据京华时报报道，北京食用油零售终端的价格近几天已开始上涨，整体涨价幅度在10%左右。北京市专业粮油批发市场有的桶装品牌大豆油5L装的批发价格较月初平均每桶上涨了三四元钱，与去年同期相比，涨幅高达近40%左右。于是，食用油成为人们关注的焦点。食用油家族名单动物性油脂动物性油脂是从动物的脂肪中提取的，为饱和脂肪，进入人体内后直接转化为人体脂肪，极易造成肥胖。如猪油、牛油、羊油。相关链接：饱和脂肪酸——容易沉积，并且会增加血液中胆固醇的含量。不过从另一方面来看，它也比较安定，不容易氧化，适合高温油炸，饱和脂肪酸大多存在于动物性油脂中。植物性油脂植物性油脂是从含油植物中榨取的，多为不饱和脂肪，如豆油、玉米油、花生油、色拉油等，又可具体分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。相关链接：多不饱和脂肪酸——有降低坏胆固醇(LDL)的效果，但不幸的也会降低好胆固醇(HDL)，更糟的是，由于性质不稳，非常容易在高温烹调的过程中氧化，形成自由基，加速细胞的老化及癌症的产生，含多不饱和脂肪酸较多的油有玉米油、豆油、葵花油等。单不饱和脂肪酸——稳定性虽比不上饱和脂肪酸，但还算稳定，而且它能降低坏胆固醇，维持或稍微提高好胆固醇，含单不饱和脂肪酸较多的油是橄榄油、菜子油、花生油。吃油有讲究食用油约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，所有的油都是这三类脂肪酸以不同比例组成。三者关系密切，缺一不可。豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油属半干性油脂，含磷脂较多，不宜做炸油使用。玉米油玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。葵花籽油含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花籽油有利于胎儿脑发育。色拉油是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其它食用油所不及的。猪油含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。调和油多由几种油混和调制而成，适应现代人对健康饮食的需求，可用于日常菜肴的炸与炒。具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。根据身体状况选择食用油营养专家建议：食用油应根据自己的身体情况搭配使用，别老吃一种油。依据个人的饮食习惯及烹调方式，选择适合的烹调用油才是最明智的方法。1。大豆油含有丰富的亚油酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率又高达99%，价格实惠，比较适合老年人食用;2。对于工作压力大、常吃盒饭的上班族以及女性而言，比较适合选择葵花籽油和玉米油。因为玉米油和葵花籽油亚油酸含量高、维生素E丰富，对于现代人抵御三高、预防心血管疾病和延缓衰老很有好处，而且价格适中，是大众化的营养型食用油。3。有些人平时饮食无序，那么，最好就选择调和油，这样能最大限度地保证饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸摄取的平衡;4。如果你的经济条件允许，则可以适当食用一些橄榄油或山茶籽油。橄榄油和山茶籽油能平衡新陈代谢，促进人体发育，防止现代都市疾病和骨质疏松，延缓衰老。但这两种油价格不菲，适合不经常烹饪、崇尚西式家庭美食的高档消费者。提醒：心血管疾病的人或血脂高的人，应该选择单不饱和脂肪酸较高的油品。烹调用油注意事项1。油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。2。不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可用橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等;一般的煎炒可用黄豆油或玉米油、葵花油等。只有在大量煎炸食品时，考虑烤酥油、棕榈油、猪油等油脂。3。用过的油，不要倒入新油中，炸过的油用来炒菜为宜，尽快用完，切勿反复使用。4。储藏食用油应选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。5。储藏油最好用铁质容器，因为油被光线照射后会逐渐变质。
素食主义者认为，食素具有益寿延年、降血脂、健体、减肥、美容、防癌等诸多好处。的确，植物性食物如谷类、豆类、蔬菜、瓜果只要合理搭配，基本上可以提供人体所需要的各种营养素，但一点荤腥都不吃则是弊大于利。这里所说的基本上并不是根本上，植物性食物蛋白质的消化吸收率普遍低于动物性蛋白，而且素食中的人体必需氨基酸、脂肪酸，某些脂溶性维生素，钙、铁等矿物质，某些微量元素，一般也低于动物性食物。长期素食可能导致人体这些营养素的缺乏，这对处于生长发育期的幼年儿童和青少年以及老年人特别不利。例如赖氨酸的缺乏可使人体质减弱甚至发育不良。有些贫困山区的孩子，因为长期营养不良致使大脑发育不健全而出现智力障碍。其中最重要的原因是食物中缺少必需脂肪酸，例如二十碳五烯酸（EpA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们属于ω -3系列不饱和脂肪酸，富含在鱼油鱼脑中。当人体内缺少DHA时，我们的细胞膜就变得死板、僵硬。大脑行使正常信息交流功能，是以细胞之间构成广泛突触连接为基础的，这恰恰需要细胞膜具有良好的柔顺性、流动性。可以说DHA是构成突触信息交流的不可或缺的建筑材料，所以有人给他起了个颇为世俗的商品名脑黄金。而吃不到鱼的少年儿童可能智商低下，由此可见长期素食后果是多么严重。有人说吃，决定命运，这非常有道理。实际上，人类所有古代文明的发祥地都是位于能捕获到鱼的近水区域，可以说吃鱼的民族是聪明的民族，人类就是从吃鱼开始了进化上的飞跃。此外，鱼肉蛋白较畜肉蛋白、乳蛋白、禽肉蛋白更易被我们人体消化吸收。世界卫生组织（WHO）早已将鱼列为十种健康食品之一，我们没必要花很多钱去买脑黄金，每星期吃三次鱼、每次吃二两就足够了。考虑到有可能的水域污染，有条件时以吃深海鱼为最佳。其中又以体型较小的鱼为首选，因大型鱼例如金枪鱼、鲨鱼等位于海洋食物链的顶端，其体内可能积聚较多量的汞、铅、镉等有害重金属和滴滴涕、多氯联苯等极难降解的有机杀虫剂，还是少吃为好。人类是从杂食动物进化来的，我们的祖先主要以谷物、蔬果充饥，同时也吃能捕获到的走兽、鱼虾、飞禽和鸟卵。人体各器官系统的结构和功能均与这些食物相适应。例如，每个成人有32颗牙齿，其中8颗切牙（门齿）和20颗磨牙（臼齿）适于咬切、咀嚼谷物蔬果，而4颗尖牙（犬齿）则适于撕咬肉食。食草动物可将植物纤维消化，人类的消化系统则不具备这种功能。食肉动物可从肉食中获取所有营养素，食草动物可从草食中获取所有营养素，人类则和所有的杂食动物一样，食物必须多样化才能保证各种营养素的充分补充。从宗教信仰和饮食方面追溯，最早的素食并不源于佛教。佛教创始人释迦牟尼及其弟子在沿门托钵时，常常是遇荤食荤，遇素食素，并无什么禁忌。早期佛教教义也只规定杀生的种种肉不可吃。佛教传入我国后受儒家仁孝的影响，一些僧人又逐渐自觉地增加许多清规戒律，把选择素食看成是一种苦行来修炼。后来，以菩萨慈悲思想为本的大乘佛教经典明文指出不得食一切众生肉。至六朝时篤信佛教的梁武帝萧衍于公元511年颁布《断酒肉文》，令天下所有僧尼不得食肉。广大信徒亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。所谓吃素，乃指不吃荤（五辛）腥（动物肉）之食物。五辛是包括五种带有辛味的葱、蒜、韭菜等有刺激性的蔬菜。可见佛教本意的食素是以慈悲为怀，力戒杀生，不可吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋，而奶应不属荤腥类食物，喝奶与杀生更是毫不相干。其实坚定的素食主义者又有几人是不喝奶而成长起来的？心地善良的素食主义者，为了自身的健康完全可以放心饮用牛奶。
阿胶，又名驴皮胶，含有明胶原、骨胶原、蛋白质及钙、钾、钠、镁、锌等17种元素，所含蛋白质水解后能产生多种必需氨基酸。现代医药专家还发现，阿胶善于治疗血虚引起的各种病症，并通过补血起到滋润皮肤的作用，还能调经保胎，增强体质，改善睡眠，健脑益智，延缓衰老，有助于防治包括癌症在内的多种疾病。尤其是东阿阿胶，历史悠久，质量优良，颇受青睐。阿胶虽好，但如果不能正确使用，将会产生许多副作用。进补阿胶应注意以下几个方面的问题。防火毒有些人在服用阿胶之后，会出现火气亢盛的表现，如鼻腔、口唇等部位出现许多热疮，或眼睛干涩、发红、眼眵增多，甚至出现喉咙干痛及大便秘结或大便带血等症状。产生上述症状的原因是服用了新鲜的阿胶所致。现存制作工艺的局限性，新制成的阿胶总带有一些火毒，因而进服新鲜阿胶会使人产生火气亢盛及各种中毒症状。从中医理论来看，刚制成的阿胶即新阿胶不宜服用，须将其置于阴干处放置三年以上，直至火毒自行消尽后，方可服用。防消化不良阿胶性滋腻，容易引起消化不良的症状。脾胃为后天之本，如果脾胃功能受阻，再好的药物人体也无法消受。因此，服用阿胶，尤其是脾胃功能不足者，最好配以调理脾胃的药，这样能促进阿胶的消化吸收，效果自然倍增。少佐补气药祖国医学认为，血虚的同时常伴有气虚的症候，主要表现为面色淡白无华、气短、少气懒言、疲倦乏力，容易出汗等。中医认为，气和血能相互滋生，即气能生血，血能养气，因此，补血的同时补气，才能事半功倍，可与黄芪、党参等补气药同用。适用人群阿胶尤其适合贫血患者、肿瘤患者及肿瘤放化疗者、身体虚弱者、月经不调者、孕妇保胎安胎、久病体虚者、中老年女性、脑力劳动者等服用。很多人认为阿胶具有有病治病，无病强身的作用，其实，滥用阿胶也会出现副作用，如引起消化不良、火气亢盛的症状。常言道：药疗不如食疗。平日多注意摄入富含蛋白质、铁、锌和维生素的食物，就能使气血充足。禁忌在患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时，应停服阿胶，待病愈或经停后再继续服用。另外，按传统习惯，服用阿胶期间还须忌口，如生冷食物、萝卜、浓茶等。贮存阿胶容易受潮，不耐高温。可将阿胶放入食用包装袋内，扎紧口，然后再放入冰箱内保存。但一经从冰箱中取出，就要立即制作。家庭熬制好的阿胶膏滋药也需密封贮藏在冰箱里。【相关阅读】阿胶枣的10大功效 滋阴补血 预防癌症8种平民食物补血胜似阿胶 补足女人血
出生于1899年1月的李素清老人是现在上海最高龄的寿星。这位跨过三个世纪的超级老人，除了背有些驼耳有些背，看上去精神很好。去年体检，医生说她的心脏和年轻人一样好，而且100岁以后，老人还长出了黑发。生活中，老人性格开朗，总是笑哈哈的，即使偶尔遇到不开心的事，不一会儿她就忘了，哼哼唱唱，说说顺口溜，邻居说她就像个老顽童。老人喜欢过六一、看少儿节目。床上还摆着各种各样的毛绒玩具。床头墙壁上挂着她100岁时绣花的照片，一些缝缝补补的针线活一直是老人的最爱。老人的好奇心很重，新鲜劲一点不比年轻人少。64岁的女儿田玉兰笑着说：妈妈很喜欢到外面去，居委会组织的各种活动，她也高兴去。老人说她的长寿归功于女儿的精心照料。女儿平时都把老人当成小女儿来养的，是小区里出了名的孝顺女儿。老人特别爱干净，每天田玉兰都给母亲擦身子，像照顾婴儿般用心。老人的生活很规律：早上7时起床，晚上9时睡觉。起来后先在屋子里转转手脚，活动活动再吃早饭，睡前还看会儿电视、聊聊天。老人不挑食，喜欢吃鱼、虾、蟹，蔬菜和水果，还爱吃甜的，但不吃辣，不喝酒。她三餐蛋白质很丰富，早餐牛奶麦片或核桃粉，稀饭里也会加点肉松。老人每天都要喝一瓶牛奶，睡前补充一杯酸奶。正因补钙补得好，尽管李素清老人摔过好几跤，也从未骨折过。（林 琳）
既吃得好又吃出健康，还能保持曼妙身材，一直是很多人不断追求的目标。这里介绍9种健康食品，可以帮助大家在吸收营养的同时又不用为日后的减肥担忧。1.瘦牛排很多营养专家都推荐人们少吃红肉，但牛肉应该是个例外。牛肉富含蛋白质、铁和B族维生素，而最有营养的是那种瘦肉多，又完全由草喂出来的牛身上的肉，这样吃起来就不用怕变肥啦。2.咖喱咖喱中的姜黄素是一种抗氧化剂，它能抑制人体内瘤的生长，并能消灭癌细胞。3.开心果开心果富含维生素B6和铜，能增强人体的活力。有研究显示，每天吃一大把开心果能帮助降低血脂。4.咖啡专家们认为，每天喝3~5杯咖啡能降低患2型糖尿病、大肠癌以及肝癌的几率。而且咖啡中的抗氧化剂能保护体细胞和DNA不受损害。国外的科学家们在一项新的研究中也发现，每天喝咖啡的女性，不容易得高血压。5.燕麦片最简单有效的降胆固醇方法之一，就是每天吃燕麦片。燕麦片里含有的纤维能形成一种凝胶，有效降低人体对胆固醇的吸收。并且，早餐吃燕麦片的人能一上午都保持精力充沛，午餐时吃得比别人少。6.虾虾是一种无脂肪、高蛋白的健康食品，它同时富含抗癌物质硒和维生素D。人们一般认为虾的胆固醇含量很高，但实际上，虾含有的胆固醇并不能提高人体血液中的胆固醇。7.黑巧克力黑巧克力中富含类黄酮，最新研究显示，吃少量黑巧克力，能够预防动脉栓塞、降低患心脏病的几率。另外，吃巧克力能释放血液中的复合胺，有助于调节情绪。8.樱桃吃樱桃能够降低胆固醇和血糖。2006年的一项研究发现，连续8天每天喝2大杯樱桃汁并坚持运动的人，比那些喝水的人，更不容易发生肌肉酸痛的现象。9. 西红柿红色的西红柿中含有丰富的番茄红素，能帮助降低患癌症和心脏病的几率；而橙色西红柿的番茄红素含量是红色西红柿的两倍半,一杯橙色西红柿汁，就能满足一日的维生素A需求。