苦瓜是夏天常用的食材，清热祛暑、明目解毒，尤其对疮肿、中暑发热、痱子过多等甚有作用。另外苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手，能使摄取的脂肪和多糖减少。这段时间天气比较闷热，喝碗苦瓜草菇鲫鱼汤给身体降降温吧。 3~4人份 做法： 1. 洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，沥干水； 2. 苦瓜洗净，打竖剖开，除去籽，切块； 3. 草菇洗净，切厚片； 4. 拍裂一小块姜，热锅后用姜块擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鲫鱼，两面煎至微黄； 5. 倒入6碗水，下姜片煮沸，滚10分钟，放苦瓜和草菇，继续煮30分钟，下盐调味即可饮用。 功效：清热、解毒、降血糖。 ●美食科学堂 夏天多吃苦瓜瘦身餐 天气渐热，轻衫薄裙的日子又到来了，很多女孩子又将减肥瘦身提上了日程。不少朋友为了减肥，一般的措施就是节食，但如果没有科学的指导，很容易导致热量摄取不够，或者吃得不均衡，搞坏肠胃。其实减肥并不一定就要亏待自己，食物一定要吃，但可以有选择性地吃。苦瓜就是能帮助瘦身的食材，它热量超低，能抑制脂肪吸收，还有降火解毒、增强免疫力、降低血糖等功效。 不少人觉得苦瓜苦，味道不好接受，但其实搭配一些其他食材，就能变得美味好入口。比如将苦瓜和菠萝、西芹、苹果等一起打汁喝，口感就很好；也可以加点辛辣的调味料凉拌，不止好吃，还能避免苦味入心，有助于补益肺气。 五青汁 苦瓜1/4条、青瓜1/4条、青圆椒半个、西芹1条、青苹果1个，彻底洗净各种蔬果，苦瓜、青椒和苹果去籽，切条，全部放入榨汁机中搅拌1分钟即可，清新甘甜。可有效清热度、预防高血压、便秘。 苦瓜拌海带 苦瓜半条、海带二两、酱油1大匙、蒜末1茶匙、尖椒末少许、香油少许，海带浸泡1~2小时，切片或丝，汆水3分钟沥干；苦瓜去籽、切薄片，加少许盐抓洗，挤去多余盐水，和海带装入盘中，放入调味料拌匀即可。 苦瓜菠萝排骨汤 苦瓜半条、菠萝半个、排骨250克、酒、盐少许。排骨汆烫后放入煲内，加酒1大匙及适量清水，煮约20分钟；苦瓜洗净后去籽切块，菠萝去皮去心，切块备用；苦瓜及菠萝放入煮好的排骨汤中，再炖煮约30分钟，加盐调味即可。 助消化、健肠胃、清热毒。 ●靓汤心水 加点草菇，可让汤水的味道更丰富、清甜。
昨天上午，第六届烟台国际葡萄酒博览会暨张裕公司成立120周年庆典·葡萄酒设备技术中国展览会开幕。品酒、选设备、寻合作，盛会首日金发碧眼的外国酒商和来自全国各地的同行各寻机会，整个展厅宛如一个国际葡萄酒产业大看台。醉帅酒商——— 南非高富帅秀中文昨天的南非展位无疑是整个B馆的大热门。白色基调的南非展位占地面积250平方米，进驻了31家来自开普省的参展企业。展位形如一个城堡，四周做了一些拱门的造型，每个企业占据了一个拱门，如同在家门口向客人推荐自己的美酒。自斑马庄园的dina长得高高大大，外型年轻帅气。从博览会一开始，dina就表现得特别兴奋，向每个来品酒的客人炫耀自己会的几句中文。翻译周洁说，dina是斑马庄园的合伙人，祖籍在法国，这一两年已经开始在中国寻找合作机会。始于1812年的斑马庄园已经是开普省历史悠久，规模较大的酒庄，年产葡萄酒3万箱。从早上9点开始，dina的摊位前就没断了前来品酒的采购商。从喝酒的人的手法很容易就看得出对方的专业程度：只拿酒杯的底部、熟练晃动、闻味道，再品尝。只一上午的工夫，dina就收到了整整一盒名片，而他也到张裕等大的展位转了转。在这个南非高富帅眼中，博览会的每个角落都弥漫着机会。醉贵酒桶——— 单个酒桶，售价四万元专门展出葡萄种植、葡萄酒酿制所用专业设备的A馆，各种来自意大利、法国等地的专业设备让人大开眼界。能装一吨酒的橡木桶，可以完成储存和发酵全过程，单个售价四万元；世界上最好的脱粒机及筛选台，可酿造顶级葡萄酒，筛选后可以达到99.82%的纯净度。从大连赶来的金石葡萄酒庄园艺酿造部部长邢俊对意大利BARGAM公司带来的设备兴趣浓厚。用这种喷洒机，一个工人能管50亩地，而我们现在的技术，一个人只能管9亩地，差别太大了。邢俊说，他在大连的庄园目前初具规模，需要采购合适的设备。公司派人去过北京的葡萄酒产业展会，但大部分企业都在卖酒，倒是烟台这次博览会更全面，展出的设备也代表了国际顶尖水平。金发碧眼的法国pellenc公司出口部经理梅娜告诉记者，这次带到烟台来的是专门针对中国产区种植模式的几种机械设备，适用于2.5—3米宽的行距。实际上，烟台作为中国的老资格葡萄酒产业，一般的基地无法达到这样的条件，倒是张裕公司在新疆等地的大型新基地，按照国际标准种植，适合这种高端机械。29日，他们已经与张裕公司约好，对公司的基地进行考察，推荐合适的设备机型。醉牛订单——— 参展一上午，签了两千万品美酒，论文化，谋合作。在展会C馆，路易卡丹展位现场布置了签约区。一上午有10多个客户要签约，合同额达到两千多万元。烟台路易卡丹酒庄有限公司董事长吴兆熊说，我们是第一次在烟台亮相，也是首次参展，没想到效果这么好。在A馆，烟台的一家机械科技有限公司展区前，展位负责人徐尚志不时地与客商交流，推荐葡萄酒生产设备。这是在咱家门口举办的展会，必须拿出最好的产品，争取实现最大收获。徐尚志说。作为葡萄酒产业新贵的烟台蓬泰酒业在蓬莱展位占有一席之地。总经理迟伟坤告诉记者，公司在邱山山谷建有自有基地，年产酒庄酒300吨。昨天，不少经销商品尝后表达了想代理地区销售的意愿。
吃瘦肉多了对人体健康也产生危害，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定，在《2002年中国食物成分表》标明，以100克重量为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，马肉为4.6克，牛肉为4.2克，而瘦猪肉为7.9克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源过量食用，也会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。最近，英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明：多吃瘦肉对人体健康的危害更甚于肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质———杂环胺。动物实验表明：杂环胺是一种损害基因的物质，会使体内的脱氧核糖核酸（DNA）发生诱变。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进入血液中，西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率，这与他们常食瘦肉，尤其喜食大量红色牛排有关。此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为：同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁的内皮细胞，促使血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样斑块，进而引发动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加，加速动脉粥样硬化的发生。可见，不能因为瘦肉饱和脂肪酸少就不限制它的食用。一般来讲，成人每天食肉量应为1～2两，根据个人的体重和肥胖程度可适当增减，若需要补充蛋白质，可适当增加牛奶和豆制品的摄入。西方营养学家研究认为，中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率低于西方国家，这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物质———异黄酮，其中2/3为三羟异黄酮类，对强致癌物———苯并（a）芘和甲基苯蒽等，均有明显抗诱变作用，对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用。因此，提倡人们少吃些瘦肉，多吃些大豆及其制品，以维护身体的健康。
美国大杏仁肥胖：据发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究显示，与吃过大杏仁的男性相比，吃了杏仁的女性比前者拥有更高的缩胆囊素含量。所以，虽然大杏仁可能会让男性和女性都有一种饱的感觉，但女性的这种感觉可能会持续更久。老年痴呆症：研究人员给患有类似老年痴呆症疾病的老鼠提供一份富含大杏仁的饮食。四个月后，这些老鼠比那些吃普通食物的老鼠在记忆力测试中表现好得多。心脏健康：美国研究已发现，吃大杏仁可降低心脏病风险，效果可与服用斯达汀相比。重要提示：很多进口的杏仁根本不是大杏仁，而是普通的杏仁。美国大杏仁是只收获核仁，而亚洲种植的杏树主要收获水果杏，杏仁只是产品之一。另外，美国大杏仁被作为食品食用，而亚洲杏仁多作药用。芦笋消化健康：芦笋含有菊粉，一种不能被吸收但能促进大肠内有益菌的碳水化合物。芦笋中所含的一种天然化学成分天门冬素可促进人体排泄水分。糖尿病：发表在《英国医学杂志》上的一项研究发现，芦笋的一种提取物显著增强了胰岛素的作用，胰岛素可帮助清除多余的血糖。心脏健康：一份芦笋就能提供每天的叶酸推荐摄入量的60%。叶酸可帮助降低高半胱氨酸的含量，血液中的一种物质，高含量的高半胱氨酸可增加心脏病风险。重要提示：修剪芦笋底部，竖直存放在装有少量水的容器中保鲜。花椰菜癌症：花椰菜含有一种具有抗癌功效的化合物。科学家们在动物实验中发现，花椰菜等十字花科蔬菜中的化学物质硫莱菔子素可阻止肺癌细胞生长，并在用人类细胞所做的一项试管研究中帮助消灭和阻止前列腺癌细胞的生长。头皮屑：在花椰菜中发现的一种水溶性维生素———生物素已被证明具有抑制头皮屑的作用。关节炎：对一群女人跟踪调查十多年的一组研究人员发现，食用更多的十字花科蔬菜的人患风湿性关节炎的风险更小。重要提示：在上床前用力咀嚼像花椰菜这种生脆的食物可帮助防止睡觉时磨牙。鸡蛋视力：据一项研究显示，吃富含天然化学物质叶黄素和玉米黄质的食物的人患白内障的风险减少20%，发生黄斑变性的风险减少40%，黄斑变性是一种可影响视网膜的眼部疾病，多发于60岁以上人群。鸡蛋是这些化学物质的一个很好的来源。肥胖：据刊登在《美国营养学会杂志》上的一份报告称，鸡蛋的抗饥饿能力意味着早上起来吃个鸡蛋可减少当天消耗的热量。重要提示：把鸡蛋放进冰箱，能储存一个月。鸡蛋蛋白质的品质是所有食品中最好的，仅次于人类母乳。无花果皮肤病：有研究发现无花果含有一种物质，当这种物质与接触紫外线结合时，可治疗几种皮肤病和某些形式的淋巴瘤。糖尿病：与其他新鲜水果或干果相比，无花果的纤维含量更高，每3个无花果约含5至6克纤维。在无花果中发现的纤维可通过减缓食物中糖分的消化和吸收降低患成年期发病的二型糖尿病的风险。重要提示：附着在无花果干上的白霜被称作裹糖衣。它是由无花果中的糖分沁到表皮形成的。放在冰箱里保存可减少白霜生成。番石榴糖尿病：连续四周喝番石榴汁的患糖尿病的老鼠体内葡萄糖含量减少了将近25%。心脏健康：番石榴已被证明能显著降低有害胆固醇含量，提高有益胆固醇含量和降血压。抗菌：番石榴叶有抗菌作用，而且已被证明对沙门氏菌和其他有害细菌拥有极强的杀伤效果。重要提示：成熟的番石榴很容易碰伤，而且非常容易腐烂。你必须在几天内把它们吃掉，不宜存放太久。
鸡汤的营养价值到底有多高呢？像产妇那样每天都吃鸡汤是否就对身体健康有很大帮助呢？其实，吃过量的鸡汤是对健康不利的，尤其是一些胃酸过多的人，有肾功能不全的人，切忌吃过量的鸡汤，下面我们就来看看营养专家的介绍。营养专家认为，鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。美味鸡汤究竟有多营养，于营养专家指出，多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。营养专家建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。美味鸡汤究竟有多营养，除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。3、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。【相关阅读】鸡肉和鸡汤 哪个营养价值更高？鸡汤美味 其实营养价值并不高鸡汤的营养价值其实不高