过敏是让很多人烦恼的事情，但它也有好的一面。英国的一项新研究显示，过敏反应可被机体组织用来防癌，因此如果在被过敏困扰的时候想想可能患癌风险下降了，也许心情就会变好一些。英国伦敦大学国王学院等机构的研究人员在新一期美国《科学》杂志上报告说，他们观察了实验鼠上皮细胞在可能受到致癌因素伤害时的反应特征。上皮细胞是位于器官表面的细胞，它们经常面临致癌因素的威胁，比如皮肤外表的上皮细胞会受到紫外线照射的影响，而肺部上皮细胞会受到吸烟的影响。英国科研人员通过观察发现，上皮细胞在受到这些致癌因素威胁时，会释放出一种特殊分子，这种分子会激活周围的免疫细胞，让它们摧毁某个有可能癌变的上皮细胞。但与此同时，实验鼠身体其他部位的免疫组织也都被这种分子激活了，整个免疫系统开始释放出大量抗体，这种情形与机体过敏时发生的反应相同。在过敏时，免疫系统的这种反应是为了清除进入体内的花粉等过敏原，而在抗癌动机的驱使下，免疫系统的上述反应是为了彻底清除那些由于威胁因素而产生、可能致癌的毒素，降低患癌症风险。【相关阅读】营养大师六种花样排毒红枣抗过敏每天吃2个致命的食物过敏四款茶饮润肺护肤祛痘防过敏吃些红枣抗过敏面筋蛋白与麸质过敏症美味金针菇 抗过敏促智力吃了油炸蚂蚱差点要了命 昆虫宴还是要慎吃4种食物助你抗过敏
食物安全中心（下称中心）进行了一项文献研究，检视婴儿奶瓶和儿童餐具的安全问题，并探讨这些产品所含的化学物可能迁移到食物对健康带来的影响。中心根据检视结果，向市民提出安全使用婴儿奶瓶和儿童餐具的建议，并提议业界遵从良好的制造规范。2. 化学污染物可能损害健康，婴儿和儿童较易受到影响，因此婴儿奶瓶和儿童餐具的安全十分重要。在各种原材料中，塑料是儿童餐具最常用的原材料，因为塑料不易摔破，而且经济耐用。因此，市民一般较为关注塑料餐具所含的化学物。研究3. 这项研究探讨各种常用于婴儿奶瓶和儿童餐具的食物接触材料的特性、用途、安全和规管事宜。聚碳酸酯（pC）婴儿奶瓶的双酚A和三聚氰胺餐具（又称仿瓷餐具）的甲醛，对健康带来潜在风险的问题，备受科学家甚至世界各地的规管机构和市民关注。因此，这项研究集中分析聚碳酸酯和三聚氰胺这两种塑料，并概述其他塑料和非塑料的情况。4. 各种食物接触材料所含的化学物（包括原材料、添加剂、反应产物和污染物）可能会在产品的不同处理阶段迁移到食物。化学物能否对消费者的健康带来风险，视乎其毒性和迁移量而定。因此，只有惰性材料才可用作食物接触材料。在一般情况下，食物接触材料的化学物迁移量会随食物的温度、接触食物的时间、食物的脂肪含量和酸性而增加。塑料的成分大多属脂溶性，且耐热程度较一些非塑料（如金属和陶瓷）低，所以塑料的稳定性特别容易受到食物的脂肪含量和温度影响。另外，金属和陶瓷两种物料亦令人关注，主要原因是重金属（例如铅和镉）的迁移问题。金属餐具接触强酸食物，重金属的迁移量可能会较高。5. 对于双酚A，最近一些动物实验研究结果显示，低剂量（即剂量低于动物实验的最大无不良作用剂量（NOAEL））双酚A会对动物的生殖系统和发育期的脑部及行为有不良影响。不过，另一些研究结果却显示没有影响。6. 一些国家机构的风险评估显示，从聚碳酸酯婴儿奶瓶迁移出的双酚A分量极微，甚或检测不到。婴儿和幼童的双酚A摄入量远低于安全参考值。2010年，联合国粮食及农业组织（下称粮农组织）∕世界卫生组织（下称世卫）举行联合专家会议，认为根据目前已知的双酚A资料，暂时未能以低剂量双酚A的动物研究结果，来确切评估其对人类健康的风险。然而，中国内地、欧洲联盟（下称欧盟）和加拿大的规管机构已采取预防措施，禁止使用双酚A制造婴儿奶瓶，美国和澳洲当局则鼓励业界自愿淘汰双酚A制造的婴儿奶瓶。中心支持业界停止制造和出售含双酚A的婴儿奶瓶和学习杯。7 . 至于甲醛，如果仿瓷餐具生产工艺欠佳，过量甲醛会迁移到食物。不过，甲醛也会天然存在于大部分食物，包括水果、蔬菜、肉类、鱼类、甲壳类动物，干菌类等，含量可达每公斤400毫克。摄入小量甲醛不会对身体造成急性的影响。中国内地和欧盟制定了仿瓷餐具的化学物包括甲醛特定迁移量，符合标准的仿瓷餐具可以安全用于盛载食品。8 . 现时有多种塑料不含双酚A，包括含纳米银的聚丙烯（pp）、聚醚碸（pES）、tritan共聚聚酯（pCTG）、聚乳酸（pLA）等。然而，有关这些塑料的安全性资料有限。粮农组织 ∕ 世卫联合专家会议认为，所有新的或现有材料均须进行功能和安全评估。总结及建议9 . 符合安全标准婴儿奶瓶和儿童餐具不会对消费者的健康带来风险。食物接触材料的制造商有责任确保产品符合安全标准，并确保产品在正常使用情况下物质的释出量不会引起食物安全或品质问题。10 . 家长选择婴儿奶瓶和儿童餐具时，应考虑这些物品的使用条件，例如考虑这些物品可否用作盛载高温、油性或酸性食物，或可否放进微波炉内加热等。家长应时刻遵照制造商的使用说明，不要错误地使用食物接触材料。风险评估研究婴儿奶瓶及儿童餐具的安全问题研究目的此研究旨在检阅婴儿及小童用的奶瓶及餐具之安全问题，及探讨透过进食摄入由餐具迁移之化学物质的可能性与对健康的影响。背景2. 由于人们对健康日益关注，现在他们所关注的已不止是食物安全，连餐具的安全也引起了大众的关注，其中以婴儿及小童用的餐具更甚。小童有较大机会受到化学物之影响，因为他们体重较成年人轻，以每公斤体重每公斤所摄取的食物份量计算，孩童较成人所摄取的有害化学物份量高。另外，由于他们用较小的餐具，食品接触材料的面积与食物质量之比例亦较成人高，所以孩童会较易受化学物料的危害。再者，由于小童之生理系统尚未完全发育，故较易受到化学物污染所影响。1因此，小童所用的餐具的安全问题因而引起广泛关注。3. 在各种制造小童餐具的物料之中，以经济实惠和不易损坏见称的塑胶应用最广泛。但是，化学物也有可能从塑胶制餐具中迁移出来。例如，在奶瓶内的双酚A（BpA）和在食物包装内的塑化剂如邻苯二甲酸二（2－乙基己酯）（DEHp）近年就引起了很大的关注。其实，来自各种食物容器的化学物质可在食物加工过程各个阶段迁移到食物之中。例如，金属和陶瓷器皿最为人关注的就是重金属，如铅和镉的迁移。再者，盛载带酸性的食物时，金属器皿中重金属的迁移会增加。2食物的化学性质和接触的条件，特别是时间和温度，也会影响化学物从食物器皿迁移到食物的分量。一般来说，化学物迁移会受温度、脂肪含量、酸性和接触时间的影响而增加。3化学物对健康的风险取决于其毒性和迁移量，所以，只有惰性的物料，才适合作食物的容器，不论是天然或是合成的。婴儿奶瓶4. 自从发明了塑胶瓶，其耐用、耐冲击、价格低的优点，使玻璃瓶被大幅取代。在过去数十年间，由聚碳酸酯（pC）制造的器皿在市场上占有重要的地位，聚碳酸酯（pC）是一种坚硬、透明的物料。不过，近年有报告指出，聚碳酸酯渗出的双酚A（BpA）－pC的单体（构件），会对人体有害。BpA的安全性一直是科学家争论的问题，同时它的安全性也引起不少媒体及公众关注。现在，pC容器的普及程度不如以往，而「不含BpA」的婴儿奶瓶则为回应顾客需要，纷纷在市场推出。5. 目前，在本地市场有售的「不含BpA」塑胶婴儿奶瓶，包括聚丙烯（pp）奶瓶、聚醚碸（pES）奶瓶、聚苯碸（ppSU）奶瓶、聚酰胺（pA）奶瓶。另一方面，愈来愈多顾客选购非塑胶物料的产品，令传统的玻璃奶瓶回归消费者怀抱。虽然不锈钢奶瓶和硅（矽胶）奶瓶在本地市场的普及程度，远不及玻璃奶瓶和塑胶奶瓶，但这两款奶瓶也是顾客选择之一。儿童餐具6. 在塑胶餐具中，由三聚氰胺餐具（又称仿瓷餐具）是最常见的。由于三聚氰胺餐具耐用、耐热和价格低，因此在不少家居和食肆中被广泛采用。在2008年，中国的三聚氰胺毒奶事件爆发，导致婴儿和儿童患上肾结石，一些市民开始担心三聚氰胺会从仿瓷餐具中渗入食物和饮料，由此引起安全问题。再者，不时有传媒报导三聚氰胺可由仿瓷餐具释出，有关仿瓷餐具的食物安全问题继续引起公众关注。除了三聚氰胺之外，儿童餐具中经常使用的物料还包括聚丙烯（pp）、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯树脂（ABS）、陶瓷、不锈钢等。法规管制国际情况7. 氯乙烯单体的指引限值（1.0 毫克/公斤），是《食品法典》（Codex）中唯一适用于包装物料的国际参考文献。另外，《食品法典》也制定了两种食品接触物质—氯乙烯单体及丙烯腈在食物中的指引限值，分别是每公斤食物0.01毫克及每公斤食物0.02毫克，4不过，《食品法典》并没有记载其他食品包装物料化学品的标准。至于个别的国家，食品接触物料的规管程度有显著的差异。8. 美国和欧盟对于可用作制造食品接触材料的原料和添加剂有非常复杂的法规。当必要时，这些法规会对由食品接触材料释出的化学物作出限制。自1958年起，美国食品和药物管理局（FDA）已经要求食品添加剂进入市场前进行审核。食品接触材料被列为间接食品添加剂。美国联邦法规法典第21条对间接食品添加物的许可物质列出批核名单。食品添加剂的使用条件可能包括温度、食物种类、使用分量以及食品添加剂在食物加工设备中是否单次使用或重复使用。从本质而言，法规所规定的添加剂的暴露水平应属安全。食品接触材料或新添加剂制造商，需标示在适当条件下材料的使用安全性。59. 在欧盟，食品接触材料和物品由以下法规监管：（1）欧共体框架条例EC 1935/2004 列明对于所有食品接触材料的一般要求；（2）法规中对于特定的材料组别和物品，即塑料、陶瓷、再生纤维素膜、弹性和橡胶的框架条例；（3）用于制作食物接触材料和物品的个别物质或多种物质组别，如乙烯和亚硝胺的指令；（4）国家立法，其中列出欧盟立法尚未涵盖的材料组别和物品。610. 在中国内地，对特定类型的食品接触材料，如塑料、纸张、陶瓷和不锈钢，都有制定法例。中国国家标准（GB9685-2008）列出的「食品容器、包装材料的使用及添加的卫生标准」参考了美国和欧盟的制度。对于食品接触材料中有潜在危害的化学物质（如双酚A和邻苯二甲酸酯）的使用，尤其对于婴幼儿餐具，中国大陆和欧盟都已对其设定了一些具体的限制。7,8,9,1011. 澳洲及新西兰等其它国家也参考了美国及欧盟的相关标准。新西兰食物安全局认为，如果某种材料符合国际认可的标准，如欧盟、美国及澳洲的标准，那么这种材料就有合理证据证明可用作盛载食品。11,12 虽然在国际间没有一套统一的食品接触条例，但通用的原则是从食物接触材料迁移到食物中的化学物不应危害人体健康。本地情况12. 在香港，包括婴儿奶瓶及幼儿餐具在内，凡供私人所使用的消费品，其安全性受《消费品安全条例》（第456章）规管。有关的执法工作由香港海关负责。13. 《消费品安全条例》规定，凡任何人生产、进口或提供不符合通用安全要求的消费品皆属于违法行为。该要求还规定了消费品的生产者、进口商及提供者所要履行的责任，以保证所提供消费品的安全性，其适用于以下情况：（1）消费品销售的方式及目的；（2）消费品在保存，使用及消耗过程中相关的标记、说明或警告的使用；（3）符合由标准机构所公布的安全标准；及（4）现存相关措施以提高消费品的安全性。香港海关对本地市场上供应的包括婴儿奶瓶及餐具在内的食物接触品定期进行检测。不符合一般安全要求的产品不应在本地市场上销售。14. 另一方面，《公众卫生及市政条例》规定，本地餐饮业一概使用的食品器皿的安全性，由食物环境卫生署负责监管。根据该条例，经营食物业的人必须确保一切设备及用具保持清洁，不受有害物质沾染。研究范围15. 本文讨论关于婴儿奶瓶、橡胶奶头及重复使用的儿童餐具，诸如学习杯、杯子、碗、碟子、分味碟、饭盒、水壶、筷子、刀、叉子、勺子和吸管等产品的化学安全问题。食品接触材料以及这些材料的潜在物质的数量很庞大。本文集中讨论聚碳酸酯（pC）和三聚氰胺这两种物料。近来，这两种物料不仅为科学家所关注，还引起监管机构和全球大众的注意。本文也会简单讨论一些在其它塑料产品的主要成份、添加剂和污染物的情况。诸如聚丙烯（pp）、聚醚碸（pES）/聚苯碸（ppSU）、聚酰胺（pA）、聚苯乙烯（pS）、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯（ABS）、聚氯乙烯（pVC）、聚乙烯（pE）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（pET）、纳米银-聚丙烯（pp）、tritan共聚聚酯（pCTG）、聚乳酸（pLA）及非塑料材料（如玻璃、陶瓷、橡胶、硅、铝、不锈钢、木材和竹子）。文献检索策略和资料来源16. 要找出研究议题的相关文献，要通过互联网搜索引擎在多个数据库搜索方能以确定。学术资料来源是谷歌学术（Google scholar）、学术期刊全文数据库（EBSCO）、Informaworld数据库和万方数据库 （Wanfang data）寻找的。对于网上资源的搜索，主要采用了谷歌搜索。17. 关键字采用了「婴儿奶瓶和安全」、「餐具和安全」、「儿童餐具和安全」、「双酚A」、「聚碳酸酯」、「甲醛」和「三聚氰胺餐具」等。所有的关键字搜索都限制在1980至2011年（在内）的中文或英文刊物。18. 此外，也有文献来源于国际和国家食品安全机构如世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业组织（FAO）、欧洲食品安全局（EFSA）、美国食品和药物管理局（FDA）、澳新食品标准局（FSANZ）、加拿大卫生部、英国食品标准局（FSA）和德国联邦风险评估所（BfR）的相关出版刊物。而不同食品接触材料的基本资料是通过国际生命科学学会（ILSI）和一些贸易协会，诸如新西兰塑料制造商协会、英国塑料联合会、欧洲塑料制造商协会、英国不锈钢协会、美国陶瓷学会和铝协会一些网站搜索得到的。此外，还通过人手从检索文件中的参考文献找出一些附加刊物。那些被引用或直接引用的条目也被列入文献列表。食物接触材料I. 聚碳酸酯（pC）19. 聚碳酸酯（pC），是一种轻巧且高效能的塑胶物质，被广泛应用于生产各种塑料制品，包括婴儿奶瓶及食物容器。13 pC通常是由双酚A（在酸性条件下透过酚和丙酮的冷凝作用而产生）和碳酰氯经界面反应化合而成。pC塑胶，属高强度、高硬度、坚固耐磨并透明的工程热塑性塑料。其刚性可以承受最高摄氏140度的热能，而其韧性亦可于不低于摄氏零下20度维持不变，一些特别种类更可承受更低的温度。14 pC的耐用度、防碎度、高耐热度以及近似玻璃的外观，使其成为玻璃的理想替代品。pC并没有特定的塑胶代码，多以「其他」或数字「7」来表示。1520. pC的单体（构件），即双酚A（BpA），应用在食品接触材料上已超过40年。然而，近期动物实验发现，低剂量双酚A（剂量低于在动物实验中的「最大无不良作用剂量」（NOAEL））有可能对在发育期的神经系统及行为造成不良影响，同时发现其对于生殖系统可能有害。但亦有其他研究并未发现类似影响。这些研究导致学术界对双酚A（BpA）的问题产生分歧，同时传媒对此亦显得十分关注。16双酚A21. 双酚A正式的化学名称为2-2双（4-羟基苯）丙烷。这是一种大量生产的工业化学物，广泛用于制造聚碳酸酯和环氧树脂和其他的应用。17 双酚A可从食物包装、塑胶容器（包括奶瓶）及有涂料的食品罐头迁移出来。食物是人体摄入双酚A的主要途径，其他次要的途径包括家居灰尘、泥土和玩具、牙齿治疗和感热纸（例如收银机发出的收据纸张）。16双酚A的毒性22. 在毒物代谢动力学上双酚A在啮齿类动物和人体内有显著的物种差别。18 在大鼠体内，口服双酚A需要颇长时间才能清除，其半衰期达二十至八十小时； 而在包括人类的灵长类动物体内，口服双酚A却能被肠胃道迅速吸收，并在肠道及肝脏内立即被代谢及转化为双酚－A葡萄糖苷酸，而双酚A－葡萄糖苷酸能从泌尿系统于六小时内快速清除。16 从近期的人体数据及年幼猴子的数据均显示，即使是人类的初生婴儿，亦能有效地代谢双酚A并排出体外。1723. 双酚A的急性毒性比较低。没有任何迹象显示双酚A有基因毒性或致癌性，然而，双酚A有类似雌激素的作用，因此被称为「内分泌干扰物」。而最令人关注的是双酚A对在仍然处于成长期的实验动物的生殖系统及神经系统行为上的低剂量效应。17生殖和发育毒性24. 双酚A在啮齿类动物的生殖系统及内分泌系统上出现的低剂量效应，早已引起广泛的科学性辩论。有些研究指出，双酚A的低剂量效应会影响动物身上一些较敏感的系统，包括前列腺及尿道的发育毒性，以及引致雌性性早熟等问题。美国国家毒理计划（NTp）认为怀孕妇女、胎儿、婴儿及幼儿对双酚A的估计摄入量与影响实验动物脑部、行为、前列腺、乳腺等系统的发育，以及引致雌性性早熟的双酚A的「低」剂量相若，故认为不能抹杀双酚A或会改变人类发育的可能性。2025. 然而，近年一项以良好实验规范进行的两代生殖毒性研究，并没有确定有低剂量效应。低剂量的双酚A不会造成生殖器官变异，整体最大无不良作用剂量（NOAEL）为每公斤体重5毫克，最敏感的观察终点是肝脏毒性。21 欧洲食品安全局于2011年表示，有一些可靠的研究没有反映出，低于每公斤体重5 毫克双酚A会对生殖及发育系统造成影响。于2010年，粮农／世卫联合专家会议上，研究了自2008年以来的「新」研究项目和最近的双酚A评论拟稿，并将之与现有数据整合，以便得出一些有关低剂量效应（低于每公斤体重1毫克）可否对健康带来潜在影响的结论。可是，专家会议结论是，摄取低于每公斤体重1毫克剂量的双酚A是否对囓齿类动物的生殖和发育有何潜在影响仍属未知之数，这些摄取途径包括口服及经皮下注射。16发育神经毒性26. 有一些关于囓齿类动物神经毒性终点的研究提出，在发育期从饮食摄入低于每公斤体重5毫克双酚A也可影响大脑的发育及行为。这些剂量与人类摄入量相关。2010年粮农／世卫联合专家小组认为由于低剂量研究方法的局限性，令解读结果方面有不确定性，因此须要作进一步研究以了解不明确部份。16其他慢性影响27. 一些测试研究证实双酚A对动物有免疫毒性及对心血管和新陈代谢构成影响。粮农／世卫联合专家小组和欧洲食品安全局在2010年均认为现有数据不足以断定双酚A对人类有何影响。16,17人类研究28. 最近一些流行病学研究表明摄取双酚A对健康构成不良影响，（例如增加心血管疾病和糖尿病的发病率、增加肝酶、导致男性性功能障碍和精液质量下降，以及引起少女行为变化（具攻击性和过度活跃等问题））。但部分研究在设计上有缺陷，包括使用先前存在的慢性疾病自我报告数据评估和未有全面评估同时职业接触其他化学物的情况。在2010年的粮农／世卫联合专家会议指出，很难从这些研究中得出任何结论。16 欧洲食品安全局在2010年也确定这些研究有一定的局限性，并认为不能得出任何风险评估结论。17双酚A安全参考值29. 欧洲食品安全局在2006年11月29日采纳了有关双酚A的提议，并且重新设定了双酚A的每日可容忍摄入量（tdI）为每公斤体重0.05 毫克。此每日可容忍摄入量是基于每公斤体重5毫克最大无不良作用剂量（NOAEL）而定，这项水平是透过三代大鼠的全面研究和最近对两代小鼠的生殖毒性研究，以及考虑不确定系数100而定出来的。欧洲食品安全局认为应用不确定系数100是保守的做法，因为和大鼠相比，人体内的游离双酚A水平低。18 欧洲食品安全局于2008及2010再次确认这个每日可容忍摄入量。17,19双酚A的迁移限值30. 根据欧盟条例（EU）No 10/2011，来自食品接触材料中的双酚A的特定迁移限值为每公斤食物0.6 毫克。22聚碳酸酯奶瓶的双酚A迁移31. pC奶瓶的双酚A潜在迁移量，在全球各地有广泛研究。普遍认为，在一般使用条件下的奶瓶双酚A迁移量是极低的，而且很多样本的迁移量均低于测试限值。2010年粮农／世卫联合专家小组对双酚A的摄入量评估是在最坏的使用条件下，双酚A的迁移量水平是每升15微克的情况下进行的。16 一些最近的研究也测试了旧的pC奶瓶在高温下可能出现的双酚A迁移。研究显示pC奶瓶中的双酚A迁移量会随着接触温度和时间的增加而有所增长，但是整体水平仍远低于安全限值。23,24,25双酚A的摄入量评估32. 澳洲及新西兰食品标准局评估了食物中含有双酚A的安全性，其中包括婴儿摄取的分量。结论是双酚A摄入量十分低，不会对任何年龄人士构成显著的健康威胁。例如，澳洲一个消费者组织CHOICE最近的一项调查，用双酚A含量最高（10亿分之420）的罐装婴儿蛋黄奶糊为例，如果一名重9公斤的9个月大的婴儿每天吃超过１公斤该罐装婴儿蛋黄奶糊，才会达到双酚A的每日可容忍摄入量。2633. 2010年举行的粮农/世卫联合专家会议估计了国际水平双酚A的摄入量。专家把各种可能出现的膳食模式考虑在内，包括最坏膳食模式（包装食品占总膳食100％）和最佳膳食模式（包装食品占总膳食25％），并从特定文献取得食品的双酚A浓度数据，从而计算出摄入量估值。16 粮农／世卫联合专家会议得出各年龄组别的国际水平摄入量估值，均远低于由欧洲食品安全局定立的每日可容忍摄入量，每公斤体重0.05 毫克。这显示从目前双酚A的摄入量来看，各年龄组别面对的健康风险极低。表1总结了四个人口组别的估计膳食摄取量。表1. 双酚 A的估计摄入量人口组别摄入来源估计膳食摄入量 (微克/公斤 体重/日)中位数第95百分位婴儿， 0-6个月母乳喂哺0.31.3pC奶瓶及奶粉a (粉状-液体)2.0-2.42.7-4.5奶粉，无 pC奶瓶a (粉状-液体)0.01-0.50.1-1.9婴儿， 6-36个月母乳喂哺+固体食物 (最佳情况-最坏情况)b0.10.3-0.6cpC奶瓶及奶粉+固体食物 (最佳情况-最坏情况)b0.5-0.61.6-3.0c只有奶粉，并无pC奶瓶a+ 固体食物(最佳情况-最坏情况)b0.01-0.10.1-1.5c儿童， 3岁以上水果、甜品、蔬菜、肉类、汤、海鲜、碳酸饮品(最佳情况-最坏情况)b0.2-0.70.5-1.9c成人水果、蔬菜、谷物、肉类、汤、海鲜、甜品、碳酸饮品、茶、咖啡、酒精类饮品(最佳情况-最坏情况)b0.4-1.41.0-4.2ca 假设只有奶粉，没有母乳。b 最坏情况为假设包装食品和饮料占日常总膳食100%，而最佳情况为假设包装食品和饮料占日常总膳食25%。c 由于使用预算方法模式的关系，在摄入估值的上限范围中，显示的为最高摄取量。* 每日可容忍摄入量=每公斤体重50微克
钙是人体骨骼生长发育不可缺少的无机物，它还参与运动神经兴奋性活动。钙在体液的调解下处在动态的平衡状态，不断地被吸收、排泻，血浆钙离子浓度保持不变，使骨生长、骨钙不断沉积与释放。小儿骨生长迅速时需要的钙就多。如不能及时补充，则会发生缺钙，引起疾病。成人若肠道对钙的吸收发生障碍，为维持血浆钙离子的浓度，骨钙就会不断释出，这样就会造成骨质疏松；承重骨的骨髓端骨缘钙沉积过多，形成骨刺，骨膜钙化，甚至发生压缩性骨折等骨退行性骨关节病。胎儿期、新生儿、婴幼儿骨生长发育迅速，钙往往不能满足需要，因此要补充钙剂。人到40岁以后，身体各器官功能均在缓慢地减退，肠道对钙的吸收能力也逐渐地降低，为维持血浆钙离子浓度，保障神经兴奋性活动的需要，骨钙会不断释出，结果会出现前面所述的骨退行性骨关节病，或易发生骨折。为预防此种情况发生，人自40岁以后，应适当补充易于吸收的活性钙。具体地说，妊娠期、新生儿、婴幼儿要在医生指导下适当补充钙剂、晒太阳、服用鱼肝油，以利于骨胳生长发育。40岁以后，为帮助肠道吸收钙，需服用活性钙。因为食物中的钙量虽然已足够多，由于肠道吸收功能减退，则补充的钙需经活化后才易被吸收。此时也应在医生的指导下按疗程补充钙剂，以免发生钙摄入过多引起的疾病。◆提问：饮食中妨碍钙吸收的因素有哪些？◆回答：1、过多摄入植物性食物：植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维等会妨碍钙的吸收。2、吃太咸的食物：食盐的成分为氯化钠，高钠摄入会影响钙的吸收。3、饮大量咖啡：咖啡中含有咖啡因，过多的咖啡因对钙吸收有影响。4、太多的肉类：肉类中蛋白质和磷的含量都较高，膳食中适量的蛋白有助于钙吸收，但过多的蛋白质和磷可妨碍钙的吸收。
1.加醋蒸米饭法煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。2.加酒蒸米饭法此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。3.加油蒸米饭法陈米煮米饭不如新米好吃，只要改变一下煮米饭的方法，便会陈米和新米一样好吃。做法是：将陈米陶洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再入锅中加适量热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅焖8分钟即熟。4.加盐蒸米饭法此法仅限于剩米饭重蒸时使用。重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的好吃，如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能除异味。5.加茶蒸米饭法用茶水蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘好的大米中，按常规入锅焖制即可。
足见雪糕在这夏日的人气真是无人能挡，连美女都要借它的势。不过，大家喜欢吃雪糕，又知不知道它添加了些什么？雪糕疑问冰淇淋并不等于雪糕？雪糕和冰淇淋不是同一样东西吗？在大家的印象中，冰激凌、冰淇淋、雪糕，不过都是雪糕的不同叫法而已，现在市面上在卖的，基本上都是名为雪糕的多。但原来在国家标准中，两者却是有不同的。根据在国家标准SB/T 10007-2008《冷冻饮品分类》中，雪糕和冰淇淋各自的产品标准为SB/T 10013-2008《冷冻饮品冰淇淋》，SB/T 10015-2008《冷冻饮品雪糕》。广州市质量监督检测研究院的陈立坚高级工程师表示，根据在《冷冻饮品分类》中的定义显示，冰淇淋、雪糕和冰棍同属冷冻饮品。不过冰淇淋主要是以饮用水、食糖、乳和乳制品等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂加工制成的冷冻饮品。雪糕则是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂加工制成的冷冻饮品。至于冰棍则主要是以饮用水、食糖等为主要原料加工制成。其中雪糕和冰棒差别最明显，大家即使没有国家标准都能分辨出来。但是雪糕和冰淇淋的区分嘛，如果记者自己不是做这个专题，都没想过这两者其实是有分别的。如果单纯从定义看，冰淇淋最具有营养价值，而雪糕和冰棍主要是夏季消暑解渴的冷冻饮品，营养价值次之。而且由于冰淇淋用的主要是乳制品，所以成本会比雪糕高，难怪现在市面上叫冰淇淋的冷饮不多。不过陈立坚高级工程师就表示，她咨询过企业人员后，据称其实两者在生产工艺、设备差不多，只是原料及其含量不同。从产品标准上看，冰淇淋的总固形物、蛋白质、脂肪较高。营养价值应该是冰淇淋的高，但是如果有的人不希望吃高蛋白、高脂肪的东西，那么雪糕反而更合心水。而且蛋白质、脂肪这些也不是越多越好。有业内人士表示，冷饮中含乳制品成分如鲜奶、奶油、奶粉较多的属高档产品，水成分较多的属低档产品，生产半乳脂或植脂产品，实际上是降低了成本。消费者在选择的时候应该根据需要选购。雪糕添加剂标签不明晰？据说，连厂家也分不清冰淇淋、雪糕之分别，所以，市面上大部分产品都叫雪糕。雪糕中的大多数，已经按照GB7718-2007《预包装食品标签通则》中要求强制标注内容标准，标明了食品名称、配料清单、净含量、制造者名称、地址、产品标准号、日期标示（生产日期和保质期）、质量（品质）等级。比起以前，算是一大进步。不过对于一般消费者来说，上面的很多东西其实依旧算不上特别清晰。就以雪糕都会添加植物油为例，很多雪糕就是笼统地写上，植物油.但是这个植物油究竟是有大豆油、花生油、麻油、菜子油等以植物油料或植物原料做成的植物油,还是部分氢化植物油?有不愿透露名字的冰淇淋粉制造商透露，以前的冰淇淋就多是用奶油的，但现在因为奶油价格比较高，而添加了植物奶油，或者氢化植物油制成的冰淇淋、雪糕，口感可以达到跟奶油同样的效果，价格又便宜，而且它的状态还可以经过人工调配，配得比这个奶油更加好。至于说为什么少用真正的植物油，那是因为我们平常所吃的那个植物油都是液态的，液态植物油加到冰淇淋里是不好吃的，半固态的植物油才能够改善它的口感。所以现在有不少生产商使用这种植物油。不过氢化植物油当中含有 反式脂肪酸,对心脏非常不利，而且近年来发现它促进肥胖的效果也很强。除了植物油叫人看得存疑外，业内人士同时透露，现在出于成本考虑，以及三聚氰氨事件后，多了厂商往雪糕中添加植脂末（奶精，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成）.因为，它可以减少奶粉的用量，又可以使冰淇淋和雪糕的组织更加稳定、结构更加细腻。不过，由于现在国家对植脂末没有任何国家标准，所以这个就无法确认它的标准了。至于说到雪糕里面会添加的色素和香精，有雪糕生产商就表示，现在多数品牌都是按照国家相应的食品添加剂标准来添加的，但所使用的色素和香精的等级就可以大不相同，添加的数量也各自不同。雪糕最好标明含糖量？如今，市面上的大众雪糕基本上都含糖。至于糖分高低，各种雪糕都差不多，平均是15%,在12%到18%之间。按照国家行业标准要求，冰淇淋、雪糕总含糖量须≥14%,也就是说，其含糖量比甜饮料还要高。特别是在含糖量上，多数产品没有区别。所以雪糕应该标上糖尿病人慎吃标签的。行家透露，如果真想知道一个雪糕添加的香精和色素多不多，吃一个香草味的就最容易辨别了，因为香草成本不便宜，味道又偏清淡，它的味道如果是用香精模仿的话，是最容易被吃出的。链接：雪糕也分国籍目前市面上的雪糕主要分为美式、意式（gelato）,其中美式的脂肪含量不低于10%,甜度高，奶味浓，如哈根达斯；意式的脂肪含量约4%,糖度低，主要由水果制作。而且在制作雪糕的搅拌过程中，会打入大量空气，美式雪糕的空气和雪糕比例可高达1∶1,追求软滑口感；而经过空气压缩的意大利gelato雪糕，含气量最高不过35%,讲求的是紧密细致。如果以健康为诉求的话，意式的会较符合现在的健康潮流，不过价格就不便宜了，分分钟一个单球都要上15元。雪糕能解渴？如果真想解渴，其实需要的主要是水，而并不需要吃蛋白质、脂肪，这些东西都没有什么解渴的作用，甚至正相反，它会使水的吸收更慢一些，所以说吃冰淇淋绝对起不到什么解渴作用，甚至可能是越吃越渴的。如果真想解渴但又想吃雪糕，那应该去啃冰棍，因为它的主料就是水和糖。吃雪糕一定会肥？营养师表示，如果按正常计算，一般每人每天食用一份50至150g的冰淇淋，热量为100至300千卡路里左右，两支雪糕或棒冰为80至130千卡，一般是人们日常饮食摄入量的1/10至1/15,所以，吃雪糕并不会必然导致肥胖，但是如果脂肪、糖、蛋白质等摄取已经足够，再多吃雪糕，雪糕当然就成了垃圾食品,即使是低脂、低糖产品，比如用脱脂奶、大豆脂、木糖醇制作的雪糕，虽然单位卡路里含量减少了，但吃得多了，总热量还是很高。因此，凡是冷冻饮品都不能过量食用。在热辣辣的夏天，各种花式的雪糕诱惑着人们的味蕾。（文/记者梁旭华 图/詹畅轩 模特/叶子欣）