专家指出，晚上喝牛奶才是最佳的时间。牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物l色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用。特别是其中所含有的l色氨酸，它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能抑制大脑思维活动从而使人想睡眠，最为主要的是它没有任何的副作用。而且晚上喝牛奶还非常有利于吸收，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。晚餐食物中的钙质在睡觉前大部分都会被我们人体所吸收，并且女性在睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。这种溶解作用是我们人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。如果再晚上睡觉前喝牛奶，牛奶中所含有的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症。【相关阅读】晚上喝牛奶最好？逾9成消费者对牛奶认识存误区不喝牛奶没关系 7种食物营养可与牛奶媲美营养师揭秘吃什么有效补钙：每天半斤奶秋果牛奶入煲
黄瓜是餐桌上的平民蔬菜，以其营养、价廉大受青睐，尤其是女性朋友。黄瓜这么多好处，食用的时候可以随意吗?其实不然，黄瓜虽然营养多多，但食用时也是有一些宜忌的。黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。黄瓜这么多好处，食用的时候可以随意吗?其实不然，黄瓜虽然营养多多，但食用时也是有一些宜忌的。虽然搭配不当不会引起明显的不适与损害，但如果能合理搭配，让营养素更好地发挥作用岂不更好?1+12的搭配黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好：黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分，被誉为素中之荤。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
营养餐得不到推广在很大程度上源于人们对于营养餐的错误认识。长久以来，由于很多营养餐是作为工作餐供给单位的，为了配送和食用方便而使用快餐盒来装盛，以至于给大家留下一种错误印象——营养餐也不过就是盒饭而已。营养教育专家裴玉秀告诉记者，实际上，把营养餐当做盒饭，认为营养餐不好吃的观点是大错特错的。营养餐讲究的不仅仅是膳食的均衡，追求美味同样是营养餐重要的目标。严格来说，营养配餐是指按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。因此，营养餐它所注重的是食材和调料的合理搭配，更多的是在比例问题上下工夫。也许只是一道再平常不过的家常菜，比如鱼香肉丝或者宫保鸡丁，我们并不改变这些菜的原料种类，却可以通过原料和调料在比例上的搭配提炼食物天然纯美的味道，并达到营养元素摄入的均衡。经过这种工艺制作的菜品不但有益健康，而且食物的味道也绝对不输给普通的饭菜。近日，北京市地税局对全体员工的健康情况进行了一次调查，他们从2005年7月起开始采用营养餐工艺制作工作餐，这次调查结果显示，523名员工当中，三高（高血脂、高血压、高血糖）人群降低到上个世纪80年代的水平，高血脂人群减少了40%。据了解，现在已经有不少饭店为了消费者的健康，打出饭店特色，纷纷将厨师送到专业学校进行培训。学成归来的厨师一个月就可以给一家500平方米规模的饭店省下600斤油和价值2000元的调料，不仅打响了饭店的牌子，保证了消费者的健康，饭店自己也省下不少成本。
冬季最温暖的选择要数火锅了，如何选择没有防腐剂的火锅底料，买羊肉卷要怎么样分辨真假，蔬菜烫多久才够健康，吃完了火锅该如何去除身上的味道，扬子晚报记者带你逛市场，学着健康安全美味地吃火锅。A 底料好多种，哪种更合适？推荐：自己煮高汤当锅底记者发现，目前市面上的火锅底料主要分为几个种类，有豆蔻、肉桂、花椒以及一些中药组成的纯干的调味包；有加了辣油、豆瓣酱、肉汤等做成的类似半固态的，这种最为多见，保质期一般长达一年；此外，还有一些以凝固肉汤为主，需要冷冻保存并且保质期较短的底料。扬子晚报记者随机拿起几个品牌的火锅底料比对，发现配料主要以辣椒、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐为主，但其中多半都含有山梨酸钾等防腐剂。相比之下一些需要-18℃保存的锅底，则不含有防腐剂。据介绍，关于火锅底料的添加剂，目前国家还没有相关的标准出台。业内人士提醒，消费者在超市选购火锅底料时，应选购标识说明完整、详细的产品。相比之下，使用这种含防腐剂的火锅底料不如自己买来筒子骨、老母鸡、老鸭或鱼等食材煮一锅高汤用来涮火锅，不但营养更为丰富，口味也更加纯正，还能确保安全健康。B 羊肉卷价格差几倍，怎么选？推荐：低于28元/斤的慎买羊肉卷、牛肉卷是吃火锅的重头戏。记者走访市场看到，目前超市和农贸市场均有肉卷销售，前者以袋装为主，价格每斤从30元-70元不等，一种宣称内蒙古阿牧特羔羊肉片的320克售价就达到43元，平均1斤划到67元。菜场则多销售散装的肉卷，由于今年牛羊肉涨价明显，今年肉卷的价格也在35元/斤上下，比去年略有上涨。不过市面上也存在一些价格特别低的羊肉卷，据了解，一些地方甚至有售10元/斤的羊肉卷，由于成本相对透明，这类羊肉卷可以确定是掺假的，其很可能使用猪肉、鸭肉掺杂羊肉精做成。据专家介绍， 假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。在这里提醒市民，购买羊肉卷不要贪图价格便宜，由于目前羊肉零售价已经达到28元/斤，低于这一价格的羊肉卷极有可能是掺假的。C 火锅吃多长时间适宜？推荐：时间不要超过一个半小时鱼头15分钟，肥肠10分钟以上，海带3分钟，萝卜3分钟，冬瓜5分钟……不久前网络上曾经流传一个火锅烫菜时间表，细致地写出了烫菜的时间。这个果真科学吗？据介绍，许多蔬菜诸如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮太久反而会损害其水溶性维生素，影响营养。但豆皮、豆干这些富含植物蛋白的，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。而各种肉类，因为切片的厚度不同，煮的时间也相应有所区别。鱼类含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，因此要煮至少15分钟以上。蔬菜的煮食时间不宜太长，整个吃火锅的时间也不宜过长。一项研究表明，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，远高于一般食品中的含量，当煮至90分钟以上时，亚硝酸盐含量的上升倍数达9.83倍。而亚硝酸盐摄入过多，会造成人体急性中毒。此外，火锅汤底经反复沸腾，维生素等成分大多已被破坏，海鲜、肉类食物中含有的大量嘌呤充分溶解到汤里，如果喝下底汤，大量嘌呤被人体吸收会诱发痛风。D 吃完火锅如何去除身上异味？推荐：柠檬水自制喷雾吃完火锅身上常有浓重的味道，如何去掉呢？曾在日本旅游的宋先生告诉记者，在当地吃完火锅，服务员会提供一种喷雾剂，往身上一喷，火锅的味道就消失得无影无踪。那么国内有售吗？扬子晚报记者了解到，目前这种产品很少，在绝大多数超市并没有销售，在网络上，一款300毫升装的衣物除味剂宣称不含酒精和香精，只要在距离衣物30-40厘米的地方均匀喷洒就可以，但是该产品的售价达到99元一瓶，购买过的人称虽然效果明显，但价格有点太贵。不过有吃货表示，其实去除火锅味并不需要这么高的成本，可以将衣服拿到户外通风处挂上一夜，便可以去除味道，而对于长头发的人来说，最好把头发扎起来，或者塞到帽子里。其实，还有一种柠檬去味法，就是将新鲜柠檬滴到水中，然后做成喷雾用来喷洒在衣服和头发上，以柠檬水的迅速蒸发来带走浓烈的火锅味。【相关阅读】8种有益健康的菌菇食物 冬季吃火锅少不了健康饮食：冬季火锅哪些东西不能吃？
用物美价廉形容芹菜是否有些降低了它的功效呢？要知道，芹菜不仅除了热炒凉拌，还有诸多的药用价值。接下来就让我们了解一下，这个带着怪味道的蔬菜吧。营养价值及药用价值芹菜的营养价值很高，有较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素。其中，钙和铁的含量比西红柿高15倍左右；维生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。此外，芹菜中含有较多量的黄酮类化合物，尤以叶中含量丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。适用人群芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。芹菜食用特别提示1、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。2、俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。3、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。4、用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。5、应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。6、应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。芹菜常见分类1、水芹菜水芹菜是非常有南方特色的蔬菜，一般生长在水边或者低洼地带。水芹菜的茎大多有些发白，且比较细弱，但瘦弱的外表下却藏着一颗强大的心。水芹菜带着一种水边植物特有的香气，对有些人来说味道可能有点重，但它的口感很鲜嫩，用来素炒、凉拌或者炒肉都有一股异香，尤其提味，可以用于去除其他食品中腥的味道。2、黄心芹在北方它也被叫做香芹。细细长长的茎，长得秀秀气气的，茎杆嫩黄色，质地脆嫩，纤维少，味道清香。南方多用来炒食或者作为给菜肴提味的配料。北方人吃饺子、包子时也用它做馅料。3、青芹青芹就是我们吃的普通芹菜，多见于北方市场。它虽然没有西芹那么大，但却比其他品种的芹菜要粗大一些，青芹所含的纤维素特别多，所以吃起来口感较糙，烹饪前可以去掉一些纤维。比起其他芹菜，它的香味要浓郁一些，多用来搭配肉片炒食或凉拌。芹菜对女孩子非常有益，可以减肥，还有美白的功效哦。