火锅是寒冷的冬季和节日餐桌不可或缺的佳肴，湖北省武汉市食品化妆品监督所詹明胜主任医师提醒，制作和食用火锅时要把好原料选择、器具卫生和烫煮温度三关。一是把好原料选择关。火锅烹调加温时间较短，因此所选菜料必须新鲜、干净、卫生，且注意肉类与蔬菜类均衡搭配。患有痛风者不要选用海鲜、动物内脏、豆制 品、蘑菇等原料。肝脏疾病患者注意少选用高蛋白原料。在外吃火锅尤其要注意火锅底汤是否为老油，老油由于长期多次使用会产生有害化学物质，不宜再次食 用。二是把好器具、餐饮具卫生关。火锅器具应清洁干净，老式铜火锅要注意清除绿色铜锈，生熟食品的筷子、盘子与调料碟等应分开使用。三是把好烫煮温度关。切忌生食或食用不熟透的食料。生肉、生鱼或海鲜、蔬菜中可能带有细菌或寄生虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的 颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。刚从火锅中取出的鲜烫食物应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡或口腔起泡。詹明胜说，中老年人和胃肠功能不好的人群吃火锅时应少吃过辣的火锅，建议多选择清汤火锅，做到清淡饮食，低盐低脂。吃火锅时慎喝烫料，并注意多饮水，以利尿酸的排出。餐后要吃些水果补充维生素，可以起到降火的作用。【相关阅读】天冷吃火锅别求趁热冬天吃火锅喝冷饮小心惹上心梗冬季孩子吃火锅注意五个问题寒冬火锅怎样吃才健康？ 须在滚开汤中煮熟煮透冬季吃火锅 建议选清汤吃一次火锅摄入嘌呤比正餐多十倍秋冬吃火锅 不同体质各有选择冬季美味火锅受欢迎 五种吃法容易伤胃冬季常吃火锅容易引起脱发
一夏无病三分虚，根据中医春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补。但是许多减肥人士产生了矛盾心理：秋天应该减肥还是进补呢？宁夏医学院附属医院营养科陈主任提醒，秋季减肥进补不冲突。夏季因为人们出汗较多，食欲不振，且白天活动量较多，所以许多人体重下降。可是秋天天气转凉，人们能吃能睡，就又开始发胖。对一些较胖的人士而言，如果秋季不采取有效措施，体重很有可能反弹。宁夏医学院附属医院营养科陈主任介绍说，其实秋季减肥和进补是不冲突的。首先，从中医上来说，秋天进补主要讲的是补中益气，对体虚肥胖者来说，这些人往往内分泌失调，使体重超常。减掉脂肪后，适当进补可增强体质，使内分泌正常运行，更容易全面吸收营养。其次，进补不是凡补必肉，不要过多地食用温热食物，重要的是均衡营养。平日减肥，大家首先想到的是节食，其实如过度节食会造成体内的一些维生素缺乏，而一些维生素在脂肪分解代谢中起着至关重要的作用。因此多吃一些低热量的减肥食品，适当进补、均衡营养，不但可维持体内能量的正常代谢，避免脂肪堆积而造成肥胖，还会让你远离体虚。
含有琼脂的杏仁豆腐、豌豆黄、红豆糕等小吃，特别适合肥胖老人以及患有高血压、高血脂的老年人食用。琼脂又称冻粉，是以海藻类石花菜、牛毛菜等为材料制成的。据中国中医科学院西苑医院杨力教授介绍，琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。此外，琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意，所以经常便秘的人平时可以适当食用一些。从中医角度来看，琼脂还具有清肺化痰、清热祛湿、滋阴降火、凉血止血的作用，是一道非常适合秋天除燥的食疗佳品。有了琼脂，在家可以做出比外卖的更天然、更健康的豌豆黄和杏仁豆腐。下面就介绍一下这两种美味小吃的做法。制作豌豆黄需要老豌豆500克，琼脂1克，糖200克，水200克。首先，将豌豆洗净，用凉水浸泡10小时，入高压锅煮30分钟后，加糖熬开。然后，将琼脂洗净，用小锅加热煮化，并倒入豌豆泥中，拌匀，凉后放入冰箱即成。自制的豌豆黄，甜度可以自己调节，血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖换成蜂蜜。杏仁豆腐需要杏仁原浆200~240毫升，也可以用杏仁露代替，正好一罐，琼脂10克。首先，将琼脂倒入100毫升清水中，边加热边搅动，你会看到粉条渐渐变成了糨糊。然后，用纱布过滤已经变成糨糊的琼脂，过滤后的琼脂再回锅，加入杏仁露。尝一下够不够甜，如果不够，可以再加些白糖或蜂蜜，稍微加热搅动使三者充分混合。最后，将杏仁琼脂浆倒入模具，晾凉，再放进冰箱里就完工了。
小儿的身体与成人不同，明代著名儿科医家万全认为小儿肝常有余，脾常不足。这种生理特点既决定了小儿在生长发育过程中的一些情况，也为我们调理小儿的脾胃提供了一定的思路。●常食滞者，养成良好饮食习惯首先，小儿肝常有余，所以生机旺盛，食欲颇佳。有时候发烧发到40度，都不会影响食欲。但这样旺盛的食欲不加控制，就很容易产生饮食停滞，所以，食滞是历代儿科著作中反复提到的问题。小儿饮食停滞，不仅会影响消化，产生疳积等问题，而且会影响睡眠，严重的还会出现因为夜间食物反流造成咳嗽等情况。因此，早在明代万密斋就提出若要小儿安，三分饥与寒的观点，父母应该了解孩子的常规食量，注意荤素搭配，帮小孩建立起良好的饮食习惯，这样才有利于儿童脾胃的健康。 ●喜好甜食，好心情能运健脾胃其次，小儿脾常不足，所以小孩都喜欢吃甜的东西，因为甘能补脾，这是一种自我的保护措施，所以不用刻意去阻止这种行为。但过食甘甜之品，容易助湿，产生痰湿，造成肥胖，中医有肥人多痰的认识。从脾胃健运的角度来说，除了补以外，还需要运。脾胃的健运需要肝气的调达和气机的调畅，因此，要注意儿童心情的调控。鼓励儿童外向，与他人交流，增加体育锻炼，适当的体育锻炼有助于肝气的舒发和脾气的升清，也能帮助小孩对食物的消化。不要整天宅在家里，玩游戏或者写作业，这样不利于脾胃的运化。体重较轻，无需过多进补第三，小儿是纯阳之体，生长恢复能力都很强。因此，不建议过多进行食补和药补，除先天禀赋不足，身体虚弱外，一般只要正常饮食，增加活动，身体虚弱的状态自然可以缓解。尤其是不要看到小儿体重较轻，就妄加温补，小儿的生长发育时间每个人都不一样，只要身高和体重在正常的范围内，都不用太过担心。顾护阳气是儿童生长的关键，尤其是要顾护脾胃的阳气。因为脾胃是气血生化之源，是后天之本，是儿童成长的关键脏腑。所以，平时不要老是待在空调房中，不要经常吃雪糕、冷饮等食物。小孩容易上火，喜欢吃这些东西，但吃多了就会损害脾胃的阳气，造成生长迟缓、营养不良，成年之后容易出现脾胃虚弱的情况。
柠檬干、绿茶粉、莲子干、干花瓣……近来市面上风行起各种袋装或罐装的花果茶。干制花果茶价格实惠、易于购买和携带，许多上班族爱不释手。那么，干制过的花果茶与新鲜花果的营养价值有多大差异呢？中国农业大学食品学院姜微波教授表示，经过一干一热，花果的营养价值肯定会有流失，其中损失最多的是抗氧化剂，维生素C基本所剩无几，而花青素也有相当一部分的损失；像柠檬这样以富含维生素C见长的水果干制以后，即使仍有酸味，可主要营养成分都被破坏了。另外，用陈皮这样的果皮来泡水，还可能存在其他健康隐患，最典型的是一旦喷射农药，其中脂溶性的有毒成分是可以溶入果皮的，而果肉部分不会被污染。也许有人心里会嘀咕，红茶、绿茶同样经过干制过程，营养是否也会消失呢?对此，国家一级评茶师沈红表示，干茶叶经过烘干去除水分，从而易于保存，更茶香四溢，其营养成分比起新茶并无明显差别。说到绿茶粉，沈红认为研磨的过程只是增大了茶的浓度、易于浸泡入味，营养成分也不会有明显损失。所以，要充分发挥花果茶的保健功效，应尽量食用鲜榨柠檬汁，少食用带皮的花果茶，绿茶则是叶粉皆可、干湿两宜。