西式糕点简称“西点”，它可以分成如下几大类：奶油起酥类，配料中奶油含量较高，制品外观层次分明，入口酥香，制作精细，造型美观，具有浓郁的奶油香味。奶油混酥类，这类糕点也称干点心，同样是用奶油和面，但与奶油起酥类相区别的地方是制品不分层次，有些近似于中式糕点。蛋糕类：与中式蛋糕风味基本相同，但用料品种多，工艺上、装饰上都较中式蛋糕复杂。 水点心类：这类糕点是由坯体和饰花两部分组成的，用蛋白膏饰花的称为蛋白水点心，用奶油饰花的称为奶油水点心，点心的坯体多用蛋糕制成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。面包类：西式面包与中式面包的不同之处在于造形多样、突出奶油香味、营养价值高。它是经两次调制面团，两次发酵，再经成型、烘烤而制成的。感官鉴别时，对不同类别西点的色香味形等要求也不同，这里只能简单讨论一下各类西点拥有的品质特征，以求触类旁通。(1)奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点——表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。次质西式糕点——表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。劣质西式糕点——表面、墙部、底部的色泽均较深。②形状鉴别良质西式糕点——造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。次质西式糕点——同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。劣质西式糕点——形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。③组织结构鉴别良质西式糕点——起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。次质西式糕点——起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。劣质西式糕点——层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。④气味和滋味鉴别良质西式糕点——松酥爽口，奶油味纯正，果酱味清甜，具有各品种应有的特色风味，无异味。次质西式糕点——奶油香味不太突出，铺料味道亦不明显，但无杂质和异味。劣质西式糕点——味道不纯正，食之不利口，有杂质，有杂味。(2)西式蛋糕类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点——表面油润呈棕红色或黄白色，上下边墙均匀一致，切块制品的切口处为黄白色，无焦糊现象。次质西式糕点——表面无油润感，色泽或深或浅，无光泽，不焦糊。劣质西式糕点——色泽灰暗无光，着色过重，有焦糊。②形状鉴别良质西式糕点——外形丰满，规格一致，切块制品的切口整齐，蛋糕表面有细小的麻点，装饰的糖和籽仁量适中。次质西式糕点——切块制品的切面不整齐，表面麻点分布不均匀或很少。劣质西式糕点——块形不统一，规格大小相差悬殊。③组织结构鉴别良质西式糕点——起发均匀，孔隙细，无大气泡，压缩后能够还原，稍有筋力和弹性，果料散布均匀。次质西式糕点——起发性稍差，弹性不强，果仁散布不匀，无杂质。劣质西式糕点——不起发，坚硬，无蜂窝状孔隙，有杂质。④气味和滋味鉴别良质西式糕点——口感松软不撞嘴，奶香味纯正，具有各种小料的香甜、爽口味道、不牙碜。次质西式糕点——食之不太利口，奶香味淡薄或不纯正，但无杂质和异味。劣质西式糕点——发霉变质，味道不正，有异味，含较多的机械性杂质。(3)水点心类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点——表面蛋白膏细腻洁白，若是奶油膏则呈乳黄色，有光泽，五色粒，装饰色彩调剂得很均匀适度。次质西式糕点——调制蛋白膏或奶油膏不太细腻，装饰色调差。劣质西式糕点——表面装饰膏的色泽过于浓重，超出国家标准。②形状鉴别良质西式糕点——圆形、桃形、方形、条形、梅花形、椭圆形等都轮廓周正，规格整齐，花、鸟、花蓝、花盆等象形装饰制作逼真。次质西式糕点——外观不完整或不形象，规格统一的程度稍差。劣质西式糕点——外形走样，造型模糊，点心大小不一。③组织结构鉴别良质西式糕点——组织起发良好，均匀疏松，装饰膏细腻无孔，蛋糕坯体蜂窝均匀，有弹性，无生心，无杂质。次质西式糕点——组织起发不大均匀，装饰膏不细腻，内有小颗粒，坯体弹性不大。劣质西式糕点——组织过于粗糙而不具弹性，有杂质。④气味和滋味鉴别良质西式糕点——绵软爽口，奶香味足，具有该品种的特色风味，无异味。次质西式锤点——蛋奶香味不太浓厚，该品种特有的风味不明显，有异味但不严重。劣质西式糕点——口感坚硬而不松软，装饰膏脆硬而疏空，气味和滋味都很平淡，或有杂质和外来异味。(4)西点面包类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点——表面呈棕黄色，有光泽，墙部为奶油色或淡黄色，底部呈金黄色，果料的色泽也都正常。次质西式糕点——表面，底部、墙部的色泽均相对较深，果料颜色不太适当。劣质西式糕点——各部分的色泽均较深，有焦糊表现。②形状鉴别良质西式糕点——外形饱满，表面凸起，美观大方，各种花样形状规矩，不粘糊，不塌面。次质西式糕点——外形不是十分美观大方，有部分塌面，花样不形象。劣质西式糕点——相差较为悬殊。严重塌面，严重走形，同规格的面包块形大小 ③组织结构鉴别良质西式糕点——内部质地松软，有弹性，切断面洁白呈海绵状，内质疏松，无大气孔，无生心、无杂质。次质西式糕点——松软程度稍差，内质色泽不太洁白，但无生心，无杂质。劣质西式糕点——质地坚硬，无松软感觉，杂质较多，有霉斑。④气味和滋味鉴别良质西式糕点——绵软、喧甜，具有各品种面包特有的滋味及奶香味，不酸、不粘、无杂质、无异味。次质西式糕点——该品种面包的特有味道不太突出，香气回味不大，无异味。劣质西式糕点——食之口感坚硬，有哈喇味或其他异味。
2012年什么样的冰品将会热卖？10月，第二届中国冰淇淋论坛（北京）找答案秋意渐凉，冷饮企业一年的幸福时光也逐渐告一段落。今年的冷饮企业可谓几家欢喜几家愁，有的销售额不断增长，有的却濒临倒闭。通货膨胀的大背景、不断上升的生产成本再加上并不给力的天气，这一切都似乎注定了今年不少冷饮企业愁云惨淡。随着冷饮产销进入淡季，新一年的产品研发、发展规划又成了摆在每个冷饮企业面前的新课题。如何重整旗鼓？如何在日益严峻的形势下觅得出路？在即将举办的"2011第二届中国冰淇淋论坛（秋季）"上或许能找到破题之道。近日，记者获悉，10月17-18日，由北京龙品锡传媒、《中国冰淇淋》杂志联合主办的"2011第二届中国冰淇淋论坛（秋季）"将在北京京瑞大厦隆重开坛。据主办方介绍，此次论坛与今年春季在沈阳举办的第一届中国冰淇淋论坛一脉相承，旨在继续促进中国冰淇淋行业与企业良性、健康、快速的发展。此次论坛邀请了多位冰淇淋行业的知名专家、学者、企业代表，业内人士共聚北京，解读中国冰淇淋产业法规与标准化发展之路以及GB2760-2011中相关食品添加剂在冷饮生产中的应用。同时，业内专家还将在会上对今年的热卖冰品进行深入分析，预测明年的冰淇淋新品流行趋势，为冷饮企业新一年的产品研发提供参考。今年春季的第一届冰淇淋论坛获得了参会企业的一致好评，即将举办的第二届中国冰淇淋论坛筹备至今，已有200多位冷饮业人士报名参会，并对论坛议题表示了极大兴趣。
排骨汤抗衰老。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙 质。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，尤其是50-59岁的人，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可强壮骨骼，减少身体老化速度。在排骨汤中加入冬 瓜、海带或者莲藕，还能起到清热、补气的作用。体虚力乏，腰酸腿疼的人尤其适合。鸡汤抗感冒。鸡汤特别是老母鸡汤有很好的补虚功效。它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能。秋冬季多喝些鸡汤有助于提高人体免疫力，将流感病毒拒之门外。但鸡汤有温补作用，有炎症的人要少喝。鱼汤健脾开胃。鱼有健脾开胃、止咳平喘等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿。鱼汤含有全面而优质的蛋白质，还能缓解压力、睡眠不足等精神因素导致的皱纹。猪蹄汤养气血。猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。加入一些花生和猪蹄煲汤，尤其适合女性，民间还用于妇女产后阴血不足、乳汁缺少。【相关阅读】冬饮四种养生汤可养血抗衰防感冒冬季健康饮食6不要冬季健康饮食首选食物电脑族的冬季健康食谱
鹿肉，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，分布于我国北方地区。中医认为，鹿肉性味甘、咸而温，入脾、胃、肾经，有补肾壮阳、生精填髓之功，适用于肾虚耳鸣、阳痿、遗精、妇女宫冷不孕、腰膝酸软等。《红楼梦》中讲贾母让宝玉等人吃烤鹿肉，此方法对青少年生长发育有益。《名医别录》说鹿肉补中，益气力，强五脏。《本草纲目》言鹿肉养血生容。鹿乃仙兽，属纯阳多寿之物，能通督脉；又食良草，故其肉、角有益无损。宝玉等人在芦雪庭联诗时正是下雪的隆冬季节，吃鹿肉可使身体发热，增强抗寒能力，身上温暧，做起诗来思维敏捷。难怪史湘云说：若不是这鹿肉，今儿断不能做诗。中医认为，男子以阳为本，以肾为先天，而鹿肉有补肾壮阳、生精填髓之功，对男子有较好的补益作用，男子常食鹿肉，可保肾养精。现介绍几则鹿肉食疗药膳方，供选用。参鹿汤 海参30克，鹿肉500克，枸杞子、肉苁蓉、仙茅、菟丝子、淫羊藿各10克，调味品适量。将鹿肉去筋膜，洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出，切块。骨头拍破待用。余药装入纱布袋内，扎紧袋口，同海参、鹿肉、骨头一起放入锅内，加清水、葱、姜、胡椒粉等，武火煮沸后，去浮沫，转用文火煨炖至鹿肉熟，去药包，调入食盐服食，每周2剂。可填精补肾，大补元阳，适用于中老年人腰膝酸痛、阳痿、早泄等。枸杞烧鹿肉 枸杞子10克，鹿肉500克，调味品适量。将鹿肉洗净，切块，放油脂中炸成大红色时捞出，锅中放油适量，烧至七成热时，下葱、姜、花椒煸香，加酱油、花椒水、黄油、白糖、味精、鸡汤、鹿肉、枸杞等，武火煮沸后，转文火煨至鹿肉烂熟，勾芡，浇上麻油适量即成，每周2剂。可温阳益精，适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等。附子烧鹿肉 附片5克，鹿肉500克，调味品适量。将附片择净，水煎取浓汁约50毫升备用。鹿肉洗净，切块，放油脂中炸成大红色时捞出。锅中放余油适量，烧至七成热时，下葱、姜、花椒煸香，加酱油、花椒水、黄油、白糖、味精、鸡汤、鹿肉、药汁等，武火煮沸后，转文火煨至鹿肉烂熟，勾芡，浇上麻油适量即成，每周2剂。可温阳益精，适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等。
我们每天都要吃很多不同种类的食物，这些食物如果搭配好了，不仅营养价值加倍，还有一些你意想不到的功效哦。比如，黑木耳和白菜一起吃可以缓解便秘，花椰菜和番茄一起吃可以治溃疡和防癌。黑木耳+白菜：缓解便秘黑木耳不仅是人们熟知的血管清道夫，也是肠道清道夫，其中丰富的膳食纤维能促进胃肠蠕动。白菜具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便等功效。因而，二者相搭配，不但色彩上黑白分明，口感口味互相补充，通便效果也是相得益彰。木耳白菜汤的做法很简单，把黑木耳用水泡开，将大白菜叶切段，一起放入锅中加入调料煮熟即可。花椰菜+番茄：治溃疡、防癌花椰菜富含萝卜硫素，番茄富含茄红素，它们都是强效的防癌物质。美国伊利诺伊大学的小鼠实验证明，两者搭配着吃，对溃疡的治愈效果更强。花椰菜炒番茄，堪称强强联手，也是一道防癌效果出众的家常菜。牛肉+土豆：健脾牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，秋冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。鱼+大蒜：降低胆固醇鱼和大蒜一起烹饪，能加强降低胆固醇值的效果，并能增强人体免疫力。跟禽畜肉类相比，鱼和大蒜的搭配能带来更多低卡路里、低胆固醇的好处，比如减轻心脏负担、降低罹患心血管疾病风险。苹果+绿茶：增强心脏健康苹果所含的槲皮素，属于一种黄酮类化合物，具有强效抗氧化作用，能降低人体得呼吸道疾病以及罹癌的风险，同时还有助提高记忆力。苹果搭配着富含儿茶素的绿茶一起吃，可以预防血栓的形成，增强心脏健康。膳食营养建议：1、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。2、平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。3、每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。4、 食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。