刘政中国保健协会食物营养与安全专业委员会理事、大连市保健协会副会长，营养学教授，新作《家庭膳食百事通》一书日前由四川人民出版社出版上市。毛豆是新鲜的带荚黄豆，属豆类蔬菜。其荚扁平形，呈嫩绿色，表面有细毛，故称毛豆。初秋时节的滨城，烧烤摊前，一盘毛豆、几串烤串，一杯扎啤是很多人经典的夜宵模式。作为广受欢迎的下酒菜，毛豆最常见的吃法是煮着吃：连荚洗净后放入水中，加盐、葱、姜、大料、花椒煮熟即可，营养美味，老少咸宜。毛豆的蛋白质含量不但高，且质优，与肉类、蛋类的蛋白质一样，同为优质蛋白质，还有易被人体吸收利用的特点。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，且以对健康有益的不饱和脂肪酸为主，有助于降低人的甘油三酯和胆固醇水平。毛豆含有的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养成分，能增强智力、改善人脑的记忆力。毛豆含有极为丰富的膳食纤维，比常见的蔬菜与粗杂粮都多，能促进肠蠕动，改善便秘，还有利于排出肠内对人体有毒有害的成分。毛豆中还含有黄酮类化合物，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适。毛豆中的矿物质钾、钙、铁的含量也很高。毛豆的另类吃法：●将毛豆剥去外壳，取豆粒与肉末同炒，滋味极鲜。●用新鲜毛豆粒煮豆腐，加番茄酱，色香味俱佳。●毛豆炒辣椒，别具风味，值得一试。●在我国江南一些地方每逢中秋节，常将毛豆与芋头同烧，作应时食品，寓意团团圆圆。饮食提醒：毛豆一定要煮熟或炒熟后再吃。对黄豆过敏者应慎吃或不吃，肾病患者亦当慎吃。毛豆是高蛋白食物，即便是正常人，一次也不应吃得太多。【相关阅读】毛豆才是纤维冠军秋季用梨子做菜润燥世界杯夜宵毛豆千万别跟啥同吃
三伏天，又称三伏，是初伏（也称头伏）、中伏（也称二伏）、末伏（也称三伏）的统称，每年都出现在阳历7月中旬到8月中旬，其具体日期是由节气的日期和干支纪日的日期相配合来决定的。具体到今年，7月13日是头伏的第一天，8月21日是末伏的最后一天，共40天。三伏天是一年中气温最高并且潮湿闷热的日子，民间百姓说的苦夏就在此时，很多人会出现身体乏力、精神不振、工作效率低和体重减轻等现象。因此，此时的养生保健一定要加强营养，保证人体必须的水分、蛋白质、矿物质、维生素等物质的补充，因而在膳食调理上还是有诸多讲究的。从食物的选择上，要多吃酸甜食物。夏天酷热高温，人们导致人们喜欢各种冷饮，导致喝水多，这样不可避免的湿气侵入人体，会导致脾脏的虚弱，令人的消化功能产生障碍，导致食欲下降等。脾脏喜欢甜食，所以要多吃一些甜食，同时按照五脏学说，夏季属心，而心喜清凉，宜食酸，所以适当多吃一些性酸的食物，如山药、薏米、菠萝、西瓜、香瓜等对养生很有帮助。同时，炎热的三伏天还容易导致人火气上升，表现为情绪烦躁、焦虑、易激动、易失眠等。因此，去火也是三伏天养生的必备功课。去火的食物，上佳选择有绿豆、苦瓜、西红柿等性凉、清暑的食物，同时牛奶营养全，可以温脾、补水、滋阴、解热毒，也是三伏天养生去火之良品。三伏天的炎热，不仅会导致人的食欲下降，还会减慢人体胃肠的蠕动，再加上烦躁上火，很容易出现便秘情况。这个时候一定要采取一些预防措施，建议多吃一些富含粗纤维的食物，如粗粮、芹菜、紫薯等，还要多吃一些新鲜的时令水果。同时，由于三伏天的烧烤模式，人们在室外活动时经常会大汗淋漓，这预示着身体的水分大量丢失，这个时候必须给身体补充水分。中医认为，三伏天补水也是养生一个非常重要的环节，故建议在室外活动时最好随身携带一定量的水，以便口渴时随时补充。坐在室内工作的人，虽然有空调不会大汗淋漓，但也同样容易导致身体缺水，所以也要经常喝水。有养生专家建议，一个成年人在三伏天里即使在室内工作每天也至少要喝2000毫升水，当然这些水不是一次性喝下去，而要像品茶一样慢慢的将水分补充到身体内。与此同时，三伏天是胃肠道疾病多发的季节，也是各种传染性疾病易流行的季节，因而在饮食上不妨多吃一点醋。吃醋，不仅能够帮助消化和吸收，还能抑制细菌，可以让你在夏天保持充沛活力。《本草纲目》中说：醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。《医林篡要》中说，醋泻肝、收心。治卒昏，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒。酿造醋中大量有机酸的存在，不仅使醋的酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，且是各种细菌的天然杀手。因此，吃凉伴菜或熟菜时加入醋，不仅味鲜可口、杀菌消毒，而且还能有效避免肠胃道病菌的传染。这里需要提醒大家，三伏天的饮食一定要注意安全和卫生，尽量少在外面吃一些生冷的食物，厨房和餐具都要保持清洁。
(一)主要卫生问题主要是贮运不当而造成的产品腐败变质和污染水对产品的污染，以及有毒鱼种的混入。(二)感官判定与处理原则1．鲜鱼类出现下列现象时，不能再食用。眼部：眼球凹陷，角膜混浊，眼腔被血侵润。腮部：呈灰白色（正常为鲜红色），附有污秽黏液，有酸臭味。肌肉：松弛，无弹性，骨肉分离有氨味或霉味。肛门：完全突出。体表：暗淡无光，粕液污秽，鳞片脱落严重，有腐臭味。腹腔：内脏混浊有臭味。2．水产干品出现下列现象时，不能再食用：鱼干：肉质疏松、鳞片脱落，无光泽，外表污秽，色泽不正常，氨味很浓。咸鱼：肉质深黄、疏松，鱼体有伤痕、有破肚和骨肉分离现象，氦味很浓。海米：表面潮润，外表破碎，色呈灰褐色，无光泽，肉质疏松，有氨味、霉味。虾皮：外表污秽，无光泽，体形不完整，碎末多，呈苍白色或谈红色，紧握一把后相互粘连，不易散开，有氨味、霉味。海蛰：表面深黑色，有脓样液，质发酥，易破碎，有腐臭味。3. 水产制品，如熟制鱼糜灌肠、虾酱、蟹糊、熟制鱼丸等，凡出现异昧和霉变时，均不能再食用。
奔三是十分可怕的事这可能意味着你已经过了一生中最有活力的时刻，即使你想极力的伪装，但是肌肤也会出卖你的，因此，是时候考虑下解除危肌啦，今天就给大家介绍几种饮食的肌肤保卫战。樱桃自古以来就是美容果樱桃自古以来就是美容果，樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑，是不少美白产品的最爱。樱桃不仅富含维生素C，而且含铁极其丰富，是山楂的13倍，苹果的20倍。除了含铁量高之外，它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素A，帮助活化细胞、美化肌肤。石榴具有很强的抗氧化作用娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。有研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更厉害。胡萝卜含有丰富的果胶物质胡萝卜被誉为皮肤食品，能润泽肌肤。胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排出，肌肤看起来更加细腻红润。它含β胡萝卜素，可以抗氧化和美白肌肤，预防黑色素的沉淀，并可以清除肌肤的多余角质。它也含有抗氧化不能少的维生素E。橄榄树全身都能提炼出护肤精华早在古希腊时代，橄榄树就是生命与健康的象征，除了可以作为健康食品食用之外，更有突出的美容功效。由树叶到果实，橄榄树全身都能提炼出护肤精华。橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗污染、紫外线与压力引致的氧化；而橄榄果实中则含有另一强效抗氧化成分——酚化合物，它与油橄榄苦素结合后，能提供双重抗氧化修护。黄瓜能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑它的味道鲜美，脆嫩清香，备受瘦身人士的推崇。而且它富含人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，以及丰富的维生素，为皮肤、肌肉提供充足的养分，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。所含丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏。葡萄含有大量葡萄多酚，具有抗氧化功能它含有大量葡萄多酚，具有抗氧化功能，能阻断游离基因增生，有效延缓衰老；它还含单宁酸，柠檬酸，有强烈的收敛效果及柔软保湿作用。另外，葡萄果肉蕴含维生素B3及丰富矿物质，可深层滋润、抗衰老及促进皮肤细胞更生。柠檬中含有多种维生素营养成分柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C 等多种营养成分。此外，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有效。杏具有良好的柔润滋养效果不仅具有明艳的外表，而且富含糖类、果酸、膳食纤维、黄酮类物质、维生素C 及铁、磷、锌等矿物质元素，维生素B17含量尤其丰富。杏仁也富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、B族维生素、维生素C 以及钙、磷、铁等营养成分。丰富的矿物质及植物性不饱和油脂，具有良好的柔润滋养效果。柚子中含柠檬酸能帮助死皮细胞代谢由某研究机构进行的2005项研究证实，柚子的气味能令女性比男性看起来平均年轻6 岁。现在，柚子中含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域。这种成分能帮助死皮细胞代谢和排出，从而使皮肤回复光滑、重现光彩。【相关阅读】熬夜时喝杯果蔬汁可助美容降低皮肤损害细数瓜果蔬菜美容妙用之葡萄过敏性皮肤慎贴果蔬片食果蔬：色彩丰富保健康
秋天是胃病多发的季节，要保护好胃就要吃好早餐。一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。如果夜间胃里分泌的胃酸没有食品去中和，会刺激胃黏膜而导致胃部不适。早上不进食，就不能弥补夜间丧失的水分和营养素，使血粘度增加，不利于一夜间产生的废物排出。然而不少人由于起床太晚，只能随便吃一点儿或干脆不吃早饭，这样对健康的影响是可想而知的。还有一些主张体内环保，提倡生机饮食的人，一大早就喝蔬果汁，理由是摄取蔬果中直接的营养及清理体内废物。可此法忽略了一个最重要的因素，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境。身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。从中医角度看，吃早餐前不宜先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰牛奶。要想护好胃，应该注意以下两点：早餐要吃热吃热食才能保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因为早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候再进食冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺。早餐搭配要合理合理指的是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他干点，因为谷类食品在体内能很快分解成葡萄糖，纠正一夜后可能产生的低血糖，并可提高大脑的活力及人体对牛奶、豆浆中营养素的利用率，所以谷类食品是不可缺少的。但这类食品消化较快，过两三个小时就会感到饥饿（尤其是吃泡饭、粥），因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点儿水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到酸碱平衡。不要常把方便面当早餐，方便面除了碳水化合物，蛋白质、脂肪、维生素和矿物质很少。