年关将至，您是不是又忙着大包小包地往家囤年货了？专家说了，年货置办也得讲究个健康，可不能光图便宜、贪多。比如，蔬菜不宜提前囤，否则营养会流失。那么，年货咋办更健康？听听专家的建议吧。■杂粮、蔬菜、坚果最受宠在一些超市，发现年货购置大军最爱光顾的是蔬菜区、坚果区和杂粮区。蔬菜区内，萝卜、白菜、菠菜、葱、姜、蒜等蔬菜琳琅满目，市民李女士正将菠菜、萝卜、白菜等蔬菜往小车内装。她说，过年时这些蔬菜都少不了，现在价位也合适，按往年的情况看，到了年前，蔬菜肯定要涨价，不如提前多买点儿囤着。在坚果区，不少家长正领着孩子挑选。松子、瓜子、花生等最受欢迎。市民马先生说，过年时家里总得备点儿零食之类的年货，看电视、来客人的时候都可以拿出来吃，坚果也不容易放坏，趁着过年促销，可以多买点儿放着。除了坚果之外，糖果、米酥饼等零食也是较受欢迎的年货之一。此外，杂粮也很受宠，10个人中有8人都会购买一些红豆、黄豆、黑米等。除此之外，灌制香肠，冷冻鱼、肉、虾的购买者也不少。■专家建议要注意健康搭配蔬菜不宜囤太久，坚果可买要少吃，杂粮可以多备些。某人民医院营养科主任说，置办年货时要注意营养搭配，更要讲究多样化。■蔬菜首选时令菜，别囤太多要多选时令蔬菜，如萝卜、白菜、芹菜、茄子等。需要注意的是，购买蔬菜一定要适量，不能多买，最好现买现吃。虽说冬季气温较低，蔬菜不容易坏，但是长期搁置在室内，由于天气干燥，很难保鲜。绿色蔬菜一旦枯黄，营养成分流失不说，腐坏以后的蔬菜还会形成有害物质，影响身体健康。此外，可选择苹果等耐放的水果囤一些，但别捂得太严实，否则容易坏。■干菜可以适当囤，注重挑选置办年货时，干菜是不错的选择，既可以长时间存放，又是很好的配菜，而且烹饪起来也比较方便。不过，在购买干货时一定要慎重挑选。靠晒干的称为原菜，而添加焦亚硫酸钠的被称为药菜。前者颜色老黄，后者则呈非常鲜艳的黄色。具体的鉴别方法是：一看颜色，黄中褐黑发暗者为优，色泽金黄或白色者可能有毒；二闻气味，有刺激性气味者有毒；三要品尝，味道甘甜者为优，有浓酸味的有毒。■杂粮不妨多备些，要多样化五谷杂粮中含有多种营养素和纤维素，其中所含的不饱和脂肪酸，可以软化血管内的胆固醇，降低心血管疾病的发病率；许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭的血糖上升速度，对糖尿病患者有极大的帮助。举例来说，豌豆可以开胃、助消化，薏米可以健脾胃、清肺热等。过年时不妨多备些，在保质期内，这些东西储备一个月的量没有问题，但要注意多样化。需要注意的是，五谷杂粮如绿豆、红豆和花生米等，一定存放在阴凉干燥处，别放在暖气片附近，因为这会加速它的氧化和营养成分的流失。■肉类不要反复冻，吃新鲜的鱼虾要吃活的，肉类不要复冻，解冻的次数越少越好。建议肉类可以切成小块后用保鲜膜包好，放在冰箱里冷冻，每次取一小包够一次吃的即可，不要反复回冻肉，而且冷冻时间不宜超过一个月。此外，香肠、腊肉、卤肉等建议少吃，因为在外加工、土法灌装的香肠、腊肉等往往亚硝酸盐过量，不如自己买牛腱子肉回来酱，便捷又卫生。食用油选低脂的，买小包装。由于过年期间吃的油性大的食物较多，所以大家在购买食用油时应尽量买些脂肪量少的，比如葵花子油、橄榄油等。建议买小包装，因为大桶的食用油开封后易氧化，如果家里有密封小油壶，每周倒一次也可以减少油脂接触空气的机会。此外，调味品方面，米醋、老陈醋都可以存一点，但要多选择瓶装的，少买塑料袋装的。■饮料多选健康型，要低热量选择饮料时，尽量购买低热量的健康型饮料。或者用无糖茶、白开水、浓度较高的果汁等替代碳酸饮料，减少精制糖类及人工色素、热量的摄取。这样的搭配可以减少过多油脂、盐分及糖分的摄入，进而降低各种慢性病的并发和体重的上升，尤其对于有糖尿病、心脏病的人来说很重要。■零食不妨选坚果，不能多吃过年时，巧克力、糖果等甜食是孩子最中意的零食。而恰逢过年，家长也会适当地放松管制，不少孩子借机敞开肚皮吃。专家表示，这些食品富含高热量，很容易导致孩子肥胖，并且还容易患上龋齿，而成年人吃过多的甜食也会增加肥胖、糖尿病等多种慢性病的危险性。因此，过年时零食不妨多买些坚果类食物，如松子、开心果、瓜子、花生等，但食用也要适量，毕竟其中含有的脂肪和蛋白较多，吃多了易发胖。■最受欢迎的美味年货零食葵花子，养颜。含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。花生，能防皮肤病。富含的维生素B2,因此有意多吃些花生，不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。核桃，可秀甲。含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。常吃核桃，有助于指甲的秀韧。大枣，预防坏血病。维生素C含量十分丰富，被营养学家称作活维生素C丸。膳食中若缺乏维生素C,人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。奶酪，固齿。是钙的富矿，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。南瓜子和开心果，健脑。富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。奶糖，润肤。含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。巧克力，怡心。有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。葡萄干，补血。有益气、悦颜之益，但要注意卫生。薄荷糖，润喉。能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。柑橘，富含维生素C。能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容作用。牛肉干，富含蛋白质。含蛋白质、铁、锌等，适食令人肌肤红润。乳饮料，有营养。含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。■贴心提醒：安全防意外专家提醒说，过年时一定要把好安全关，避免发生意外事故。比如，春节期间，坚果等零食常放在茶几上的糖果盘内，5岁以下的宝宝伸手就可以拿到，很容易被松子等坚果卡住，家长一定要注意看护好孩子。此外，过年时，成人因大意被鱼刺卡住的情况也很常见。尤其需要注意的是，无论大人还是孩子，过年时饮食规律被打乱，食用了过多的油腻食物，常会引起胃肠疾病，千万记住不要过度改变平时的饮食习惯，尽量粗细粮掺着吃。【相关阅读】挑选年货 健康第一如何挑选肉类及蛋类健康过春节：如何挑选质优健康年货年货采购正当时 7种干货聪明选安心吃临界食品现身 准备年货要当心年货选择技巧大汇总 糕点甜品少吃为妙无糖最好临界食品现身 准备年货要当心
最近总是有很多人感觉状态不好老是心情不好，容易烦躁头痛……被这些症状困扰着，生活和工作都受到很大的影响。有时候休息和调节心情去试图改变，但似乎效果不怎么好。你知道吗，除了调节心情和注意休息，稍微改变一下饮食习惯或者增减饭桌上的食物，在某些程度上可以大部分改善这些状况呢。比如，意识到自己会体寒，就可以多点摄取生姜、大蒜、辣椒等的食物。另外一个值得注意的是，根据季节来挑选蔬菜。因为比起反季节的蔬菜，应节蔬菜更能让你摄取到必需营养素，而改善身心不调的效果也是加倍的。感觉自己是体寒体质的人吃这些！辣乎乎却让你身体暖呼呼！1 生姜2 大蒜3 辣椒生姜含有的辣味成分—姜辣素，姜辣素被加热后能让身体的新陈代谢加快，因而能提高体温，驱散体寒。虽然说生姜是经常被作为少量的调味佐料在使用，但是最能让生姜发挥效果的是，在炒菜的时候加入生姜，另外生姜还有增进食欲的作用。辣椒含有辣椒素，而辣椒素能促进燃烧脂肪，让新陈代谢更加活跃，因而能温暖身体，驱散体寒。另外，大蒜中含有的蒜素也对血液循环有着良好的作用，但是吃得太多就容易导致贫血，这点要注意。经常感觉疲倦的人吃这些！维生素B1有助于消除疲劳！4 虾夷盘扇贝5 毛豆6 猪肉猪肉中含有大量对消除疲劳有良好效果的维生素B1，而且令人难以置信的是猪肉中含有的维生素B1的量是牛肉的10倍！若是想要解除疲劳恶魔困扰的人就多吃点猪肉吧！而让维生素B1吸收得更好的方法是，猪肉不要单独吃，而是搭配着洋葱或者大蒜一起吃。不怎么喜欢吃肉制品的人，可以选择毛豆。在蔬菜中，毛豆含有丰富的维生素B1，可以适当多吃点。而虾夷盘扇贝富含蛋白质且低卡路里，除了能增强肝脏功能之外，同时也含有让身体变得活力充沛的牛黄酸（氨基酸的一种），是位于食材有益排行榜首位的食物。另外，章鱼和鲣鱼等鱼产品也含有丰富的维生素B1，可根据个人喜好进行选择。
导读：中国的妈妈对于丙烯酰胺这个化学物质并不陌生，因为这个词屡见报端，称宝宝长期接触可能致癌。实际上，丙烯酰胺不仅存在于商场购买的婴幼儿食品中，我们在日常生活中的一些烹饪习惯也会让其躺着也中枪。很多年以来，人们一直坚信，淀粉类食物高温加热不会有任何不良物质产生，甚至焦糊之后还有利于消化。比如，人们吃烤糊的馒头片来治疗胃病，吃烤焦的麦芽来治疗消化不良。不过，就在10年前，瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量还不算太少。这个发现相当轰动，在短短的10年中，国际上已经有了几千个食品中丙烯酰胺的测定数据，而且大致弄明白这个东西到底是哪里来的——它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，和美拉德反应密切相关。在食品加工之前，根本没有这种东西存在，只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。美拉德反应是何方神圣？美拉德反应是烹调中最受人们热爱的一系列反应，它可以让食物产生美妙的香气和诱人的颜色。人们把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成时就有了红褐色的颜色和浓浓的香气，而这颜色和味道全拜美拉德反应所赐。烤千层饼、炸油条、炸麻花、烤饼干、炸薯片等食品，如果没有了这个反应，就不会有表皮颜色的改变，也没有了香味，那还会有谁想吃它呢？然而，不幸的是，正是这种诱人的反应，给我们的食物带来了丙烯酰胺。丙烯酰胺产生的最佳条件和美拉德反应几乎完全一致。比如说，这个反应在130~180℃之间最容易发生，120℃以下丙烯酰胺产量非常少，160℃以上产量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。一般来说，丙烯酰胺的产量，和食物中美拉德反应的程度呈现正相关。同一种含淀粉食物，经过热烹调之后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量也会越高。总的来说，要想远离这种物质，只要遵循以下一些饮食原则就行了：主食烹调中尽量采取蒸煮炖方法，少用煎炸烤方法。尽量少吃各种油炸食品，比如油条、油饼、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、烤马铃薯品、炸甘薯片等。如果要进行煎炸烤烹调，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，在保证食物达到可食状态的前提下，时间尽量缩短。这样不仅丙烯酰胺产生量少，对保存营养也是最理想的。补充阅读：吃这几种食物容易得肿瘤肿瘤是怎么引起的？和肿瘤有关联的食物有哪些？其实在日常生活中，一些小细节或许就成了引起肿瘤的最主要杀手。一起来看看你是不是吃了这些食物，很容易让你得肿瘤。
木耳具有降血脂、降血糖、清理肠道等多重功效，受到老百姓的欢迎。面对市场上价格参差不齐、质量不一的木耳，专家教你三招挑选优质黑木耳。一看颜色。好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。二看形状。木耳形状直接反映种植的温差情况，温差大则木耳显得边圆耳厚，干物质积蓄得多，营养价值较高。此外，木耳呈单片状为最优，朵状较次。三看膨发率。将木耳泡入水中，一斤干木耳正常可泡出13斤-15斤湿木耳，如果泡出的量过少，木耳可能掺假。好的木耳背面筋脉少，吃起来口感顺滑，可以参照黑、圆、厚，单片碗状，背部少筋的标准挑选木耳。
多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的，关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半，你也存在这些误区吗？危险啦……▲1.久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。▲2.丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。▲3.小火炒菜维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。▲4.菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。▲5.吃菜不喝汤炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。▲6.先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。▲7.偏爱吃炒菜很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。▲8.吃素不吃荤时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。▲9.生吃蔬菜不洗干净现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。