明星们为了减肥可以说是无所不用其极，不吃米饭是最常用的办法，有些人甚至多年不碰米饭。他们认为，吃主食就是会长胖，把主食当做肥胖的罪魁祸首，所以，会刻意不吃米饭，但是肉、菜、水果都照吃不误。长期不吃米饭真的可以减肥吗？不吃米饭会有损健康吗？营养专家称，不吃米饭，人体不得不摄入更多的肉类来弥补糖的不足，这种瘦身的代价可能还会增加肾脏的负担。明星跟米饭都有仇减肥就是要对自己狠一点，吃得苦中苦，方为纸片人。陈鲁豫的瘦身狠招就是不吃主食，现在她的确是瘦，但美不美就仁者见仁了。为保持玲珑身材，台湾歌星蔡依林多年不吃米饭，只吃清水煮蔬菜。而香港歌星郑秀文说，自己已经多年没吃饱了，她最强的是可以每天吃一点点东西但做大量运动。影视明星陶虹在非常静距离访谈节目上自爆：原本她是一个爱吃米饭的人，但是为了减肥，多年没吃米饭了，因为只要不节制，吃上米饭拌辣椒，十来天，十几斤的肉就会长到身上。拒绝米饭，只吃高蛋白和清淡蔬菜似乎成了明星们瘦身的捷径。受到一众明星的示范，许多想减肥的美眉有样学样，网友CICI一发狠饿了自己10天，粒米未沾，只吃水果和蔬菜，硬是从95斤瘦到86斤。不吃饭，付出的代价你要知米饭真的是肥胖的罪魁祸首，一吃就会胖吗？中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，主食（米饭、面）提供的主要是糖，它作为三大供能营养物质之一，提供机体超过70%以上的能量供给。所以，为保证营养平衡，每天应保持适量的主食，一般来说，成年人每天应吃250-400克谷类、薯类及杂豆。卞主任称，不吃主食，只吃菜和蔬菜水果也能维持身体的基本需要，只是你要衡量一下你要付出的代价大小而已。卞主任指出，在人体内，蛋白质分解可以通过转氨基作用生成葡萄糖，而脂肪也能通过酮体的代谢得到葡萄糖，这叫做糖异生作用，这样一来，肉、蛋、鱼等可以替代米饭为机体提供能量。大约100克蛋白质可合成55克糖类，100克脂肪则可合成10-15克糖类。再加上水果蔬菜可能提供部分糖类来补充，也就是说，没有主食也能维持身体的能量需要的。但不吃米饭减肥的做法需要付出代价的。不吃米饭的代价是什么呢？卞主任说，首先，大脑和神经组织的能量完全来源于葡萄糖，成人每天大脑的最低能量消耗需100-150克的糖类（儿童更多），这意味着如果不吃主食，每天需要分解150-200克蛋白质才能满足大脑对葡萄糖的需求。150克蛋白质相当于750克的瘦猪肉提供，也就是说，要完全靠吃肉来满足大脑对葡萄糖的需求的话，你一天得吃1斤半的瘦猪肉，否则很有可能出现明显的注意力不集中、记忆力下降等大脑缺糖的表现。且不谈你吃不吃得了这么多肉，单讲长期吃肉太多，蛋白质的吸收与利用对肾功能会造成不利影响。另外，不吃主食的话，肚子特别容易饿，饥饿感增强，饱腹感下降，无形中会让你吃更多的肉、鱼来填饱肚子，而50克脂肪引起体重增加的效果要大于100克主食。这也无法达到减肥目的。同时，需要强调的是，脂肪才是引起肥胖更可怕的因素，而且脂肪比例长期过高，对心血管疾病的风险更甚于糖类。因此，从营养学的角度来看，不主张不吃主食来达到减肥瘦身的目的。
米饭吃得多易致糖尿病专家表示，白米等三白食品并非始作俑者，糖友更需防传统三白食品。日前，一则有关白米、面条的报道让不少市民深感恐慌。该报道称：美国最新研究表明，每天进食300克以上白米的华人女性，患糖尿病风险剧增78%。对此，中山大学附属第二医院营养中心负责人陈超刚表示：引起糖尿病的原因很多，进食较多的现代意义上的‘三白’食品（白米、白面、白面包）仅是诱因之一，既非‘始作俑者’也非主要原因，远比不上肥胖、高脂肪摄入和缺乏运动危害大。陈超刚认为，市民无需过度担心，精制白米、白面间或搭配一定粗粮进食即可，人们反而更应警惕食盐、白糖和猪油这三种传统三白食品。辩证看待三白食品对糖尿病的影响反对理由进食300~500克谷类主食反而能减少糖尿病发生中国人的传统是以米、面等谷类食物为主食。中国营养学会建议成年人每天需要摄入大约300~500克谷类，其中就包括米饭。而现代人越吃越精，所以白米、白面、白面包是不少市民的日常主食。陈超刚表示，米、面等主食中的复合碳水化合物能提供机体需要的优质能量。进食足够的主食，有助于减少因摄入过多脂肪和蛋白质所造成的肥胖、高血脂、胰岛素抵抗、高血压等代谢紊乱性疾病。胰岛素抵抗就是引发糖尿病的直接原因之一。因此，足够的富含复合碳水化合物的主食，可以改善胰岛素敏感性，减少胰岛素抵抗的发生，从而减少糖尿病的发生。陈超刚说，中国营养学会建议食物摄入要多样化，同时依然要以谷类为主就是基于此原理。赞成理由进食过多精制白米有助形成高胰岛素血症引发糖尿病进食较多的精制白米确实有助于形成高胰岛素血症，从而加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。精制白米中少了纤维素和维生素B，这样进入人体后需要的胰岛素量会增多。如果还存在肥胖、高血脂等胰岛素抵抗的情况，就会诱发糖尿病的发生。我们有研究发现，精制白米比糙米、粗粮的血糖生成指数（GI值）都高。一般认为，食物的GI值 70时，称为高GI食物。高GI食物餐后血糖升高快，对胰岛素分泌的要求较多，从而加重胰腺的负担，最终有可能诱发糖尿病。相反，低GI值的食物让人体餐后血糖升高缓慢，对胰岛素分泌的要求相对较少，从而可以保护和延长胰腺的功能，最终可以延缓糖尿病的形成。过量摄入高脂肪危害远甚三白食品陈超刚举出不少市民日常主食GI值：白米饭83.2，糯米饭88，小麦面条81.6，荞麦面条59.3，通心面45，白小麦面包 100，黑麦粒50，全麦面包 69，大麦粒（煮）25，甜玉米（煮）55，混合谷物类面包45，燕麦55，油条74.9，黑米粥42.3，白小麦面馒头88.1，小麦饼70，番薯54。可见精制的谷类（如白米饭、白面、白小麦面包）比粗粮（如全麦、荞麦、黑米）的GI值要高，相对来说，精制的谷类确实比粗粮更容易诱发糖尿病。但陈超刚同时表示，精制的谷类既不是糖尿病的始作俑者，也不是引起糖尿病的主要原因，所以市民根本没必要对白米、白面、白面包等感到恐惧。陈超刚指出，相比而言，高脂肪摄入、缺少运动等比白米更容易引起糖尿病，因此，平衡饮食、食物多样化、按照中国营养学会制定的平衡膳食方法作为饮食参考才是真正的膳食之道。我们每天都需要吃足够的主食，其中包括白米、白面和面包等，但我们也需要经常吃一些粗粮，以弥补精制谷类营养上的不足。陈超刚说。糖尿病患者需防传统三白食品陈超刚表示，除了现代意义上的三白食品外，还有一类传统意义上的三白食品，即食盐、白糖和猪油，此三白摄入过多确实能增加患糖尿病的风险。食盐：研究发现，过多地摄入盐，是引起胰岛素抵抗的原因之一，也是引起糖尿病的间接原因。除此之外，高血压、冠心病等许多疾病的产生和加剧，都与过量吃盐密切相关。世界卫生组织规定：成人每天钠盐摄入量不应超过6克。白糖：白糖是精制糖，GI值高，多吃也可能诱发糖尿病。除此之外，白糖吃太多还易患肥胖症、冠心病、中风等心脑血管病，而这些疾病是导致人类寿命短暂和死亡的主要原因。猪油：猪油是饱和脂肪，多吃很容易引起肥胖和高血脂以及胰岛素抵抗，也是引起糖尿病的原因之一。由于含饱和脂肪酸多的动物油熔点一般都较高，常温下多为固体状态，所以食用后不容易消化吸收，此类脂肪吃太多会使血液中的胆固醇水平增高，再加上饱和脂肪酸过多会导致动脉粥样硬化。新闻回放：日进300克白米华人女性糖尿病风险剧增78％据国内某媒体报道，美国最新研究表明，每天进食300克以上白米的华人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的华人女性高78%。中国中医科学院博士生导师、糖尿病专家王宏才也指出，中国人日常饮食中的三白食品不仅糖尿病人要少吃，正常人也同样要控制。据介绍，美国此项研究结果是对6.4万名华人女性展开平均为期五年的追踪，记录她们的日常饮食和其他生活习惯而得出的。报道指出，常吃三白主食易使人体糖耐量受损，这是向糖尿病过渡的一个黄灯期，如果不及时干预，极易发展成糖尿病。
专家小传季加孚，北京大学肿瘤医院院长、中国抗癌协会胃癌专业委员会秘书长。我国是胃癌的高发区，每年新发现40万胃癌患者，占世界胃癌发病人数的42%。在第七届全国胃癌学术会议上，我的报告里就提到，日韩早期胃癌发现率达60%—70%，而我国早期胃癌检出率仅有10%。个人体检意识不强、体检项目不足都是检出率低的原因。由于工作繁忙，我无法时常照顾家人，但帮助家人预防胃癌是我力所能及的。我的方法就是管好我家冰箱。虽说冰箱有让食材保鲜、不变坏的功能，但由于人们的错误使用，增加了吃隔夜菜和回锅菜的几率。一顿做很多菜，吃不完、舍不得扔的全搁冰箱，这些不健康的饮食习惯成了促发胃癌的原因，剩菜里的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物。此外，近年来胃癌发病率趋于年轻化，主因就是人们平时吃很多熏烤、高盐、辛辣的食物，又嗜爱烟酒，这都会破坏胃肠道的正常功能，还严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等，增加了癌变的几率。且幽门螺旋杆菌感染的几率也将患胃癌的风险增加2—3倍。因此，我常号召家人尽量在家用餐，冰箱里也别放熏烤肉类，高盐、辛辣食物会被我请出冰箱，取而代之的是新鲜果蔬。防胃癌，除了在饮食上注意之外，还应做好体检工作。建议在高危地区及人群中开展包括幽门螺旋杆菌筛查、钡餐造影或内镜学检查的胃癌筛查，对控制胃癌发病率和减少胃癌死亡率至关重要。慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉及恶性贫血、胃大部分切除术后和有胃癌家族史的人群，都属高危人群，要定期做胃镜检查，最好每年一次。【相关阅读】使用冰箱不当更易患胃癌三种食物有助预防胃癌番茄保胃防胃癌
你是否想过，或许有一天我们再也吃不到那些早已习以为常的食物，取而代之的是人造肉和各种维生素片？这并不是危言耸听。英国可持续消费研究所在经过两年的调查后发现，如果按照目前的气温上升趋势，不出多少年全球气温就将升高4℃，这无论是对农业发展还是食物供给来说都将是严峻的考验。曼彻斯特大学的研究人员称，全球气温普遍上升超过2℃，食物的供给就会岌岌可危，其中首当其冲的是农作物的产量，将受到严重影响。当温度上升超过4℃时，大米的产量会下降30%。而随着温度的持续升高，粮价将大幅上涨，这势必又会带动畜产品、肉类价格的上扬，全球性食物短缺和饥荒在所难免。最终我们可能将不得不对自己的食物结构做出相应调整，人们的饮食习惯可能将因此而发生很大改变。届时，可能市场上会出现更多添加防腐剂、保存时间长的精加工和罐装食品，甚至还可能惊现人工合成的肉类食物。高昂的肉价还可能使许多家庭不得不戒肉，原先嗜肉的人群则可能大量地转向素食主义。【相关阅读】四季饮食的重要与补益
最近一项新的研究表明，将柿子加热后食用，可使一些特定的有益于健康的成分大幅度增加，从而减轻人的心理压力。随着经济社会的发展，激烈的竞争往往会给人带来或多或少的压力。最近一项新的研究表明，将柿子加热后食用，可使一些特定的有益于健康的成分大幅度增加，从而减轻人的心理压力。研究者采用一种可以一次性解析柿子中所有化合物的方法，从柿子中检出了约150种化合物。在把柿子加热后，研究者掌握了可以减轻使人体压力增加以及抗氧 化作用等有效成分的变化，并将最初是为了杀菌而食用的经加热处理的柿子与生柿子相比，结果发现，加热处理后的柿子，抑制心理压力增加的成分γ-氨酪酸（一 种神经递质）和有血管扩张作用的瓜氨酸的含量激增了2倍以上。这一研究在世界上是少有的，无疑对日感压力增大的现代人是有益的。