寻找曼彻斯特或者伦敦的水，来泡一杯口感纯正的英式红茶，但是有一点很关键：茶需要氧气，因此请使用活水泡茶，而且最好使用温度为华氏180~190度左右的开水，这样能将红茶的清新芳香充分引导出来。而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。其次，泡红茶讲究沏泡时间。冲泡时间长短直接影响到红茶的浓度和口味，这个应依据个人饮茶习惯来掌握。具体的冲泡步骤，以立顿红茶茶包为例：●首先预热茶壶或茶杯。这有助于在沏茶时保持开水温度。●往茶壶或茶杯中注入约200毫升开水。●将立顿茶包放入水中，停留至少2分钟，并上下扯动茶包绳，以调整茶的浓度。●取出茶包，此时便能获得最佳口味的红茶。由于在沏第一道茶时茶叶已经释放全部香味，因此不建议再度使用茶叶或茶包。●依个人口味加入适量的糖、蜂蜜或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味；而加入浓郁的牛奶之后，红茶的涩味会减低而且口感也变得丰富一些。红茶的特点就是可以通过多种方法加以品尝。有的人喜欢以简单方式享用红茶的纯美，有的人喜欢加牛奶、糖、柠檬汁、水果或生姜。总之，有许多方法沏茶和品茶，这完全取决于你当下的心情，来创造属于你的个性口味。而值得我们真正享受的，是细细品味这泡茶之中的人生乐趣，体验红茶营造的自在生活。
让我们从脸红的原因说起吧。很多人以为是酒精导致的，其实不然，是乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶。喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当1-2个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的p450慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。有一点要提醒大家，喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏，而和酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，睡上15-30分钟就又精神抖擞了。而白脸的则往往不知自己的地线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉。他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤。酒精性肝损伤一般只发生在这些人身上。红脸的人可以连续几餐即便喝吐了也喝酒，而白脸的人需要更多时间的休息，因为酒精的代谢需要一两天的时间。顺便提一下，根据有关研究江浙两省的人(古代吴国和越国的后代)似乎是红脸基因的起源地，也就是说这些人多数带有高活性的乙醇脱氢酶。而北方人多数是白脸型的。那么如果你是北方出生的，又是红脸型的，说明什么呢？答案是明显的，因为红脸基因是显性基因。那么喝酒比较厉害的人是怎么回事呢？这些人往往越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的p450慢慢氧化(因为p450是特异性比较低的一群氧化酶)。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？那时因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下，酒精浓度要超过0.1%他们才会昏迷，对大多数南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白型的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。如果一个人即有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？他/她就是传说中的酒篓子。如何判断他/她是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以大量发热而出汗。碰到这样的人你只能自认倒霉，就是十个八个正常人也斗不过他。好在这样的人不多，大概10万分之一左右吧。