现如今，在各大超市，标称非油炸、更健康的非油炸食品纷纷亮相。那么，非油炸真比油炸食品健康吗？以方便面为例，油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥，而非油炸方便面则直接用热风烘干。中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授强调，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。首先，无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁指出，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。其次，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外，这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。【相关阅读】最不靠谱的4大饮食谣言：非油炸、无糖更健康非油炸食物未必健康:爆米花含反式脂肪非油炸的零食也不一定健康谈谈油炸方便面与非油炸方便面的区别
CFE2010国际调味品展开幕式应时而变，重塑战略—CFE2010亮相上海作为目前国内唯一由商务部批准的调味品专业展会，由中国调味品协会主办的2010’中国国际调味品及食品配料博览会（简称CFE2010）于11月23日至25日在上海光大会展中心隆重召开。本届CFE2010博览会展览面积共计2万平方米，其中，展馆面积18000平方米，馆外活动区域2000平方米，参展企业共336家，共设标准展位1100个，其中，特装面积达到了整个参展面积的70%，成为国内专业展商规模属最大的展会。参展企业类型方面，除国内一线品牌纷纷参展外，全国二、三线品牌以及各地方特色名品、国外知名品牌纷纷亮相，参展展品涵盖了调味品的全产业链，除调味品生产企业外，还包括了上游的食品配料、机械设备企业，以及下游的调味品经销企业。中国商业联合会副会长、中国调味品协会名誉会长、中国制冷学会会长田元兰女士参观CFE展会现场展会同期开展专业配套活动共12大类，其中，最引人关注的中国调味品行业十五周年经验总结与发展高峰论坛，对中国调味品行业十五年来的战略发展、品牌建立、市场营销、生产技术、经销渠道等方面作了全面的总结，吸引了全国百强调味品企业高层悉数参与；由中国调味品协会、搜厨网联合主办的第五届CFE搜厨国际烹饪大赛共吸引近2000名餐饮业界厨师参加，成为2010年度最受厨师关注的餐饮活动之一。此外，共计九场次的调味品新产品发布会、七场次的调味品上游新技术交流会成为调味品技术人员交流的天堂。由耐特之夜CFE2010招待酒会、恒顺之夜全国经销商招待酒会、珠江桥之夜餐饮厨师招待晚宴组成的三大晚宴成为调味品企业与经销商、厨师最充分的交流平台。展会超强的高端性、专业性吸引了包括中国食品报、中国食品质量报、CCTV2、CCTV新闻网、搜狐网、食品伙伴网、食品商贸网、饭统网、中国食品商务网等全国四十多家专业媒体、大众媒体悉数齐聚上海光大会展中心。品类丰富的专业配套活动共吸引网络以及电话预登记观众达到八千余人，其中包括调味品技术人员近一千人，调味品经销厂家逾四千家，餐饮从业人员二千多人，其中，饭店总厨八百多人。专业参观团方面，共有来自全国各地的地方政府参观团十个，专业的经销商参观团九个，各地方调味品协会参观团十五个，国外调味品协会参观团二个。CFE 2010无疑已经成为本年度调味品行业最专业、最高端的调味品盛事。为满足调味品生产企业更广泛的招商需求，2011’中国国际调味品及食品配料博览会将于2011年11月8日移师广州锦汉展览馆，更广泛的展示平台，更广阔的市场空间将再次全面呈现。CFE2011，让我们广州再相会。食品伙伴网网友果子小可代参展了此次展会，对展会现场进行了图文并茂的报道，详情参见：2010年11月23日中国国际调味品及食品配料博览会展会报道http://bbs.foodmate.net/thread-406255-1-1.html
癌症是人类的最大敌人，也是社会发展的一大无形障碍，许多小康家庭因癌致贫，因病致衰。如何抵御癌症的侵袭，也成为每个家庭的必修课程！缺乏哪些营养容易患癌症呢？缺乏蛋白质动物实验表明，饲料中蛋白质含量高或补充某些氨基酸，可以抑制动物肿瘤的发生。如以甲基苄基亚硝胺诱发大鼠食管癌，高蛋白组动物食管癌发生的潜伏期延长。癌细胞分化较好。据研究，在食管癌高发地区，人们饮食中蛋白质的缺乏就十分明显，给肿瘤病人多吃高蛋白质食物，可使其提高免疫力，改善营养状态，有利于病人的康复。摄入维生素不足临床实践证明，局部使用维生素 A酸可治疗光化性角化病，基底细胞癌；口服维生素A酸可治膀胱乳头病。健康成人每天应摄取维生素 A3500-5000国际单位。据调查，癌症病人血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9-1/8。维生素C可以抑制甲基苄胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺，减少胃癌的发生。据观察，皮肤、黏膜肿瘤的发生可能与缺乏维生素B2有密切关系。缺乏微量元素碘、锌、铜缺乏可引起地方性甲状腺肿疾病的流行，甲状腺癌的发生率较高。低碘饮食还会促进与雌激素有关的乳腺癌，子宫内膜癌和卵巢癌的发生。在饮食中应增加含碘丰富的海带，海参、紫菜、蛤、海蜇等。锌缺乏可能与食管癌发生有关，据调查，食管癌患者血中锌的含量较低，头发中锌的含量也低。铜缺乏与缺锌引起的情况相似，食管癌高发区的土壤、粮食及人血清中铜含量偏低。含锌量多的食品有谷类、豆类、鱼、蛤、牡蛎等；含铜多的食品有扁豆、萝卜缨、黄豆、大白菜等。纤维素缺乏随着人们生活水平的提高，讲究饮食的精细，导致纤维素摄入过少，纤维素虽是不能利用的碳水化合物，但膳食中纤维素偏低，会促进大肠癌的发生。大肠癌的发生是由于某些刺激物（或毒物）在肠道停留时间过长所致，多食含纤维素食物会缩短食物通过肠道的时间。促进致癌物质的及早排出。
老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白质完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养水平较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、解渴、解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好，过量食用也会危害健康。引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。同理，肾病患者也不宜多吃豆腐。促使动脉硬化形成：美国医学家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化的形成。导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能促使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致患上碘缺乏病。促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风。豆腐+海带=预防碘缺乏专家主张将海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。因为豆腐中含有一种皂角苷的物质，此物虽可防止能引起动脉粥样硬化的氧化脂质产生，却会引起体内碘的排泄，长期食用易引起碘的缺乏。若海带与豆腐同煮，就两全其美了。豆腐+鱼头=提高钙吸收豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。
据新华社电 三鹿奶粉事件联合调查组专家、北京儿童医院外科主任、泌尿外科专家孙宁昨日接受记者专访时表示，以现有的医疗检测手段和医疗理论看，含有三聚氰胺的问题奶粉应该不会对孩子器官造成永久伤害。孙宁表示，如果孩子通过规范治疗，通过超声影像检查确定体内结石已经排出，血液生化检查肾功能正常，尿液中未见三聚氰胺的，应该不会给孩子造成永久性伤害，但严重的患儿临床治愈后还应该进行长期观察。此外他重点强调，所有给孩子服用过三鹿婴幼儿配方奶粉的家长，当务之急要做两件事，一是立即停用，二要密切观察孩子有无情况异常，让小孩多喝水，加快体内有害物质排出。孙宁说，要重点观察孩子是否有不明原因的哭闹、发烧、呕吐、排尿不畅等，如果发现孩子出现血尿，尿液中有淡黄、橘黄色的沙砺样结晶，无尿或少尿等症状，应立即从医院检查、治疗。医院的超声检查对于发现肾结石非常敏感和有效。孙宁说，对于那些服食过含有三聚氰胺的三鹿奶粉的婴幼儿，家长不必过分担心，因为这种由三聚氰胺引起的结石与成人所患结石不同，它的结构较为松散，多呈沙粒样，多数孩子通过多饮水即可促使体内结石排出，这样的孩子大多不必住院治疗。据了解，三聚氰胺的致病机理是在尿路结晶形成结石阻塞泌尿系，导致肾衰。这种由尿路梗阻造成的肾衰，如果能够及时解除梗阻，肾功能会很快恢复正常。