每年的3月正是采摘香椿的最佳季节，香椿的营养价值较高，富含钾、钙、镁、维生素B族等营养元素，但同时它的硝酸盐和亚硝酸盐含量也远高于一般蔬菜，过量食用可引发急性中毒等不良反应。因此，食用时一定要注意安全。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？食用香椿芽一定要选择质地最嫩的。因为酸盐在香椿发芽初期含量较低，随着香椿芽的不断长大，其含量也不断上升。等到4月中旬，绝大部分地区的香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。而一旦从树上采摘下来，即便是当初最嫩的香椿芽，如果长时间在室温的条件下存放，也会导致大量的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，可以通过焯烫的方法最大限度去除亚硝酸盐和硝酸盐。实际上，市场上销售的香椿芽，实际上已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量肯定会大幅度地升高。比如，可以在沸水中焯烫1分钟左右，不仅能够除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都可以先焯烫一下，以达到最大限度提高食用香椿芽的安全性。由于香椿芽的香气成分主要来自于香精油，而香精油是不溶于水的成分，焯烫并不会明显影响菜品的风味。有些人喜欢采用把香椿芽冷藏后，反季节食用的做法，这也未尝不是一种好办法。但需要注意的是，速冻之前香椿芽也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，香椿芽的安全性大大提高的同时，且维生素C也能更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱冷藏室，可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。有些人喜欢把香椿芽用盐腌两三天再吃的做法，这是一个非常不安全的习惯。原因在于：香椿芽腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在3~4天的时候达到高峰。最安全的做法是，把香椿芽焯烫2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨将它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比为2∶1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。链接：舌尖的美食香椿芽煎蛋饼的做法1.将香椿芽洗净，摘取嫩芽，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中焯烫一下立即捞起，沥干切末待用。2.鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、少许淀粉打散。3.平底锅烧热，放入适量油，将混有香椿芽末的蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火煎。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热。翻面后，再煎另一面。4.根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料。将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。【相关阅读】香椿、菠菜都得焯一下香椿可食也可敷吃香椿前先用开水烫一烫
又迎来了挖藕的最佳时节。俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋季进补，别光想着海鲜、菌菇等高档食材，大量上市、价格便宜的鲜藕，其实是滋补身体的绝佳食材。莲藕生吃、熟吃各有功效，煎炒烹炸样样皆宜，实在是秋季养生的素菜首选。秋食嫩藕胜太医莲藕在中国已有三千多年历史，至今南北各地均有种植，按种植水面可以分为田藕和塘藕两种。广东的海南洲、贵县藕，安徽的雪湖贡藕，湖北的巴河藕、鄂莲1～4号等，都是栽种面积较大的优良品种。莲藕含有丰富的碳水化合物、一定量的蛋白质、丰富的维生素C和维生素B1以及钙、铁等无机盐，还含有多酚类物质，具有抗氧化的作用。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功效，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气养血的功效。冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊，就是古人赞美鲜藕药用的诗句。民间也有秋食嫩藕胜太医的说法。莲藕在秋季养生食谱中占有重要地位。南北吃法各有方莲藕的吃法没有太多条条框框，煎炒烹炸几乎样样皆宜，各地几乎都有自己的独特做法。湖北以盛产莲藕闻名，因此判断一家湖北菜馆是否地道，关键要看莲藕做得好不好。在湖北，莲藕的做法有很多：凉拌、清炒、粉蒸、藕夹，不过最常见的做法是煨藕汤。当地人将大块的莲藕与排骨同煮，藕炖得酥软，带着排骨的肉香；排骨也因为藕吸收了部分油腻，变得鲜爽，汤汁的味道更是令人意犹未尽。桂花糯米藕原本只是江浙一带的小吃，其香醇绵糯、唇齿留香的味道不知俘获了多少人的味蕾，如今几乎成了所有餐馆的看家凉菜。炸藕盒则是地道的老北京做法。在两片藕之间夹入调好味的肉馅，外面裹上一层面糊，入油锅炸至金黄色盛出。热乎乎地往嘴里一嚼，别提有多香了。【相关阅读】秋季如何挑选食用莲藕初秋进补素三宝：红薯 芋头 莲藕秋天多吃养生藕养生须知：秋燥小心流鼻血 莲藕生吃更好
编者按：孩子是每个家庭的希望，而健康是孩子未来发展的基础。我们从吃、玩、意外创伤三个方面分析中国儿童健康安全现状。数据调查：5月31日由卫生部等主办，中国营养学会和佳沛中国支持的中国健康知识传播激励计划——果蔬营养与膳食平衡知识共享会上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所发布的对北京市某小学的调查数据显示，只有63.6%的小学生每天都吃水果，有60%的小学生早餐中没有蔬菜。问题：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，目前儿童在蔬菜水果摄取方面存在摄取量不足和种类单一两大问题，而这有可能会造成超重、肥胖或营养不良等。经常食用高能量密度的膳食，不健康的饮食行为，包括蔬菜水果的消费比较少，身体活动水平低，静态生活方式，都是造成儿童慢性病风险的危险因素。对策：全天蔬果要吃够 卫生部国家营养标准专业委员会主任委员杨晓光说，彩虹五蔬果，健康从小做，家长应引导儿童养成好习惯：第一，早餐蔬果不能少。合理早餐应包括谷类，奶类或豆浆，鸡蛋或瘦肉，蔬菜和水果。如担心水果凉，可榨成果汁给孩子饮用。第二，带着水果上学去。水果是最好的零食，最好给孩子带整个的水果，防止水果营养流失。第三，餐餐蔬果要吃够。无论在家在外就餐，都要记住蔬果3+2，每天要至少吃掉相当于三个拳头大的蔬菜和两个拳头大的水果。第四，红橙黄绿蓝紫白，吃的蔬果颜色越多越好，不同颜色蔬果含有不同植物化学物质，尤其要多吃深色蔬菜。【相关阅读】如何让孩子吃得卫生、吃得健康天热孩子爱流鼻血 医生提醒多吃果蔬少吃冷饮
寒冷冬天，吃份热气腾腾的砂锅，成为不少人的最爱。但也有人担心长时间炖煮，砂锅中会有重金属析出，对健康造成威胁。专家将教您如何选购合适的砂锅，科学使用并做出健康美味食物。一、炖煮：忌酸、少油，重搭配。1、忌酸。专家指出，砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。2、要少油。专家表示，砂锅炖煮的时间较长，适合采用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。3、注重食材搭配。要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。二、用：三大注意防破裂。首先，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂；其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。三、挑：声音清脆、颜色天然。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意4点。1、看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的；2、听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好；3、选用天然陶土色，别选颜色太艳的；4、带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），凹凸不平的别选。四、保存：洗净后通风处晾干。如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况，应及时淘汰。长时间不用，要将砂锅清洗干净，放在阴凉通风处晾干后，再收起来。【相关阅读】用砂锅炒菜 可以留住更多营养用砂锅炖食物 营养损失得多
饮食水平是衡量生活水平的重要的标准，无论中国还是外国，人们都越来越注重饮食质量。然而，饮食质量的提高并不意味着需要花更多的钱。法国《费加罗报》为我们提供了一系列健康经济的饮食妙招，帮助我们用更少的钱来安排更健康的饮食。建议一：购买原材料自己做饭(减少外卖)餐厅的饭菜虽然能够节省一些做饭时间，但价格昂贵且不利于身体健康。自己购买新鲜的原材料做菜，不仅可以解决点菜选择障碍的烦恼，而且食物经济又健康。建议二：采用一些做饭小妙招聪明地做饭也可以节约很大一笔钱。比如，以前外婆们常常会做一些荤杂烩，这样一来，一碗菜可以吃好几顿;可以选择一些价格稍低的肉块来节省开销，比如短肋、鸡胸肉等;还可以把上一顿的原料用来做下一碗菜，比如中午剩下的烤鸡可以用来做晚上的炒饭。建议三：动手做一些腌菜与其让家里吃剩下的四季豆在冰箱里烂掉，还不如把它做成罐头备用，除此之外，水果和煮过的蔬菜等等也可以被再利用。番茄酱、果酱等类的东西制作方便，又很便宜。建议四：废弃食品再利用吃不完的食物直接丢进垃圾桶也太可惜了，我们完全可以继续安全地享用这些美食。比如：不再新鲜的面包完全可以碾碎成面包屑做菜备用;萝卜缨等类的食物可以用来做汤、做酱泥、做馅饼等等;软化的水果可以用来做果酱、水果布丁;柑橘皮可以用在面团里，也可以煮糖水、做果酱。建议五：多购买当地应时水果尽管凤梨、芒果、椰子等热带水果十分诱惑人，但它们价格比较昂贵。地方水果交通费低，生长环境应时，能够提供最实惠的价格和最美味的口感。建议六：细化购买清单购买清单细节化可以帮助我们量化我们的购买需要，避免不必要的浪费，比如要求售肉的柜台切下自己所需要的火腿量比直接购买袋装火腿要省钱得多，而且火腿的味道也会更好。建议七：可以多购买一些耐保存的食物一次性购买一公斤的奶酪会比购买多个单盒要便宜许多，因此，一些耐保存的食物可以一次性购买多一些，来换取价格上的优惠。建议八：减少肉类的食用量最新研究表明，肉类的过多食用对身体有害，因此我们应该减少肉类的食用量，同时提升食用肉的质量，购买最新鲜健康的肉类。建议九：制作周内菜单今晚吃什么似乎成了每天必问的问题。提前制作一周的菜单可以帮助我们节约选择时间，同时避免浪费，量化周内的食物需求可以让我们实现经济最大化。建议十：自己种植一些蔬菜空间允许的话，我们可以在家里种植一些蔬菜、香料，由此我们不仅获得了收获的快乐，还有更安全经济的饮食。