专家小传于康，北京协和医院临床营养科副主任，卫生部营养标准委员会委员、北京健康科普专家。编者的话：女人越瘦才越美，为减肥不沾荤腥，喝无糖饮料不损健康……这些营养误区你都有吗？3月2日下午，在2012年庆三八大讲堂公益讲座上，北京协和医院临床营养科于康教授向女性朋友讲解该如何走出营养误区。女性的健康关乎整个家庭甚至整个社会未来的稳定、健康，因为一个女性把自己照顾好了，就能带动整个家庭的健康。所以我说，有的时候健康讲座不管是给谁组织，家庭成员里的女主人一定要来听，这个作用是非常巨大的。女性真正要健康、快乐、美丽起来，就需要走出健康误区，这些健康误区有很多，我列出几条：第一，为了苗条，不吃肉、不吃油。肉和油，大量吃显然是有害处的，少量、合理地吃对女性来说是必需的，因为肉和油里有其他食物里所没有的营养素，靠吃蔬菜、水果是无法替代肉和油的。第二，吃素才能健康。吃素最合理，这也是不对的。完全吃素的人会缺乏大量营养素，比如女性非常需要的铁元素在素菜里很少。有人说不对，菠菜里就有很多铁，芹菜里也有很多铁，但是大家注意，一种食物里的营养素最关键的不是它的含量，而是它的吸收率，在一种蔬菜或者食物里含的量很高，但是吸收率很低的时候，这种东西实际是没有意义的。芹菜和菠菜的含铁量确实不低，但是芹菜和菠菜里的铁，吸收的效率是猪肝和红肉里铁的1/30，几乎是零。还有人说我吃红枣补铁，其实红枣里的铁的吸收效率和菠菜、芹菜一样。有人大量吃了红枣后，血糖高得一塌糊涂，但是补铁效果很差。第三，越瘦越美越健康。不是说女性越瘦越好，相反太瘦会导致很多麻烦，甚至包括死亡率的增高。第四，无糖可乐对身体无害。无糖可乐同样有害，里面的大量咖啡因是脱钙的；每天喝一听可乐，还会导致每年增加20镑。另外，在外就餐时，有的女性说我在家吃多少现在还吃多少，我说不一定，比如原来你在家里吃一个小馒头，在外面吃饭时，可能没有蒸馒头，来一个金银小馒头，能量增加45%。明明在家里吃一碗白米饭挺好的，到餐厅吃自助，只有炒米饭，多一勺油，90千卡。第五，各种食用油差别不太。油的数量和质量直接关系到大家的健康。我强调三个合理性：第一是合理选择：应该摄入单不饱和脂肪酸，这种成分来自于橄榄油。其缺点就是非常贵且容易变质，所以买油尽可能买小包装，回到家里避光保存。第二是Ω-3深海鱼油，来自海鱼。它最早来自于海里的海藻，海藻被鱼吃了以后，Ω-3转移到鱼身体里。而我们吃的花生油、豆油是Ω-6，这种油对人的健康不太好，河鱼不错，但是Ω-3很少。而真正好的是Ω-3脂肪酸和单不饱和脂肪，所以国外推荐每周有条件的话，吃3次深海鱼，一次150克以上。世界卫生组织曾经在若干年以前公布大多数孕妇的Ω-3脂肪酸不够，需要强化补充，推荐剂量是每天300毫克，300毫克的Ω-3脂肪酸要通过以下途径完成：一是强化海鱼补充，深海鱼每周3—4次，每次150—200克。二是在正常吃饭的情况下，添加Ω-3脂肪酸制剂或奶粉。但并不是所有奶粉中配方添加的鱼油都有效，因为Ω-3脂肪酸非常容易被氧化，很容易产生有害的过氧化物。当选择鱼油制剂的时候，要看它的工艺是否符合世界最先进的工艺；是否符合最优秀的鱼油来源，即深海鱼的来源；是否在一个非常高水平的标准操作规范下生产。第二是合理数量：每天25克（约两汤勺半）。第三是合理烹调：温度（如150度），热锅冷油，别冒黑烟。最好少在餐厅吃，餐厅里的油可能会超标很多倍。我们测定过，在餐厅里做的素炒白菜，里面的纤维全部被油包裹，他的用油量是家里的3.5倍，最后还要浇上一层明油。最后用美国最新的膳食指南给各位做一个小结：每餐七分饱，避免暴饮暴食；每天食物的一半为蔬菜和水果；喝脱脂/低脂牛奶，选择低钠食物；多饮水，拒绝含糖饮料；运动和饮食的协同功效。还需要提醒的是，蔬菜的安全性永远高于水果，女性千万不能用水果替代蔬菜，咖啡和茶切忌过浓，茶切忌隔夜。【相关阅读】快餐吃太多，女性易中风盲目减肥天冷穿裙子 6大坏习惯最易伤女人骨头科普：咖啡因可加重女性经前综合征女性总脱发该吃点啥女性食物清肠五种最佳方法
玉米，是许多人最爱的蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。老年黄斑性病变（AMD）是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。市面上的玉米罐头，可提供不同的烹调使用，但玉米易受潮发霉而易产生黄曲毒素，因此保存时应置于阴凉干处。
三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。专家解读：一般应每日三餐，两餐间隔4~6小时，三餐的比例要适宜。正餐需要全面的营养素，不能以糕点、甜食来代替。对学生来讲，三餐之间还可加餐，以保证充沛的精力。不吃早餐或早餐营养不充足，不仅会影响到学习成绩和体能，还会影响到消化系统的功能，所以早餐一定要营养充足。少年儿童正是长身体的时期，尤其是正值青春期的孩子（女孩从9~1岁进入青春期，男孩从11~13岁进入青春期）。节食，会导致青春期发育障碍，产生不良后果甚至疾病。吃富含铁和维生素C的食物。专家解读：儿童青少年由于生长迅速、血容量增加，对铁的需求明显增加，而体内铁相对不足，容易引发贫血。贫血的症状繁多，可影响生长发育，活动和劳动耐力下降，机体免疫功能和抗感染能力下降，诱发各种疾病。每天进行充足的户外运动专家解读：大部分肥胖的主要原因是摄入的能量过多。要避免超重或肥胖的发生，建议每天最好达到60分钟的运动，积极参与家务劳动。充足的户外活动还可促进全身肌肉、骨骼的发育，对大脑和正常的心理发育也非常重要。不抽烟、不喝酒专家解读：吸烟会导致神经系统的抑制和麻痹，影响大脑氧的运送和供给，引发急、慢性呼吸道炎症。【相关阅读】儿童保健：营养不全面 孩子问题多营养不全面 孩子问题多考前如何安排孩子一日三餐应对孩子腹泻 用胡萝卜米汤饮食三妙招 帮您塑造孩子好性格
蛋白质指数表年 龄 1-3 4-6 7-10 11-14 15-18 19以上指 数 1.80 1.49 1.21 0.99 0.88 0.79人体不论毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌系统，都离不开蛋白质。所以，蛋白质对人的生长发育非常重要。不同年龄段的人，饮食中蛋白质的需求量也不同，具体的需要量可通过蛋白质指数来计算。先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以体重（公斤）；所得的答案就是一天所需要的蛋白质克数。从图表中可看出，年龄越小，生长发育速度越快的阶段，对蛋白质的需求程度就越高。而当蛋白质供给不足时，可能会带来以下6大危害。1.肠黏膜和消化腺等新陈代谢快的器官会首先受累，发生消化不良、腹泻或失水，导致营养素吸收不良；2.肝脏健康也会受到影响，血浆蛋白合成受阻；3.体重减轻、免疫力低下；4.如果缺乏严重，可导致肌肉萎缩、贫血、水肿；5.女性可能出现月经失调、生殖功能障碍；6.儿童可能出现消瘦、生长发育迟缓，甚至智力障碍。
很多人觉得，按时吃三餐，就算营养达标了，但其实，你只完成了60%。据美国网络医学博士网站5月6日报道，营养学畅销书《食物搭配》作者伊莱恩·麦琪博士指出，其实，人们只要花5分钟对餐桌上的食物做出小小调整，就可以获得那额外的40%的营养。早餐：给粥加点料。牛奶、红糖、杏仁、草莓、酸奶都可以加到粥里。粥中本来富含B族维生素，可帮助人体将蛋白质和糖转化成能量。加点牛奶，可以使蛋白质互补；加入草莓或其他水果，有助于人体吸收更多钙质；杏仁富含维生素E，可以成为早餐中健康脂肪的重要来源。午餐：不管你的主食是什么，尽量在菜中寻找到下面4样食物的身影——鸡肉、菠菜、番茄和蒜。主食配着菠菜吃，可使人体轻松摄入富含维生素A和维生素K。西红柿、鸡肉和菠菜所含的B族维生素恰似一副三驾马车，可帮助制造红细胞，预防心脏病。而蒜则有预防传染病的作用。晚餐：很多人只关注晚餐吃得少，但是少的应该是数量，绝不是种类，可以找4—5种蔬菜拌成沙拉，再用豆类、土豆、菌类、肉类炖一个菜，主食中也加点豆。比如说，全麦面条和豆类搭配食用，是一种传统的意大利配餐组合，比单一吃面条可摄取更多植物纤维、蛋白质、铁和钙。