食品安全食品安全是一个术语，用来描述我们为防止不洁饮食所致疾病而采取的行动。中国虽然能生产许多有利健康且安全卫生的食品，但每年仍然许多居民患一些食源性疾病。食源性疾病通常是由一些称之为"病原体"的细菌引起。它们可以存在于食物中，也可以由人而传递到食物，仅靠眼看、鼻闻或品尝这些带病原体的食物是分辨不出来的，因为它们太小，几百万个病原体加起来才有针头那么大。食品安全的黄金规则是热食热放、冷食冷存，而不要仅仅是温热！因为细菌在5℃－60℃间最容易繁殖。在这里－热－意味着滚烫的80℃以上的热，冷－意味着冷藏温度（4℃）或更低。你可以从以下的注意事项中学习一些东西来减少食源性疾病的危险性，首先让我们从购买食物开始。购物与食品安全食物零售商，如超市，保持和执行着严格的食物安全标准，从而保证你可以经常买到最好的食物。但是你购买食物的时候，是否需要有同样的一份仔细就是你自己的责任了。购物是你行使责任的第一阶段。你不但可以寻找一些特定的标志来保证你所买的产品是安全的，而且你还可以自己做一些事情。这很容易，现在我就告诉你该怎么办。购物时应该注意什么所有食物零售者和食品生产者都有责任为你提供安全的食品。但即使这样，你也应该当心以下一些问题。1〕破损的包装的食物不要买。按照以下几条标记仔细地检查：*罐头盖是否下陷*纸盒、罐头、瓶子或容器渗水*包装撕开或扯掉*冷藏食物的包装或罐头膨胀* 有裂缝的鸡蛋* 封口破裂或不完整2) 储存条件不合适的不要买* 没有放入冰箱的奶制品和其他冷藏或冷冻食品。* 潮湿发霉、变色或昆虫污染的食品* 不严格真空包装中的产品* 注意冷藏柜上带有"承重限度"的字样的黑线，超市冷藏柜或冷库中超载的食品不要买。冷藏食品需要持续保持在低温下，这样才能限制细菌的生长。食品零售商堆放食物时绝不要超过这个限度，否则有可能将食品的包装压破，细菌入侵而造成污染。* 如果食物上标明"冷藏保存"或"冷冻保存"，但却没有在相应条件下保存，就不要购买这些食品。* 从熟食柜台上购买食物时，查看室内环境是否有蝇虫，工作人员是否专勺专用。绝对不要购买不合格储存的产品。它们污染的细菌可能已经达到有害的水平。将你的这些发现报告给商店经理，以免其他顾客受到伤害。如果你回家发现食物变坏或包装破损，也应将产品送回商店或给厂商打电话反映情况。3〕注意查看包装食品的保质期和/或保存期保质期也叫最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期间，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期也叫推荐的最终食用期，指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于销售。日期的形式通常是"最好在...之前"、"在...之前最佳"（用于保质期）或"在...之前使用"（用于保存期）。购买包装食品时一定要检查标签上注明的日期，尤其是那些只能短时间放在货架上的食物如乳制品。如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，则还需检查食物是否贮藏在相应条件下。如果食物没有标明保存期（保质期）或没有在规定条件下贮存，则最好不要购买。包装食品买回家后，如果打开包装，则食品的保存期（保质期）将大大缩短。如肉制品在冷藏保存的条件下，开封前保存期是5－30日，开封后保存期减半；调味料、装入塑料容器的蛋黄酱、调味番茄酱等在没有直射阳光的低温状态下，保存期为1－2年，但开封后即使在冷藏条件下其保存期也仅仅为30－40天。下表列出了一些常见食品在开封前后的保存期限： 食物名称贮藏条件保存期开封前开封后烧火腿或去骨火腿冷库3－5℃30日减半红肠冷库3－5℃20日减半真空包装火腿切片冷库3－5℃20日减半维也纳羊肠冷库3－5℃5日减半牛乳和加工乳冷库10℃以下7日2日以内乳酸菌饮料冷库10℃以下10日2日以内加工干酪冷库10℃以下6个月－1年尽快食用黄油冷库10℃以下6个月2周炸鱼（袋装）冷库10℃以下2－3日尽快食用炸鱼（真空包装）冷库10℃以下7日尽快食用熏制鲑鱼－30℃1个月2日煮切面10℃以下6日尽快食用酱油（塑料包装）低温、无阳光直射场所1－1.5年1个月调味番茄酱（塑料包装）低温、无阳光直射场所2年40日马铃薯片（塑料包装）15－20℃3个月短期食用油炸蚕豆（塑料包装） 15－20℃ 3个月 短期食用4）鲜度检查蔬菜水果新鲜时才具有充足的营养和生物功能，鉴别"新鲜性"，一般说水分减少5％，鲜度就有显著变化。判别肉类的鲜度可以看颜色，肉色本身是紫红色，放置或接触空气后呈鲜红或鲜赤色，进一步变为褐变肉。应该说，褐变肉本身蛋白质还是正常的，鲜度降低也不明显。一旦鲜度进一步降低，肉则失去光泽，灰色变强; 香气丧失. 异臭时出现就人人都能识别了。鲜度良好的鱼类，鱼体表面光泽，表皮保持自然色调，体形有张力，眼球充血、眼房透明鼓起。腮红、硬而结实。随鲜度降低，失去光泽和水分，腹部变软易破，肉和骨易分离。有臭味。购买食品时你应尽量做到以下几点：* 当把其它食品都买好后才买冷藏或冷冻食品如肉、奶制品、熟肉制品、冰淇淋、冻肉等。冷冻食物触摸时应感觉坚硬，冷藏食物则应感到冰凉。* 热的鸡肉和其他熟食也放在后面购买，注意将它们与冷冻及冷藏食品隔开放置。* 购物车或购物袋内尽量不要堆放过多，因为这样可导致许多食物的包装破坏，影响食物质量或造成相互污染。* 告诉帮你包装的人或售货员将生肉单独包装并与其他食品分开。这样可以避免肉汁污染其他食品。* 最后，买完食物后最好能直接回家，不要把食物留在炎热的汽车中或自行车上。如果你回家需要的时间较长（超过半小时），应将冷却或冷冻食物放在隔热的冷藏器中。如果你预计回家有很长一段时间，则不要买热的食品或在离家近的超市去买。* 回家后，立即将冷藏或冷冻食品包好放入冰箱或冷藏器。熟食店的食物自助小菜、甜食店、面包或烧饼店在超市中变得越来越盛行。这些便利性食品对繁忙的人来说真是太好了！而掌握一些简单的规则，将保证你安全地享用这类食品。* 从出售者那儿要一次性或消毒过的容器。*每种小菜和甜食都分别包装。*专勺专用，不要将器具混杂。拿器具时只拿着手柄部。*从熟食店买的食物应在48小时之内吃掉。*参考超市内提供的如何卫生地使用自助区的指导。* 始终记住人人都可能会到这个店来，所以绝不要用手接触食物。如果你见别人触摸了食物，告诉工作人员。
受访专家：孙淑芝 黑龙江省营养学会常务理事1问：豆浆最适合哪个季节喝？答：鲜豆浆一年四季都可以喝。春秋喝豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏喝豆浆，消热防暑，生津解渴；冬喝豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。2问：豆浆除了用黄豆之外，还可以选择哪些配料？答：除了传统的用黄豆作为主料打豆浆之外，还可以加入红枣、枸杞、百合等配料，这些配料有很好的食疗功效，而且能减少黄豆的使用量，自然油脂也会减少很多。3问：打豆浆，豆和水的最佳比例是多少？答：按照膳食指南的要求，每人每天应该摄入30～50克豆类，除去每日吃的豆腐量，打豆浆的豆子每个人用10～20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。4问：其他豆子，例如黑豆、绿豆、赤小豆也可以打豆浆吗？答：黄豆、黑豆含有较多的脂肪，所以加入水可以打出豆浆，但是绿豆、赤小豆含有较多的豆沙，所以打出来是豆沙，口感不一样。建议用混合豆子打浆，这样可以减少油脂摄入量。5问：蔬菜、水果可以与黄豆混合打浆吗？答：豆浆遇酸会沉淀，所以，像西红柿、柠檬等酸性的蔬菜、水果不适宜加到豆浆中去。6问：打豆浆前为什么要将豆子用水泡，干豆打浆不可以吗？答：豆子提前泡，有两点好处：一是口感，蛋白质吸水后会更均匀，口感细腻；二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收，浸泡能使这些抗营养物质溶出。所以，打豆浆前应该把豆子泡软再打。7问：泡豆子多长时间最合适？答：根据季节不同，泡豆子时间也有别。夏季6～9小时，春秋季8～12小时，冬季11～16小时。8问：泡豆子为什么会出现泡泡，豆子会变质吗？答：泡豆子出现泡泡或者白沫，是因为豆子中含有的皂甙，是一种活性成分，遇水后会溶出，如果你没闻出异味，就说明豆子没有变质。9问：豆子发芽了还能打豆浆吗？答：可以。豆子出芽的过程，并没有产生毒素，反而会生出更多的有益物质。10问：泡豆子的水温多少合适？答：室温温度即可，更有利于豆子的软化。11问：喝剩的豆浆怎么办？答：自家打豆浆最好现打现喝，如果剩了豆浆，可以用来煮米饭或者做豆浆粥。12问：豆渣有营养吗？怎么吃最好？答：豆渣富含纤维素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促进胆固醇在人体的排出。豆渣可以与豆类、鸡蛋、青菜做成丸子食用，味道好，营养均衡。13问：喝豆浆为啥能减肥？答：豆浆中含有丰富的大豆皂甙和不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。豆浆虽然是液体，但仍然属高纤维食物，能增强肠胃蠕动功能，解决便秘问题，使小腹不再凸出。14问：胃不好的人能喝豆浆吗？答：因为豆浆性平偏寒，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不太适合喝豆浆。但这也并不是说一点豆浆都不能喝，如果要喝，尽量喝温热的，不要喝凉豆浆。
吴大真 中国保健协会副理事长桂花泡茶喝或做成糕点，不仅能暖胃，还能健脾开胃。若能和其他同气相求的食物一起，就等于往上加了一把火，能快速达到效果。桂花、莲藕、糯米三者共同作用，脾胃想不健旺都难了。人体的脾胃被称为后天之本、气血生化之源，吃进去的五谷精微都要经过脾胃的运化和吸收，才能转变成生命运行的能量，所以脾胃就像一部发电机，源源不 断地把汽油转化成电能，而我们的经络就像一根根电线，将电能输往全身各个部位，让它们能正常工作。但如果脾胃功能减弱，人体的五脏六腑就会因为供电不 足，而无法正常发挥功能。所以要确保发电机即我们的脾胃正常运转，首先要做的就是健脾开胃。一说到开胃，许多人可能马上会想到山楂。没错，山楂是一种很好的食品。但除了山楂，还有没有别的食物呢？给大家介绍一道开胃佳品——桂花糯米藕。准备材料：藕两节，糯米四两，桂花适量。具体做法是：将莲藕洗净后擦干，从一端切下2厘米长左右的一节作为帽 盖；糯米洗净后塞入莲藕孔内，塞满后将莲藕帽盖盖上，以牙签扎牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）；莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，分切为0.5厘米厚片状后， 放入大碗中，加桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸上一个半小时后取出，倒扣入盘中，即可。我们之所以用到莲藕和糯米是因为它们都有健脾的作用。莲藕生用性寒，具有凉血、散瘀之功，多用来治疗热病烦渴、吐血、热淋等；熟用性温，能益血、止泻，还能健脾、开胃。据宋代赵溍《养疴漫笔》记载，宋孝宗 曾经患上了痢疾，太医们诊治数日都不见效果。其父宋高宗赵构十分担心。有一天，宋高宗在宫外，偶然看见一个小药铺，于是派人问铺主能不能治疗痢疾，得知铺 主正是这方面的专家后，宋高宗就让铺主进宫给孝宗皇帝诊病。进宫后，即望闻问切，才知宋孝宗喜好吃湖蟹，湖蟹虽为佳肴，但多食易损伤脾胃，久而久之会导致 脾胃阳虚，引起冷痢。太医们却以热痢下药，没有对症下药，显然难以收效。药铺主采来莲藕节，将其捣烂取汁，嘱咐宋孝宗以温酒调服。几次服药后，宋孝宗果然 痊愈。宋高宗大喜，将捣药用的金杵赐给铺主。可见，莲藕在治疗脾胃虚弱方面有很好的效果。糯米，在北方又被称为江米，生活中许多食 品都是以它为原料制成的，我们最常吃的八宝粥中的其中一宝便是糯米。糯米甜酒想必大家也尝过了，寒衣补故褐，家酿熟新糯，就是北宋文学家苏辙吟诵糯米 甜酒的诗。我们端午节必吃的粽子也是用糯米制成的，更不必说年糕、甜糕、打糕之类的糕点了。糯米的主要功效就是温补脾胃。《齐民四术》中记载：米益人心 脾，尤宜老病孕产，合糯米为粥、味至美。《本草经疏论》也说糯米：补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气 顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。所以，脾胃虚寒的人食用一些糯米，是很有好处的。但糯米一次不宜食用过多，它毕竟是比较粘腻的，不好消化。桂花、莲藕、糯米三者共同作用，脾胃想不健旺都难了。
有调查发现，日常工作繁忙的都市白领，常常缺乏安全喝水的科学知识，不少人抱着只要按照习惯饮水一定没错的错误观念；殊不知，在你大意时，健康就已逐渐离你远去——白领人群易患的疾病，如风寒感冒、精神状态差、肠胃不好都有可能是喝了不安全的水造成的。饮水困惑成为都市上班族急需要解决问题之一，我们不妨听听专家的看法。问：经常听同事提到安全水概念，到底指什么?答：安全水是近年来兴起的对健康饮水的简称，主要针对当前一些不安全的饮水而言。世界卫生组织制定的《生活饮用水水质准则》规定：符合其中31项水质指标的是安全水(safewater)，简单地说，它就是喝了对人体无害的水;例如市场上达标的瓶装、桶装水(大品牌是关键)，以及部分达到饮用标准、经过煮沸的自来水都可以称之为安全水。问：喝水真的能补充维生素、微量元素吗?网上说喝水能补充微量元素，而且多喝弱碱性水对身体有益，是真的吗?答：这种说法存在误区，只是一些商家炒作的概念。科学证明，人体每日所需要的钙、微量元素等矿物质主要依靠日常的饮食获得。美国权威研究显示，吃一块猪肉所含的铁质等于8000杯矿泉水的含铁量，而水中的微量元素是以微克计量标注的，从喝水中获得的营养可以完全忽略不计;应理性看待喝水补充微量元素、矿物质的说法。另外，现在有的饮用水品牌宣称其弱碱性，有炒作的嫌疑，因为水的酸碱性极易受天气、季节影响，水质怎么保持恒定?除非是在加工过程中添加了其他物质。建议购买桶装水时认准大品牌、质量好的，无须在微量元素及pH值上花费过多心思。
很多人通过养生书籍都知道豆浆的营养价值，因此很多人就开始煮豆浆喝，黑豆，黄豆，五彩豆通通往口里塞，其实豆浆并不是完美的，他虽然富有营养，但是如果饮用不当，反而不利于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。那么，怎样喝豆浆更好呢？其实喝豆浆的学问很多，为了健康和美丽，必须多多了解才行！1、豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。2、豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。3、有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。4、由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。5、豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。6、豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。7、常喝豆浆注意补锌，豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。喝豆浆虽然好处多多，但是盲目过量饮用就会有反作用了，通过健康达人的介绍，希望可以帮到到大家，大家一定要学会怎么喝豆浆，让豆浆的营养最好地被人体所吸收。