都说大豆是田地里长出的牛肉，是大自然赐予人们最好的食物，它富含优质蛋白质和丰富的微量元素。对于喜爱素食的朋友来说，大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。不过大豆的消化率并不高，整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%，而且其中膳食纤维的比例较高，多吃不易消化且易腹胀。然而大豆通过不同工艺的加工和烹调，就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。比如加工成豆浆后消化率可达84.9%;加工成豆腐后消化率可达到92%-96%。可见，加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸收有了显着提高。今天，我们就来聊一聊市面上各种豆制品的营养吧：①豆腐干含钙高（每100g309mg的钙）黄豆本身钙含量不高（191毫克/100克），而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低。但是，把大豆加工各种豆制品，虽然要加入好几倍的水，但钙含量未降低多少，而且草酸减少，钙的吸收利用率更高。豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白质含量较高，豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨髂发育。②豆腐皮、腐竹蛋白高，且属高钾低钠豆腐皮的蛋白质含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g，相当于牛肉干，而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要，更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味，颜色微黄，有光泽；浸泡后仍有韧性，水质略淡，但如出现非常明显的偏黄或偏绿，豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。除了传统的干豆腐皮，很多人喜欢吃油豆皮，特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮、油皮，是大豆磨浆烧煮后， 从锅中挑皮、捋直，经过烘干而制成的凝结干制而成的豆制品，它通常作为配菜与其它食物混合烹调食用，可以油炸、蒸炖、红烧、炒肉等，当然还可以凉拌。很多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹营养价值差不多，只是它们最后的提取工艺不同。另外，现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等，由于制作工艺不同，它们都有疏松的孔洞，在与其它食物烹饪时，很容易渗入相应食物的汤汁，口感很不错，但烤麸中钠的含量相对较高，所以在食用时要注意量的摄入。③除了非发酵豆制品，发酵豆制品的营养特点？发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。首先、高蛋白、易吸收。发酵过程中，在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸，容易被人体消化吸收，这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。其次、B族维生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在动物性食物中含量高，而发酵豆制品中的VB12的出现对于素食人群来说非常重要。最后、去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质，但大多数以植酸盐的形式存在的，不容易被机体利用，而在发酵过程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右，大大提高了矿物质的利用率。发酵豆制品的营养价值很高，但是大多数含盐量较高，比如每100g腐乳含有3091mg的钠，且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一，所以我们要减少量的摄入，最可喜的是我国现在已经有了一种新食材，也就是印尼传统发酵豆制品——天贝，集发酵豆制品的营养为一身，且是一种含极低钠的食品，建议大家去尝一尝。【相关阅读】警惕！六大常吃食物让男人精虚肾病患者到底能不能吃豆制品？豆浆豆腐防癌抗衰 多吃豆制品有奇效
在人体的几百个大大小小的器官中，大多数人认为心、脑、肾等与全身健康的关系密切，所以对它们的保护特别关注，而对肠道却不屑一顾。其实错了，肠道状态的优劣不仅影响健康质量，甚至危及生命。世界卫生组织2000年提出万病之源始于肠道。现谈谈肠道的重要性。1医学史上发现的事实随着生活水准的提升，医学上却发现以下事实：（1）国人肠道健康普遍恶化，肠道恶性肿瘤的死亡率高居第三位，发病年龄逐年下降；（2）在我国2003年统计下，肠道疾病有16.6%的死亡率、14.4%医院就诊率及15.4%的保健认知率；（3）老化从肠道开始，年轻族群肠道老化的弊害，将在中年以后显现；（4）癌症、心脏病、高血压、动脉硬化、糖尿病、老年痴呆等成人慢性疾病，皆与肠道健康密切相关；（5）先进国家对肠道健康问题的重视：英国自1999年即推动肠道周活动，美国、加拿大则自2000年发起国家肠癌认识月活动。 2人体肠道肠道是人体的主要消化器官，人体所需要的营养物质100%由肠道消化吸收。一个活到70岁的人吃的食物约有70多吨，这些食物都必须通过肠道消化吸收；为人体生长发育提供有益的物质营养，保持人体生命活力；肠道更是人体最大的免疫器官，能够精确地排除体内的病原菌。在人体内，每时每刻不断有毒素的侵入积聚，而这些毒素，首先汇聚的地点就是肠道。人体80%的毒素都由肠道排出体外的。肠道也是人体内最大的微生态环境，居于其中的细菌多达100万亿个、400多种。肠内的细菌分为三类：有益菌：双歧杆菌和乳酸菌；中立菌：大肠杆菌、拟杆菌、真杆菌、厌氧性链球菌；有害菌：魏氏菌、沙门氏菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌。健康的肠道内应该是酸性的，如果有害菌大量生长，就会变成碱性的。所以，要保持有益菌的优势，抑制有害菌的生长。3 功能老化人体随着肠道有益菌流失，有害菌增多，肠道逐渐老化，肠道老化会使毛孔不断变大，皮肤越来越粗糙，皱纹越爬越多，造成大便干结，出现宿便，病菌孳生，浊气上升，引起肠道功能紊乱，出现口臭、腹胀、情绪焦虑、烦躁失眠等，导致人体衰老，还会引起各种疾病。 4肠道疾病是百病之源医学家发现，80%的毒素在肠道中，还有20%存在于毛孔、血液及淋巴液等部位。如果保障了肠道的清洁，也就清除了绝大部分毒素导致身体疾病的危机。因此，肠道细菌学权威东京大学光冈知足教授提出肠道疾病是百病之源，肠道清洁是健康之本。我国汉朝大学者王充在《论衡》中早有精辟论述：欲得长生，肠中长清。欲得不死，肠中无渣。 5肠道功能的因素人的肠道栖息着400多种细菌，其数量超过100万亿个。有害菌制造毒素，滞留宿便，腐败肠道，占优势时，机体老化，疾病发生，肠道功能减弱；有益菌清洁肠道，消灭细菌，分解宿便。当人体内有益菌占优势时，就会表现出机体年轻，健康充满活力，肠道功能增强。 6有益菌的活力科学家发现，母乳喂养的婴儿肠内有益菌占总菌量的95%以上，60岁时只占1%左右，人体年轻健康有益菌就多。欧美和日本微生物学家调查表明，长寿老人粪便中有益菌的数量就与中青年相当。我国科学家对广西巴马地区老人的调查也得到了相同的结果，发现巴马地区老人肠道有益菌的数量是普通人体内100倍以上。因此，体内有益菌的多少是人体健康的标尺。有益菌在肠道粘膜表面形成天然屏障，抑制肠道病原菌和腐败微生物的生长，抵制致病菌的侵袭，促进人体对营养物质的吸收，合成人体需要的叶酸、泛酸、B族维生素等，促进肠道粘膜对铁、钙等矿物质的吸收，提高免疫力，预防和治疗便秘及腹泻，降低血脂，分解亚硝酸盐等致癌物质等。怎样才能使体内的有益菌得到激活和大量繁殖呢？服用活菌可增加菌群数，但活菌只能短暂生存，不能附着在人体的肠道壁形成菌群。现代科学工作者发现了有益菌的增效因子—木寡糖，是一种不被人体消化吸收的物质，可以直接进入肠道，成为有益菌的专用食料，刺激有益菌的生长和活力，使有益菌大量繁殖。因此，服用木寡糖能提高人体肠道中的有益菌的数量。 通过以上论述，相信大家已经明白肠道有益菌数量对养生的重要性了，而肠道活力因子-低聚木糖（也叫木寡糖）的保健功能，正是因为其在肠道内大量增殖双歧杆菌等有益菌数量得以实现的，更为重要的是，食用肠道活力因子是不同于服用任何药物的安全绿色养生方法，正因如此，肠道活力因子正在受到越来越多人群的关注和青睐。
西安药监局发出公告，提醒广大公众，春末夏初，谨防食物中毒。时下已进入夏季，气温逐步升高，人们开始大量饮水，胃酸浓度被冲稀，人体第一道天然屏障功能减弱，加上各类病原微生物容易滋生繁殖，食物易腐坏变质。饮食稍不注意，就会引发食物中毒。为了避免食物中毒，药监部门提醒消费者要注意：一、不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不随意采食不能食用及不认识的野生植物和蘑菇；二、购买的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，并多换几次水，要洗干净，以防农药对身体的危害；三、不到无证摊贩处购买食品，不买无商标、无出厂日期、无生产单位、无保质期限等商标不符合规范的罐头食品和其他包装食品；四、生熟食品要分开，工具（刀、砧板等）要生熟分开，做到专用，餐具要及时清洗消毒。冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时；五、不吃有毒食品，如河豚鱼；六、家中不宜放农药等有毒物品。至少要使有毒物品远离厨房和食品柜。在家中一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，根据病人身体情况及时采取催吐、导泻等应急措施，并尽快送医院治疗。尽量使病人保持安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。【相关阅读】教你五招预防夏季高温食物中毒夏日预防细菌性食物中毒 食物煮熟后要尽快进食夏季食物中毒、肠道传染病防控知识要点夏季高发食物中毒 两小时内可催吐急救医生介绍：夏季发生食物中毒应如何自救夏日应谨防细菌性食物中毒
美国ABC新闻网医学顾问萨瓦德博士就曾指出，体型是创造合理饮食的关键。美国《健身》杂志为大家量身定制了饮食方案，这些依据不同身材的饮食建议可以帮助我们吃得更加科学。小辣椒型身材（或纤细型）小辣椒型身材的人没有明显的身体曲线，即臀围、腰围和肩宽较接近。他们一旦发胖会以身体中间部位如腹部为主，因此会有患心脏病和糖尿病的风险。美国营养学家科克伦指出，这类人应多食用鱼类、橄榄油、坚果、精益蛋白质食物。辣椒体型的人，早餐应摄入大量精益蛋白如鸡蛋，午餐宜多补充纤维比如绿色蔬菜，晚餐可适当吃些鱼肉和豆类。适合辣椒体型的零食有：酸奶、葡萄干、杏仁等。梨型身材 顾名思义，梨型身材就是身体下半部宽大、上半部窄小的身材，脂肪主要聚集在臀部和大腿。对于这种身材来说，减肥是个艰巨的任务，尤其对于已婚女性来说，臀部和大腿的脂肪更难摆脱。尽管如此，梨型身材却有着得天独厚的优势：由于脂肪很少堆积在腹部，患心脏病和糖尿病的比率就会下降。膳食选择上，梨型身材的人应以复合型碳水化合物食物为主，如全麦食品、豆类、鸡肉、水果和蔬菜，这些都有利于排泄掉多余的脂肪。早餐可多吃粗粮，如燕麦片。午餐要求均衡，最好的搭配是全麦面包、适量的瘦牛肉以及蔬菜。晚餐可吃些鸡肉。适合梨型身材的零食有：苹果、黑巧克力、全麦饼干。苹果型身材 苹果型身材的人拥有较宽的中间部位，而下肢往往很纤细，是较容易减肥的体型。但是，宽阔的腰围会对健康造成威胁，使身体重要器官如肾脏、胰腺、肝脏等周围积聚脂肪，从而增加心脏病、糖尿病、乳腺癌的发病危险。苹果型身材应多食用含有对心脏有利的不饱和脂肪食物如坚果和橄榄油。还要控制碳水化合物的摄入，多吃富含纤维素的食物，减缓人体对糖的消化速度，降低胰岛素和胆固醇水平。苹果型身材的早餐要注意搭配均衡，午餐多吃主食，晚餐可适量吃些豆类和蔬菜。适合苹果型身材的零食有：梨、蓝莓、花生酱等。健康热点排行
中国保健协会食物营养与安全专业委员会理事、大连市保健协会副会长，营养学教授，新作《家庭膳食百事通》一书日前由四川人民出版社出版上市。秋天到了，红如玛瑙、亮似水晶的石榴上市了。大连的石榴主要来自山东、四川。今年由于主产地丰收，大连石榴的市场价只及往年的一半。石榴含有较多的植物活性物质多酚和花青素，这两种物质属于高水平的抗氧化剂，能抵抗人体炎症和氧自由基的破坏作用，能延缓衰老、预防动脉粥样硬化及抗癌防癌。红葡萄酒的保健效果即源自花青素，石榴汁的花青素含量比红酒还高。研究表明，石榴的汁液有广谱的杀菌效果，对贺氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用。中医认为，石榴之功有四止，即止渴、止泻、止血、止带。它的果实有甜有酸，味甘的石榴具有生津止渴之效，可用于治疗口干烦渴、咽干、口疮、妇人带下。对痢疾、泄泻、便血等病症都有辅助的食疗作用。石榴的果实以鲜吃为主，还可榨汁饮用。用榨汁机榨石榴粒取汁，每天喝一杯，对维护心血管健康特别有益。■饮食提醒：1、石榴吃多了会上火，儿童尤其不要多吃。大便秘结患者更要慎食。2、石榴中含有一种能令牙齿发黑的物质，所以，吃完后应及时漱口。3、石榴含糖多，糖尿病患者应禁食。■多学一招：石榴品种多，一般说，黄品种的石榴最甜。甜石榴果嘴合拢，皮色粗糙，叶片短宽；而酸石榴果嘴多张开，果形规整，皮色光亮，叶片狭长。挑选石榴时，差不多大小的果实，重量越大代表越成熟。【相关阅读】常吃石榴有助预防骨关节炎秋吃石榴可预防骨关节炎秋季 每天都吃点石榴好处多秋风吹起 应多吃石榴秋季多吃石榴可以降低胆固醇