乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物。它含有适合其幼子生长发育所必须的全部营养素。由于牛乳具有以下特点，所以被公认为是迄今为止的一种比较理想的完全食品。1.牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人食用。2.人们食用牛乳几乎全部消化吸收，并无废弃排泄物。3.牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分。4.牛乳所含各种营养成分的比例大体适合人类生理需要。5.其它食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值。6.为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍。每100克牛乳所含营养成分：脂肪3.1克、蛋白质 2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。乳脂肪的营养价值。牛乳脂肪为短链和中链脂肪 酸，熔点低，仅为34.5℃。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态。所以乳脂肪极易消化吸收。乳脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂。因而乳脂肪是一种营养价值较高的脂肪。乳蛋白质的营养价值。牛乳蛋白质含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其它氨基酸。牛乳蛋白质的消化率可达98—100％，生物价84。而豆类蛋白质消化率为80％。因而乳蛋白为完全蛋白质。牛乳中碳水化合物的营养价值。乳中的碳水化合物只有乳糖一种。乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，其甜度为蔗糖的1／6。一分子乳糖消化时可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。乳糖的另一个重要特点是能促进人类肠道内乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还与糖的代谢有关，在食物中增加乳制品有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。因而牛乳中的碳水化合物不仅能提供热量，而且营养价值要优于其它碳水化合物。牛乳中矿物质的营养。牛乳中有丰富的矿物质。如 钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。特别是含钙多，而且钙、磷比例合理，吸收率高。所以牛乳是人体钙最佳来源。牛乳中维生素的营养价值。牛乳中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高，而一般 食物中维生素A和B2很少。所以，牛乳还是维生 素A和B2的重要来源。牛乳中胆固醇含量少，而且还含有能降低血胆固醇的3羟-3甲基戊二酸及乳清酸，对中老年人尤为适宜。综上所述，除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，其营养价值之高是其它食物所不能比的。一个成年人每日喝500毫升牛乳，能获得15—17克 优质蛋白，可满足每天所需的必需氨基酸；能获得600 毫克的钙，相当日需要量的80％；可满足每日热量需要量的11％。
民间有八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈的说法，时下又到了栗子上市的季节。中医认为栗子性味甘温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效，尤其适用于因肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂，小便频多及脾肾虚寒的人。现代研究认为栗子是碳水化合物含量较多的干果品种，能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷，比较适合秋冬季节食用。栗子所含的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，对高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，有较好的预防和治疗作用，因此老年人常吃栗子，可达到延年益寿的目的。此外，栗子含有丰富的核黄素，备受口腔溃疡困扰的朋友可常吃。栗子除了可以熟食外，还可生食，且生食栗子具有更好的补肾效果。早在唐代，医药学家孙思邈就说板栗是肾之果，指出生食之可治疗腰脚不遂，强调了生吃这一用法。中老年人若是养成每日吃风干的生板栗的习惯，可达到有效预防和治疗肾虚、腰酸腿疼的目的。栗子虽养人，生吃过多，难以消化，熟食过多，易阻滞肠胃。一般而言，每天食用栗子的量以5-10枚为宜，特别是儿童，因消化能力比较差，更不宜多食。因栗子的含糖量较高，糖尿病患者最好也要对栗子敬而远之。
我国大部分地区有坐月子吃鸡蛋、喝红糖水的习惯，认为鸡蛋吃得多，红糖水喝得多，新妈妈的营养就补充得多，身体就恢复得快，这样做虽然有一定科学道理，但也不是越多越好。红糖性温，具有散寒止痛、活血化淤的功效，能够促进产后子宫收缩复旧，恶露排泄和乳汁分泌。红糖是一种未经提纯的糖，在红糖的所谓杂质中含有大量的铁、钙、锰、锌等微量元素和白糖中根本就没有的核黄素、胡萝卜素等物质，都是合成血红蛋白的基础原料，所含的营养素很适合新妈妈恢复体力的需要，其利尿作用能减少产后尿潴留的发生，并能有效地预防尿路感染。因此产后最初几天，多喝红糖水对新妈妈是有好处的。喝红糖水注意以下几个问题1. 因红糖为粗加工品，杂质多，细菌多，给新妈妈喝红糖水，应经煮沸、沉渣、去杂质后再饮用。有条件的也可一次多煮一些，过滤后冷藏，每次喝时倒1小杯，用开水冲服。2. 由于红糖有活血化淤的作用，所以产后10天内食用为佳，这有利于血性恶露和浆性恶露的排出。若转为白恶露时，就不宜再食用红糖，或少用红糖，以免延长血性恶露排出的时间。3. 红糖性温，夏天少用，天冷可以适当多用；产前经常吐酸水的应少用或不用，以免增加胃酸而伤胃。【相关阅读】老年人常喝红糖水有助延缓衰老男性常喝红糖水可缓解疲劳恢复体力男人喝红糖水 补中暖肝解疲劳产后催奶饮食要看体质 猪脚并非人人适宜怀孕产后妈妈可以吃月饼吗？女性产后进补以温补为宜
近日，随着一大批含三聚氰胺的奶粉名单公布，越来越多的父母带着宝宝涌到医院做检查。记者从珠江医院获悉，仅昨天一天就有167名婴儿到儿科就诊，其中5例确诊为肾结石。值得关注的是，这5例确诊婴儿中，一例喝的是雅士利奶粉，另一例同时喝三鹿和伊利两个品牌的奶粉。我的孩子喝过奶粉，但没有症状，要不要到医院检查？这些天来，很多读者通过热线电话咨询有关问题。这里记者把读者询问最多的问题归纳出来，并请专家一一解答。问题一：喝过奶粉没发病怎么办？只要是吃过三鹿奶粉的婴儿，不管有没有不适症状，建议父母都应该带宝宝到医院排查。珠江医院泌尿外科主任刘春晓教授说，即使当时检查没有发病，也不要掉以轻心，最好在3个月、6个月乃至一年后继续定期排查随访，做到早发现早治疗。陈唐义科长向记者介绍，对于没有症状的孩子关键在于停用问题奶粉，改换其他奶粉，密切观察其表现。除此之外，只要有喂养史的婴儿，不管有没有发现结石，都建议父母多喂宝宝喝水。刘春晓教授说，摄入三聚氰胺后形成的结石与一般的肾结石还是有区别的，前者密度低，而后者更坚硬。从目前该院确诊的几例患儿来看，结石多呈泥沙状，尺寸比较小，主要以内科治疗为主，尚不需要外科手段。多喝水一方面可预防结石形成，另一方面可稀释融化现有的结石。问题二：婴儿肾结石有后遗症吗？珠江医院儿科主任王斌提醒说，肾结石只要及时发现，不是难治的疾病，一般也不会有什么后遗症，请家长们不要过于紧张。问题三：成人喝奶粉会得肾结石吗？肾结石在成人中是常见病。刘春晓教授告诉记者，成人即使进食奶粉，也只占食物很小的一部分，而肾结石发病原因很复杂，很难说患肾结石和喝奶粉有必然联系。婴儿则不同，婴儿的解毒能力比较弱，每天的食物很单一，除了奶粉还是奶粉，三聚氰胺通过奶粉进入人体后，在体内积聚到一定程度，就可能形成泌尿系统结石。正因为如此，婴儿患上结石比较容易确定是由吃 毒奶粉引起，而成人就很难了。如果成年人喝过奶粉，又比较担心，同样建议多喝点水，促进毒素及时从体内排出，必要时到医院进行检查！
黑木耳营养价值丰富，口味鲜美，历来为我国人民所喜食。在过去，我们看到的黑木耳都是晾干的黑木耳；现在，菜市场的摊贩里开始出现了新鲜黑木耳。这些新鲜的黑木耳个头肥大，长势喜人，颇受人们的喜爱，甚至有一些店家还特别表明是大兴安岭木耳。人们在品尝之余，想知识这种所谓新鲜黑木耳究竟是刚刚采摘的；还是今年的新干木耳，用水泡发的。这种生的木耳闻起来还有一种不太自然的异味，虽然炒熟后味道就没有了，还是有消费者担心这种新鲜木耳吃起来是否安全。新鲜黑木耳从学术上定义应该是刚刚采摘的黑木耳，而不是指当年的新木耳。但是一般专家不建议食用新鲜黑木耳，因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较多，吃的时候口感发涩。鞣酸（TannicAcid），又名鞣质、单宁，它具有收敛作用，能使皮肤变硬，从而保护黏膜、制止过分分泌及止血；能减少局部疼痛，减少受伤处的血浆渗出，并有防止细菌感染的作用。但是，在食用较多时，可因吸收过多而发生中毒，严重时造成肝坏死。鞣酸与食物中的钙及蛋白质一起食用时，不仅会降低蛋白质的营养价值，钙质也易与鞣酸结合成一种鞣酸钙，刺激肠胃引起不适感，出现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等症状。如果新鲜黑木耳被放置一段时间，其鞣酸成分就会有效分解，因此，专家建议，不必食用新鲜黑木耳。对于新鲜黑木耳闻起来有异味，专家们的解释各不相同，张欣认为，一般正常的新鲜黑木耳是不会有异味的。现在人工培育黑木耳有两种方法，一种是用木段培育，另一种是用木屑培育。一般来说，用木段培育的，其新鲜木耳有一股木头上的清新味道，木屑培育的有一股锯末的味道。中国食用菌协会蒋润浩教授也认为，正常的黑木耳应该没有异味，但是有可能是某些培养料的味道做怪也难说。木耳有异味，也有可能是因为木耳的保鲜技术不成熟，运输的过程中，时间长了酸、霉、馊了。另外，有读者担心，是否是在生产过程中，添加了生长剂之类的东西，郑先生认为，这不可能，因为木耳菌对生长条件的要求很严格，如果添加了什么东西，还长不大。原佳木斯大学校长吕学诜教授认为，如果市场里出售的木耳并不是刚刚采摘的，而是干木耳泡发的，那么就有可能是不法商贩作了手脚。有些不法商贩在采摘黑木耳以后，用硫酸镁浸泡，之后晾干，可以增加2倍的分量，这样炮制出来的新鲜黑木耳，就难免没有异味。如何选购黑木耳在黑木耳中，野生黑木耳当然是品质最好的，但是，现在真正野生的黑木耳已经越来越少，市场上出售的多数是木段或木屑培育的，相比之下，木段木耳质量稍好一些。木段木耳根部较细，一般是单片，不大；木屑木耳的根部较大，呈现菊花状，片大，比较肥厚。人们经常食用的木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：1.看外观：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。2.捏：通常黑木耳含水量要求保持在11％以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。3.尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。4.水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。温馨提示：黑木耳的营养价值黑木耳是一种腐生真类菌植物，营养极为丰富。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质（约10％）、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。 黑木耳也具有一定的药用价值，《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，现代医学认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效以及抗癌的功效，可以促进人体血液循环，对冠心病患者有益。【相关阅读】新鲜木耳可致植物日光性皮炎新鲜木耳等16种常见食物可引发疾病甚至死亡新鲜反而不健康的食物有些新鲜不能吃哪些食品不宜吃得太新鲜