豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都百搭。但如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好搭档。1. 配点肉，蛋白质好吸收大豆有植物肉的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成红白豆腐也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。3.加海带、紫菜，能多补碘豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。4.放青菜、木耳，更防病豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。豆腐吃多了有害吗美味不可多贪，好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：第一，促使动脉硬化。豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。第二，促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。第三，导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。第四，引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。第五，增加肾脏负担。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。哪种豆腐最营养？不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏点卤，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、假豆腐等几大类。北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很粗，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。假豆腐。现在市场上还有许多花样豆腐：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫豆腐，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些豆腐食品的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的鸡蛋豆腐。【相关阅读】豆腐搭配吃 营养更防癌初夏健康指南：蘑菇豆腐洋葱 好吃没负担豆腐养生 7种美味又简单吃法豆腐不宜多吃 加重肾脏负担豆腐虽好 常吃5注意11类人少吃豆腐虽好但不宜多吃食疗养生 白菜豆腐可一菜两吃豆腐干一天吃两块最营养健康
我们经常会把水果放入冰箱。但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，变成了烧火棍的模样。如果时间再长一点，整个香蕉都会变成酱了。于是，扔还是不扔成了难题。在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（ppO）把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。这样一来，香蕉就变得又黑又软，不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑，这也是由于低温影响了细胞膜作为城墙的功能，最终引起细胞坏死。虽然成因不同，但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对安全的，虽然味道和口感会差一点。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占就不同了。【相关阅读】多吃香蕉通便？ 5种通便误区会加重便秘高温天要适当补点钾 多吃瘦肉香蕉豆制品女人吃香蕉啥坏处？多吃促痛经餐前吃桃子 饭后吃香蕉
秋意渐浓，然而秋风送来的不单是凉爽，还有冷热交替带来各种胃肠道疾病。对此，医生提醒市民，进入秋季，需提防慢性胃炎、消化系统溃疡、急性胃肠炎等肠胃病乘虚而入。四大罪魁祸首引发秋季肠胃病秋季肠道疾病高发有四大罪魁祸首：秋季受寒、节日综合症频发、旅游水土不服、不良饮食习惯。寒暑交替，肠胃极易不适随着北方来的冷空气不断向南侵袭，气温降低，昼夜温差悬殊。秋凉会引发胃肠道旧疾。天气转凉寒气入侵，胃肠容易发生痉挛性收缩，引发慢性胃炎、消化系统溃疡、急性胃肠炎等病症。临床常表现为口苦、口臭或口淡无味、嗳气、打嗝、反酸、恶心、烧心、呕吐，食欲不振或多食易饥，胃胀、胃痛、两肋胀痛，腹胀、腹痛、腹泻、肠鸣、大便稀溏、腹部坠胀等。节假日接踵而至，肠胃负担重秋季适逢中秋、国庆等重要节假日，饮食方面以月饼为代表的油脂类、生冷类食物消费量大增，而这些食物或增加消化道负担，或产生刺激作用。与此同时节日期间一些正常的生活规律被打乱，饥一顿，饱一顿；冷一顿，热一顿也会经常出现，不良的生活习惯，加重了肠胃负担，扰乱了肠胃健康。水土不服导致旅游腹泻增加秋季是广大市民出游的黄金季节。畅游奇山秀水、名胜古迹固然令人心旷神怡，但由于各地的温度、水土、饮食等差异，加之旅途劳顿容易引发水土不服，进而导致周身疲劳、食欲下降、头晕、恶心、腹泻等问题。夏季饮食不当，秋季肠胃功能低下秋季天气凉爽，人们的食欲旺盛，使胃和十二指肠的负担加重，功能紊乱。尤其是有些人在夏天不注意胃肠保养，暴饮暴食或冷热混食，到了秋天，更会引起胃肠功能下降。其中，细菌性菌痢、食物中毒、急性胃肠炎和肠道蛔虫性腹泻都是容易高发的疾病。从肠计议，四大措施全面预防专家提醒我们，针对秋季引起肠胃病高发的四大罪魁祸首，我们的生活方式和饮食习惯也应该随之有所调整，做到以下三要，即可肠胃无忧：首先，要注意防寒保暖。秋凉之后，昼夜温差变化大，要特别注意保暖，特别是抵抗力弱的老人和小孩。随气候的变化要适时增加衣服，夜间睡觉时要盖好被褥，防止腹部着凉，同时多参加户外运动。其次，要注意合理饮食及合理安排作息时间。要多吃滋阴润燥的食物，少摄取辛辣、酸性食物。饮食以温、软、淡、素、鲜为宜，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物。多吃些易消化的食物，少吃生菜色拉等凉性食物。同时要注意劳逸结合，保持神志安宁，防止过度疲劳而殃及肠胃。第三，按摩三大穴位，可预防和缓解肠胃疾病。秋季可以通过按摩中脘穴、天枢穴、足三里穴三大穴位，缓解和预防肠胃不适。中脘穴位于大约在肚脐向上一手掌处。仰卧放松肌肉，一边缓缓吐气，一边用指头用力下压，6秒钟后将手离开，重复10次，就能使胃部感到舒适；天枢穴于人体中腹部，肚脐左、右各三指宽处。患者可平躺在床上，用中间三个手指下压、按摩此处约2分钟，可以缓解消化不良、恶心欲吐、胃胀、腹泻、腹痛等症状；用手指按压位于左、右小腿前外侧膝眼下3寸的足三里穴， 一次6秒，重复10次，可促进胃酸分泌，舒缓胃肠道痉挛，从而使胃部感觉舒服，而且还能起到止痛的作用。最后，要常备一些吸收快、疗效好的肠胃药，譬如保济口服液。无论在办公室，居家或外出旅行，给肠胃健康呵护。保济口服液以吸收好，起效快，口感好，温和调理，服用方便为最大特色，在两广地区备受好评，是最适合上班族、老人、小孩和旅游人群的肠胃健康看护神。小贴士：保济口服液专治腹胀、腹泻、消化不良的肠胃良药保济口服液是基于百年历史的保济丸精心研制的成果，是国家中药保 护品种，国家基本医疗保险药物，具有醒脾健胃，理气和中，全方位调理肠胃的功效。纯中药制保济口服液由广藿香、厚朴、苍术等十六味中药组成，药性温和。见效快，口感好，特别方便小孩和老人服用作为新型的口服液制剂，它直接作用于胃肠道，无须分散即可吸收。同时，其服用方便，口感好的特点，尤其适合小孩和老人服用，不必担心固体药物带来的不便。
秋季不适宜减肥 抓秋膘很重要最近一段时间，我总觉得累，并且困，干什么都集中不了精神，怎么才能调节一下呢？昨天(9月11日，下同)，许多读者打来电话咨询。中医科刘人科主任介绍说，由于秋季消耗的能量多，身体一直处于往外付出的状态，所以会总觉得累。要达到身体的收支平衡，就要多进补。秋季气候干燥，应经常吃些滋阴、收藏类的食物，比如梨、西瓜等水果，桃仁、松子等干果。中医认为，秋季的时候应该进补、收藏，因为冬季消耗多，多多进补可以御寒。秋季不适宜减肥，中医认为：秋冬不藏精，夏季必瘟。精就是指摄取精华，多进补对身体有益的食物；瘟是指各种传染病。爱睡觉不一定是病王女士今年62岁了，最近一段时期总是觉得困，早晨醒后活动一会后还想睡，睡了午觉不久还想睡，她怀疑自己得了心血管疾病。刘少岩主任分析说，从王女士讲述的症状看，不具备患有心血管疾病的特征，建议她去医生进行一下头部CT、心电图、血脂等项目的检查。一般来说，患有心血管疾病先期会出现心慌、心悸、胸闷、气短。对于经常犯困，刘主任认为，俗话说春困秋乏，这个季节困是很正常的，不是爱睡觉就有病。步行、游泳是锻炼身体最佳方法两位主任都认为，步行和游泳是对身体最好的锻炼方法，两种运动都可以活动全身肌肉，尤其是游泳对人的胸椎、腰椎和颈椎等都特别有好处。但特别瘦的人不太适合游泳，因为特别瘦的人皮下脂肪薄，而游泳池里一般温度较低，很容易引发感冒。另外，刘人科主任介绍说，从中医角度讲，一年四季都应该进补，秋季应吃些滋阴增加营养的食物。同时，他们认为，无论吃什么都要适可而止。
中医认为酸甘化阴，即食入酸甜性食物可以转化为阴气，从而有效促进睡眠，醋正好为酸味物质，如果体内多摄入食醋，则可稳定情绪，改善失眠症状。房贷、升职、考试……很多人在遇到重要事情时会出现紧张情绪，甚至茶饭不思、彻夜难眠。其实，如果能巧妙利用家里的食醋，解决这些紧张情绪就通通不在话下。长期处于紧张状态下，不仅会导致紧张性疲劳，还会形成紧张性睡眠障碍。中日友好医院神经内科副主任医师熊新英介绍，紧张性疲劳的产生，主要是遇到紧急情况时，人体内受生理条件反应，会产生大量的乳酸，甚至形成蓄积，一旦出现乳酸的大量蓄积，就会导致大脑神经受刺激而产生紧张性疲劳，这种疲劳很容易导致睡眠障碍。而醋酸不仅能有效地抑制乳酸的生成，还可以加速乳酸的氧化，减少它在机体内的蓄积程度，从而消除或减轻紧张性疲劳感，使人轻松入眠。可见，紧张性失眠患者适当喝些醋是有助于改善睡眠质量的。当然，喝醋改善紧张性失眠不是喝得越多越好，每天一匙即可，最好用温水稀释后再喝，因为醋中含有较多的醋酸，直接喝醋能够腐蚀牙齿，使之脱钙，喝完后也别忘记漱口。醋的品种也应该选择以碎米、麸皮、高粱、玉米等粮食为原料的，如米醋等，粮食酿制的醋有较高的营养价值，它含有人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分。需要注意的是，患有胃溃疡和体内胃酸过多的人尽量不要采用这种方法，因为体内酸性物质过多，会加重病情。