玉米是禾本科草本植物玉蜀黍的种子，又称玉高粱、御米、御麦、玉麦、苞谷、苞米。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用；亦可鲜用。玉米在主食中营养价值最高有研究表明，在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。玉米还含有7种抗衰剂：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。（来源：爱美网）玉米浑身都是宝：维生素A和维生素E——玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。动物实验证明，这些成分具有抗衰老作用。膳食纤维——玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。不饱和脂肪酸——玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。胡萝卜素——有人调查过，非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。营养素——玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。B族维生素——玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。其他——玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等。煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收，一起来看看粗粮玉米细作食谱吧：1、三色玉米原料：玉米笋、芦笋、胡萝卜、黄油、盐。做法：胡萝卜洗净切成宽条；将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分；煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。2、松仁玉米原料：玉米、松仁、红菜椒、葱末、白糖、盐。做法：红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热，撒入生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入约1汤匙（15毫升）清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。3、排骨玉米汤原料：排骨、玉米、水、盐、柴鱼味精、香油。做法：将排骨洗净后用热水汆烫去血水，再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用；将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。4、培根烤玉米原料：玉米棒、培根、黄油、盐、芥末。做法：玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分；在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里；将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。5、奶香玉米饼原料：鸡蛋黄、面粉、新鲜玉米、奶油、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）。做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。（如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。）【相关阅读】煮玉米粥要不要加碱？转基因玉米致精液异常？ 解密转基因5个流言吃豆腐最好搭配是玉米早吃玉米粥精神好 晚喝小米粥睡得香
无论男女老少都喜欢在周末休闲的时候，慢慢地泡一壶茶，享受假日的休闲。不过，不是每个人都适合喝茶养生的。我们来看一下，哪些状况下的我们需要和茶叶隔离起来。1.发烧忌喝茶茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。2.肝脏病人忌饮茶茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。3.神经衰弱慎饮茶茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样，患者会白天精神振奋，夜间静气舒心，可以早点入睡。4.孕妇忌饮茶尤其是不宜喝浓茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。5.溃疡病患者慎饮茶茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变。6.营养不良忌饮茶茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。7.醉酒慎饮茶茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。8.慎用茶水服药药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。9.贫血患者忌饮茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，故贫血患者不宜饮茶。10.尿结石患者忌饮茶尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。11.忌空腹饮茶空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等茶醉现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生茶醉，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。12.忌饭前后大量饮茶饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。13.忌饮隔夜茶饮茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。14.忌饮头道茶因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。15.儿童不宜喝浓茶因为茶叶浓度大时，茶多酚的含量太多，易与食物中的铁发生作用，不利于铁的吸收，易引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一些淡茶（为成人喝的茶浓度的三分之一）。对于学龄前儿童可以喝一些粗茶，因粗茶中茶多酚含量较低。16.冠心病患者谨慎喝茶对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者，因茶中的咖啡碱、茶碱都是**，能增强心脏的机能，大量喝浓茶会使心跳加快，往往会导致其发病或加重病情，因此这类人只能喝一些淡茶；与此相反，心率一般在60次/分钟以下的患者，应该多喝一些茶，不仅无害，反而能提高心率，有配合药物治疗的作用。17.老年人不宜饮生茶所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的外形自然绿翠，内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多，香味带严重的生青气。老年人饮了这种绿茶，对胃粘膜的刺激性很强，饮后易产生胃痛；青年人饮后也会觉得胃部不适，即通常所说的刮胃。误购买了这种生茶，最好不要直接泡饮，可放在无油腻的铁锅中，用文火慢慢地炒，烤去生青气，待产生轻度栗香后即可饮用。18.高血压患者不宜饮浓茶头泡茶每克用沸水量少于50毫升的为浓茶。高血压患者若饮过多过浓的茶，由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压升高，不利于健康。【相关阅读】感冒净饿饮茶不过量 红楼梦代表性养生方法怎么喝茶最减肥茶油的选购方法茶叶解毒治病食疗方法推荐泡绿茶正确的方法
潮汕人爱饮功夫茶，胃肠道因此损伤多。虽然研究发现胃肠癌症与基因改变有关，还有3%则跟家族遗传相关，但饮食的影响确实非常大。在近日举办的2009年胃肠肿瘤学术研讨会上，专家如是说。本报讯（记者涂端玉?通讯员李绍斌、杨东杰）胃肠道肿瘤合起来占据人体全身肿瘤的20%，可见消化道作为大型重要器官，发生癌症几率非常高。中山大学附属第一医院外科主任何裕隆教授介绍说，别看胃肠紧紧相邻，光看胃癌、肠癌发病率却可以大致识别究竟是发展中国家还是发达国家，这是因为胃癌被称为穷人病，在上世纪的中日韩等国高发，而肠癌则多见于欧美等西方发达国家，俗称富人癌，以往在中国发病率非常低。虽然现在胃癌在北京、上海、广州等大城市的人群发病率还是高于肠癌，但它总体呈下降趋势，而肠癌则快速发展。何裕隆表示，研究发现，胃肠肿瘤的发生与基因改变有关，也有3%的人群有家族癌症史，但在致癌的多因素中，饮食习惯和方式的改变却占据非常重要的一席。火锅吃太多也易损伤胃肠道据介绍，上世纪在冰箱还获得广泛使用之前，我国福建、广东、湖南乃至北方部分地区，以及日本、韩国，人们都喜欢使用加盐腌制蔬菜或烟熏肉和鱼的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为强烈的致癌化合物。经常食用这样的食物增加了患胃癌的风险，所以胃癌发病率居高不下。随着经济的发展和人们生活水平的提高，现在国内不少城市居民都偏爱西方的三高一低饮食：即食物以高脂肪、高动物蛋白、高能量、低纤维素为主，使得胆汁大量分泌、食物残渣体积变小、大便次数减少，而食物残渣毒性存储停留体内，反复刺激肠黏膜，或诱发癌变。比如潮汕地区，很多人热衷饮滚烫的功夫茶，一日多次，长此以往，滚烫的茶水可能损伤胃肠道，引发癌变，而该地区的胃肠肿瘤发病率也较高。此外，如果吃太多烧烤、火锅等过烫食物也不好，容易诱发消化道病变。何裕隆介绍。
0引言在蛋白质原料紧缺的形势下，棉籽饼粕作为优质蛋白质原料在中国畜禽生产中应用日渐广泛，但棉籽饼粕在日粮中如果使用不当，容易造成动物棉酚中毒，同时人类如果食用含棉酚畜产品也存在安全风险，因此对棉酚在畜禽日粮中安全限量及在畜禽体内残留的研究，对于推动棉籽饼粕合理利用和保护人类健康具有重要意义。1棉酚的毒性1.l棉酚对动物毒性单胃动物棉酚急性中毒时会引起循环衰竭，一次性口服棉酚的半致死量大白鼠是2400～3340mg/kg体重，小白鼠是500～950mg/kg体重，兔子是350～600mg/kg体重，猪是550mg/kg体重，豚鼠是280～300mg/kg体重，但动物因短期大量食用棉酚而引起急性中毒的情况很少见。棉酚在体内排泄比较缓慢，有明显的蓄积作用，长期食用棉酚易引起慢性中毒。棉酚中毒的表现在所有动物中是相似的，会出现呼吸困难和厌食。棉酚的生殖毒性在雄性动物身上表现较显著，能影响精子活率，抑制精予发生和降低精子数，引起睾丸支持细胞中毒。对于雌性动物棉酚能打断其发情周期，影响妊娠和早期胎生，这在单胃动物表现尤其明显。1.2棉酚对人类健康影响棉酚对人体大部分脏器都有损害，对生殖系统和肾脏的危害最大。棉酚会引起男性精子数和睾丸体积减少，导致女性闭经、子宫萎缩、子宫肌瘤和功能性子宫出血。人棉酚中毒后会产生疲劳、脸部及其他暴露部位灼烧热的症状，也会出现低血钾症状。2棉籽饼粕中游离棉酚水平2.1游离棉酚含量变异率大棉籽饼粕中棉酚水平主要受棉籽和棉籽饼粕加工工艺两因素的影响。中国棉花品种种类繁多，更新快，据不完全统计，建国后中国共育成各类棉花品种700多个，品种的系统性更新更换平均8～10年1次。因棉花品种和种植地不同，棉籽中游离棉酚含量变化范围很大，约为0.57%～2.41%，直接影响了棉籽饼粕中棉酚含量。另外，棉籽饼粕3种加工工艺中，螺旋压榨法得到产品游离棉酚含量最低，预压浸提法次之，直接浸提法最高。不同加工工艺，棉籽饼粕中游离棉酚含量有所不同，即使相同工艺，也因棉籽棉酚含量及加工操作等因素导致棉籽饼粕中游离棉酚含量差异较大。因此，棉籽中游离棉酚含量波动范围大以及棉籽饼粕生产工艺不同导致了棉籽饼粕中棉酚含量变异大的问题。表1和表2数据说明了国内外的棉籽饼粕均存在因加工工艺不同导致的游离棉酚含量变异率大的问题。2.2棉籽饼粕中游离棉酚含量呈现增加趋势1982年，贾晓红指出在美国利用压榨法、压榨萃取法、溶剂萃取法制得棉籽粕游离棉酚含量分别为400、500、3000mg/kg，3种加工方式生产棉籽粕比例在美国分别占40%、20%、40%；如表1(略）所示，中国农业科学院畜牧研究所20世纪80年代对中国棉籽饼粕中游离棉酚含量的系统研究表明压榨饼、压榨浸提粕、浸出粕、土榨饼中游离棉酚含量分别为682.1、433.3、518.5、1580mg/kg，饼粕加工工艺绝大多数采取机榨；1990年，张贤亮调查了新疆建设兵团12个棉籽饼样，发现其平均游离棉酚含量为608.33 mg/kg；1994年，马春晖测得新疆18个棉籽饼游离棉酚平均含量为628.89mg/kg 2001年，李德发曾报道中国螺旋压榨饼、浸出粕中游离棉酚含量分别为760、700mg/kg；2002年，Waldroup调查发现美国几个棉籽粕加工厂的游离棉酚平均值高达1300mg/kg；表2(略）显示欧洲棉籽饼粕在压榨、油萃取、溶剂萃取3种方式下游离棉酚含量分别为974、901、1097mg/kg；2009年，王安平收集的中国5个不同主产区棉粕样品游离棉酚平均含量为1021.14mg/kg；由以上研究可以看出棉籽饼粕中棉酚含量整体上呈现一个增加趋势，即使在相同加工工艺条件下生产，近年来棉籽饼粕中游离棉酚含量较20世纪80年代也有所提高。这主要因为随着提油工艺的改进，油中残留棉酚减少，棉籽饼粕中棉酚则相应增加，同时较20世纪80年代，现在榨油工艺更多采取直接浸提法，也使棉籽饼粕中棉酚含量增加。目前市场上脱毒工艺多样，采用生物、物理、化学、水洗等方法的棉籽脱毒工艺相对于传统工艺，脱毒效果不佳，而且成本太大，无法在饲料工业及养殖业中普遍应用，未脱毒棉籽饼粕依然是主要的棉籽饼粕来源，然而近年来棉籽饼粕中游离棉酚含量较从前有所提高，市面上棉籽饼粕如果未经脱毒，游离棉酚含量很可能超过国家饲料卫生标准限量，况且棉籽饼粕棉酚含量本身变异就很大，易出现游离棉酚含量过高的现象，存在安全风险，因此在实际利用棉籽饼粕时应对其游离棉酚含量测定后进行合理添加。3畜禽日粮中游离棉酚安全限量研究3.1日粮中游离棉酚限量标准中国现行饲料卫生标准(GB13078-2001)对于饲料中游离棉酚允许量规定为棉籽饼粕原料≤1200 mg/kg，配合饲料：肉用仔鸡、生长鸡≤100 mg/kg，产蛋鸡≤20 mg/kg，生长肥育猪60mg/kg。该标准并没有对反刍动物日粮中游离棉酚允许量作出规定，然而棉籽饼粕在反刍动物应用最为广泛，虽然瘤胃解毒作用使得游离棉酚对反刍动物的毒性较单胃动物小很多，但是反刍动物饲喂棉籽饼粕依然存在安全风险，生产实践中也时常发生反刍动物棉酚中毒的例子。王兰令等报道，湖北省某奶牛场1991年春购回大批未脱壳、未去毒处理的棉籽饼，将乳牛混合饲料内的棉籽饼的比例由15%增加到20%，饲喂40天使出生2～5天的犊牛发生棉籽饼中毒8例，死亡5例；黄克和等对上海及安徽省的全椒、和县、来安和江苏省的南通、海安、如东、海门、泅洪等地调查发现，这些地区均有因饲喂棉籽饼而引起尿石症的病例。饲喂棉饼引起尿石症的机理可能是因肾脏受棉酚的毒害发生炎症，引起代谢障碍，从而为磷酸盐的沉积提供了条件。一般认为，棉酚对反刍动物有毒性，虽然在瘤胃内的游离棉酚能与可溶性蛋白结合，减少进入肠道的游离棉酚，但仍有63%的棉酚通过瘤胃，结合的棉酚在十二指肠又被释放，这就有可能使反当动物摄入的棉酚像单胃动物一样被吸收。欧盟对单胃动物日粮中游离棉酚允许量的规定与中国标准一样，除此之外还规定了反刍动物日粮中游离棉酚允许量，其成年牛、山羊、绵羊≤500mg/kg，犊牛≤100 mg/kg，其他不含棉籽饼粕饲料和配合饲料120 mg/kg。美国针对反刍动物游离棉酚限量有着更详细的规定：日粮中游离棉酚含量0～3周龄时为100mg/kg，3～24周龄时为200 mg/kg，大于24周龄时母畜为600mg/kg，育种公畜为200mg/kg。由此可见国外非常重视反刍动物饲料中的游离棉酚水平，也说明规定反刍动物饲料中游离棉酚的允许量是必要的，有利于生产实践。3.2畜禽饲料中棉籽饼粕的合理应用棉籽饼粕在猪、家禽和鱼类中添加量不大，这是因为游离棉酚对单胃动物的毒性更大，即使饲料中棉酚含量很低，相对豆粕来说，棉籽饼粕的高纤维和低能量也可能导致动物采食量、饲料利用率和生长速度的降低，产蛋期母鸡对棉酚尤其敏感，因为即使低的棉酚摄入量也会引起储存过程中卵黄褪色至出现橄榄绿，因此，养殖场在单胃动物日粮中添加棉籽饼粕是很谨慎的。棉籽饼粕主要在反刍动物生产中广泛应用，在欧洲饲养实践中，日粮中的棉酚浓度要小于最大允许水平的一半，成年反刍动物日粮中棉籽饼粕的推荐量为20%，中国未对反刍动物日粮中游离棉酚限量作出规定，对反刍动物日粮中棉籽饼粕添加量也无明确限制，但反刍动物大量食用棉籽饼粕亦会出现棉酚中毒，因此在实际生产中，棉籽饼粕饲喂反刍动物时也应根据游离棉酚的具体含量合理添加。Ewing对于各种动物棉籽饼粕推荐量给了详细的报道，表3（略）中棉籽饼粕中游离棉酚含量均是按照饲料卫生标准最大量1200mg/kg推荐的，由于棉籽饼粕中游离棉酚含量变异大，而且近年来游离棉酚含量有增加趋势，单胃动物因对游离棉酚毒性敏感，在实际应用时其棉籽饼粕添加量在表3（略）基础上可适当降低。4游离棉酚残留研究4.1畜禽体内游离棉酚残留棉酚被吸收后大部分经胆汁随着粪便排出，少量随着尿液排出，也可以由乳排出。Abou－Donia利用14C放射追踪的方法研究了狗、鼠和猪体内棉酚排出情况，发现大部分棉酚都可以通过粪便排出体外。棉酚在动物体内各器官中的残留是不均匀的，肝脏含量最多，其次是胆汁、肾、脾和血液，而淋巴结、心、肺、膈肌和胰中的含量较低一。动物试验，如：羊一、猪和肉鸡均表明残留棉酚最先在肝脏中蓄积。饲料中游离棉酚可以在不同畜禽体内残留，并转移到人们可食用的畜产品中，在很多研究中已经得到证实。Gamboa等和Lordelo等研究均表明肉鸡肝脏、肾脏、血液、心脏和肌肉中游离棉酚含量与日粮中游离棉酚含量呈显著线性相关。Lordelo等研究结果表明，肉鸡日粮游离棉酚含量达到最大允许水平(100mg/kg)时，肉鸡肝脏、肾脏和肌肉中游离棉酚含量分别为32.7、6.3、1.1 mg/kg；如按棉籽饼粕最大游离棉酚含量(1200mg/kg)，肉鸡中最大推荐量(2.5%)饲喂肉鸡，即日粮游离棉酚含量为30mg/kg时，肉鸡肝脏、肾脏和肌肉中游离棉酚含量分别为10.8、2.1、0.39mg/kg。Lordelo等对产蛋期母鸡饲喂含游离棉酚200、400mg/kg的日粮至第3周时发现其蛋黄中游离棉酚浓度分别达到235、386mg/kg。Clawson等用含80mg/kg游离棉酚的日粮喂猪90天后发现其肝脏游离棉酚和结合棉酚平均浓度分别为52.3、54 mg/kg。Sharma等用游离棉酚浓度为300、600 mg/kg的日粮饲喂猪28天后发现其肝脏中游离棉酚浓度可以达到241.6、322.6mg/kg。高振川等用游离棉酚浓度为80mg/kg的日粮喂猪，试验结果发现肝脏中游离棉酚和结合棉酚浓度分别达到28.4、63.1mg/kg。Lindsey等分别用直接浸提棉籽粕和预压浸提棉籽粕饲喂牛14周后，其游离棉酚/总棉酚的摄取量分别为6.6/251mg/kg、42.7/273.3mg/kg体重，发现牛肝脏中游离棉酚/总棉酚浓度分别为59/139 mg/kg、94/230mg/kg。万发春等研究指出奶牛每日摄入2.9～5.8g的游离棉酚后，其肝脏、肌肉和血液中均有一定量的游离棉酚残留。钟荣珍指出当奶牛日粮中游离棉酚含量为315、630、945mg/kg时，血液中游离棉酚含量分别为0.1430、0.0735、0.1263mg/kg，牛乳中游离棉酚含量分别为0.2007、0.2433、0.3252mg/kg。王安平研究结果发现奶牛日粮中游离棉酚含量为297.2mg/kg时，血液中游离棉酚含量为0.2233μg/mL。，牛乳中游离棉酚含量为0.2220μg/mL。Kim等研究发现，羊每天游离棉酚摄入量为20、30mg/kg体重时，其肝脏中总棉酚水平为318～416mg/kg。闫中元等用游离棉酚含量为718.47mg/kg棉籽油渣饲喂育肥羊，60天后育肥羊体内游离棉酚含量出现不同程度残留，其中肝脏最高为194.90mg/kg。4.2食用含游离棉酚畜产品的安全风险对于游离棉酚在食品中的限量，很多国家和组织己给出相应标准。世界卫生组织、联合国儿童基金会蛋白质顾问小组建议食用棉籽制品中游离棉酚含量不超过0.06%，总棉酚含量不超过l.2‰美国食品及药物管理局规定游离棉酚残留不超过0.045%；中国《国家卫生标准》（GB2716－88)规定，棉籽油游离棉酚含量不超过0.02%；苏联国家标准为不超过0.01%。这些标准说明了游离棉酚在食品中限量缺乏明确标准，而中国除了对棉籽油游离棉酚含量有规定外，并没有对其他食品中游离棉酚含量作出规定，然而很多研究已经表明饲喂棉籽饼粕后，动物内脏、肉、蛋、奶等畜产品中会残留棉酚，但对于市场上畜产品中棉酚残留量人们并不清楚，同时对于棉酚从饲料到畜产品的转化率也没有相关数据。研究指出近年棉籽饼粕中游离棉酚水平有升高趋势，进而由饲料转化至畜产品的棉酚含量很可能也随之上升；另一方面，实际生产中很多厂家并没有遵守国家饲料卫生标准的相关规定，饲喂了大量含棉籽饼粕的日粮，导致棉酚在畜禽体内富集，因此人类长期食用含棉酚畜产品存在安全风险，需要引起人们关注。5建议目前棉籽饼粕游离棉酚水平有增加趋势，且存在变异率大的问题，养殖场在配制日粮前应了解所用棉籽饼粕中棉酚含量，并合理添加棉籽饼粕，同时相关部门要对市场上棉籽饼粕中游离棉酚的含量进行检测，杜绝游离棉酚过量现象。为了规范棉籽饼粕在反刍动物中的应用，中国应明确规定反刍动物饲料中游离棉酚的添加限量。研究已经证实棉酚会在畜产品中残留，但棉酚由饲料到畜禽再由畜产品到人的转移率缺乏相应数据，而且国家对于畜产品中棉酚残留安全值尚无规定，因此有必要对畜产品中棉酚残留安全值进行研究，制定详细畜产品棉酚安全限量，降低人类饮食风险。作者单位：(1.华南农业大学动物科学学院，广州510642；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点试验室，北京100193)
著名医学网站网络医学博士(WebMD)近日报道，在荷兰研究人员的最新报告中显示，肥鱼有助于防止冠心病猝死，而在50岁之前要尽量选择多吃肥鱼，因为研究发现，50岁前多吃肥鱼(三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼等深海鱼类)能够将肥鱼的这一功效达到最好的发挥水平。研究人员认为，大马哈鱼和鲭鱼等肥鱼中富含有Ω-3脂肪酸、EpA和DHA，这便是其能够预防冠心病猝死的主要原因。新研究项目负责人、来自荷兰国家公共卫生与环境研究所的马蒂尼特·斯特里皮尔还表示，偶尔吃一次大马哈鱼或者其他肥鱼并不能够达到预防冠心病猝死的效果，发挥这种作用的关键是要长期坚持吃。斯特里皮尔及其研究小组以1373名40岁以上的荷兰男子为样本对象，对他们做了长达40年的跟踪调查，并对比研究了他们在这40年间的相关数据。结果发现，平均每天吃肥鱼60克以上的男子，其冠心病猝死危险比不吃鱼的男子低55%。尤其是其中在50岁前就保持长期吃鱼习惯的男子，其冠心病猝死的危险率更是大大降低，因为50岁前是吸收肥鱼中有效成分的最佳年龄界限。