很多人都有在两餐之间吃点零食的习惯，不但能垫垫饥，还能补充一些营养。但是，对大量油炸、膨化、高脂的垃圾食品，如何挑选零食一直是大家困惑的事。零食是大多数小朋友的最爱，也是人们无聊时用来消遣或加餐的食物，零食种类很多，之所以好吃是因为加入了很多添加剂，适量吃零食补充体力是可以的，但是吃多了危害很大，对于正长身体的小孩子来说更厉害。为您推荐几种营养零食：1.酸奶两餐之间（饭点前1~2小时）稍微感觉有些饿时，首选的零食是酸奶，不但能预防饥饿、补充营养，还可以预防下一餐食欲过盛。与含有同样热量的食物相比，酸奶的饱腹感更强，营养最全面，并且携带方便，吃起来也方便。酸奶在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶还优越，其中的乳酸还能抑制有害微生物繁殖，促进胃肠蠕动和消化液分泌，提高多种矿物质的吸收率。作为零食，一次喝100克（1小杯）就可以，再搭配其他水果、坚果一起吃更好。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶，糖尿病人和肥胖者应选择无糖酸奶。酸奶在常温下保存几个小时也可以正常食用，即便有些乳酸菌会死掉，但也有一定营养，所以带到单位吃不必担心没有冰箱储存。2.苹果晚饭后八九点钟吃个苹果，不但能促进消化，还有助于睡眠。苹果营养价值很高，含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，并且容易消化吸收，味美可口，被科学家称为全方位的健康水果。它是很大众化的水果，多数人都适合吃。有体重负担的人最好在餐前吃，这样可以带来饱腹感，减少正餐的饭量，有助于控制体重。一般一天吃一个，或每周三四个，再穿插吃些其他时令水果，可做到饮食多样化。此外，由于苹果质地较硬，吃的时候最好细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免损伤肠胃。3.花生晚饭前，一边看电视一边吃花生是件很惬意的事情。花生的蛋白质含量可高达30%左右，营养价值可与动物性食品媲美，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等，且易于被人体吸收利用。花生仁中含有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜，还含有丰富的多不饱和脂肪酸、卵磷脂、B族维生素、维生素E，以及多种必需的矿物质等元素，研究证明，经常吃花生等坚果能预防心脑血管病等慢病。大多数人都适合吃花生，但婴幼儿最好别吃，因为花生容易塞住气管。4.坚果还没到吃饭时间，却感觉有些饿时，我经常会吃些坚果，比如核桃、榛子等。坚果是出色的营养冠军，不但含有高质量的植物蛋白质，还富含膳食纤维和抗氧化物质。但坚果脂肪含量高，是一种高热量食品，不可过量食用。如果不小心多吃了，就要减少一日三餐的用油量和饮食量。【相关阅读】好坏零食一览表走红 专家解读零食营养营养专家最爱吃的零食海苔是适合孩子的零食吗
近日，河北平山县产的鸡蛋卷入广东雷州市人造鸡蛋风波。1月10日，广东湛江市质检所出具的检测报告显示，抽样送检的样品均为真鸡蛋，未发现人造鸡蛋。据专家分析称，在长期低温等环境作用下，蛋黄、蛋白可能会变质凝固产生弹性。（2月12日《京华时报》）熟鸡蛋弹性如球，激得公众食品安全的敏感神经又是一跳三尺高。正常煮熟的鸡蛋黄一摔即碎，是人尽皆知的常识。明显超越了认知范围的鸡蛋，被质疑为人造鸡蛋，皆因为人造鸡蛋的传闻并不鲜见，人为造假、非法添加让人闻之胆寒。一纸证明为真鸡蛋的检测报告，或许仅仅只能当成鸡所生的出生证明，而无助于改变蛋黄弹性如球的事实。很显然，不管出于何种原因，这样的鸡蛋是如何产生的，食用是否安全等等，依然是需要回答的问题。真鸡蛋里的问题未必假，抛开真鸡蛋是否安全姑且不谈，首先在生产环节，鸡该如何饲养，才能让生出来的蛋跟它们的祖宗一样。其次，在流通环节如何保鲜，不让鸡蛋发生变质，显然，这些都需要相应的标准来指导。真鸡蛋里的问题未必假，人们质疑人造鸡蛋只是表象，实质是对食品安全的怀疑。在成熟的体系之下，回答食品的安全性，必须是建立在完备质量安全标准的前提下，检测的淘汰机制，即任何产品只要有任何一项不符合标准即属于问题产品。而对真鸡蛋的检测结论，背后的思维逻辑是建立在食品安全完全信任的基础上，所使用的排除法，只要证明鸡蛋是真的，就可以说明鸡蛋没有问题。显然，这种头疼医头、脚痛医脚的监测方式，才是长久以来食品安全解释乏力的根本所在。食品安全是一个系统的控制工程，涵盖了农业生产、工业加工、运输销售的诸多领域，安全的食品模式，必须构建起多领域的监控体系，必须分层细化各个环节的食品安全标准，只有真正串起技术对接的标准链接和领域监控的监管链条，才可以系统地解决食品安全问题。一枚小小的鸡蛋，在市场里弹性十足并不是偶然。【相关阅读】蛋黄啊，你到底是真是假？假鸡蛋真是假的吗？豆浆鸡蛋不能同吃! 6种吃蛋法要人命蘑菇和鸡蛋降低胰腺癌风险补充蛋白质 年轻人一天最好只吃半个蛋黄多吃蘑菇和鸡蛋 可防胰腺癌四类人群不宜食用鸡蛋鸡蛋5种错误吃法让补品变毒品每天吃鸡蛋饮牛奶为何还贫血？西红柿炒鸡蛋的9大神奇功能和效果
红枣泡水，养肝排毒实验证明，每天给肝功能不佳的人喝红枣水，持续一周，能增加人体血清蛋白，从而有助保肝排毒。红枣的果皮坚韧不易消化，如果整颗冲泡，很难将其有效成分完全溶出，因此最好将其掰开再冲泡。需要注意的是，新鲜的红枣不宜冲泡或煎煮。这是因为它的维生素C含量非常高，用热水煮泡易使维生素C流失。红枣熬汤，止咳润肺唐代盂诜所着的《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤，可止咳润肺。具体做法是：银耳20克、红枣20颗、加冰糖一起煮半个小时左右。红枣煮蛋，补血养颜用红枣加桂圆煲红糖水，到枣烂桂圆绵时，打只鸡蛋，继续用小火焐熟鸡蛋。红枣、桂圆和红糖都有补血的功效，煮出的鸡蛋很滋补。红枣熬粥，安神助眠如果经常觉得躁郁不安、心神不宁，可用百合、莲子、红枣煮粥进行调理。若与小米同煮，则可更好地发挥红枣的安神效用。红枣泡酒，血管通畅红枣在浸泡过程中，其所富含的有机物更容易在酒中溶出，适当饮用，对保持血管通畅有一定效果。值得注意的是，红枣虽然有益健康，但并非多多益善。中等大小的红枣，一次食用最好别超过15颗，过量食用有损消化功能，容易引起胃酸过多和腹胀。【相关阅读】6大清肠食物不可缺红枣蜂蜜 春季养生不可错过的10种食物红枣的神奇功效 怎么吃能青春永不老
近年来，随着糖尿病患者数量猛增，围绕糖尿病患者需求的相关产业应运而生，糖尿病食品就是其中一个。但广大患者对糖尿病食品的认识存在很多误区，主要有四点：误区一：糖尿病食品能降糖。有人认为糖尿病食品是无糖的，可以降低血糖。实际上绝对不含糖的食品极少，粮食做成的食品均含碳水化合物，而碳水化合物的另外一个名字就是糖。所谓无糖食品，主要说的是不含萄糖或者蔗糖，但很多食物都含有碳水化合物。碳水化合物是一种多糖，消化吸收较单糖（如葡萄糖）或双糖（如蔗糖）慢，对血糖影响较小，也就是血糖指数较低。但碳水化合物还是糖，消化吸收以后还是能变成血糖，吃这些食物后血糖还是会增高，只不过增高的幅度较小而已。因此，不能要求糖尿病食品能降糖。误区二：糖尿病食品可以随便吃。前面已经说了，粮食做成的糖尿病食品可能使血糖增高，不能随便吃。那么非粮食做成的糖尿病食品是不是就可以随便吃了呢？也不是，有些食物虽不是用粮食做的，但是可能含糖，或者含脂肪较多，糖尿病患者吃了以后，会导致热量摄取超标，还是能造成肥胖、血脂异常或血糖增高。误区三：糖尿病食品不计入饮食控制总量。有些人饮食控制挺严格，一天三餐吃得不多，但却没把糖尿病食品计入热量，或者没有把主餐之间加餐的糖尿病食品计算在内，这样也会影响血糖控制。也就是说，糖尿病食品也不能随意吃，应该有质和量的要求。误区四：糖尿病食品对糖尿病患者来说是必需的。事实上，如果你能用普通饮食达到糖尿病饮食治疗的全部目的，钱袋也不是那么鼓，完全可以不吃糖尿病食品。因此，吃糖尿病食品不算雪中送炭，只属于锦上添花。【相关阅读】帮助控制血糖的两种健康食品糖友如何选择月饼无糖食品并非真无糖 专家提醒糖尿病人谨慎食用糖尿病人健康吃水果的四个原则
你去买青菜的时候，一定会挑选那些菜梗饱满，叶片碧绿的，而不会挑选梗瘪叶黄的，因为这种菜新鲜，含水分多。烹调也一样，炒菜的老嫩（尤其是荤菜），就看成熟后原料含水分的多少，水分越多，菜肴越嫩。烹饪时保存原料内部水分的方法是上浆，就是在片、丁、丝等细小形状的荤料外表包裹上一层由淀粉和蛋组成的糊浆。比如用半斤肉丝做青椒肉丝，就可以依次在肉丝中放入二钱酒、一钱盐、二分味精，一个鸡蛋，四钱淀粉进行搅拌。然后架一小油锅，到油温升到120℃左右（油刚冒小泡泡），将肉丝放下，迅速搅散。这样，淀粉浆受热凝结，隔绝了肉丝内部水分流失的通道。滤干油后煸炒青椒丝，再加作料后勾芡，倒入肉丝翻拌，这盘菜就成功了。牛肉由于组织纤维比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此，烹制炒牛肉片即使按一般方法上了浆，还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片，却滑嫩异常，这是因为牛肉片在上浆的时候加了小苏打粉，苏打粉能使纤维组织膨松开来；然后分多次加水，让水渗进牛肉，再用淀粉包裹表面，封住水的出路，在油锅中滑熬后，牛肉片内仍含有大量水分，所以非常滑嫩。一般半斤牛肉片要放苏打粉一钱，水二两半。油氽花生米吃起来香脆，也与水分有关。花生米内部含有植物胶素和水分，经油锅炸制后，胶素软化，水分蒸发，花生米就变得香脆了。菜肴有的含水多就鲜嫩，有的不含水就香脆，根据这个道理，我们可以做出香脆和鲜嫩集于一体的菜肴来，如炸鱼块、桂花肉等。先将鱼块或肉片包上糊浆。不过，因为油炸时油温较高，通常在150℃—180℃（油冒烟），所以淀粉浆就应该厚一点，半斤鱼块约用淀粉一两二钱。包上糊浆的原料在油锅中，表面受到高于100℃的温度，水分迅速汽化，结壳发脆，而内部的水分受糊壳保护未受损失，菜肴就变得外脆里嫩了。原料包上糊浆，减少内部水分流失的同时，也保护了原料内部的各种营养成分。糊浆中有鸡蛋，还增加了菜肴的蛋白质。【相关阅读】皮肤吃蔬果美丽更安全抗衰老66种蔬菜水果排行榜顿顿有蔬菜 天天有水果吃多了蔬菜、水果反而会加重秋季便秘全麦比蔬菜和水果 更有助于预防肠癌吃家常菜，竹竿型、水桶型进补有别蔬菜如何焯水减少营养成分损失多吃蔬菜有利于降压看英国怎样监管蔬菜水果无污染