茄子是夏秋季节的一种重要的、价廉物美的大众化蔬菜，味淡，没有独特而浓烈的味道，是餐桌上的佳肴。它肉质柔软，香糯可口，营养丰富，含热量很低，吃法很多，宜于各种调味，连续吃仍可常吃常新，是一种亦食亦药的佳蔬。茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经。祖国医学认为，茄子具有清热、活血、散瘀、消肿、止痛、祛风、通络等功能，药用价值较高。特别是对于动脉硬化、高血压、冠心病等患者非常有益，具有辅助治疗作用。常吃茄子还可以预防脑中风和视网膜出血。茄子最突出的特点是具有特殊的食疗价值。首先，茄子富含烟酸，每500克茄子里含烟酸3600毫克，是所有天然食品中含烟酸最高的食品。烟酸可以增强人体细胞间的黏着力，能改善微血管的脆性，增加微血管的韧性与弹性，对微血管有较好的保护作用，可以防止小血管出血，因此，常吃茄子有利于预防心脏病和中风的发生。其次，茄子含维生素E量很高，维生素E又称为抗不育维生素，常食茄子对不孕症、习惯性流产患者具有食疗作用。再次，由于茄子含龙葵碱，能抑制癌细胞的增殖，具有抗癌功效；再加上茄子富含的维生素E是抗氧化物质，能延长维生素A的贮存期，故能间接预防肿瘤的发生。最后，茄子含有较多的皂甙，能降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病很有帮助。所以，茄子是心血管疾病患者的食疗佳品。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，总是把茄子排在首位。立秋以后，有人认为秋茄子不能吃，这是没有科学根据的。只要茄子新鲜，烧熟煮透，尽可放心食用。由于茄子性凉，故肺寒常咳者宜慎食。茄子不宜冷藏，以免变黑变味。
不吃早餐，对健康不利很多都市年轻人都已经认识到这点了，但是很多上班族由于时间太紧，苏打饼干、面包等是每日早餐的主力军，随便吃一口就上班了。营养专家称，酥脆的苏打饼干、面包等干食不宜作早餐，因为经历了一夜的消耗，各种消化液已经分泌不足，这种干食以谷类居多，缺少优质蛋白，只能提供短时间的能量。早餐一定要有主食营养专家西木博士说，早餐是一天中最不容易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄入主食。早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来提供的。缺少碳水化合物主食，可能造成营养不良。要进食一些淀粉类食物，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2-3小时之后就会有饥饿感，因此，还要适量摄入一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食物。苏打饼干不宜作早餐酥脆的苏打饼干、面包等干食不宜作早餐，常会有口干难以吞咽的经历，那是因为经历了一夜的消耗，各种消化液已经分泌不足，这种干食以谷类居多，缺少优质蛋白，只能提供短时间的能量。很多上班族，由于时间紧，早餐常边走边吃，这样对肠胃健康不利，不利于消化和吸收。西木博士说。油条一周最多一次西木博士称，隔夜蔬菜可能产生亚硝酸，对健康极其不利，不要可惜，坚持扔掉，放在冰箱保质的其余剩饭要回炉再加热。冰箱可不是保险箱。另外，如果豆浆＋油条作为早餐是你的最爱，那就要注意了。这种搭配营养素少，且炸、煎、炒的食物，热量油脂明显偏高，长期吃对身体非常不利，所以，一星期不宜超过一次。
图中划红线的3种物质中，谷氨酸钠是味精的主要成分，其余两种是味精中常用的增鲜剂。酱油是我们生活中离不开的调味品，而现在各种增鲜酱油、特品酱油等高级酱油也越来越多。这些高级酱油有什么过人之处呢？近日，记者走访了北京几大超市，研究对比了各种品牌和不同等级的酱油后，发现了一个耐人寻味的规律：在配料表一栏，如果是便宜的袋装三级酱油，只标有大豆、小麦、麦麸等酿造原料，以及防腐剂和色素，如果是一级或者特级酱油，除了极少数品牌外，绝大部分还标有谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠。为什么在酱油配料表里会出现这些添加剂？带着该疑问，记者采访了第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授。王枫教授告诉记者，谷氨酸钠其实就是味精，5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠是增鲜剂。要解释为什么往酱油里加味精，先要弄明白一个概念：氨基酸态氮。它是酱油发酵过程中的主要生成物，也正是酱油鲜味的主要来源。我们判断一瓶酱油鲜不鲜，有没有香味，根本上取决于氨基酸态氮的含量。所以，氨基酸态氮是衡量酱油质量优劣的重要理化指标，它的高低往往决定了酱油品质的高低。我国对酱油中氨基酸态氮含量有明确规定，三级酱油不得低于0.4克/100毫升，特级酱油要求含量在0.8克/100毫升以上。但优质酱油的酿造，不仅需要更高的原料成本，还需要足够长的酿造周期和更严格的工艺标准。而味精的氨基酸态氮含量为7%，价格也非常便宜，同时它本身又是鲜味剂，能显着提高酱油的鲜度，因此成为酱油添加剂的不二之选。王教授给记者算了一笔账，目前市场上味精的批发价仅为每公斤十几块钱，而100克味精就能兑出1000多毫升酱油。相对而言酿造酱油的成本则高很多。一位不愿透露姓名的业内人士也告诉记者，为了提升酱油的鲜味，企业在酱油中添加味精已成为行规，只是有多与少的区别。有些小企业在较稀的酱油或者级别不达标的酱油中加入味精，可提高氨基酸态氮的含量，使三级酱油变成二级酱油，二级酱油变成一级酱油，用劣质酱油冒充优质酱油高价出售。对这种情况，王教授解释说，谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠都是国家允许的安全添加剂，对人体没有毒性。但由于它们都含有钠，如果我们使用这样的酱油，相应就要注意减少食盐的用量，否则可能增加患高血压的风险。同时，用这样的酱油调味就不必再重复添加味精了。如果家里有孕妇和儿童，在购买酱油的时候还是要仔细阅读标签的配料表，选用不含味精的酱油更好。【相关阅读】调味品
螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经。具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，食用田螺对狐臭有显著疗效。简介螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有盘中明珠的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。营养成分(100克)热量100.00千卡，蛋白质15.70克，脂肪1.20克，碳水化合物6.60克，维生素A26.00微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.40毫克，尼克酸1.80毫克，维生素E7.58毫克，钙722.00毫克，磷118.00毫克，钠153.50毫克，镁143.00毫克，铁7.00毫克，锌4.60毫克，硒37.94微克，铜1.05毫克，锰0.72毫克，钾167.00毫克。营养分析1.螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。2.食用田螺对狐臭有显著疗效。1.适宜黄疽，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用。适宜糖尿病，癌症，干燥综合征者食用。也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。2.凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食。因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。食物相克螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服。不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
原标题：西瓜不宜挖着吃?在炎热的夏季，你毫不犹豫地从冰箱中拿出西瓜，轻轻切下一小块，或直接把西瓜切成两半，拿个勺子，搬到电视机或电脑前吃。你迫不及待地在西瓜最中间挖一块，放入嘴里，感受这冰爽清甜……不知不觉有点饱了，一看还有大半个西瓜呢，本着不浪费的原则，含着泪也要把它吃完……西瓜挖着吃到底有多爽很显然，相比西瓜被切成一块块或一片片，直接挖着吃要爽得多。这不仅仅是因为它的实际重量带来的满足感，而且能从最甜的中心吃起。更重要的是，这是你专属的瓜！不管它是隔夜的、爆裂的，还是用了膨大剂的，或者是有子的、无子的，这时都已经不重要了，重要的是，今天我要把它吃完！再来看相关研究数据：西瓜全身93%是水，6%左右是糖，还含有钾元素等营养素及番茄红素等保健成分。所以，它不但解暑、解渴，还能当饭吃（当然，不建议当饭吃）。所以，某个夏天的晚上，你下班回家后，或周末一个人在家时，放下所有的拘束，表现最真实的自己，独自享用一个能挖着吃的西瓜，感受生活的那般惬意，真不是一般的爽！西瓜挖着吃有啥不好1.潜意识里给自己设定了更高的目标，可能导致以后吃西瓜的胃口越来越大。2.不自觉吃太多西瓜，导致食欲下降，把饭都省了。3.体内血糖升高。西瓜含糖量平均为5.8%，不同品种含糖量有所不同，主要是以果糖为主。营养学上用食物血糖生成指数（GI）来表示你吃了某种食物后，引起多大的血糖反应。GI值小于55属于低GI食物，55～75之间为中等GI食物，大于75为高GI食物。西瓜GI值是72，属于中等GI食物，比夏天常见的苹果、桃子、李子、葡萄等水果的GI值都要高。4.肚子变圆、尿液变红或打嗝等。当出现肚子明显变圆、尿液变红（可能是西瓜中的天然色素）时，真难以想象因为挖着吃，强迫自己吃了多少西瓜啊！5.严重时腹胀、腹痛或拉肚子。对于刚从冰箱拿出来的西瓜，或因各种原因导致西瓜变得不卫生，空腹时吃太多，或吃太猛时，很可能造成腹胀、腹痛，甚至拉肚子等。6.易伤脾胃。西瓜属于寒性水果，多吃容易伤脾胃。夏天吃西瓜的建议：1.控制好量（尤其对于血糖偏高及平时不能多吃西瓜的人）。也不建议其他普通健康人不断挑战自己吃西瓜的量。糖尿病人在血糖较为稳定的时候，可于两餐之间少量慢慢吃点西瓜（选对品种，远离中心的西瓜肉含糖量较低），最好控制在每次二两以内。2.少吃直接从冰箱拿出来的西瓜（尤其是胃肠道对冷刺激比较敏感的人，或是老人、小孩、孕产妇等特殊人群）。3.不建议直接挖着吃，切块是更好地控制量的方法。4.不建议有饱腹感时还继续吃，不管是为了避免浪费还是偏爱西瓜。5.尽量不把西瓜当水甚至当饭食用。6.不买切开太久的西瓜，因为你不知道有几只苍蝇飞过或有多少灰尘飘过。7.不建议在饭前吃西瓜，建议饭后1个小时后吃。8.不要在大量出汗后，马上进入空调房，猛吃很多冷藏后的西瓜。 (李佳/整理)